USER MANUAL domestic ovens
Alfa Forni participates in the SAVE THE PLANET initiative; that’s why the manual has been printed only in English and Italian. To download the other languages, scan the QR code or click the link below. Write in this section the data of your product. Oven Model: Alfa Forni partecipa all’iniziativa SAVE THE PLANET, per questo il manuale è stato stampato esclusivamente il lingua inglese e italiana. Per scaricare le altre lingue scansionare il QRcode oppure digita il link qui sotto.
02 05 WARNINGS WARRANTY 06 INSTALLATION 08 10 12 LPG CONNECTION NATUAL GAS CONNECTION GAS CONVERSION 14 16 IGNITION - WOOD IGNITION - GAS 20 CARE AND MAINTENANCE 22 23 CLEANING WOOD-FIRED MODELS CLEANING GAS-FIRED MODELS 24 VENTING GUIDE 26 USING THE OVEN 32 SPECIFICHE TECHICHE WOOD-FIRED OVEN: 32 - NANO 34 - CIAO 34 - 5 MINUTI 36 - 4 PIZZE 38 - ALLEGRO GAS-FIRED OVEN: 40 - NANO 42 - BRIO 42 - STONE OVEN 44 - DOLCEVITA 46 TROUBLESHOOTING 1
GENERAL WARNINGS RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE Additional copies of this manual at www.alfaforni.com - WARNING: improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can cause property damage, injury or death. Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment. - PLEASE READ THE FOLLOWING INFORMATION FOR PROPER INSTALLATION AND OPTIMUM PERFORMANCE OF THE OVEN.
SAFETY WARNINGS FOR WOOD-BURNING OVENS ONLY READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE INSTALLING AND USING THIS APPLIANCE Please read this entire manual before you install the oven. Contact your local building or fire officials about restrictions and installation inspection in your area. FOR YOUR SAFETY: Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance.
INSTALLATION 50 cm 50 cm 20 in 20 in ATTENTION the outer sides of the oven can reach temperatures above 50°C (120°F). Any flammable materials must not be within 1-metre radius of the oven. CAUTION: When being used, place the oven at a safe minimum distance from flammable materials or any other substance that can be damaged by heat. CAUTION Put the oven away from wind or strong draughts. FOR YOUR SAFETY Place the oven on a flat and stable surface.
CONNECTION ONLY FOR LPG OVENS A CONNECT THE LPG BOTTLE Connect the flexible hose to the back of the oven. PRESSURE REGULATOR (not included): - Gas flow: 10 Kg/h - Outlet pressure: 1. Gas G 30 28-30 mbar 2. Gas G 31 30-37 mbar 1. Insulate the oven gas connection with Teflon tape (A) and screw in the gas hose. 2. Screw the gas regulator into the bottle valve and turn the bolt counterclockwise. Use the gas bottle spanner to tighten and not to damage the gasket and the watertight seal. 3.
CONNECTION ONLY FOR NATURAL GAS OVENS CONNECT TO THE GAS NETWORK - The natural gas supply must be made with Ø 1/2ʺ galvanized pipe (A) or copper pipe (B) to fit into the burner inlet hole. Alternatively, use a (C) flexible connection pipe between the oven and the wall power supply. - Install the gas tap (D) - Connect the hose to the back of the oven. WARNING: Follow the advice for a proper use of the oven. - Check all the gas connections before using the oven.
CONVERSION LPG-NATURAL GAS ONLY FOR GAS OVENS ONLY USE THE COMPONENTS AND PARTS SUPPLIED BY ALFA FORNI. 3.1 REPLACEMENT OF THE PILOT NOZZLE (only in case of maintenance) Unscrew the fixing screw (h) from the pilot light pipe. WARNING: The conversion must be performed by qualified technicians when the oven has completely cooled down. Improper installation, adjustment or maintenance can cause property damage or personal injury. h 3.2 The oven is supplied with LPG or natural gas.
