Recipe Book

5. GRYDERETTER/RAGOUTER
5.1 Fyldt salat
Ingredienser:
4 portioner
• 16 – 20 salatblade (romainesalat),
blancherede
Fyld:
• 75 g salat (romaine)
• 1 løg
• 1 spsk. smør
• Salt
• Stødt peber
• 400 g hakket kalvekød
• 3 spsk. rasp
• 1 æg
• 100 g revet ost
Braisering:
• 50 ml kraftig bouillon
• 100 ml piskefløde
Tilberedning:
Skær den nederste tredjedel af
midterribben på de store salatblade lige
over. Skær salatbladene i tynde strimler
til fyldet. Tilbered løgene og hak dem
fint. Opvarm smørret. Braiser løget og
salatstrimlerne i 2-3 minutter under
konstant omrøring. Lad evt. væske, der
samler sig, fordampe helt. Drys med salt
og peber. Lad den køle af.
Anbring salatstrimlerne, det hakkede
kalvekød, brødkrummerne og ægget i en
skål. Tilsæt osten. Bland det hele godt,
og drys med salt og peber. Tag en spsk.
fyld i hvert blad, og forsegl det for at lave
en pakke. Anbring pakkerne, så den
forseglede side vender nedad, i et
gratinfad. Hæld bouillonen og fløden
over dem. Tilbered det fyldte salat med
damptilberedningsfunktionen. Serveres
varmt.
• Mængde af vand i vandbeholderen:
600 ml
• Tid i ovnen: 40 minutter
• Ovnrille: 1
5.2 Kapuner
Ingredienser:
4 portioner
• 40 sølvbedeblade eller 16 – 20
sølvbedestængler, blancherede
Fyld:
• 300 g mel
• 1 spsk. salt
• 3 æg
• 150 ml valle
• 1 bundt hakket purløg
• 1 lille løg, hakket
• 50 g flæskestykker
• 100 g salsizpølse eller landjägerpølse
(eller lufttørret oksekød)
Braisering:
• 1 spsk. smør
• 100 ml grøntsagsbouillon
• 100 ml fløde
• Peber
Tilberedning:
Fjern ribberne fra sølvbedebladene.
Skær bladene i halve på langs, evt. i
kvarte på tværs. Bland alle
ingredienserne godt til fyldet, og lad det
stå i ca. en halv time. Fordel fyldet på
individuelle blade med en teske, og lav
pakker ud af dem. Steg dem i portioner i
det varme smør. Hæld bouillonen og
fløden over dem, og krydr dem. Damp
dem.
• Mængde af vand i vandbeholderen:
550 ml
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 1
5.3 Blomkålstærte
Ingredienser:
4 portioner
• 300 g blomkål, delt i buketter og kogt
• 50 g sbrinz (hård ost), revet
• 2 æg
• 50 ml fløde, evt. med salt og
muskatnød
• Smør til skålene
Kørvelsauce:
• 100 ml fløde
• 2 bundt finhakket kørvel
• Salt
• Peber
• Cayennepeber
• 8 – 12 kogte kongerejer, pillede
Tilberedning af blomkålstærten:
www.aeg.com
6