DFG-100 AND DFG-200 SERIES CONVECTION OVEN INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200 FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 90055 Rev U (1/03) E 2003 --- G.S.
IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT.
THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
Model/Modèl: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:
Table of Contents/Table des Matières Introduction Oven Description and Specifications . . . . 2 Oven Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Introduction Description et Spécifications du Four . . . . 48 Éléments du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Installation Delivery and Location . . . . . . . . . . . . . . . . . Oven Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NSF Bolts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Leg Attachment . . . . . . . . . . . . . .
Introduction Oven Description and Specifications Cooking in a convection oven differs from cooking in a conventional deck or range oven since heated air is constantly recirculated over the product by a fan in an enclosed chamber. The moving air continually strips away the layer of cool air surrounding the product, quickly allowing the heat to penetrate. The result is a high quality product, cooked at a lower temperature in a shorter amount of time.
Introduction Oven Components Combustion Cover --- provides access to the combustion compartment on gas ovens. Rack Supports --- hold oven racks. Blower Wheel Cover --- located on the back interior wall of the oven. Protects the blower wheel. Combustion Compartment --- contains combustion burners on gas ovens. Blower Wheel --- spins to circulate hot air in the baking chamber. Combustion Burners --- provide heat to the baking chamber on gas ovens.
Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION The following clearances must be available for servicing. All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: D D D Inspect the shipping container for external damage. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver. Uncrate the oven and check for internal damage.
Installation Oven Assembly NSF BOLTS 1. Locate the 5/16” bolts that were shipped with the oven. 2. Install the bolts as shown in Figure 3. These bolts are required by NSF to block any exposed hole on the back of an oven. This includes: D D any unit, single or stacked, without a back panel. any holes in stacked units not used for mounting stacking brackets.
Installation Oven Assembly CASTER ASSEMBLY LEG ATTACHMENT 1. Push the oven onto a lift with the bottom of the oven down. 2. Align the threaded stud in each leg with the nut located inside each bottom corner of the oven frame. Turn the legs clockwise and tighten to the nearest full turn. 3. Align the two leg plate holes in each leg with those in the oven bottom. Secure each leg using two 1/2” bolts. NOTE: If using casters see CASTER ASSEMBLY before proceeding. 4.
Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 3. Attach the stacking brackets using the remaining 5/16” bolts shipped with the ovens. 4. Drill a clearance hole for a 5/16” bolt in the angle iron of the old style oven. Use the holes in the stacking brackets as a pilot. 5. Attach the stacking brackets to the old style oven with the 5/16” bolts and nuts provided in the kit. 6. Attach the flue connector. NOTE: Old style ovens refer to units with painted exposed rear angle.
Installation Ventilation CANOPY TYPE EXHAUST HOOD On gas models the installation of a proper ventilation system cannot be over emphasized. This system removes unwanted vapors and products of combustion from the operating area. A mechanically driven, canopy type exhaust hood is the preferred method of ventilation. The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6” (15 cm) on all sides not adjacent to a wall.
Installation Ventilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT Installing the draft hood When the installation of a mechanically driven exhaust hood is impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement. Ovens ordered for direct venting are supplied with a draft hood. Install the draft hood as follows: 1. Place the draft hood over the flue connector. See Figure 9. 2. Secure both ends with the sheet metal screws provided. WARNING!! It is essential that the direct flue be installed as follows.
Installation Utility Connections --- Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONTAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIFIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO THE OPERATOR.
Installation Gas Connection GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment. Example: NOTE: BTU values in the following example are for natural gas. You purchase a DFG-100 convection oven to add to your existing cook line. 1. Add the BTU rating of your current appliances.
Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING D DFG-100-3 ovens are rated at 55,000 BTU/Hr. (16.2 kW) (58 MJ) per section. DFG-200-L ovens are rated at 60,000 BTU/Hr. (17.6 kW) (63 MJ) per section. Each oven has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rating plate. Propane Min Max Min Max W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0 kPa 1.742 2.61 2.74 3.
Installation Gas Connection GAS HOSE RESTRAINT If the oven is mounted on casters, a commercial flexible connector with a minimum of 3/4” (1.9 cm) inside diameter must be used along with a quick connect device. The restraint, supplied with the oven, must be used to limit the movement of the unit so that no strain is placed upon the flexible connector. With the restraint fully stretched the connector should be easy to install and quick connect. The restraint (ie: heavy gauge cable) should be 1,000 lb.