1.1 1.2 2 LIGHTING THE OVEN ONLY FOR WOOD VERSION WARNING: Follow the instructions before turning on the oven. - Do not use flammable liquids or other fuels to light the oven. - Make sure that there are no flammable materials near the oven and that the minimum safety distance is respected. 3.1 3.2 4 5 1 - In the center of the oven or slightly right of center create a cross stacked pile of ALFA Wood using smaller pieces.
TURNING OFF • To turn the oven off, close the oven door and wait for ash to form. • When the fire is out and the oven has been completely shut down for 60 minutes or longer and you confirm the coals have cooled down, you can remove the ashes into a fire safe metal ash can. • Never put hot coals or ashes on the ground, patio, deck or near plants or trees. DIFFERENT TYPES OF WOOD • Use small sized wood pieces that are very dry for lighting.
IGNITION OTHER COMMANDS FOR GAS-FIRED OVENS ONLY - To extinguish the flame of the main burner and leave only the pilot light on, turn the knob to the star. WARNING: Before firing up the oven, follow the instructions. - To switch off the main burner and the pilot light, turn the knob to the “0” position. - Check all gas connections before using the oven. - Do not lean over the oven when lighting it. - Keep your face and your body at least 50 cm away from the oven door.
CARE AND MAINTENANCE CALENDARIO MANUTENZIONE CLEANING TIME SCHEDULE 1 Combustion chamber Every use 2 Cooking floor Every use 3 Oven outside Weekly 4 Stainless-steel parts Weekly 5 Steel protection Monthly 6 Burner Monthly 7 Nozzles Yearly 8 Rust spots 4. Protect stainless steel. To better protect the stainless-steel parts, we suggest using Vaseline or olive oil or baby oil as substitutes.
CARE AND MAINTENANCE CARE AND MAINTENANCE SPECIFICATIONS FOR WOOD-FIRED OVENS SPECIFICATIONS FOR GAS-FIRED OVENS - Before lighting the oven make sure that the chimney flue is unobstructed and that any previous ash has been removed. - When the fire is out and the oven is cold, collect the ash from previous cooking with a wire brush and a shovel. - The oven can be used all year round; in the winter months, heat the oven with a small fire to avoid thermal shock due to humidity.
VENTING GUIDE FOR WOOD FIRED AND GAS OVENS IN THE GARDEN When installing the ALFA Oven in your outdoor cooking area with the venting away from any structures or low ceilings, the ALFA supplied high quality stainless steel pipe and cap are sufficient. WARNING: Major causes of vent related fires is failure to maintain required clearances (air spaces) to combustible materials. Note: The outer walls of oven may reach high temperatures, more than 50°C (125°F).
LIGHTING THE OVEN 1.3 For baking / tray The stainless steel ovens are made to light up and increase temperature in a short time and hold temps for extended periods of time. - 1.1 For Neapolitan pizza Pizza needs both flame and very hot sustained temperature (floor and dome). Use small dry pieces of wood to start your fire and control your flame and temperature: Start the fire with small pieces of wood in the center of the oven floor.
USE THE DOOR AND SMALL PIECES OF WOOD TO STABILIZE - 3.1 Stabilize the temperature The wood fired oven is designed to let the user choose the right temperature depending on what they are cooking. Stabilizing the temperature is the biggest challenge for the user but with experience it becomes much easier. There are 3 elements designed to assist in Temperature stabilization: - 3.
FLAME INTENSITY, COOKING FLOOR AND TEMPERATURE - 4.1 Flame and cooking floor for Neapolitan pizza The flame for the Neapolitan Pizza has to be strong. Use laser thermometer to measure the temperature of the oven floor. The ambient and oven floor temps should both be about 380-400°C (700-750°F). The flame must be very lively. - 4.2 Flame for roman and focaccia pizza The focaccia (also called roman pizza) needs lower temperature than the Neapolitan pizza.
