Tranchierplatte Modelle: CS-100 CS-200 CS-100 • Installation • Bedienung CS-200 • Wartung W164 n9221 Water Street • p.o. Box 450 • menomonee falls, Wisconsin 53052-0450 uSA TELEFON: Gedruckt in den USA 262.251.3800 • 800.558.8744 USA/KANADA FAX: www.alto-shaam.com 262.251.7067 • 800.329.8744 U.S.A.
Pflege und Reinigung Schutz von Edelstahlflächen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Reinigungmittel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Reinigungswerkzeug. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Gerätepflege. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tägliche Reinigung. . . . . .
LIE F ER U NG AUSp ACKE N Dieses Alto-Shaam Gerät wurde umfangreich getestet und geprüft, um die Lieferung eines Geräts von höchster Qualität zu gewährleisten. Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotschäden und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit. Siehe auch “Transportschäden und Reklamationen” in dem vorliegenden Installationshandbuch. Das Gerät mit Zubehörteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert.
SICHERHEITS- UNd VORSICHTSMASSNAHMEN Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit. Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet. (Installationshandbuch) 1. Dieses Gerät ist nur dafür bestimmt, Lebensmittel für den menschlichen Verzehr zu verarbeiten, (aufzunehmen) und zu garen. Anderweitige verwendungen des Gerätes ist nicht zulässig. 2.
I nstallation INSTALLATION AM AUFSTELLORT GEFAHR UNSACHGEMÄSSE INSTALLATION, ÄNDERUNGEN, MODIFITZIERUNGEN, REPARATUR - UND WARTUNGSARBEITEN KÖNNEN ZU SACHSCHÄDEN, SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE FÜHREN. VORSICHT DIE METALTEILE DES GERÄTES WERDEN SEHR HEISS- TRAGEN SIE WÄHREN DER BEDIENUNG DES GERÄTES SCHUTZHANDSCHUHE, UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN. VORSICHT UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN, IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GERÄTES, VORSICHT GEBOTEN.
I nstallation INSTALLATION AM AUFSTELLORT CS-100 Kabel, 1524 mm Kap azit ät für erwärmtes Produkt Gewicht (Pfund) max. 40 Gewicht (kg) max.
I nstallation INSTALLATION AM AUFSTELLORT CS-200 Kap azit ät für erwärmtes Produkt Gewicht (Pfund) max. 70 31,7 Fleischgröße 782 mm Hustenschutz 744 mm 551 mm 754 mm Gewicht (kg) max. Grosses Steamship Round OPTI ONE N UND ZUBE HÖR Normalgroßes Schneidbrett BA-28066 Halbgroßes Schneidbrett BA-29244 Tranchierhalter, Prime Rib HL-2635 Tranchierhalter, Steamship 4459 653 mm 660 mm Hustenschutz 357 mm 802 mm 838 mm 36 mm 477 mm 344 mm 15.
I nstallation E lektrischer A nschluss GEFAHR GEFAHR ELEKTRISCHE ANSCHLÜSSE MÜSSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEMÄSS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN. Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden, MUSS dieses Gerät gemäß den örtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden. Fehlen entsprechende örtliche Vorschriften, gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code ANSI/NFPA Nr. 70.
B etrieb I nformationen f ü r d ie B enut z ersicherheit Informationen für die Benutzersicherheit: Dieses Gerät ist für den Einsatz in Gewerbebetrieben und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen. Das gesamte Bedienungspersonal muss mit dem Zweck, den Fähigkeiten und zugehörigen Gefahren dieses Geräts vertraut sein. Die Bedienungsanweisungen und Warnhinweise müssen vom gesamten Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden.
B etrieb A llgemeine R ichtlinien z um H ei S S halten Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Die korrekten Heißhaltetemperaturen für eine bestimmte Speise hängen vom Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge und der gewünschten Serviertemperatur ab. Sichere Heißhaltetemperaturen müssen auch Verdaulichkeit berücksichtigen, die die Länge der Heißhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt.
Pflege un d R einigung REINIGUNG UNd WARTUNG SCHUTz VON EdELSTAHLFLäCHEN REINIGUNGMITTEL Bei der Behandlung von Edelstahlflächen ist es wichtig, Benutzen Sie nur für Edelstahl zugelassene, nicht scheuernde Reinigungsmittel. Die diese gegen Korrosion zu Reinigungsmittel müssen chemikalisch chloridfreie schützen. Kratzer, ätzende oder andere ungeeignete Verbindung sein und dürfen keine quaternäres Chemikalien können die Schutzschicht der Oberfläche zerstören.
Pflege un d R einigung GERÄTEPFLEGE Die Reinheit und das Aussehen dieses Geräts trägt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei. Ein sauberes gutes Gerät funktioniert besser und hält länger. 5. Oberflächen können nach der Reinigung und Spülung mit einer Desinfizierungslösung ausgewischt werden. Diese Lösung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und für Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein. 6. Den Hustenschutz mit einem Fensterreiniger reinigen. 7.
dESINFIzIERUNG Geschmack und Aroma von Speisen sind häufig sehr eng miteinander verbunden, so das diese nur schwer – wenn überhaupt- getrennt werden können. Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack. Sauberkeit, höchste Betriebeffizients und Erscheinung des Gerätes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei. Geräte die gepflegt werden, funktionieren bessen und halten länger. Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacksübertragung.
W artungsansicht , C S - 1 0 0 201401 5 4 DETAIL A 6 27 22 3 7 28 37 9 10 2 8 11 35 12a 1 12b 14 A 29 36 13 34 30 33 31 29 32 24 21 20 15 19 18 17 8 16 12a 22 23 22 12b 13 23 B 26 25 DETAIL B 24 T ranchierplatte • INSTALLATIONS-/BETRIEBS-/WARTUNGSHANDBUCH • 12.
E rsat z teilliste , C S - 1 0 0 T EI L T E I LE -N R .
W artungsansicht , C S - 2 0 0 201301 9 6 DETAIL A 20 7 19 10 8 9 21 5 22 18 21 17 22 23 5 27 11 A 26 12a 25 24 12b 13 33 4 32 4 3 31 2 8 14 30 15 1 6 16 15 12a 28 12b 13 T ranchierplatte • INSTALLATIONS-/BETRIEBS-/WARTUNGSHANDBUCH • 14.
E rsat z teilliste , C S - 2 0 0 T EI L 1 B ES C H R E I B U N G T E I LE -N R .
T ranchierplatte • INSTALLATIONS-/BETRIEBS-/WARTUNGSHANDBUCH • 16.
T ranchierplatte • INSTALLATIONS-/BETRIEBS-/WARTUNGSHANDBUCH • 17.
TRANSPORTSCHÄDEN UND SCHADENSANSPRÜCHE Alle Alto-Shaam Geräte werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempfängers, sobald der Transport-unternehmer die Waren angenommen hat. Treten Schäden auf, die auf den Versand zurück-zuführen sind, so soll dies zwischen dem Transportunternehmer und dem Warenempfänger geregelt werden. Normalerweise ist der Transportunternehmer für die sichere Lieferung der Waren verantwortlich, es sei denn, es kann Fahrlässigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden. 1.