Installation Electrical Connection Wiring diagrams are located in the control compartment and on the back of the oven. WARNING!! This appliance is equipped with three prong grounding type plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three prong receptacle. DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug. This oven is supplied for connection to 115 volt grounded circuits.
Installation Initial Startup The following is a check-list to be completed by qualified personnel prior to turning on the appliance for the first time. j Open the manual shut-off valve at the rear of the oven. j Remove the control panel and combustion covers. j Turn the combination valve’s manual shut-off to the on position. j Turn the selector switch to Cook, and the thermostat to 500_F (260_C). The oven main burner lights, and the Oven Ready Light comes on.
Operation Safety Information THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SECTION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERATING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CONTAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OPERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED. ADHERENCE TO THE PROCEDURES RECOMMENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG, TROUBLE-FREE SERVICE.
Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) COMPONENT DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- turns power to the oven on or off. Allows selection of cook or cool down modes and fan speed (if applicable). 2. TIME DISPLAY --- gives cook time. 3. TIME ARROW KEYS --- press to enter cook and/ or pulse times. 4. READY INDICATOR --- when lit indicates the oven has reached the setpoint temperature and product may be loaded. 5. TEMPERATURE DISPLAY --- gives cook and hold temperatures. 6.
Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) MANUAL OPERATION NOTE: Press the arrow keys to change the cook time and temperature at any point duringmanual operation. Cook Only: 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the desired position. 2. Press the TIME ARROW KEYS (3) to enter the cook time. 3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7) to enter the cook temperature. 4. The READY INDICATOR (4) lights when the oven is at the set temperature. Load product into the oven. 5. Press the START KEY (13).
Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULT PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the desired position. 2. Press the MANUAL KEY (12). The manual and fan key LEDs light. 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the desired position. 2. Press the desired PRODUCT KEY (11). The product and fan key LEDs light. 3. Press the TIME ARROW KEYS (3) to enter the cook time. 4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7) to enter the cook temperature.
Operation Solid State Digital Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- turns power to the oven on or off. Allows selection of Cook or Cool Down Modes and fan speed (if applicable). 2. DISPLAY --- displays time or temperature and other information related to oven function. 3. HEAT LAMP --- lights when heater is on. 4. PULSE LAMP --- lights when Pulsed Fan Mode is turned on. 5. HOLD LAMP --- lights when Hold Mode is turned on. 6. DIAL --- used to enter set points in display 7.
Operation Solid State Digital Control OPERATION Cook with Pulse: Cook Only: NOTE: PULSE light is on when pulse mode is on and off when pulse mode is off. 1. Turn the SELECTOR switch (1) to the desired position. 2. Enter the cook time and temperature. 3. Load product into the oven. NOTE: The display reads LOAD when the oven is near the set temperature. 4. Press the START/STOP key (7). The timer begins to count down. 5. When the cook timer reaches 00:00 the buzzer sounds and the display reads DONE. 6.
Operation Solid State Manual Control CONTROL DESCRIPTION 1 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. 2. BLOWER SWITCH --- controls blower speed, either hi or lo. Two speed not available in 50 Hz. 3. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 4. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates burner operation. When the light goes out the oven has reached operating temperature. 5.
Operation Blodgett IQ2T Control COMPONENT DESCRIPTION 1. OVEN POWER SWITCH --- controls power to the oven. 2. TOP DISPLAY --- displays temperature and other controller related information. 3. FAN HI LED --- when lit indicates the fan is running at high speed. 4. BOTTOM DISPLAY --- displays cook time and other controller related information. 5. PROG LED --- when lit indicates the controller is in the programming mode. 6. HEAT LED --- when lit indicates the control is calling for heat. 7.
Operation Blodgett IQ2T Control OVEN OPERATION Oven Startup: 1. Toggle the POWER SWITCH (1) to ON. The oven preheats to the lowest programmed first stage temperature. The LEDS (16) for all products with the same first stage temperature light. While the unit preheats the TOP DISPLAY (2) gives the set temperature. The BOTTOM DISPLAY (4) reads Lo if the oven is more than 10_ below setpoint. When the oven reaches ¦10_ of the preheat temperature an alarm sounds and the bottom display reads Ready.
