Operation Manual

45
• Folyadékok/liszt:
A tészta legyen lágy (ne túl lágy), kissé ragadós, de ne húzzon szálakat. A könnyû
tésztáknál egy gömbalakot kap. Nehezebb tésztáknál, mint a teljes rozskenyér vagy a magos kenyér ez
nem így van. A tésztát az elsõ dagasztás után 5 perccel ellenõrizze! Ha még túl nedves, adjon hozzá
lisztet, amíg a tészta megfelelõ állagú nem lesz! Ha a tészta túl száraz, kanalanként keverjen hozzá vizet!
• Folyadék helyettesítése: Ha egy receptben olyan hozzávalókat használ, amelyek folyadékot tartalmaznak
(pl. friss sajt, joghurt, stb.), csökkenteni kell a megfelelõ folyadékmennyiséget. Tojások használatakor
ezeket üsse fel mérõpohárba és töltse fel folyadékkal az elõírt mennyiségig!
Ha Ön nagy magasságban lakik (750 m-tõl), a tészta gyorsabban megkel. Az élesztõt ebben a környezetben
1/4-1/2 TK-lal csökkenteni kell, hogy elkerülje a túlságos megkelést. Ugyanez érvényes azokra a vidékekre,
ahol különösen lágy a víz.
3.
3.3.
3. Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása és kimérése
Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása és kiméréseHozzávalók és mennyiségek hozzáadása és kimérése
Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása és kimérése
• Mindig elõször a folyadékot és utoljára az élesztõt adja hozzá! Annak érdekében, hogy az élesztõ ne túl
gyorsan kezdjen erjedni (különösen idõ-elõválasztás esetén), kerülni kell, hogy az élesztõ érintkezzen a
folyadékkal.
• A kimérésnél mindig ugyanazokat a mértékegységeket használja, azaz ha a recept szerint EK és a TK van
megjelölve, vagy a kenyérsütõ automatához mellékelt mérõkanalakkal vagy a háztartásában megszokott
módon használt kanállal mérjen.
• A grammban megadott mennyiségeket a pontosság kedvéért mérje meg!
• A milliméterben megadott mennyiségeket a mellékelt mérõpohárral mérheti ki, amelyen 50 ml - 200 ml
skála van.
A receptekben használt rövidítések jelentése:
EK = evõkanál, mércézet (vagy mérõkanál, nagy)
TK = teáskanál, mércézet (vagy mérõkanál, kicsi)
g = gramm
ml = milliliter
kis csomag = 7 g szárított élesztõ 500 g liszthez - 20 g friss élesztõnek felel meg.
• Gyümölcsök, mogyoró vagy magok hozzáadása. Ha további hozzávalókat akar bekeverni, ezt néhány
programban (lásd a "Programok idõbeli lefutása" táblázatban) akkor teheti meg, ha hangjelzés hallható. Ha
túl korán adja hozzá a hozzávalókat, a dagasztó kampók megvágják Önt.
4.
4.4.
4. Receptek
ReceptekReceptek
Receptek CB 593
CB 593CB 593
CB 593 /
/ /
/ 595
595595
595 típusú kenyérsütõ automata számára
típusú kenyérsütõ automata számára típusú kenyérsütõ automata számára
típusú kenyérsütõ automata számára
Az alábbi receptek különbözõ nagyságú kenyerek számára készültek. Néhány programban (lásd a "Programok
idõbeli lefutása") különbséget teszünk a súlyok között.
Javaslatunk a következõ:
I-es fokozat beállítása kb. 750 g kenyérsúlyhoz. II-es fokozat beállítása kb. 750–1000 g kenyérsúlyhoz.
Figyelem
FigyelemFigyelem
Figyelem: Módosítsa a recepteket az adott súlynak megfelelõen!
5.
5.5.
5. Kenyérsúlyok és térfogat
Kenyérsúlyok és térfogatKenyérsúlyok és térfogat
Kenyérsúlyok és térfogat
• Az alábbi receptekben pontos adatokat talál a kenyér súlyára
kenyér súlyárakenyér súlyára
kenyér súlyára vonatkozóan. Észre fogja venni, hogy a
súlyok a tiszta fehérkenyérnél kisebbek, mint a korpás kenyérnél. Ez azzal függ össze, hogy a fehérliszt
jobban megkel és ennélfogva határértékek vannak kitûzve. E pontos súlyadatok ellenére sor kerülhet
csekély mértékû eltérésekre. A tényleges kenyérsúly nagyon lényeges mértékben függ a levegõ
páratartalmától, amely a kenyér elkészítésekor uralkodik.
• Minden, túlnyomórészt búzalisztet tartalmazó kenyér nagyobb térfogatot ér el, és a legmagasabb
súlyosztályban az utolsó kelés után magasabban van a tartály szélénél. De nem fut ki. A kenyér tartály
széle fölött levõ része ezért kevésbé barnul meg, mint a tartályban levõ kenyér.
• Ha az édes kenyereknél a GYORS vagy KÜLÖNÖSEN GYORS programot javasoljuk, akkor a mindenkori
receptjavaslatok kisebb mennyiségeit (csak ezeket) az ÉDES KENYÉR programban is megsütheti, így a
kenyér lazább szerkezetû lesz.
6.
6.6.
6. Sütési eredmények
Sütési eredményekSütési eredmények
Sütési eredmények
• A sütési eredmény különösen a helyi körülményektõl függ (lágy víz - a levegõ nagy páratartalma – nagy
magasság - hozzávalók minõsége, stb.). Ezért a recept adatai kiindulási pontok, amelyeket esetleg
módosítani kell. Ha egyik vagy másik recept nem sikerül elsõre, ne veszítse el a bátorságát, hanem
próbálja meg kideríteni az okot, és próbáljon ki pl. más mennyiségi arányokat!
• Ha a kenyér a sütés után túl világos lenne, a BACKEN programban azonnal újra sütheti azt.