Use and Care Guide

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Rôtissage %
Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode Rôtissage convient parfaitement à la viande et
à la volaille et aux coupes de viande moins tendres.
Conseils
▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
▯ Utiliser un plat à rôtir ou une rôtissoire. Couvrir le plat
avec un couvercle ou une feuille d'aluminium pour
faire cuire les coupes de viande moins tendres.
▯ Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des
liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un
fond pour parfumer et mouiller la viande.
▯ Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson
de même que les couvercles.
▯ Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde entiers,
replier les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage Convection 2
Le mode Rôtissage Convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la
chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à
convection.
Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il convient également au rôtissage des légumes.
Les avantages du mode Rôtissage Convection
comprennent :
▯ Une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes
n'utilisant pas la Cuisson par Convection.
▯ Un brunissage riche, doré.
Conseils
▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
▯ Utiliser la température exacte indiquée sur la recette.
▯ Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée.
▯ Pour des exemples, consulter le tableau de cuisson
de la viande/volaille.
▯ Utiliser un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite
ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille
pour le rôtissage.
▯ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
▯ Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
▯ Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
papier d'aluminium et laisser reposer de
10 à 15 minutes.
▯ Consulter les tableaux pour connaître les positions de
grille recommandées.
Gril (
Le mode Gril utilise la chaleur intense diffusée par
l'élément supérieur.
Le mode Gril est parfaitement adapté à la cuisson des
pièces de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm)
d’épaisseur ou moins, de la volaille et du poisson. On
peut l'utiliser également pour faire griller le pain et
gratiner les plats en casserole. Toujours griller les
aliments avec la porte fermée.
Les avantages du mode Gril comprennent :
▯ Une cuisson rapide et efficace.
▯ Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières
grasses ou de liquides.
Conseils
▯ Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
préchauffer le four au-delà de 5 minutes.
▯ Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po
(2 cm) d'épaisseur.
▯ Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou
d'huile pour éviter qu'ils n'attachent pendant la
cuisson.
▯ Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une
lèchefrite ou un plat profond doté d'une plaque-gril en
métal.
▯ Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier
d'aluminium. Il a été conçu pour faciliter l'écoulement
des matières grasses sans contact avec la surface et
éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.
▯ Tourner les viandes (autres que le poisson) une fois
pendant la durée de cuisson. Le poisson n'a pas
besoin d'être tourné.
▯ Pour faire gratiner les plats en casserole, utiliser
uniquement des plats en métal ou en céramique de
verre tels que Corningware®.
▯ Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
chaleur (Pyrex®); ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
▯ Pour les durées de cuisson au gril, consulter le
tableau de cuisson de la viande/volaille.