Recipes

Zubereitungszeit: ca. 30Minuten
Dampfgarzeit: 15-20Minuten
Zutaten
für 4
Portionen
14
Geräteeinstellungen:
Manuelles Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Schollenröllchen mit Gemüse
und asiatischer Vinaigrette
20g frischer Ingwer
4EL Rapsöl
2TL Sesamöl
2EL Sojasoße (mild)
¼TL Sambal Oelek
1–2TL Honig
2EL thailändische
Fischsoße
3EL Sesamkörner
(ungeschält)
250g Zuckerschoten
150g Lauch (das weiße
Ende)
125g Karotten
8Schollenfi lets (à 60g)
Salz
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den geriebenen
Ingwer mit der Hand ausdrücken und den Saft in einer
Schüssel auffangen. Rapsöl, Sesamöl, Sojasoße, Sambal
Oelek, Honig und thailändische Fischsoße damit
verrühren.
Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Die Sesamkörner zur Hälfte in die Vinaigrette geben.
Die restlichen Sesamkörner zum Anrichten zur Seite
stellen.
Die Zuckerschoten putzen. Danach gleichmäßig im
gelochten Garbehälter verteilen.
Den Lauch putzen und die Karotten schälen. Beides in
4cm lange dünne Streifen schneiden.
Die Schollenfi lets mit der hellen Seite nach unten
auf ein Schneidbrett legen. Die Filets der Länge nach
halbieren und und leicht mit Salz würzen. Mit den
Gemüsestreifen bedecken und vom breiteren Ende
her aufrollen. Auf die Zuckerschoten im gelochten
Garbehälter setzen.
Den gelochten Garbehälter mit der Fettpfanne
darunter in den Ofen schieben. Im Dampfgarmodus
bei 100°C 15-20Minuten garen. Die Schollenröllchen
und Zuckerschoten auf Teller geben, mit der
Vinaigrette beträufeln, mit gerösteten Sesamkörnern
bestreuen und servieren.
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