Recipes
Zubereitungszeit: ca. 30Minuten
Dampfgarzeit: 15-20Minuten
Zutaten
für 4
Portionen
14
Geräteeinstellungen:
Manuelles Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Schollenröllchen mit Gemüse
und asiatischer Vinaigrette
20g frischer Ingwer
4EL Rapsöl
2TL Sesamöl
2EL Sojasoße (mild)
¼TL Sambal Oelek
1–2TL Honig
2EL thailändische
Fischsoße
3EL Sesamkörner
(ungeschält)
250g Zuckerschoten
150g Lauch (das weiße
Ende)
125g Karotten
8Schollenfi lets (à 60g)
Salz
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den geriebenen
Ingwer mit der Hand ausdrücken und den Saft in einer
Schüssel auffangen. Rapsöl, Sesamöl, Sojasoße, Sambal
Oelek, Honig und thailändische Fischsoße damit
verrühren.
Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Die Sesamkörner zur Hälfte in die Vinaigrette geben.
Die restlichen Sesamkörner zum Anrichten zur Seite
stellen.
Die Zuckerschoten putzen. Danach gleichmäßig im
gelochten Garbehälter verteilen.
Den Lauch putzen und die Karotten schälen. Beides in
4cm lange dünne Streifen schneiden.
Die Schollenfi lets mit der hellen Seite nach unten
auf ein Schneidbrett legen. Die Filets der Länge nach
halbieren und und leicht mit Salz würzen. Mit den
Gemüsestreifen bedecken und vom breiteren Ende
her aufrollen. Auf die Zuckerschoten im gelochten
Garbehälter setzen.
Den gelochten Garbehälter mit der Fettpfanne
darunter in den Ofen schieben. Im Dampfgarmodus
bei 100°C 15-20Minuten garen. Die Schollenröllchen
und Zuckerschoten auf Teller geben, mit der
Vinaigrette beträufeln, mit gerösteten Sesamkörnern
bestreuen und servieren.
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