Breville Consumer Service Center USA Mail: Canada Breville USA 19400 S. Western Ave Torrance CA 90501-1119 Mail: Breville Canada 2555, Avenue de l’Aviation Pointe-Claire (Montreal) Quebec H9P 2Z2 Phone: 1-866-273-8455 1-866-BREVILLE Phone: 1-855-683-3535 Email: askus@brevilleusa.com Email: askus@breville.ca www.breville.com Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928. Copyright Breville Pty. Ltd. 2013.
the Sous Chef ‰ Instruction Book - Livret d’instructions Suits all BFP800XL /A models Pour tous les modeles BFP800XL /A
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Contents 4 Breville recommends safety first 7 Know your Breville product 10 Assembling your Breville product 15 Basic processing techniques 16 Chopping with the S Blade™ 18 Puréeing with the S Blade™ 20 Mixing with the S Blade™ 21 Kneading with the dough blade 22 Mini-bowl function 22 Slicing, shredding and grating with the multi - function discs 26 Whipping with the emulsifying disc 28 Food processing at a glance 32 Processing tips 33 Care, cleaning & storage 36 Troubleshooting
Breville recommends safety first We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions: Important safeguards Read all instructions • Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference. Blades and cutting discs are sharp.
Breville recommends safety first • • • • • • • • • • Some stiff mixtures, such as dough, may cause the processing blade to rotate more slowly than normal. If this happens, do not process for longer than 1 minute. Do not process hot or boiling liquids – allow liquids to cool before placing into the processing bowl. Do not move appliance while in operation. Do not place any part of the food processor in a microwave oven. Do not fill the processing bowl above the 12 cup liquid level (2.
Breville recommends safety first • Do not, under any circumstances, cut or remove the third (ground) prong from the power cord or use an adapter. Consult a qualified electrician if the grounding instructions are not completely understood, or if doubt exists as to whether the appliance is properly grounded. • BREVILLE ASSIST™ PLUG Your Breville appliance comes with a unique Assist™ Plug, conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet.
KNOW your Breville product
KNOW your Breville PRODUCT A B H C D I J E F G K L M N U T O R P W S Q 8 X V
KNOW your Breville Product A. Small Food Pusher B. C. D. E. F. G. For improved processing control of smaller ingredients. It also doubles as a measuring cup for adding/measuring ingredients. The food processor will run continually whether the small pusher is in or out. Large Food Pusher For pushing food down the feed chute. The food processor will not start unless the large pusher is in place correctly. Super Wide Feed Chute Processing Lid Locks onto the processing bowl.
ASSEMBLING your Breville product
ASSEMBLING YOUR BREVILLE Product Before first use Before using your Breville Food Processor, become familiar with all the parts. Remove all packaging materials and promotional labels, being careful when handling the processing blades and discs as they are very sharp. Wash the processing bowl, processing lid and other attachments in warm, soapy water. Rinse and dry thoroughly. (Refer to cleaning, care and storage section). 3. If using a disc, first assemble the disc spindle onto the bowl drive coupling.
ASSEMBLING YOUR BREVILLE Product 5. Place the processing lid onto the processing bowl so the feed chute is slightly right of the bowl handle and the arrow graphics are aligned . Holding the feed chute and pressing down firmly at the same time, turn the lid clockwise (as indicated by the graphic) so the LOCKING TAB on the lid slots into the 'Interlocking Safety Catch' on the handle. The lid should be securely locked into position.
ASSEMBLING YOUR BREVILLE Product 12. At the end of processing, always wait until the blades or discs have stopped spinning before unlocking and removing the lid. To remove the processing lid, ensure the POWER/OFF button has been pressed, and the cord is unplugged from the power outlet. Holding the feed chute and pressing down firmly at the same time, turn the lid counter-clockwise so that the arrow graphics are no longer aligned.
ASSEMBLING YOUR BREVILLE Product Overload protection system If the motor overloads, the food processor will go to STANDBY mode and the OVERLOAD icon in the LCD will start to flash. The food processor can still be switched off by pressing the POWER/OFF button. To operate the food processor again, allow the machine to cool for approximately 30 minutes. Some stiff mixtures, such as dough, may cause the dough blade to rotate more slowly than normal. If this happens, do not process for longer than 1 minute.
BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES for your Breville product
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES The food processor can process food in a variety of ways depending on which blade or disc you choose. Chopping with the micro-serrated S Blade™ Raw Vegetables, Fruit and Cooked Meats Trim and cut food into 1 inch (2.5cm) cubes. Process no more than 8 cups at a time using the PULSE button at 1–2 second intervals until chopped to desired size or consistency.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Garlic, Chili and Ginger For garlic, peel cloves and leave whole. For chili, leave whole (remove seeds for milder chili). For ginger, peel and cut into 1 inch (2.5cm) cubes. Process until chopped to desired consistency. Store chopped garlic or chili mixed with a little vegetable oil in an airtight container in refrigerator for up to 1 week. Mix ginger with a little Sherry.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Citrus peel Remove the peel from the fruit using a vegetable peeler and cut into 1 inch (2.5cm) pieces. Process no more than 6 cups at a time together with ½ cup granulated sugar and using the PULSE button at 1-2 second intervals until chopped to desired size. NOTE The white pith between the skin and citrus flesh is bitter, so carefully remove the citrus peel ensuring the white pith remains on the fruit.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES NOTE After puréeing the food, carefully remove the S Blade™ and use the spatula to scrape any food adhering to the blade and the processing bowl. Cooked vegetables Peel and cut vegetables into 1 inch (2.5cm) cubes. Ensure vegetables are well cooked and softened before processing. Process no more than 10 cups at a time using the START/PAUSE button until food is puréed to desired consistency.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Fresh fruit Peel and cut fruit into 1 inch (2.5cm). Ensure any seeds or stones are removed. For hard or firm fruit such as apples and pears, cook until soft before processing. Process no more than 6 cups at a time using the START/PAUSE button until puréed to desired consistency. If necessary, interrupt the processing, remove the lid and scrape the mixture from the sides of the bowl with a spatula. Replace the lid and if adding dried fruit, nuts, etc.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Add dried fruit, nuts, etc. through the small feed chute and use the PULSE button until the additions are folded through evenly. Dips and spreads Using S Blade™ place ingredients into the processing bowl and process using the START/PAUSE button until ingredients are mixed to desired consistency. If necessary, during processing remove the lid and scrape the mixture from the sides of the bowl with a spatula.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES If using oil, with the motor running, add the oil through the small feed chute and process until the mixture forms a soft, elastic ball of dough. Do not over process. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for a further 5 minutes if necessary until soft and pliable. Place dough into large, greased mixing bowl and stand covered in a warm place until doubled in size.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Do not overfill the feed chute before slicing. The pusher will not activate the unit if the chute is overfilled. A MAX level graphic indicates the maximum fill level. WARNING Adjustable Slicing Disc blade is sharp, keep hands away from the blade. NOTE Placing items to the far left in the large feed chute provides stability and helps to make more accurate slices. Shredding and Grating with the Reversible Shredding Disc Slicing and shredding 1.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Round Fruit and Vegetables Prepare fruit or vegetables by washing or peeling, and coring or seeding (if necessary). For small fruit and vegetables (e.g. kiwi fruit, Roma tomatoes), trim one end so the food sits flat in the feed chute. For large fruit and vegetables (e.g. apples), cut in half (if required) to fit in the feed chute.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES NOTE Slicing or shredding is not recommended for spinach. To process spinach, wash and dry thoroughly, tear into pieces and use mini chopping blade or S Blade™. Deli Meats Cut the meat to fit the length of the feed chute (no more than 5 ½ inches (14cm)). Pack into the feed chute with the cut side facing disc. Salami in chute Lettuce in chute Sliced lettuce Cheese Caution should always be taken when processing cheese in a food processor.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES French Fry/Vegetable Stick Disc Whipping with the EMULSIFYING DISC NOTE Use French Fry/Vegetable Disc with Disc Spindle. The french fry/vegetable stick cutting disc is positioned on the disc spindle in the main processing bowl and cuts food into long chunky lengths. This disc is used primarily for potatoes, however, a variety of foods can be used for this application. If using large potatoes, lie them down in feed chute for extra long strips.
PAge header..... BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES Egg whites Egg white foam NOTE When using the emulsifying disc, insert the disc into the processing bowl before adding ingredients. Milkshakes Place milk, flavorings and ice-cream into the processing bowl and using the emulsifying disc, process using START/PAUSE button until frothy. To reduce the risk of leaks, do not use more than 3¼ cups of liquid when processing Milkshakes using the emulsifying disc.
FOOD PROCESSING AT A GLANCE for your Breville product
FOOD PROCESSING AT A GLANCE For more information about preparation of food and how to process, refer to basic processing techniques. For specific recipes, refer to the recipe section.
FOOD PROCESSING AT A GLANCE FOOD BLADE TYPE Parsnip (cooked) S Blade™ Use: Accompaniment Peas (cooked) S Blade™ or mini blade Use: Accompaniment, baby food Potatoes ADJUSTABLE SLICING DISC THICKNESS RECOMMENDED DISC TYPE 0.
FOOD PROCESSING AT A GLANCE FOOD BLADE TYPE Melon (Honeydew/cantaloupe) S Blade™ or mini blade Use: Fruit salad Pear S Blade™ or mini blade Use: Fruit salad Pear (cooked) S Blade™ or mini blade Use: Baby food Pineapple S Blade™ or mini blade Use: Fruit salad Stone Fruit (Apricot, nectarine, peach, plum) S Blade™ or mini blade Use: Fruit salad, dessert sauce Strawberries S Blade™ or mini blade Use: Fruit salad, dessert sauce Batters S Blade™ Use: Cakes, pancake, waffle batter Breadcrumbs S B
FOOD PROCESSING AT A GLANCE PROCESSING TIPS • • • • • • • • • • • 32 Do not fill the processing bowl above the liquid LIQUID MAX for wet ingredients. Always add drier or thicker ingredients to the processing bowl prior to adding fluids. To avoid over-processing when coarsely chopping food, frequently check consistency. Use the spatula to scrape down the sides of bowl to ensure an even texture.
