Operation Manual

28
CUKIER
Cukier ma ważny wpływ na stopień zrumienienia i smak chleba. W załączonych recepturach
uwzględniono zastosowanie cukru kryształu. Nie należy stosować cukru pudru, o ile nie jest to wyraźnie
wymagane. Słodziki nie nadają się do stosowania jako środek zastępczy.
SÓL
Sól ma ważny wpływ na smak i stopień zrumienienia chleba. Działa też hamująco na proces fermentacji
drożdży. Nie należy przekraczać zalecanych ilości soli. Ze względów dietetycznych można zrezygnować
z zastosowania soli. Możliwy jest wtedy większy i szybszy wzrost chleba.
SUBSTANCJE PŁYNNE
W produkcji chleba można używać substancji płynnych jak mleko, woda czy rozpuszczone w wodzie
mleko w proszku. Mleko wzmacnia smak chleba i zmiękcza skórkę, podczas gdy woda sprawia, że
skórka jest bardziej chrupiąca. W niektórych recepturach wyszczególniono soki owocowe, aby nadać
wypiekom szczególną nutę.
JAJKA
Jajka wzbogacają smak chleba i przyczyniają się do powstania miękkiej struktury wypieku. Piekąc według
receptur załączonych do tej instrukcji obsługi, należy używać jajek przynajmniej średniej wielkości.
TŁUSZCZE: TŁUSZCZE DO PIECZENIA, MASŁO, OLEJ
Tłuszcze pzeznaczone do pieczenia, masło czy olej sprawiają, że ciasto drożdżowe staje się bardzie
kruche. Pieczywo francuskie zawdzięcza swoistą skórkę i strukturę składnikom o niskiej zawartości
tłuszczu. Z kolei wypieki, do produkcji których używa się tłuszczu, utrzymują dłużej świeżość.
Dla zoptymalizowania procesu wyrabiania ciasta, należy masło, jeśli jest bezpośrdnio wyciągnięte z
lodówki, pokroić na drobne kawałki.
PROSZEK DO PIECZENIA
Proszku do pieczenia używa się przy wypieku ciast i chleba jako środka wspomagającego w
przyspieszonych programach pieczenia. Przy stosowaniu proszku do pieczenia ciasto nie musi rosnąć,
lecz może być od razu wstawione do piekarnika.
SODA KUCHENNA
Soda kuchenna to kolejny środek wspomagający. Nie powinna być mylona, ani też używana zastępczo w
miejsce proszku do pieczenia. Także przy jej użyciu ciasto nie musi dodatkowo rosnąć, lecz może być
bezpośrednio wstawione do piekarnika.
ODMIERZANIE SKŁADNIKÓW
Do naszego zestawu dołączone są następujące części przeznaczone do odmierzania składników:
1 Pojemnik ze skalą w ml, oz (uncjach) oraz z własną skalą (CUP).
1 duża miarka odpowiadająca wielkością łyżce (EL)
1 mała miarka odpowiadająca wielkością łyżeczce (TL)
Należy uważać, aby w czasie odmierzania pojemnik znajdował się na równym, poziomym podłożu.
Odmierzyć produkty według podziałki na pojemniku do admierzania. Przy pieczeniu z użyciem automatu
należy precyzyjnie odmierzać wszystkie ilości produktów. Nawet niewielkie odstępstwa od receptury mogą
być przyczyną niezadowalających efektów. Zwrócić uwagę na użycie składników w odpowiedniej kolejności.