Operation Manual

… Tipps und Tricks

Zum Regenerieren

Gerichte, welche mit erwärmt werden, können direkt auf einen hitzebeständigen

Teller (üblicherweise Porzellan, geeignetes Glas oder Ähnliches, kein Kunststoff) por-

tioniert werden.

Mit dieser Betriebsart müssen die Gerichte nicht zugedeckt werden. Beim Regenerie-

ren wird Dampf dazugegeben, daher können die Speisen nicht austrocknen.

Je grossvolumiger fertig gegarte Gerichte beim Regenerieren sind, desto niedriger soll-

te die Garraumtemperatur gewählt werden. Dadurch wird ein leichter Trocknungsef-

fekt an der Oberfläche (während der längeren Dauer) verhindert.

Mit können Brot oder andere stärkehaltige Lebensmittel wie Reis oder Teigwaren

problemlos aufgetaut werden.

Zum ProfiBacken

Brot, Brötchen oder anderes Hefegebäck nach dem Formen noch kurz aufgehen las-

sen. Meist sind 10 Minuten ausreichend. Den Teig anschliessend auf dem Edelstahl-

blech in den kalten Garraum schieben und mit backen.

Gebäck aus Hefe- oder Blätterteig, welches profi-gebacken wird, braucht nicht mehr

bestrichen (z.B. mit Ei, Rahm usw.) zu werden. Durch das Profi-Backen bildet sich eine

schöne, glänzende Kruste.

Die Gerätetür darf während der Dampf-Phase nicht geöffnet werden. Durch das Ein-

strömen von kalter Luft verlängert sich die Dampf-Phase und das Brot kann überdämpft

werden. Es hat dann eine eher flache Form.

Um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten, gilt die Grundregel: je kleiner das Ge-

bäck, umso höher die Temperatureinstellung der Heissluft-Phase. So ist die optimale

Temperatureinstellung bei Brötchen meist höher als bei einem einzelnen Brot.

Fleisch oder Fisch soll mit sehr niedriger Temperatur 50 °C aufgetaut wer-

den, um ein Angaren zu verhindern.