CARE, CLEANING & STORAGE of your Breville product
PAge header..... CARE, CLEANING & STORAGE CARE AND CLEANING Storage When finished processing, remove the power cord from the power outlet. • Motor Base Wipe the motor base with a clean, damp cloth after each use. Dry thoroughly with a soft, clean cloth. Processing Bowl and Lid Hand wash in hot, soapy water using a mild detergent. Do not use a scouring sponge or pad or abrasive cleaners as they will scratch the plastic surface.
PAge header..... CARE, CLEANING & STORAGE WARNING The processing blades and discs are extremely sharp, handle with care at all times. Never immerse the motor base, power cord or power plug in water or any other liquid. Never store your food processor with the bowl fixed and lid locked into position. Doing so will cause unnecessary strain on the auto operating switch on the handle of the processing bowl and the automatic safety switch on the motor base.
TROUBLESHOOTING
TROUBLESHOOTING Problem Easy Solution Food is unevenly processed • Ingredients should be cut evenly into 1 inch (2.5cm) pieces before processing. • Ingredients should be processed in batches to avoid overloading. Slices are slanted or uneven. • Place evenly cut food into the feed chute. Food falls over in the feed chute • The large feed chute must be packed full for best results. If processing smaller quantities, place items to the far left in the feed chute, or use the small feed chute.
TROUBLESHOOTING Problem Easy Solution Dough feels tough after kneading • Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute evenly in processing bowl. Process 10 seconds or until uniformly soft and pliable. Dough is too dry • While machine is running, add water through the small feed chute, 1 tablespoon at a time until dough cleans the inside of the processing bowl.
RECIPES
RECIPES Hummus Mayonnaise Makes approximately 1½ cups Makes approximately 2 cups INGREDIENTS INGREDIENTS (2) 15oz cans garbanzo beans (chick peas), well drained 3 cloves garlic, peeled ½ cup (120ml) Tahini 1 ⁄3 cup (80ml) lemon juice 6oz (177ml) extra virgin olive oil 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon paprika 3 egg yolks 2 teaspoons Dijon mustard 1 teaspoon seeded mustard 2 cloves garlic, peeled, optional 1 tablespoon white vinegar 1½ cups (375ml) olive oil METHOD 1.
RECIPES Spinach & Artichoke Dip INGREDIENTS 1 cup (80g) Parmesan cheese, shredded and separated 1 ⁄2 cup (60g) mozzarella cheese, shredded 1 medium onion, chopped 4 garlic cloves, minced 1 teaspoon olive oil 1lb. (453g) spinach 16oz (453g) cream cheese 8 oz (226g) sour cream 6oz jar of artichoke hearts 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 teaspoon Tabasco Salt & Pepper to taste Method 1. Preheat oven to 400˚F (200˚C) 2.
RECIPES Pesto Sauce Aioli Makes approx 1½ cups Makes approximately 2 cups INGREDIENTS INGREDIENTS 2 cups (75g) firmly packed basil leaves (approx 1 large bunch) 2 cloves garlic 2 teaspoons lemon juice L cup (50g) pine nuts, toasted ½ cup (60g) Parmesan cheese, grated ½ cup olive oil Salt and freshly ground black pepper 1 whole head garlic 4 egg yolks Juice of 1 lemon 2 teaspoons white vinegar 2 cups/475ml vegetable or olive oil 1 tablespoon thyme Salt and pepper, to taste METHOD 1.
RECIPES BUTTERNUT SQUASH SOUP Leek and potato soup Makes approximately 1½ liters /quarts Makes approximately 2 liters/quarts INGREDIENTS INGREDIENTS 1 leek, trimmed and cleaned 1 in/2.
RECIPES Goats Cheese and Leek Tart Serves 6-8 INGREDIENTS 2 leeks, white part only 3 tablespoons (40g) butter 1 tablespoon olive oil 1 tablespoon chopped fresh thyme Sea salt and freshly ground black pepper 3oz (80g) goats’ cheese 10oz (300ml) cream 4 eggs Extra sprigs of thyme Pastry 2 cups (250g) plain flour 4 ½oz (135g) chilled butter, cubed 1 egg 2 teaspoons cold water METHOD 1. To make the pastry, assemble the food processor using the S blade™. 2. Place flour and butter into the processing bowl.
