Operation Manual

56
CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES

Cuissons dans les moules
Tarte traditionnelle
Sablé
 
Tarte biscotte
Tarte aux fruits (pâte brisée)
Tarte au fromage (pâte brisée)

(ex. pain aux céréales)

Tarte aux fruits (pâte brisée)
Tarte aux fruits 
Tarte saupoudrée
Biscottes

(pâte épaisse)
Petites cuissons


Meringues
Darioles
2
2
2–3
2
2
2
3
3
2
3
2
3
3
3
170–180
160–180
170–180
170–180
160–180
210–220
170–180
160–170
180–200
220–240
190–210
160–170
180–190
90–110
2
2
2–3
2–3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
150–170
150–170
160–170
160–180
140–150
150–170
180–200
160–170
160–170
150–170
150–160
170–190
170–190
60–80
65–80
20–30
30–40
60–70
60–90
40–60
50–60
35–60
30–50
30–40
10–15
10–15
30–50
10–30
18–25
80–90
35–45
TYPE DE
PATISSERIE
DURÉE
DE CUISSON
[min]

RATURE
[°C]
NIVEAU
NIVEAU

RATURE
[°C]
CHALEUR
TOURNANTE
CHALEUR DE SOLE