NANO WOOD-FIRED OVEN TECHNICAL SPECS NANO WOOD-FIRED OVEN WARNINGS • When firing the oven or adding a log to the fire, you might have smoke coming out of it; do not worry, this is completely normal and it is only due to thermal shock. • NEVER overload the Nano oven with firewood; 3-4 logs are more than enough to heat it up and just add a small piece every 15 minutes to maintain the temperature. • Clean only when the oven is off and has completely cooled.
CIAO AND 5 MINUTI WOOD-FIRED OVEN TECHNICAL SPECS CIAO AND 5 MINUTI WOOD-FIRED OVEN WARNINGS • When firing the oven or adding a log to the fire, you might have smoke coming out of it; do not worry, this is completely normal and it is only due to thermal shock. • NEVER overload the CIAO oven or 5 MINUTI oven with firewood; 3-4 logs are more than enough to heat it up and just add a small piece every 15 minutes to maintain the temperature. • Clean only when the oven is off and has completely cooled.
4PIZZE WOOD-FIRED OVEN TECHNICAL SPECS 4PIZZE WOOD-FIRED OVEN WARNINGS • When firing the oven or adding a log to the fire, you might have smoke coming out of it; do not worry, this is completely normal and it is only due to thermal shock. • NEVER overload the 4PIZZE oven with firewood; 3-4 logs are more than enough to heat it up and just add a small piece every 15 minutes to maintain the temperature. • Clean only when the oven is off and has completely cooled.
ALLEGRO WOOD-FIRED OVEN TECHNICAL SPECS ALLEGRO WOOD-FIRED OVEN WARNINGS • When firing the oven or adding a log to the fire, you might have smoke coming out of it; do not worry, this is completely normal and it is only due to thermal shock. • NEVER overload the ALLEGRO oven with firewood; 3-4 logs are more than enough to heat it up and just add a small piece every 15 minutes to maintain the temperature. • Clean only when the oven is off and has completely cooled.
NANO GAS OVEN TECHNICAL SPECIFICATIONS NANO GAS OVEN WARNINGS • NEVER set the Nano gas-fired oven temperature above 450 °C (840 °F). Heat it to full whack for no more than 40 minutes with the door closed, then open the door and start cooking. • Clean the oven when it’s cool. • Do not clean the inside of the oven with chemicals or toxic agents. When the oven is cool, clean it with a damp (not wet) cloth.
BRIO AND STONE OVEN GAS OVEN TECHNICAL SPECIFICATIONS BRIO AND STONE OVEN GAS OVEN WARNINGS • NEVER set the BRIO and STONE OVEN temperature above 450°C (840°F). Heat it to full whack for no more than 50 minutes with the door closed, then open the door and start cooking. • Clean the oven when it’s cool. • Do not clean the inside of the oven with chemicals or toxic agents. When the oven is cool, clean it with a damp (not wet) cloth.
DOLCE VITA GAS OVEN TECHNICAL SPECIFICATIONS DOLCE VITA GAS OVEN WARNINGS • NEVER set the DolceVita oven temperature above 450°C (840°F). Heat it to full whack for no more than 40/50 minutes with the door closed, then open the door and start cooking. • Clean the oven when it’s cool. • Do not clean the inside of the oven with chemicals or toxic agents. When the oven is cool, clean it with a damp (not wet) cloth.
TROUBLESHOOTING TROUBLESHOOTING WOOD-FIRED OVENS THE OVEN SMOKES THE OVEN DOES NOT HEAT THE OVEN COOLS DOWN QUICKLY - Check that the firewood is not too wet and the embers are not unburned. - Make sure that you start a fire with a strong and constant flame so as to achieve complete combustion. - If the oven is installed indoors, check that the chimney flue is not clogged and that the bends are no greater than 45 degrees. Also verify that the air vents are working.