RECIPES Mica’s Meatballs Sauce for Mica’s Meatloaf Makes approximately 25 meatballs or (1) 9 x 5 x 3-inch loaf pan of meatloaf Makes enough for 1 loaf INGREDIENTS (1) 6oz (170g) can tomato paste 1 cup (237ml) ketchup ¼ cup (60ml) beef stock 3 tablespoons Balsamic vinegar 3 tablespoons brown sugar 2 tablespoons Dijon mustard 2 teaspoons Worcestershire sauce ½ cup (48g) Parmesan cheese shredded 1 medium onion, quartered ½ cup Italian parsley (½ bunch) 2 slices of day old bread, quartered 1 lb (453g) bon
RECIPES Mica’s Marinara Sauce INGREDIENTS 1 large sweet onion cut into quarters and chopped 4 garlic cloves minced 2 teaspoons dried Italian herbs 2-3 tablespoons extra virgin olive oil ½ cup (120ml) dry white wine (2) 28oz (793g) cans plum tomatoes with liquid (1) 6oz (170g) can tomato paste 32 large fresh basil leaves 1 tablespoon salt ½ teaspoon ground black pepper Optional: 1 teaspoon red pepper flakes METHOD 1. Assemble the food processor using S Blade™. 2.
RECIPES BASIC PIZZA DOUGH Makes enough for four 12" (30cm) thin crust pizzas or two 12" (30cm) thicker crust pizzas INGREDIENTS 3 cups (450g) bread flour 3 teaspoons dry yeast 3 teaspoons sugar 3 teaspoons salt 1 tablespoon olive oil 1 cup (237ml) lukewarm water METHOD 1. Assemble the food processor using the Dough blade. 2. Add flour, yeast, sugar, salt and olive oil to the bowl. With the motor running, slowly add the water through the small feed chute. Process until dough forms into a ball.
RECIPES Spicy Chicken Patties Homemade Butter Serves 6-8 as part of an appetizer Makes about 1 cup INGREDIENTS INGREDIENTS 2 long red chillies, seeds removed and halved 2 stalks lemon grass, white part only, roughly chopped 2 cloves garlic 2" (5cm) knob ginger, peeled and sliced 1.
RECIPES Coleslaw Strawberry crêpes Makes 4–6 serves Makes 8 serves INGREDIENTS INGREDIENTS ½ lb (250g) white cabbage, cut in wedges ½ lb (250g) purple cabbage, cut in wedges 2 carrots, peeled 1 Spanish onion, peeled and quartered 1 red bell pepper, quartered 1 green bell pepper, quartered 2 sticks celery 2 Granny Smith apples, quartered 2 large eggs 1 cup/235ml milk 1 tablespoon butter, melted 1 cup/130g all purpose flour 2 teaspoons bakers sugar ¼ cup (50g) bakers sugar, extra ¼ cup (60ml) water 1 p
RECIPES Scones Makes 12-16 serves INGREDIENTS 2 cups/250g self-rising flour, sifted Pinch of salt 2 tablespoons butter ¾-1 cup milk ½ cup/65g self-rising flour, extra for scone cutter Extra milk, for brushing METHOD 1. Assemble food processor using the dough blade. 2. Place flour, salt and butter into the processing bowl. Process until butter is absorbed into flour. 3. With the motor running, slowly add sufficient milk through the feed chute until dough forms into a ball. Do not over process. 4.
RECIPES Oreo Cheesecake Cupcakes Makes 24 cupcakes INGREDIENTS 1 1⁄2 packages (58 cookies) Oreo cookies 2 sticks (226g) butter, cubed 2 x 8oz packages (453g) cream cheese, cubed 1 cup (200g) sugar 1 teaspoon pure vanilla extract 4 large (60g) eggs, lightly beaten ½ cup (125ml) heavy whipping cream Pinch sea salt METHOD 6. Add heavy whipping cream, pinch of salt and eggs (add eggs slowly one by one) and PULSE just until incorporated. Try not to over mix the batter. 7.
FÉLICITATIONS pour l’achat de votre produit Breville Inscrivez-vous en ligne pour le soutien technique et les offres exclusives.* Consommateurs américains: www.brevilleusa.com Consommateurs canadiens: www.breville.ca *L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
TABLE DES MATIÈRES 54 Breville vous recommande la sécurité avant tout 57 Faites la connaissance de votre produit Breville 60 Assemblage de votre produit Breville 65 Techniques de transformation de base 66 Hacher avec la lame S BladeMC 69 Réduire en purée avec la lame S BladeMC 70 Mélanger avec la lame S BladeMC 72 Pétrir avec la lame à pâte 72 Fonction du mini bol 73 Trancher, déchiqueter et râper avec les disques multifonctionnels 76 Fouetter avec le disque émulsionneur 78 Transforma
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT • • • • • • • • • • Ne rangez jamais les lames ou les disques sur l’arbre de rotation du moteur. Pour réduire les risques de blessure, aucune lame ni disque ne doit être placé sur l’arbre de rotation, sauf si le bol est bien verrouillé et le robot fonctionne. Rangez les lames et les disques pour qu’ils soient inaccessibles aux enfants, comme vous le feriez pour des couteaux tranchants.
