Owner Manual

18
Les aliments secs peuvent être reconstitués par trempage, cuisson ou une combinaison des deux
et ressembleront à leurs homologues frais après reconstitution. Cependant, les aliments séchés
sont uniques et ne devraient pas ressembler à un produit frais.
Le séchage ne rend pas l'aliment exempt de bactéries, de levures et de moisissures. Ainsi, la
détérioration pourrait se produire si le trempage est prolongé à la température ambiante.
Réfrigérez si le trempage dure plus de 1 à 2 heures.
Pour conserver la valeur nutritive, utilisez le liquide restant après le trempage et la cuisson comme
partie de l'eau nécessaire aux recettes.
Une tasse de légumes séchés remplace environ 2 tasses. Pour remplacer l'humidité retirée de la
plupart des légumes, il suffit de les couvrir à peine d'eau froide et de les faire tremper de 20
minutes à 2 heures. Couvrez les légumes verts avec de l'eau bouillante. Pour les faire cuire, faites-
les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez toujours ajouter de l'eau au besoin.
REMARQUE : Une eau plus chaude réduit le temps de cuisson.
SÉCHAGE
Le temps de séchage varie en fonction du type de fruit ou de légume, de la taille des morceaux et
de la position du plateau. Les plateaux peuvent être entièrement chargés, si désiré, avec des
morceaux se touchant à peine mais ne se chevauchant pas. REMARQUE : Pour les graines ou les
noyaux, déshydrater 50 % puis faire sortir les graines. Cela empêche le jus de s'écouler.
Avant de tester la sécheresse des aliments, en retirer une poignée et laisser refroidir pendant
quelques minutes. Les aliments chauds ou tièdes semblent plus doux, plus humides et plus
souples que lorsqu'ils sont refroidis.
Les aliments doivent être suffisamment secs pour éviter la croissance microbienne et la
détérioration ultérieure. Les légumes séchés devraient être durs et cassants. Les fruits séchés
devraient être coriaces et souples. Pour un entreposage à long terme, les fruits séchés à la maison
devront être plus secs que les fruits séchés vendus dans les épiceries.
EMBALLAGE ET ENTREPOSAGE
Il faudrait laisser les fruits coupés dans une large gamme de tailles " transpirer " ou se conditionner
pendant une semaine après le séchage pour égaliser l'humidité entre les morceaux avant de les
placer en entreposage à long terme. Placer les fruits dans un récipient sans aluminium ni plastique
et les placer dans un endroit sec, bien ventilé et protégé.
ATTENTION : Les aliments séchés doivent être bien refroidis avant d'être testés pour la sécheresse
et l'emballage. Emballez en petites quantités afin que les aliments puissent être utilisés peu après
l'ouverture des contenants.