Operation Blodgett IQ2T Control 3. Load the second product. Press the appropriate PRODUCT KEY (17). Press a SHELF KEY (18) to activate shelf timing. NOTE: Only products with lighted LEDS may be selected. 4. The top display reads SHLF. The bottom display gives the numbers of the shelves that have been assigned. Within five seconds the shelf with the least amount of time remaining is displayed. The led for the product with the least time remaining flashes faster than the led for the other products.
Operation Blodgett IQ2T Control PROGRAMMING SINGLE STAGE RECIPES Entering the Programming Mode: 1. Press and hold the PROG KEY (10). The top display reads CodE. 2. Use the product keys to enter the programming access code: 3 1 2 4. Press the ENTER KEY (14). The top display reads Prod. 3. Press the desired product key followed by the ENTER KEY (14). NOTE: During the programming process you may: Press the TOGGLE/CLEAR KEY (11) to erase the current setting or toggle between specific settings.
Operation Blodgett IQ2T Control Programming the Shelf ID: Programming Hold Mode: The Shelf ID option can be turned on or off for specific product keys. The hold mode can be toggled on or off for specific product keys. 1. The top display reads HOLD. The bottom display reads the current hold mode. Press TOGGLE/CLEAR KEY (11) to toggle between on and off. Press the SCAN KEY (15). 2. If the hold mode is activated, the bottom display give the current hold time. Press the TOGGLE/CLEAR KEY (11).
Operation Blodgett IQ2T Control PROGRAMMING MULTIPLE STAGE RECIPES Entering the Programming Mode: 1. Press and hold the PROG KEY (10). The top display reads CodE. 2. Use the product keys to enter the programming access code: 3 1 2 4. Press the ENTER KEY (14). The top display reads Prod. 3. Press the desired product key followed by the ENTER KEY (14). Programming the Cook Time: NOTE: When multiple stage cooking is being used, the countdown time displayed during cooking is the sum of all stages. 1.
Operation Blodgett IQ2T Control Programming the Fan Cycle Time: Programming the Timing Mode: There are 3 options for fan cycle time: Pulse, Heat and Full. Pulse allows the fan to turn on and off as programmed. Heat allows the fan to operate with heat only. Full provides continuous fan operation. NOTE: It may be necessary to press the ENTER KEY (14) until the top display reads tC ---1. 1. The top display reads CYC1. The bottom display gives the current fan cycle for stage 1.
Operation Blodgett IQ2T Control MANAGER LEVEL PROGRAMMING Programming the setback mode Entering the programming mode The setback mode operates as a power saving feature. After a period of non-use (the setback time) the oven temperature automatically decreases to the setback temperature. The oven will maintain this temperature until a product key is pressed. The minimum setback time is 20:00. 1. Press the PROG KEY (10). The top display reads CodE. 2.
Operation Blodgett IQ2T Control Programming the shelf sensitivity ERROR CODES AND ALARMS The controller allows the user to program a sensitivity value (0---9) for each shelf position. The sensitivity value will shorten or stretch cook time depending upon shelf position. NOTE: The error codes will appear in the top display. All error codes are accompanied by an audible alarm. Hi Oven temperature is more than 40_F above the highest setpoint.
Operation Cook and Hold Control CONTROL DESCRIPTION 1 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook, cook & hold, and cool down. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates burner operation. When the light goes out, the oven has reached operating temperature. 4. COOK THERMOSTAT --- controls oven temperature in the cook cycle. 5. COOK TIMER --- activates an electric buzzer that sounds when the cook time expires. 6.
Operation Cook and Hold Control OPERATION Cook Only: 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to COOK. The blower and control compartment cooling fans operate and are controlled automatically by the action of the doors. 2. Set the COOK THERMOSTAT (4) to the desired temperature. 3. Preheat until the OVEN READY LIGHT (3) goes out. 4. Load product into the oven. Set the COOK TIMER (5) to the desired cook time. 5. When the buzzer sounds, remove the product. Turn the COOK TIMER (5) to OFF to silence the buzzer. 6.
Operation Pulse Plus CONTROL DESCRIPTION 1 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. 2. BLOWER SWITCH --- controls blower speed, either hi or lo. Two speed not available in 50 Hz. 3. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 4. AMBER FAN DELAY LIGHT --- indicates the oven is in pulse plus. 5. FAN DELAY TIMER --- activates pulse plus for 0---10 minutes. The blower and burners pulse on for 30 seconds and off for 30 seconds for the duration of time set. 6.