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT • • • • • • Vérifiez régulièrement si le cordon d’alimentation, la fiche ou l’appareil lui-même sont endommagés. Ne faites pas fonctionner l’appareil s’il est endommagé de quelque façon que ce soit ou s’il est dysfonctionnel. Cessez immédiatement l’utilisation et visitez www.Breville.com ou appelez le Service aux consommateurs de Breville pour le faire examiner, réparer ou ajuster. Pour tout entretien autre que le nettoyage, visitez www.Breville.
FAITES LA CONNAISSANCE de votre produit Breville
FAITES LA CONNSAISSANCE DE VOTRE produit BREVILLE A B H C D I J E F G K L M N T O U R P W S Q 58 X V
FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE produit BREVILLE A. Petit poussoir B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. M. N. O. P. Contrôle de façon accrue la transformation d'aliments de petite taille. Il sert également de tasse à mesurer pour ajouter/mesurer les ingrédients. Le robot culinaire continuera de tourner, que le petit poussoir soit en place ou non. Gros poussoir Pour pousser les aliments dans l'entonnoir. Le robot culinaire ne pourra démarrer si le gros poussoir n'est pas correctement installé.
ASSEMBLAGE de votre produit Breville
ASSEMBLAGE DE VOTRE produit BREVILLE AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION Avant d'utiliser votre robot culinaire familiarisez-vous avec toutes les pièces. Retirez tout matériel d'emballage et étiquettes promotionnelles, en prenant soin de manipuler les lames et les disques avec précaution, car leurs arêtes sont très coupantes. Lavez le bol du robot, le couvercle et les accessoires à l'eau chaude savonneuse. Rincez et asséchez correctement. (Consultez la section Entretien, nettoyage et rangement). 3.
ASSEMBLAGE DE VOTRE Produit BREVILLE 5. Placez le couvercle sur le bol du robot, de façon à ce que l'entonnoir soit légèrement à droite de la poignée du bol et que les flèches soient alignées. Tout en tenant l'entonnoir et en pressant fermement vers le bas, tournez le couvercle dans le sens horaire (tel qu'indiqué sur le graphique), de sorte que l’ ‘onglet de verrouillage’ du couvercle s’insère dans l’ ‘encoche de verrouillage de sûreté’ de la poignée. Le couvercle sera alors verrouillé en place.
ASSEMBLAGE DE VOTRE Produit BREVILLE 11. Assurez-vous que le gros poussoir est correctement inséré. Le robot culinaire ne s'activera que lorsque le poussoir sera en place. Une fois le temps écoulé, le robot culinaire s'arrêtera et entrera en mode 'veille'. Trois bips se feront entendre pour indiquer la fin de l'opération. Le robot est muni d'un 'système de verrouillage de sûreté' qui empêche l'appareil de démarrer si le gros poussoir n'est pas en place.
ASSEMBLAGE DE VOTRE Produit BREVILLE SYSTÈME DE PROTECTION EN CAS DE SURCHARGE Si le moteur est surchargé, le robot culinaire entrera en mode 'veille' et l'icône OVERLOAD clignotera sur l'écran ACL. Vous pouvez quand même éteindre le robot en pressant la touche MARCHE/ARRÊT. Avant de réactiver l'appareil, laissez-le refroidir environ 30 minutes. Certains mélanges plus coriaces, comme la pâte, peuvent ralentir la vitesse de rotation de la lame. Dans ce cas, ne traitez pas les aliments plus d'une minute.
TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE de votre produit Breville
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE Le robot culinaire peut transformer les aliments de différentes façons, selon la lame ou le disque que vous choisirez. HACHER AVEC LA LAME MICRODENTELÉE S BladeMC Légumes crus, fruits et viandes cuites Parez et coupez les aliments en cubes de 1 po (2,5 cm). Ne traitez pas plus de 8 tasses à la fois en utilisant la touche IMPULSION par intervalles de 1-2 secondes, jusqu'à ce consistance ou format désirés.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE Ail, piments forts et gingembre Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Pour les piments forts, laissez-les entiers (retirez les graines, si désiré). Pour le gingembre, pelez et coupez en cubes de 1 po (2,5 cm). Traitez jusqu'à consistance désirée. L'ail et les piments se gardent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 semaine, s'ils sont mélangés à un peu d'huile végétale. Ajoutez un peu de Sherry au gingembre.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE NOTE Pour la chapelure, traitez une tranche de pain à la fois. Chapelure sèche Brisez des morceaux de pain et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas trop griller. Ne traitez pas plus de 6 tasses à la fois, en utilisant la touche IMPULSION à intervalles de 1-2 secondes, jusqu'à consistance désirée.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE RÉDUIRE EN PURÉE AVEC LA LAME MICRODENTELÉE S BladeMC La lame S BladeMC réduit en purée les aliments crus ou cuits pour obtenir la consistance désirée, incluant les aliments pour bébés. Pour traiter de grandes quantités, la lame S BladeMC réduira le temps de transformation requis pour obtenir de bons résultats. Souvenez-vous de placer la lame S BladeMC dans le bol avant d'ajouter les ingrédients.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE MÉLANGER AVEC LA LAME MICRODENTELÉE S BladeMC La lame S BladeMC mélange les ingrédients pour préparer gâteaux, pâtes à crêpe et sauces à base d'oeufs comme la mayonnaise. Souvenez-vous de toujours placer la lame S BladeMC dans le bol avant d'y ajouter les aliments. Arachides écalées Beurre d'arachides Fruits frais Pelez et coupez les fruits en cubes de 1 po (2,5 cm). Assurez-vous de bien les dénoyauter ou les épépiner.