DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. KOCHBUCH Die Gerichte sind in verschiedene Kategorien unterteilt: • • • • • Fisch und Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza und Quiche • • • • • Kuchen und Gebäck Brot und Brötchen Gemüse Flans und Terrinen Beilagen 2. FISCH UND MEERESFRÜCHTE 2.1 Stockfisch: Für 4 – 6 Personen.
DEUTSCH • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die andere Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 1 2.
www.aeg.com 3. GEFLÜGEL 3.1 Hühnchenschlegel: Für 2 – 4 Personen. Zutaten: • • • • • • • • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 250 g Crème fraîche 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel roter Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Speisestärke Zubereitung: Hähnchenschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hähnchenschlegel geben.
DEUTSCH Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben. Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen mit der Brust nach unten in den Bräter geben und in den Ofen schieben; nach 30 Minuten wenden. (Ein Signal ertönt.) • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 • Verweildauer im Gerät (Min.): 90 • Einschubebene: 1 3.4 Hähnchen, gefüllt: 3.5 Ente à l'orange: Für 2 Personen.
www.aeg.com 4.2 Sauerbraten: Für 4 Personen. Zutaten: • 1,5 kg Rindfleisch am Stück • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung der Marinade: • • • • • • • 1 l Wasser 500 ml Weißweinessig 2 Teelöffel Salz 15 Pfefferkörner 15 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen.
DEUTSCH • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst • frischer Rosmarin und Thymian Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten. Anschließend Fleisch herausnehmen. Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Öl im Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und die Schweineschulter darauf legen. In den Backofen stellen.
www.aeg.com • 2 Nelken • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter gießen.
DEUTSCH • Verweildauer im Gerät (Min.): 35 • Einschubebene: 1 4.
www.aeg.com Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfel darin unter Rühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen.
DEUTSCH Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben.
www.aeg.com • Verweildauer im Gerät (Min.): 70 • Einschubebene: 1 5.6 Fränkische Kloßpfanne: Für 6 – 8 Personen. Zutaten: • Ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen • 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen) • 500 g gehackte Zwiebeln • 1 kg Kloßteig • 400 g geriebener Käse • 250 ml Sahne Zubereitung: Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackten Zwiebeln anrösten. Die Pilze gut abtropfen lassen.
DEUTSCH Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln 13 geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen.
www.aeg.com verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 45 • Einschubebene: 1 6.3 Quiche Lorraine: Für 2 – 4 Personen.
DEUTSCH 6.6 Börek: Zutaten: • 400 g Feta • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl • 375 g Blätterteig Zubereitung: Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang.
www.aeg.com Pistazien und die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl verrühren. Anschließend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Springform geben, deren Boden mit Paniermehl bestreut wurde. • Verweildauer im Gerät (Min.): 70 • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen. Abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heißes Wasser miteinander vermischen und auf den Kuchen auftragen.
DEUTSCH Zutaten für den Belag: • 50 g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. • Verweildauer im Gerät (Min.
www.aeg.com • • • • 125 g Korinthen 125 g Rosinen 60 g gehackte Mandeln 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser • Margarine zum Ausfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren.
DEUTSCH Nach dem Backen: • Einschubebene: 1 Den Kuchen abkühlen lassen und das Backpapier entfernen. 7.11 Muffins: Guss: Zutaten: • 250 ml Apfelsaft • 1 Päckchen klarer Tortenguss Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen. • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
www.aeg.com • Pflaumenmus Nach dem Garen: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • gefettete Backform Zubereitung: Milch und Zucker in einen Topf geben und auf einer Kochstelle leicht erwärmen. Trockenhefe hinzugeben und verrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Milch und Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
DEUTSCH • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Speisestärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammensieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen.
www.aeg.com • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • Verweildauer im Gerät (Min.): 45 • Einschubebene: 1 7.
DEUTSCH einmal eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 2 8.2 Bauernbrot: Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben.
www.aeg.com vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen.
DEUTSCH 9.3 Tomaten schälen: Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen und in das Gerät stellen. Nach dem Garende, die Tomaten enthäuten. 25 • Dauer im Gerät: 10 Minuten • Einschubebene: 1 • 150 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 10. FLANS UND TERRINEN 10.1 Eierstich: Für 6 – 8 Personen.
www.aeg.com 11. BEILAGEN 11.1 Gemüsereis: • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 1 kleine rote Paprika • 400 ml Brühe Nach dem Garen: Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben. Würzen und alles vorsichtig unterheben. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen und in eine flache Dampfform geben.
DEUTSCH 27 13. FISCH UND MEERESFRÜCHTE 13.1 Seebrassenfilet: Für 4 Personen. Zutaten: • 600 g Seebrassenfilet • 1 Prise Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl Zubereitung: Seebrassenfilet, Salz, Pfeffer und Öl in eine Form geben. Alles vakuumdicht garen. Das Seebrassenfilet kann auch mit Oliven oder Kapern angerichtet werden. die Zutaten darin vakuumdicht garen.
www.aeg.com • Verweildauer im Gerät (Min.): 30 • Einschubebene: 2 15. FLEISCH 15.1 Rinderfilet: Für 4 Personen. Zutaten: • 700 - 800 g Rinderfilet, jedes Filet ca. 3 cm dick • Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten • Rosmarinzweig • Salbeiblätter • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • Prise grobes Salz • Prise Pfeffer Zubereitung: Rinderfilet, Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer und das Olivenöl in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen.
DEUTSCH • ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Karotten in dünne Scheiben schneiden (1 - 2 mm) und mit den anderen Zutaten vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig verteilt flach in einen Vakuumbeutel geben und die Zutaten darin 29 vakuumdicht garen. Die Karotten mit Vanille können auch z. B. mit Fisch oder Shrimps angerichtet werden. • Verweildauer im Gerät (Min.): 40 • Einschubebene: 2 17. OBST 17.1 Äpfel: • 2 reife Birnen, etwa 300 g • 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml (z.B.
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