02 05 AVVERTENZE GARANZIA 06 INSTALLAZIONE 08 10 12 COLLEGAMENTO GPL COLLEGAMENTO METANO CONVERSIONE GPL-METANO 14 18 ACCENSIONE MODELLO A LEGNA ACCENSIONE MODELLO A GAS 20 MANUTENZIONE E CURA DEL PRODOTTO 22 23 PULIZIA MODELLI A LEGNA PULIZIA MODELLI A GAS 24 SCARICO FUMI 26 UTILIZZO 32 SPECIFICHE TECHICHE FORNI A LEGNA: 32 - NANO 34 - CIAO 34 - 5 MINUTI 36 - 4 PIZZE 38 - ALLEGRO FORNI A GAS: 40 - NANO 42 - BRIO 42 - STONE OVEN 44 - DOLCEVITA 46 RISOLUZIONE ANOMALIE 1
AVVERTENZE GENERALI - CONSERVARE QUESTO MANUALE PER FUTURE CONSULTAZIONI Ulteriori copie di questo manuale sono disponibili sul sito www.alfaforni.com ATTENZIONE: Un allacciamento improprio nonché eventuali alterazioni o una manutenzione inadatta possono causare danni materiali a cose o persone e persino la morte nei casi estremi. Leggere attentamente le istruzioni prima di installare ed usare l’apparecchio.
GARANZIA AVVERTENZE SICUREZZA LEGGERE TUTTE LE ISTRUZIONI PRIMA DI INSTALLARE E UTILIZZARE IL PRODOTTO Leggere l’intero manuale prima di procedere con l’installazione. La mancata osservanza di queste procedure potrebbe causare danni a cose e persone ed eventualmente morte. Contattare le autorità competenti in merito a eventuali restrizioni sull’installazione.
50 cm 50 cm INSTALLAZIONE ATTENZIONE le pareti esterne del forno possono raggiungere temperature superiori ai 50°C (120°F) eventuali materiali infiammabili non devono trovarsi nel raggio di 1 metro dal forno IMPORTANTE: Si raccomanda di posizionare il forno durante l’utilizzo a sufficiente distanza da materiali infiammabili o che possano danneggiarsi con il calore IMPORTANTE Posizionare il forno al riparo da vento o forti correnti d’aria PER LA VOSTRA SICUREZZA Posizionare il forno su una superficie pia
COLLEGAMENTO SOLO PER MODELLI GPL A COLLEGARE LA BOMBOLA DI GPL Collegare il tubo flessibile sul retro del prodotto REGOLATORE DI PRESSIONE (non fornito in dotazione): - Portata: 10Kg/h - Pressione di uscita: 1. Gas G30 tra 28 e 30 mbar 2. Gas G31 tra 30 e37 mbar 1. Isolare con teflon l’attacco gas forno e avvitare il 2. Avvitare il regolatore del gas nella valvola della connettore (A) di collegamento. bombola e, a mano, girare in verso antiorario il bullone.
COLLEGAMENTO SOLO PER MODELLI METANO ALIMENTAZIONE - L’alimentazione del gas metano deve essere effettuata con (A) tubo zincato Ø 1/2’’ o (B) tubo rame equivalente, in corrispondenza del foro d’ingresso bruciatore. In alternativa utilizzare un (C) tubo flessibile di connessione tra forno e alimentazione a muro.
CONVERSIONE GPL - METANO SOLO PER MODELLI A GAS 3.1 SOSTITUZIONE UGELLO PILOTA (solo in caso di manutenzione) Svitare la vite di fissaggio (h) del tubo fiamma pilota. UTILIZZARE LA SOLA COMPONENTISTICA FORNITA DA ALFA ATTENZIONE: L’operazione di conversione deve essere effettuata da un tecnico qualificato quando il forno è spento e completamente freddo. Un allacciamento improprio nonché eventuali alterazioni o una manutenzione inadatta possono causare danni materiali a cose e persone.
1.1 1.2 2 ACCENSIONE FORNO VERSIONE A LEGNA ATTENZIONE: seguire le istruzioni prima di accendere il forno. - Non utilizzare liquidi infiammabili o altri combustibili per accendere il forno. - Assicurarsi che non ci siano materiali infiammabili vicino al forno e che sia rispettata la distanza minima di sicurezza. 3.1 3.2 4 5 1 - Al centro del forno o leggermente a destra creare un castelletto di legna utilizzando piccoli ciocchi.
