User Manual

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Nota: Las recetas básicas de pan y masa en este folleto se crearon utilizando
levadura seca activa. Usted puede usar la tabla a continuación para sustituir
cualquier levadura de acción rápida (o de panadero) por levadura seca activa.
Tabla de conversión para la levadura de acción rápida
¾ cdta. levadura seca activa = ½ cdta. levadura de acción rápida
1 cdta. levadura seca activa = ¾ cdta. levadura de acción rápida
1½ cdta. levadura seca activa = 1 cdta. levadura de acción rápida
2¼ cdta. levadura seca activa = 1½ cdta. levadura de acción rápida
1 cda. levadura seca activa = 2 cdtas. levadura de acción rápida
Cómo añadir levadura a los ciclos rápidos
Los ciclos rápidos para pan blanco, pan francés, pan integral y pan dulce están
congurados para disminuir el tiempo que toma hacer su pan favorito por
aproximadamente 1 hora. Escoja la receta, luego añada una ½ cdta. adicional de
levadura seca activa o levadura de acción rápida. El pan puede resultar más corto
y denso.
NOTAS ADICIONALES ACERCA DE LOS
INGREDIENTES
Importante: El elemento más importante al hornear es llevar las
medidas de los ingredientes exactas al pie de la letra. Es lo esencial para
obtener una textura y consistencia excelentes en su pan. Asegúrese de
medir todos los ingredientes con exactitud.
Azúcar
El azúcar es importante en el color y sabor de los
panes. También sirve para alimentar la levadura ya
que apoya el proceso de fermentación. Las recetas
en este libro que utilizan azúcar requieren azúcar
granulada.
Importante: No utilice azúcar en polvo, ni
edulcorantes artificiales cómo sustitutos, ya que
la levadura no reaccionará de forma adecuada con
estos ingredientes.
Bicarbonato de
sodio
El bicarbonato de sodio es otro agente de levadura
que no debe confundirse ni sustituirse con el polvo
de hornear. Tampoco requiere tiempo de subir
antes de hornear, ya que la reacción química ocurre
durante el proceso de hornear.
Grasas
La grasa, la mantequilla y el aceite cortan o
ablandan la textura de los panes de levadura. El
pan francés obtiene su corteza y textura únicas
de la falta de grasa. Sin embargo, los panes que
requieren grasa, se mantienen frescos durante más
largo tiempo. Si usa la mantequilla directamente del
refrigerador, debe cortarla en pedazos pequeños
para que se mezclen más fácilmente durante el
proceso de amasar.
Huevos
Los huevos enriquecen y añaden una textura suave
a la masa de pan y de pastel. Cuando una receta
requiere huevo(s), deben ser de tamaño grande y
estar a temperatura ambiental.
Líquidos
Todos los líquidos se deben calentar a 80ºF/27ºC
a 90°F/32°C para todas las recetas. Los líquidos
cómo la leche y el agua pueden usarse al hacer pan.
La leche mejora el sabor, proporciona una textura
suave y ablanda la corteza, mientras que el agua
sola produce una corteza más crujiente. El jugo de
vegetales o frutas y el agua de papa se pueden usar
para variar el sabor.
Polvo de hornear
El polvo de hornear de doble efecto es un agente
de levadura que se usa al crear panes o pasteles
rápidos. Este tipo de agente de levadura no requiere
tiempo de subir antes de hornear, ya que la reacción
química trabaja cuando se añaden los ingredientes
líquidos y otra vez durante el proceso de hornear.
Sal
La sal es necesaria para balancear el sabor en los
panes y pasteles; también limita el crecimiento de la
levadura. No aumente ni disminuya la cantidad de sal
que muestran las recetas.
ESPAÑOL
Hornear en zonas de gran altura
En áreas de gran altura (sobre 3,000 pies) la masa tiende a subir más rápido,
ya que hay menos presión de aire. Por lo tanto hace falta menos levadura.
Para más información acerca de guías para hornear en áreas de gran altura,
entre en contacto con:
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Línea gratis: [phone]
Correo electrónico: [e-mail]
Sitio Web: www.ext.colostate/edu/depts/coopext
En climas secos, la harina es más seca y requiere un poco más de líquido. En
climas húmedos, la harina es mas húmeda y absorbe menos líquido, por lo
que se requiere menos.