User Manual

ES
CAN
DE
US
IT
3299702_rev.2.fIDM
Français - 8 - Manuel d’utilisation et d’installation
En plus d'être autorisés et formés comme il se doit, ces derniers devront si né-
cessaire, comme entraînement à l'utilisation, simuler certaines manœuvres
pour identifier les commandes et les fonctions principales.
–N’utiliser l’appareil que pour les buts pour lesquels il a été conçu et ne modi-
fier aucun dispositif pour obtenir des performances différentes de celles pré-
vues.
–Avant chaque utilisation, vérifier que les dispositifs de sécurité soient par-
faitement installés et efficaces.
–Les utilisateurs doivent s’engager à satisfaire les conditions requises, appli-
quer toutes les normes de sécurité et lire attentivement la description des com-
mandes et la mise en service.
–Signaler au plus tôt toute anomalie ou détérioration des composants ou des
parties de l'appareil, et faire intervenir si nécessaire un personnel qualifié pour
les activités de contrôle et de remplacement.
Avant toute utilisation, il faut nettoyer l’intérieur de la cellule d'une manière soignée,
avec une solution détergente apprpriée.
La durée de réfrigeration rapide et de congelation dépend des facteurs suivants:
a) forme, type et matériel des contenants utilisés;
b) utilisation de couvercles sur les contenants;
c) caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisses);
d) température en dèbut de cycle;
e) conduction thermique de l'aliment.
Le temps de réfrigération rapide positive et de réfrigération rapide négative est en
fonction du type de produit traité.
En général, les programmes de fonctionnement de la machine, se basent sur la ges-
tion de la température de la chambre, de la vitesse des ventilateurs et sur le temps de
refroidissement, et dans tous les cas, il ne faut pas excéder 7lb de charge (pour des
plats 12”x20”) ou 15lb de charge (pour les plats 18”x26”) et une épaisseur de 2” en
phase de réfrigération négative et de 3” en phase de réfrigération positive.
Vérifier que le programme de réfrigération positive, jusqu'à +37°F au coeur du produit,
ne prenne pas plus de 90 minutes et que le programme de réfrigération négative,
jusqu'à 0°F au coeur du produit, ne dépasse pas les 4 heures.
Il est conseillé de pré-refroidir la chambre de travail avant de commencer un pro-
gramme de réfrigération et de ne pas couvrir les aliments pendant le programme pour
ne pas augmenter le temps de refroidissement.
Quand l’épaisseur du produit le consent, utiliser toujours la sonde à coeur pour con-
naître la température exacte atteinte au coeur du produit, et ne pas interrompre le cy-
cle avant qu’on atteigne la température de +37°F en réfrigération rapide positive et
0°F en réfrigération rapide négative.
COMMENT SE PRÉPARER AU DÉMARRAGE
Modéle Rendu max/cycle Capacité h
+194°F ÷ +37°F +194°F ÷ 0°F n°max
B151HU 35 lb 22 lb 10 12”x20” 1.5”
B151MU 48 lb 28 lb 6 12”x20” 1.5”
B152MU 55 lb 33 lb 6 18”x26” 1.5”
B1101SU 100 lb 60 lb 12 12”x20” 1.5”