SPEGNERE IL FUOCO PER LA VOSTRA SICUREZZA • Per spegnere il fuoco chiudere lo sportello del forno e attendere che si formi la cenere. • Quando il fuoco è spento e il forno è completamente freddo (circa 60 minuti) è possibile rimuovere la cenere e spostarla in un contenitore di metallo resistente al fuoco. • Non mettere mai carboni ardenti o ceneri sul terreno, sul patio o vicino a piante o alberi.
ACCENSIONE ALTRI COMANDI SOLO PER MODELLI A GAS - Per spegnere la fiamma del bruciatore principale e lasciare acceso solo il pilota occorre posizionare la manopola sulla stella ATTENZIONE: Prima di accendere il forno attenersi alle seguenti indicazioni. - Si raccomanda di controllare tutti gli allacci del gas prima dell’utilizzo del forno. - Non chinarsi sul forno durante l’accensione del gas; tenersi con il viso ed il corpo ad una distanza non inferiore a 50 cm dalla bocca del forno.
MANUTENZIONE e PULIZIA CALENDARIO MANUTENZIONE PULIZIA INTERVALLO DI TEMPO 1 Camera di combustione prima e dopo ogni uso 2 Piano Cottura prima e dopo ogni uso 3 Esterno forno Settimanale 4 Pulizia acciaio inox Settimanale 5 Proteggere acciaio inox Mensile 6 Bruciatore Mensile 7 Ugelli forno Annuale 8 Protezione da ossidazione Biennale 5. Proteggere l’acciaio inossidabile.
MANUTENZIONE e PULIZIA MANUTENZIONE e PULIZIA - Per una corretta manutenzione del forno, assicurarsi prima di accenderlo che la canna fumaria sia libera da qualsiasi oggetto e che la cenere della cottura precedente sia stata asportata. - Quando il fuoco è spento ed il forno freddo, raccogliere la cenere della cottura precedente con una spazzola metallica e la paletta.
SCARICO FUMI PER FORNI A LEGNA E A GAS IN GIARDINO Se l’installazione del forno ALFA avviene in un angolo cottura all’aperto con l’impianto di scarico lontano da strutture o da soffitti bassi, il tubo e il comignolo in acciaio inossidabile di alta qualità forniti da ALFA sono sufficienti. ATTENZIONE: La causa principale degli incendi legati all’impianto di scarico è dovuta al mancato rispetto delle distanze minime (spazio utile) dai materiali infiammabili.
UTILIZZO 1.3 Cottura in teglia I forni in acciaio inossidabile sono realizzati per un’accensione rapida e per mantenere a lungo la temperatura. - 1.1 Pizza napoletana La cottura della pizza richiede una fiamma vivace e una temperatura elevata (platea e cielo). Usare piccoli pezzi di legna secca per accendere il fuoco e controllare la fiamma e la temperatura. Accendere il fuoco mettendo piccoli pezzi di legna al centro del piano cottura del forno.
USARE LO SPORTELLO E DEI PICCOLI PEZZI DI LEGNA PER STABILIZZARE IL FORNO - 3.1 Stabilizzare la temperatura Il forno a legna è progettato per permettere all’utilizzatore di scegliere la temperatura più idonea in base a quello che vuole cucinare. Stabilizzare la temperatura è la maggiore sfida per l’utilizzatore: una sfida che potrà essere vinta con un po’ di pratica. Ci sono tre elementi che aiutano a stabilizzare la temperatura. - 3.
INTENSITÀ DELLA FIAMMA, PIANO COTTURA E TEMPERATURA - 4.1 Fiamma e piano di cottura per la pizza napoletana Per cuocere la pizza napoletana serve una fiamma forte. Usare un termometro laser per misurare la temperatura del piano cottura. La temperatura dovrebbe essere sui 380-400°C (700-750°F). La fiamma deve essere molto vivace. - 4.2 Fiamma per la focaccia e la pizza romana La focaccia o la pizza romana cuociono a temperature inferiori rispetto alla pizza napoletana.