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE Mélanges à gâteau et pâte à crêpe Utilisez cette méthode pour les mélanges à gâteau et la pâte à crêpe. Placez tous les ingrédients (en commençant par les ingrédients liquides) dans le bol du robot, en prenant soin de ne pas excéder le niveau de liquide MAX. Transformez en utilisant la touche MARCHE/PAUSE jusqu'à consistance homogène. Si nécessaire, cessez l'opération, retirez le couvercle et raclez les parois du bol avec une spatule.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE PÉTRIR AVEC LA LAME À PÂTE Les extrémités de la lame de plastique mélangent les ingrédients de la pâte de façon plus souple. Transférez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez-la durant 5 minutes, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit souple et flexible. Placez la pâte dans un grand bol graissé et gardez-la recouverte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE TRANCHER, DÉCHIQUETER ET RÂPER AVEC LES DISQUES Trancher avec le disque éminceur réglable Ne surchargez pas l'entonnoir avant de trancher les aliments. Le poussoir ne pourra activer l'appareil si l'entonnoir est trop rempli. Le graphique Max indique le niveau maximum de remplissage. ATTENTION NOTE Utilisez le disque éminceur réglable avec la tige de rotation.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE Trancher et déchiqueter 1. Placez le disque de votre choix sur la tige du bol du robot. 2. Préparez les aliments selon les catégories ou recettes décrites plus bas. 3. Entassez les aliments dans l'entonnoir, selon les catégories énoncées plus bas. Pour des aliments de petite taille, laissez le gros poussoir en place et servez-vous plutôt du petit.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE NOTE Fromage Soyez très prudent lorsque vous traitez le fromage dans le robot culinaire. Les fromages à pâte molle, comme la mozzarella ou le bocconcini, doivent être très fermes (mi-congelés), sans quoi ils obstrueront les lames. Pour les fromages plus coriaces comme le parmesan, vérifiez au préalable la dureté, car ils pourraient endommager les lames - le fromage devrait se trancher facilement avec un couteau.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE DISQUE à juliennes NOTE Utilisez le disque à juliennes avec la tige de rotation. Le disque à juliennes se place sur la tige de rotation dans le grand bol et sert à couper les aliments en bâtonnets. Les aliments souvent coupés en juliennes sont les carottes, les zucchinis, les pommes de terre et le céleri. Pour de longs bâtonnets, utilisez le gros entonnoir et disposez les légumes à l'horizontale.
PAge header..... TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE Le disque émulsionneur se positionne sur la tige de rotation à l’intérieur du bol et sert à aérer les ingrédients. NOTE Lorsque vous utilisez le disque émulsionneur, insérez la tige de rotation avant d’ajouter les ingrédients. Blancs d’oeufs Assurez-vous que le bol du robot et le disque émulsionneur sont propres, secs et sans gras. Versez au moins 6 blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol.
TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL de votre produit Breville
TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL Pour plus d'information sur la préparation des aliments et la façon de les transformer, consultez les techniques de transformation de base. Pour des recettes plus spécifiques, consultez la section des recettes.
TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL ALIMENTS TYPE DE LAME Épinards (cuits) S BladeMC ou mini lame Utilité: Épinards en crème* Fines herbes S BladeMC ou mini lame Utilité: Assaisonnement pour pesto Gingembre S BladeMC ou mini lame Utilité: Assaisonnement Laitue ÉPAISSEUR VARIABLE DU DISQUE ÉMINCEUR 2-4 Utilité: Salade Navet S BladeMC ou mini lame Utilité: Soupe de légumes Oignons S BladeMC ou mini lame Utilité: Soupe de légumes 0-5 Utilité: Salade Panais S BladeMC ou mini lame Util
TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL ALIMENTS TYPE DE LAME Agrumes (fruit ou zeste) S BladeMC ou mini lame Utilité: Hachis de fruits Ananas S BladeMC ou mini lame Utilité: Salade de fruits Bananes S BladeMC ou mini lame Utilité: Sauce pour dessert Fraises S BladeMC ou mini lame Utilité: Salade de fruits, sauce pour dessert Fruits séchés S BladeMC ou mini lame Utilité: Salade de fruits, sauce pour dessert Fruits à noyau (abricot, nectarine, pêche, prune) S BladeMC ou mini lame Utilité:
TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL ALIMENTS TYPE DE LAME Chocolat S BladeMC ou mini lame Utilité: Ganache au chocolat Fromage à la crème S BladeMC ou mini lame Utilité: Trempettes, gâteau au fromage Fromage Oeufs (à la coque) ÉPAISSEUR VARIABLE DU DISQUE ÉMINCEUR Déchiqueteur - fin ou grossier Utilité: Décoration pour desserts 2–5 Utilité: Garniture pour sandwich S BladeMC ou mini lame Utilité: Sandwich, oeufs mimosa Émulsionneur Utilité: Mayonnaise Pâte à crêpe À pâte Utilité: Gâtea
PAge header..... DES ALIMENTS EN UN CLIN D'OEIL TRANSFORMATION TRUCS DE TRANSFORMATION • • • • • • • • • • Ne remplissez pas le bol du robot audelà du niveau de liquide MAX pour les ingrédients humides. Ajoutez toujours les ingrédients secs ou plus denses dans le bol avant les ingrédients liquides. Pour éviter de trop hacher les aliments, vérifiez fréquemment leur consistance. Raclez les parois du bol avec une spatule pour assurer une texture homogène.