Operation Humidaire CONTROL DESCRIPTION 1 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates burner operation. When the light goes out, the oven has reached operating temperature. 4. SOLID STATE THERMOSTAT - allows either 8 pre-set temperatures to be selected in accordance with customer requirements, or an infinite selection of temperatures from 200-500_F (95-260_C). (infinite control shown) 5.
Operation Intelliplus with Chain Event Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates burner operation. When the light goes out the oven has reached operating temperature. 4. DIGITAL DISPLAY --- displays the time, temperature, and controller related information. 5. TIME DIAL --- used to set the cook and/or hold time of the selected program. 6.
Operation Intelliplus with Chain Event Control COOK OPERATION MANUAL COOK AND HOLD OPERATION 1. Rotate the TEMPERATURE dial (6) to the desired cooking temperature from 150-500_F (66-260_C). Turn the dial clockwise to increase the temperature, counter-clockwise to decrease. 2. Press the COOK HI/LO FAN key (9) until the display (4) reads HIFAN. Press the key again to select the low speed fan. The display reads LOFAN. 3. Press the FAN CON/CYC key (12) until the display reads FAN CON.
Operation Intelliplus with Chain Event Control CHAIN EVENT PROGRAMMING SELECTING A PROGRAM NOTE: Program keys 1 and 2 can have up to six events. Program keys 3-5 can have up to 4 events. 1. To select a program sequence, press the desired PGM # key (11). PGM # will be illuminated. At this time the oven begins to heat up to the cook temperature stored in the event #1 chain. EI is illuminated and the E1 options are displayed. The amount of time displayed is the sum total time of all the programmed events.
Operation Intellitouch II Control CONTROL DESCRIPTION 2 1. POWER ON SWITCH --- controls power to the oven. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. DISPLAY --- displays controller related information. 4. HEAT LIGHT --- illuminates when the oven is heating. When the light goes out, the oven has reached operating temperature. 5. PROG/ENTER --- used to select the programming mode, cycles through the programming options and stores programmed values into memory. Starts timer in manual mode. 6.
Operation Intellitouch II Control PROGRAMMING PROCEDURE NOTE: Use the shelf keys (15) to enter a numeric value. Use product keys (14) P for the numeral 9 and O for the numeral 0. 1. Set the POWER ON/OFF switch (1) to ON. The display reads OFF. 2. Press the POWER ON/OFF key (7) to power the controller. The display reads SELECT. 3. Press the PROG/ENTER key (5). 4. When the controller displays CODE ---? enter the manager’s code and press the PROG/ENTER key (5). The display reads ---PROM ---?.
Operation Intellitouch II Control MANUAL COOKING PROCEDURE PROGRAMMED COOKING PROCEDURE NOTE: Use the shelf keys (15) to enter a numeric value. Use product keys (14) P for the numeral 9 and O for the numeral 0. 1. Press the POWER ON/OFF key (7) to set the controller to the select state. 2. With the controller displaying SELECT, press the desired PRODUCT KEY A through P (14). 3. The control displays WAIT LOW while the oven heats up if the oven’s actual temperature is lower than the programmed temperature.
Operation How Cook and Hold Works With the optional COOK & HOLD feature, meat is roasted at lower temperatures for longer periods of time. This preserves flavor and tenderness and prevents over drying. There are three phases in cook and hold roasting. D D 225_ 200_ Primary Cooking --- controlled by the COOK & HOLD TIMER. The meat is cooked at a low temperature until approximately 2/3 done. Cooking from Stored Heat --- when the primary cook time expires, the oven automatically switches to HOLD.
Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES OPERATING TIPS Preheating the oven Pans and Racks Always preheat the oven before baking or roasting. We recommend preheating 50_F (10_C) above the cook temperature to offset the drop in temperature when the doors are opened and cold product is loaded into the oven. Set the thermostat to the cook temperature after the product is loaded. Product or pan height determines how many racks are used.
Operation Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) Steamship Round (80 lb. quartered) Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) Banquet Shell Steaks (10 oz. meat) Swiss Steak after Braising Baked Stuffed Pork Chop Boned Veal Roast (15 lbs.) Lamb Chops (small loin) Bacon (on racks in 18” x 26” pans) 400_F (205_C) 275_F (135_C) 235_F (115_C) 450_F (235_C) 275_F (135_C) 375_F (190_C) 300_F (150_C) 400_F (205_C) 400_F (205_C) 8-10 mins.