FORNO NANO A LEGNA SPECIFICHE TECNICHE FORNO NANO A LEGNA AVVERTENZE • Nelle accensioni e quando inserisci un nuovo ciocco di legna si possono verificare piccole uscite di fumo dalla bocca, questo è normale ed è causato dallo shock dalla differenza termico. • Non caricare MAI il forno Nano di troppa legna, bastano 3/4 ciocchi di legna di piccolo taglio per farlo scaldare e un ciocco di legna di piccolo taglio ogni 15 minuti per mantenere la temperatura in esercizio.
FORNO CIAO e 5MINUTI SPECIFICHE TECNICHE FORNO CIAO e 5MINUTI AVVERTENZE • Nelle accensioni e quando inserisci un nuovo ciocco di legna si possono verificare piccole uscite di fumo dalla bocca, questo è normale ed è causato dallo shock termico.
FORNO 4PIZZE A LEGNA SPECIFICHE TECNICHE FORNO 4PIZZE A LEGNA AVVERTENZE • Nelle accensioni e quando inserisci un nuovo ciocco di legna si possono verificare piccole uscite di fumo dalla bocca, questo è normale ed è causato dallo shock termico.
FORNO ALLEGRO A LEGNA SPECIFICHE TECNICHE FORNO ALLEGRO A LEGNA AVVERTENZE • Nelle accensioni e quando inserisci un nuovo ciocco di legna si possono verificare piccole uscite di fumo dalla bocca, questo è normale ed è causato dallo shock termico. • Non caricare MAI il forno Allegro di troppa legna, bastano 3/4 ciocchi di legna di piccolo taglio per farlo scaldare e un ciocco di legna di media taglia ogni 10 minuti per mantenere la temperatura in esercizio assicurandoti che la fiamma sia sempre viva.
FORNO NANO A GAS SPECIFICHE TECNICHE FORNO NANO A GAS AVVERTENZE • Non mandare MAI il forno Nano a gas a più di 450°C ( 840°F), riscaldare il forno alla massima potenza per un massimo di 40 minuti a sportello chiuso, poi aprire lo sportello e iniziare a cucinare. • Pulisci il forno solo dopo esserti assicurato che si sia raffreddato completamente. • Non pulire il forno all’interno con agenti chimici o tossici.
FORNO BRIO E STONE OVEN A GAS SPECIFICHE TECNICHE FORNO BRIO E STONE OVEN A GAS AVVERTENZE • Non mandare MAI il forno BRIO e STONE OVEN a più di 450°C ( 840°F), riscaldare il forno alla massima potenza per un massimo di 50 minuti a sportello chiuso, poi aprire lo sportello e iniziare a cuocere le pizze. • Pulisci il forno solo dopo esserti assicurato che si sia raffreddato completamente. • Non pulire il forno all’interno con agenti chimici o tossici.
FORNO DOLCE VITA A GAS SPECIFICHE TECNICHE FORNO DOLCE VITA A GAS AVVERTENZE • Non mandare MAI il forno DolceVita a più di 450°C (840°F), riscaldare il forno alla massima potenza per un massimo di 40/50 minuti a sportello chiuso, poi aprire lo sportello, posizionare la manopola a fiamma media e iniziare a cuocere le pizze. • Pulisci il forno solo dopo esserti assicurato che si sia raffreddato completamente. • Non pulire il forno all’interno con agenti chimici o tossici.
RISOLUZIONE ANOMALIE RISOLUZIONE ANOMALIE SOLO PER MODELLI A LEGNA IL FORNO FA FUMO IL FORNO NON SI SCALDA IL FORNO SI RAFFREDDA PRESTO - Controllare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste. - Accertarsi che sia stato avviato un fuoco con fiamma viva, graduale ma costante, al fine di evitare una combustione incompleta.
NOTE NOTE
NOTE NOTE
V.20211220 alfaforni.
