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Los alimentos secos pueden reconstituirse por remojo, cocción o una combinación de
ambos y se asemejarán a sus homólogos frescos después de la reconstitución. Sin
embargo, los alimentos deshidratados son únicos y no se debe esperar que se asemejen a
un producto fresco.
El secado no hace que los alimentos estén libres de bacterias, levaduras y mohos. Por lo
tanto, podría producirse un deterioro si se prolonga el remojo a temperatura ambiente.
Refrigere si el remojo dura más de 1 a 2 horas.
Para conservar el valor nutritivo, utilice el líquido que queda después del remojo y la
cocción como parte del agua necesaria en las recetas.
Una taza de vegetales secos se reconstituye en aproximadamente 2 tazas. Para reponer la
humedad eliminada de la mayoría de los vegetales, apenas cúbralos con agua fría y
déjelos en remojo de 20 minutos a 2 horas. Cubra los vegetales con agua hirviendo. Para
cocinar, hierva a fuego lento hasta que esté listo. Siempre puede agregar más agua si es
necesario. NOTA: El agua más caliente disminuye el tiempo.
SECADO
El tiempo de secado varía según el tipo de fruta o verdura, el tamaño de las piezas y la posición
de la bandeja. Las bandejas pueden estar completamente cargadas, si se desea, con las piezas
apenas tocándose pero sin superponerse. NOTA: Para semillas o carozos, deshidrate el 50% y
luego saque las semillas. Esto evita que el jugo gotee.
Antes de probar los alimentos para determinar la sequedad deseada, saque un puñado y
déjelo enfriar durante unos minutos. Los alimentos que están tibios o calientes parecen más
suaves, húmedos y más flexibles de lo que lo serán cuando se enfríen.
Los alimentos deben estar lo suficientemente secos como para evitar el crecimiento
microbiano y su posterior deterioro. Las verduras secas deben ser duras y quebradizas. Las
frutas secas deben ser coriáceas y flexibles. Para el almacenamiento a largo plazo, las frutas
secas caseras deberán estar más secas que las frutas secas comerciales que se venden en las
tiendas de comestibles.
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Las frutas cortadas en una amplia gama de tamaños deberán dejarse "sudar" o acondicionar
durante una semana después del secado para igualar la humedad entre las piezas antes de su
almacenamiento a largo plazo. Coloque la fruta en un recipiente que no sea de aluminio ni de
plástico y póngala en un área seca, bien ventilada y protegida.
PRECAUCIÓN: Los alimentos secos deben ser enfriados completamente antes de probar la
sequedad y el empaque. Empaque en pequeñas cantidades para que los alimentos puedan ser
utilizados poco después de que los envases hayan sido abiertos.