Maintenance Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN PREVENTATIVE MAINTENANCE Painted and stainless steel ovens may be kept clean and in good condition with a light oil. 1. Saturate a cloth, and wipe the oven when it is cold. 2. Dry the oven with a clean cloth. The best preventative maintenance measures are, the proper installation of the equipment and a program for routinely cleaning the ovens.
Maintenance Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE(S) SUGGESTED REMEDY SYMPTOM: Oven will not fire. S S S S S S Gas turned off. S Oven not plugged in. S Power switch on the control panel is off. S Control set below ambient temperature. S Doors are open. S Computerized controls --- error code on display. S Turn the gas valve to ON. Plug in electrical supply cord. Set the control panel to COOK or OVEN ON. Set to desired cook temperature. Close doors. * SYMPTOM: Oven does not come to ready.
DFG-100 et DFG-200 Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien 47
Introduction Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur.
Introduction Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au compartiment de combustion des fours à gaz. Compartiment de Combustion --- contient les brûleurs des fours à gaz. Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en équipement standard. Des grilles supplémentaires sont disponibles. Support de Grille --- tient les grilles en place. Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des fours à gaz. Couvercle de Ventilateur --- situé sur la paroi intérieur au fond du four.
Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: D D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être notée sur l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur. Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état.
Installation Montage du Four BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : D D 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four. 2. Posez les boulons comme l’illustre la Figure 3. tout appareil, seul ou superposé, ne comportant aucun panneau arrière tout trou d’appareils superposés ne servant pas à maintenir une ferrure de montage superposé.
Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur. 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au dernier tour complet possible. 3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l’aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).
Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouveaux modèles de fours sont ceux avec un cadre arrière enfermé en acier. Les instructions suivantes sont applicable a l’assemblage de deux nouveaux modèles de fours. 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit. 2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure. 3.
Installation Ventilation Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion. HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four: La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm (6”) de chaque côté de l’appareil non adjacent au mur.
Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Installation de la hotte de tirage Quand l’installation d’une hotte aspirante mécanique est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d’une installation en prise directe. Les four commandés pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la hotte de tirage comme suit : AVERTISSEMENT!! Quand on utilise un système à prise directe il faut absolument suivre le schéma.
Installation Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.
Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’équipement. Exemple: REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple suivant sont pour le gaz naturel. Achat d’un four à convection DFG-100 qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1.
Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION D Chaque section du four DFG-100-3 opère à régime nominal de 55,000 BTU/heure (16.2 kw) (58 MJ/hr). Chaque section du four DFG-200-L opère à régime nominal de 60,000 BTU/heure (17.6 kw) (63 MJ). Tous les fours sont réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique. Pression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0 kPa 1.742 2.61 2.74 3.23 D D D Gaz Propane W.C. 3.
Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide. La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l’unité de façon qu’aucune tension ne soit placée sur le connecteur flexible. Quand la retenue est entièrement étendue, le connecteur doit être facile à installer et à connecter rapidement.
Installation Raccordement Électrique Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l’arrière du four. AVERTISSEMENT!! Pour votre protection contre les risques d’électrocution, cet appareil est doté d’une fiche a trois broches avec fil de terre et doit etre branché directement dans une prise a trois trous adéquatement mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche. Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts.
Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un personnel qualifié avant la première mise en marche de l’appareil. RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Les voyants du brûleur principal du four et le voyant du four prêt s’allument. Quand le brûleur principal est en marche, vérifier ce qui suit. Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés.
Utilisation Informations de Sécurité Que faire en cas de panne de secteur : Fermer tous les interrupteurs. D NE PAS tenter d’utiliser le four avant que l’électricité soit revenue. LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR.
Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR --- met le four sous ou hors tension. Permet de sélectionner les modes cuisson ou refroidissement ainsi que, le cas échéant, la vitesse du ventilateur. 2. CADRAN DE LA MINUTERIE – indique le temps de cuisson. 3. TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE – utiliser ces touches pour entrer le temps de cuisson et / ou d’impulsion. 4.
Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) OPÉRATION MANUELLE REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées pour changer le temps et la température de cuisson à n’importe quel moment durant l’opération manuelle. Cuisson seulement : 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson. 3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. 4.
Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) 8. Lorsque le temps d’impulsion touche à sa fin, les deux cadransse mettent à clignoter et une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l’alarme. 9. Retirer l’aliment du four. Arrêt du four : 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position OVEN OFF. PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2.
Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) désirée. Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) désirée. Les voyants DEL des touches pertinentes s’allument. 3.
Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 5 1. SÉLECTEUR --- commande le fonctionnement du four en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement (COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable). 2. AFFICHAGE - indique la durée et la température, ainsi que d’autres informations relatives au fonctionnement du four. 3. VOYANT “HEAT” - s’allume lorsque les brúleurs sont allumés. 4. VOYANT “PULSE” - s’allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé. 5.
Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs PROGRAMMATION UTILISATION Pour régler la température de cuisson Cuisson: 1. Appuyez sur la touche TEMP (9). 2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN (6). 1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la position désirée. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 3. Chargez l’aliment dans le four. Pour régler la durée de cuisson 1. Appuyez sur la touche TIME (8). 2. Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (6).
Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs Cuisson et Maintien: Cuisson par Impulsions REMARQUE:Le voyant HOLD s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. REMARQUE:Le voyant PULSE s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. 1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la position désirée. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 3. Appuyez sur HOLD (10). Entrez la température de maintien. 4. Chargez l’aliment dans le four. 1.
Utilisation Commandes à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1 COOL DOWN 3 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN). 2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR --- contrôle la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente. (60Hz seulement) 3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d’interior. 4. VOYANT D’ÉTAT DU FOUR - indique l’allumage du brûleur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la température demandée. 5.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR D’ALIMENTATION DU FOUR --- contrôle l’alimentation électrique du four. 2. AFFICHAGE DU HAUT --- affiche la température et d’autres informations associées au contrôleur. 3. DÉL DE VENTILATEUR À GRANDE VITESSE --- lorsqu’elle est allumée, indique que le ventilateur tourne à grande vitesse. 4. AFFICHAGE DU BAS --- affiche le temps de cuisson et d’autres informations associées au contrôleur. 5.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T 16. DÉL DE PRODUIT --- lorsqu’elles sont allumées, indiquent les touches de produit qui sont actuellement utilisées ou programmées pour la température du four et la vitesse du ventilateur en cours. 17. TOUCHES DE PRODUIT --- affecte une touche à une recette programmée et commence un processus de cuisson programmé. 18. TOUCHES D’ÉTAGÈRE --- affecte une touche d’étagère. UTILISATION Démarrage du four : 1. Basculer l’INTERRUPTEUR D’ALIMENTATION (1) sur ON (marche).
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T Procédure de cuisson en plusieurs fois : Cette procédure concerne seulement les recettes à phase unique avec la même température de cuisson et la même vitesse de ventilateur. REMARQUE:Si la DÉL adjacente à la touche du premier produit souhaité est allumée, omettez l’étape 1. 1. Appuyer sur la première TOUCHE DE PRODUIT (17) souhaitée. Les DÉL pour toutes les recettes avec la même température de cuisson et la même vitesse de ventilateur s’allument.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T PROGRAMMATION DES RECETTES A PHASE UNIQUE Entrée dans le mode de programmation : 1. Appuyer et prise la TOUCHE PROG (10). L’affichage du haut indique CodE. 2. Utiliser les touches de produit pour entrer le code d’accès de programmation : 3 1 2 4. Appuyer sur la TOUCHE D’ENTRÉE (14). L’affichage du haut indique Prod. 3. Appuyer sur la touche de produit souhaitée, puis sur la TOUCHE D’ENTRÉE (14).
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T Si les impulsions sont sélectionnées, appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE (15) et passer aux étapes 3---4 pour programmer le cycle d’impulsion. 3. L’affichage du haut indique on ---1 . L’affichage du bas indique le temps de marche d’impulsion. Utiliser les touches de produit pour entrer le temps de marche d’impulsion souhaité, entre 10 et 60 secondes. Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE (15). 4. L’affichage du haut indique of ---1 .
