Operation Manual

88
Erros nas receitas
Erros nas receitasErros nas receitas
Erros nas receitas
Problema Causa Solução
(ver em
baixo)
O pão leveda demasiado - demasiado fermento, demasiada farinha, pouco sal ou várias
destas causas
a/b
O pão não leveda ou não
leveda o suficiente
– não tem fermento ou tem pouco
– fermento velho ou guardado há demasiado tempo
– líquido demasiado quente
- O fermento entrou em contacto com líquido
- farinha errada ou velha
- líquido a mais ou a menos
- pouco açúcar
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
A farinha leveda demasiado
e transborda da forma
- água muito macia aumenta o efeito do fermento
- o leite em demasia influencia o efeito do fermento
f/k
c
O pão abateu - o volume do pão é maior que o da forma, por isso abateu
- fermentação demasiado precoce ou rápida devido a água
demasiado quente,
câmara de cozedura demasiado quente, humidade elevada.
Os líquidos quentes fazem com que a massa levede
demasiado depressa e depois abata antes da cozedura.
- não tem sal ou tem pouco açúcar
- demasiado líquido
a/f
c/h/i
a/b
f/g
Estrutura pesada, grumosa - farinha a mais ou líquido a menos
- pouco fermento ou açúcar
- demasiados frutos, integrais ou outros ingredientes
- farinha velha ou de má qualidade
a/b/g
a/b
b
d
Não ficou bem cozido no
meio
- líquido a mais ou a menos
- humidade elevada
- receita com ingredientes húmidos, como o iogurte
a/b/g
g
f
Estrutura aberta ou cheia de
buracos
- demasiada água
- sem sal
- humidade elevada, água demasiado quente
- líquido demasiado quente
f/g
b
f/h
c
Superfície em forma de
cogumelo, não cozida
- Volume do pão maior que a forma
- Demasiada quantidade de farinha, especialmente no pão
branco
- fermento a mais ou sal a menos
- demasiado açúcar
- ingredientes doces além do açúcar
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
As fatias do pão não são
uniformes ou têm grumos no
meio
- o pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não saiu) i
Restos de farinha na côdea
do pão
- A farinha não foi bem misturada dos lados durante
o amassar.
k
Solução dos problemas
Solução dos problemasSolução dos problemas
Solução dos problemas
a) Meça os ingredientes correctamente.
b) Adapte as quantidades dos ingredientes correspondentemente e verifique se se esqueceu de algum.
c) Utilize outro líquido ou deixe que este arrefeça à temperatura ambiente. Adicione os ingredientes pela
ordem indicada na receita. Pressionando, faça um pequeno buraco no meio e coloque o fermento
esfarelado ou seco. Evite o contacto directo do fermento com líquido.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e bem conservados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, nunca utilize mais do que a quantidade de farinha indicada.
Eventualmente, reduza todos os ingredientes em 1/3.