Operation Manual

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Quelques informations utiles (mise en température et epanouissement)
Exemples de températures de service. (A respecter lors de vos dégustations !)
Les opinions varient, la température ambiante également mais beaucoup s’accordent sur :
TABLEAU D’EPANOUISSEMENT (EN ANNEES)
Le temps nécessaire à son épanouissement optimum varie pour chaque crû, chaque millésime, chaque
couleur. Le tableau ci-dessous vous donnera un ordre d’idées sur le nombre d’années nécessaires pour
que vos bouteilles atteignent le sommet idéal de leur maturité, c’est-à-dire le moment idéal de leur
dégustation.
Vins
Température de service
Grands vins de Bordeaux – Rouges
16 – 17°C
Grands vins de Bourgogne – Rouges
15 – 16°C
Grands crûs de vins blancs secs
14 – 16°C
Rouges légers, fruités, jeunes
11 – 12°C
Rosés de Provence, vins de primeur
10 – 12°C
Blancs secs et vins de pays rouges
10 – 12°C
Vins de pays blanc
8 – 10°C
Champagnes
7 – 8°C
Vins liquoreux
7°C
APPELATION
BLANC - ROSE
ROUGE
Alsace
1-4
Alsace Grands Crus
8 -12
Beaujolais (Crus)
1-4
Beaujolais primeur
1-2
Bergerac
2-3
3-4
Bordeaux
2-3
3-4
Bourgogne
5
7
Cahors
5-10
Côtes de Provence
1-2
2-5
Côte Rôtie, Hermitage
8
8-15
Grands crûs de Bourgogne
8-10
10-15
Grands crûs de Bordeaux
8-10
10-15
Jurançon moelleux, liquoreux
6-10
Jurançon sec
2-4
Languedoc
1-2
2-4
Loire
5-10
5-12
Loire moelleux liquoreux
10-15
Mâcon
2-3
1-2
Montbazillac
6-8
Savoie
1-2
2-4
Vallée du Rhône
2
4-8
Vin jaune
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