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T Contrôle de tous les réglages (mode SEE) : Le mode SEE permet à l’opérateur de faire dérouler et de visualiser les réglages d’une touche de produit donnée. 1. Appuyer sur la TOUCHE PROG (10). L’affichage du haut indique Code. 2. Utiliser les touches de produit pour entrer le code d’accès SEE : 2 4 4 4. Appuyer sur la TOUCHE D’ENTRÉE (14). L’affichage du haut indique SEE. 3. Appuyer sur la touche du produit que l’on souhaite visualiser.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T 3. Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE (15) pour faire avancer le mode de programmation à la vitesse de ventilateur. REMARQUE:Répéter les étapes 1 ---2 pour programmer le cycle de ventilateur pour les phases additionnelles. Programmation de la vitesse de ventilateur : 3. Lorsque le cycle de ventilateur pour la phase finale est entré, appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE (15). Si aucun cycle d’impulsion n’est programmé, le contrôle passe au mode de minuterie.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T Programmation du mode de minuterie : Programmation du mode de maintien : REMARQUE:Il peut être nécessaire d’appuyer sur la TOUCHE D’ENTRÉE (14) jusqu’à ce que l’affichage du haut indique tC ---1. Le mode de maintien peut être basculé en marche ou à l’arrêt pour des touches de produit particulières. 1. L’affichage du haut indique HOLD (maintien). L’affichage du bas indique le mode de maintien en cours.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T PROGRAMMATION DE DIRECTEUR Entrée dans le mode de programmation : 1. Appuyer sur la TOUCHE PROG (10). L’affichage du haut indique CodE. 2. Utiliser les touches de produit pour entrer le code d’accès de programmation : 4 5 1 2. Appuyer sur la TOUCHE D’ENTRÉE (14). L’affichage du haut indique SYS.
Utilisation Contrôle du Blodgett IQ2T CODES D’ERREUR ET ALARMES Programmation du mode de température (_F ou _C) 1. L’affichage du haut indique dEg. L’affichage du bas fournit les unités. Pour changer les unités, appuyer sur la TOUCHE BASCULER/EFFACER (11). L’affichage du bas bascule entre F et C. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE (15) pour entrer les nouvelles unités de température et continuer avec la sensibilité d’étagère. REMARQUE:Les codes d’erreur apparaissent sur l’affichage du haut.
Utilisation Commande Cuisson et Maintien DESCRIPTION DES COMMANDES 1 1. COMMUTATEUR SÉLECTEUR --- commande la puissance électrique du four pour la cuisson, cuisson et maintien ou refroidir 2. INTERRUPTEUR BLANC DES LUMIÈRES --contrôle les lumières intérieures. 3. VOYANT FOUR PRÊT --- quand allumé il indique le fonctionnement du brûleur. Quand il s’éteint le four a atteint la température opérationnelle. 4. THERMOSTAT DE CUISSON --- contrôle la température du four pendant le cycle de cuisson. 5.
Utilisation Commande Cuisson et Maintien UTILISATION Cuisson seulement : 1. Tourner le COMMUTATEUR SÉLECTEUR (1) sur COOK (CUISSON). La soufflante et les ventilateurs de contrôle du refroidissement du compartiment fonctionnement et sont automatiquement contrôlés par l’action des portes. 2. Régler le THERMOSTAT DE CUISSON (4) sur la température désirée. 3. Préchauffer le four jusqu’à ce que le VOYANT FOUR PRÊT (3) s’éteigne. 4. Charger le produit dans le four.
Utilisation Pulse Plus 1 OVEN OFF COOL DOWN 3 4. VOYANT AMBRE DU DÉLAI DE VENTILATEUR --- indique que le four est en pulse plus. 5. MINUTERIE DU DÉLAI DE VENTILATEUR --actionne pulse plus de 0 à 10 minutes. La soufflerie et les brûleurs pulsent pour 30 secondes en marche, 30 secondes à l’arrêt pour la durée du temps réglé. 6. VOYANT ROUGE INDICATEUR --- indique que le four est en cycle de minuterie de cuisson. 7.
Utilisation Humidaire 1 OVEN OFF COOL DOWN COOK ON OF F 3 4. THERMOSTAT À SEMI ---CONDUCTEURS --permet soit la sélection de 8 températures pré---réglées sélectionnées en accord avec les demandes du client, soit une infinité de sélections entre 95 et 260_C. (contrôle infini illustré) 5. MINUTERIE --- actionne un ronfleur électrique quand le temps de cuisson se termine qui alerte l’utilisateur de retirer le produit. 6. VOYANT INDICATEUR DE VAPEUR --- s’allume quand la vapeur est injectée dans le four.
Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement DESCRIPTION DES COMMANDES 1. COMMUTATEUR SÉLECTEUR --- commande la puissance électrique du four pour les positions (COOK) CUISSON ou (COOL DOWN) REFROIDIR. 2. INTERRUPTEUR DES LUMIÈRES --- contrôle les lumières intérieures. 3. VOYANT FOUR PRÊT --- quand allumé, il indique le fonctionnement du brûleur. Quand il s’éteint, le four a atteint la température opérationnelle. 4.
Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement UTILISATION DE CUISSON UTILISATION DE CUISSON ET MAINTIEN 1. Tourner le cadran de TEMPÉRATURE (6) sur la température de cuisson désirée de 66 à 260_C. Tourner le cadran dans le sens des aiguilles d’une montre pour augmenter la température et dans le sens inverse pour la diminuer. 2. Appuyer sur la touche VENTILATEUR DE CUISSON HAUT/BAS (9) jusqu’à ce que l’affichage (4) montre HIFAN (ventilhaut).
Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement REMARQUE:Si la température de maintien est plus basse que la température actuelle du four, le ventilateur s’arrête. Les chiffres de la température clignotent jusqu’à ce que la température du four soit descendue à la température de maintien désirée. 8. Pour afficher la température à l’intérieur du four, appuyer et maintenir la touche TEMPÉRATURE ACTUELLE (8). REMARQUE:Appuyer sur la touche EFFACER (15) à tout moment pour annuler le cycle en cours.
Utilisation Intellitouch II DESCRIPTION DES COMMANDES 2 1. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT --- commande la mise sous tension du four. 2. LUMIÈRES MARCHE --- commande des lumières intérieures. 3. AFFICHAGE --- affiche les informations du contrôleur. 4. VOTANT DE CHAUFFAGE --- s’allume quand le four chauffe, quand il s’éteint le four est à température opérationnelle. 5.
Utilisation Intellitouch II MÉTHODE DE PROGRAMMATION REMARQUE:Pour entrer une valeur numérique appuyer sur l’une des touches numériques 1 ---8 (15) Appuyez sur la touche de produit (14) P pour obtenir le chiffre 9, et sur la touche de produit O pour obtenir le chiffre 0. 1. Placer l’interrupteur MARCHE/ARRÊT (1) sur MARCHE. Le contrôleur affiche OFF. 2. Appuyer sur la touche MARCHE/ARRÊT (7). Le contrôleur affiche SELECT. 3. Appuyer sur la touche PROG/ENTRER (5). 4.
Utilisation Intellitouch II 3. Si la dimension de charge maximum est moins foncée que la dimension de charge minimum, utiliser une valeur de courbe de compensation plus élévée et recommencer. Si la dimension de charge maximum est plus foncée que la dimension de charge minimum, utiliser une valeur de courbe de compensation plus basse et recommencer. Répéter jusqu’à ce que les résultats de la charge maximum soient comparables avec ceux de la charge minimum. MÉTHODE MANUELLE DE CUISSON 1.
Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien augmente le temps de cuisson et cause sa réduction de volume. Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINTIEN, la viande peut être rôtie à des températures plus basses pendant de plus longues périodes de temps. Ceci préserve le goût et la tendreté de la viande et l’empêche de se dessécher. Il y a trois phases pour rôtir en cuisson et maintien.
Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). Préchauffage du four Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 10_C (50_F) supérieur à la température de cuisson pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu’un produit froid est chargé dans le four.
Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) Gîte (80 lbs, en quartiers) Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) Contre-filet (portions de 10 oz) Steak suisse après braisage Côtelette de porc farcie Rôti de veau désossé (15 lbs) Côtelettes d’agneau (premières) Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po) 400_F (205_C) 275_F (135_C) 235_F (115_C) 450_F (235_C) 275_F (135_C) 375_F (190_C) 300_F (150_C) 400_F (205_C) 400_F (205_C) 8-10 m
Entretien Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS ENTRETIEN PRÉVENTIF Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère. Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours. 1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. 2. L’essuyer avec un chiffon propre et sec.
Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Le four ne s’allume pas. S Le gaz est fermé. S Tourner la vanne de gaz sur ON (MARCHE). S Le four n’est pas branché. S Brancher le fil dans la prise. S L’interrupteur électrique du paneau de contrôle S Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISest sur arrêt. SON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). S Contrôle réglé au---dessous de la température S Régler la température désirée. ambiante. S Portes ouvertes. S Fermer les portes.
Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas. S Le four n’est pas branché. S Le four n’est pas réglé en mode de cuisson. S Brancher le fil dans la prise. S Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). S Réenclencher le disjoncteur. S Le disjoncteur est déclenché. S La fonction de délai de ventilateur est peut être S Invalider la fonction de délai de ventilateur. activée, si applicable.
INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI
