Operation Manual

84
WERKINGSPRINCIPE VAN DE OVEN
De oven die u heeft aangeschaft “verschilt” van de traditionele ovens. De op traditionele recepten
vermelde temperaturen zijn niet van toepassing op deze oven. Volg de aanwijzingen op die vermeld
staan in de bereidingstabellen (pag. 92).
Het werkingsprincipe van de oven “Combi Steam” is heel eenvoudig. Het water bereikt in de verdamper
het kookpunt. De hieruit ontstane stoom wordt naar de ovenruimte geleid, waar hij condenseert bij
aanraking met de “koude” levensmiddelen, die vervolgens gekookt worden. Hoe groter de hoeveelheid
of hoe hoger het gewicht van de levensmiddelen is, des te groter is het oppervlak dat ter beschikking
staat van condens en stoomvorming. Maak gebruik van de geperforeerde kookvorm om gelijkmatige
verdeling van de stoom over de levensmiddelen te bewerkstelligen.
De stoom zorgt voor een uniform kookproces: de overgebrachte energie neemt toe op de dikste punten
van het levensmiddel, aangezien er meer condens ontstaat.
Met dit soort bereidingswijze kunnen de levensmiddelen onmogelijk aanbranden, want de temperatuur
stijgt nooit boven de 100°C.
N.B.: Tijdens het bereiden met stoom komen er uit het vlees eiwitten vrij, die onsmakelijke witte sporen
achterlaten op de geperforeerde kookplaat of op de groenten op de plaat eronder. Om deze vlekken van
de kookplaat te verwijderen, volstaat het gebruik van een reinigingsmiddel dat azijn of citroenzuur
bevat.
1.
Watertank
2.
Verdamper
3.
Stoom
4.
Verwarming
5.
Hete lucht
6.
Ovenruimte
7.
Stoomterugkeer
4nl66007a.fm Page 84 Friday, June 27, 2003 2:59 PM