ENTRETIEN, NETTOYAGE & RANGEMENT de votre produit Breville
ENTRETIEN, NETTOYAGE & RANGEMENT NETTOYAGE ET ENTRETIEN Lorsque vous aurez terminé l'utilisation du robot culinaire, débranchez-le. Socle motorisé Essuyez le socle motorisé avec un chiffon propre et humide après chaque utilisation. Asséchez correctement avec un chiffon doux et propre. Bol du robot et couvercle Lavez à la main et à l'eau chaude savonneuse, utilisant un détergent doux. N'utilisez pas de tampons ou d’éponges à récurer ou de nettoyants abrasifs, car ils en égratigneront la surface en plastique.
ENTRETIEN, NETTOYAGE & RANGEMENT NOTE Le large disque à frites doit être placé dans la fente arrière de la boîte de rangement. NOTE La boîte de rangement des accessoires peut être placée à la verticale dans l'armoire, pour épargner de l'espace. Assurez-vous qu'elle est bien fermée. ATTENTION Les arêtes des lames et des disques sont extrêmement coupantes. Manipulez-les avec soin, et ce, en tout temps. Ne plongez jamais le socle motorisé, le cordon d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
GUIDE DE DÉPANNAGE
GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME SOLUTION FACILE Les aliments ne sont pas transformés uniformément • Coupez les ingrédients en morceaux égaux de 2,5cm (1po) avant de les transformer. • Traitez les ingrédients en portions pour ne pas surcharger l'appareil. Les tranches sont coupées en biseau ou inégales • Coupez les aliments uniformément avant de les mettre dans l'entonnoir. • Appliquez une pression uniforme sur le poussoir.
GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME SOLUTION FACILE La pâte est trop sèche • Pendant que le moteur tourne, ajoutez de la farine par le petit entonnoir, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte nettoie les parois du bol. La pâte est trop humide • Pendant que le moteur tourne, ajoutez de la farine par le petit entonnoir, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte nettoie les parois du bol.
RECETTES
RECETTES Hummus MAYONNAISE Environ 1½ tasse Environ 2 tasses INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2 btes de 15oz de pois chiches, bien égouttés 3 gousses d’ail, pelées 120 ml (½ tasse) de Tahini (pâte de sésame) 80 ml (1⁄3 tasse) de jus de citron 177 ml (6 oz) d’huile d’olive extra vierge 1 c. à thé de sel ½ c. à thé de paprika 3 jaunes d'oeufs 2 c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à thé de moutarde en grains 2 gousses d'ail pelées (optionnel) 1 c.
RECETTES TREMPETTE AUX ÉPINARDS & ARTICHAUTS Environ 2 tasses INGRÉDIENTS 1 tasse (80 g) de fromage parmesan, râpé et séparé ½ tasse (60 g) de fromage mozzarella, râpé 1 oignon moyen, haché 4 gousses d’ail, émincées 1 c. à thé d’huile d’olive 450 g (1 lb) d’épinards 450 g (1 lb) de fromage à la crème 225 g (8 oz) de crème sure 6 oz de cœurs d’artichauts 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de Tabasco Sel et poivre au goût PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). 2.
RECETTES RECIPES PESTO AÏOLI Environ 1½ tasse Environ 2 tasses INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2 tasses (75 g) de feuilles de basilic bien tassées (environ une brosse botte) 2 gousses d’ail 2 c. à thé de jus de citron L tasse (50 g) de noix de pin, grillées ½ tasse (60 g) de fromage parmesan râpé ½ tasse d’huile d’olive 1 tête d'ail 4 jaunes d'oeufs Jus de 1 citron 2 c. à thé de vinaigre blanc 2 tasses (475 ml) d'huile d'olive ou végétale 1 c.
RECETTES RECIPES SOUPE À LA COURGE MUSQUÉE Environ 1½ litre /pinte INGRÉDIENTS 1 poireau, paré et nettoyé 1 morceau de gingembre frais de 2½ cm (1 po) pelé 1 c. à soupe de beurre ou d'huile 1 c. à thé de poudre de cumin 450 g (1 lb) de courge musquée, pelée et coupée en cubes 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes 3 tasses (710 ml) de bouillon de poulet 1 L de crème sure, pour garnir Ciboulette à l'ail hachée, pour garnir PRÉPARATION 1.
RECETTES RECIPES QUICHE AUX POIREAUX ET FROMAGE DE CHÈVRE 6–8 portions INGRÉDIENTS 2 poireaux (partie blanche seulement) 3 c. à soupe (80 g) de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de thym frais, haché Sel de mer et poivre noir frais moulu 80 g (3 oz) de fromage de chèvre 300 ml (10 oz) de crème 4 œufs Quelques branches de thym, en surplus Croute 2 tasses (250 g) de farine 135 g (4½ oz) de beurre froid, en cubes 1 œuf 2 c. à thé d’eau froide PRÉPARATION 7.
RECETTES RECIPES Boulettes de viande de Mica Environ 25 boulettes ou 1 pain de viande de 9 x 5 x 3 po Sauce pour Pain de viande de Mica Quantité suffisante pour 1 pain INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS ½ tasse de (48 g) parmesan râpé 1 oignon moyen, coupé en quartiers ½ tasse de persil italien (½ bouquet) 2 tranches de pain rassis, coupées en quatre 1 lb (450g) de boeuf désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 1 lb (450g) de porc désossé, coupé en cubes de 1 po ¼ tasse (32 g) de lait écrémé en poudre ½ c.
RECETTES RECIPES Sauce Marinara de Mica INGRÉDIENTS 1 gros oignon coupé en quartiers et haché 4 gousses d’ail, émincées 2 c. à thé d’épices italiennes 2-3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec 2 btes de 28oz (793 g) de tomates italiennes et leur jus 1 bte de 6oz (170 g) de pâte de tomate 32 grandes feuilles de basilic 1 c. à soupe de sel ½ c. à thé de poivre moulu Optionnel: 1 c.
RECETTES RECIPES PÂTE À PIZZA DE BASE SAUCE À PIZZA VITE FAITE Suffisant pour 4 croutes minces ou 2 croutes épaisses de 30 cm (12") INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 3 tasses(450 g) de farine à pain 3 c. à thé de levure sèche 3 c. à thé de sucre 3 c. à thé de sel 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 tasse (237 ml) d’eau tiède 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon rouge moyen, coupé en dés 3 gousses d’ail, émincées 1 boîte de 28oz (793 g) de tomates en dés 1 c.
RECETTES CROQUETTES DE POULET ÉPICÉES 6–8 portions, comme amuse-bouche INGRÉDIENTS 2 longs piments rouges, épépinés et coupés en deux 2 bottes de citronnelle, partie blanche seulement, hachée finement 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et tranché 1¾ lb (800 g) de poitrine de poulet, coupées en gros morceaux ½ tasse de feuilles de coriandre ¼ tasse (60ml) de sauce de poisson 2 c. à thé d’huile de sésame Huile végétale pour dorer 3.
RECETTES BEURRE MAISON COLESLAW Environ 1 tasse 4–6 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 3 tasses (700 ml) de crème de qualité Sel fin (optionnel) 250 g (½ lb) lb de chou blanc, coupé en quartiers 250 g (½ lb) de chou rouge, coupé en quartiers 2 carottes pelées 1 oignon espagnol, pelé et coupé en quartiers 1 poivron rouge, coupé en quartiers 1 poivron vert, coupé en quartiers 2 branches de céleri 2 pommes Granny Smith, coupées en quartiers MARCHE À SUIVRE 1.
RECETTES CRÊPES AUX FRAISES 8 crêpes INGRÉDIENTS 2 gros oeufs 1 tasse (235 ml) de lait 1 c. à soupe de beurre, fondu 1 tasse (130 g) de farine tout usage 2 c. à thé de sucre superfin ¼ tasse (50 g) de sucre superfin, en surplus ¼ tasse (60 ml) d’eau 1 chopine de fraises, lavées et équeutées 2 c. à soupe de brandy (optionnel) 6. Plier les crêpes en quatre et les disposer en couches superposées dans un plat légèrement graissé allant au four.
RECETTES SCONES 12–16 portions INGRÉDIENTS 2 tasses (250g) de farine autolevante, tamisée Pincée de sel 2 c. à soupe de beurre ¾-1 tasse de lait ½ tasse (65 g) de farine supplémentaire (pour l’emporte-pièce)Lait pour la dorure PRÉPARATION 1. Assembler la lame à pâte dans le robot culinaire. 2. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot. Mixer jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre. 3.
RECETTES CUPCAKES AU FROMAGE & BISCUITS OREO 24 cupcakes INGRÉDIENTS 1 ½ paquet de biscuits Orea (58 biscuits) 2 bâtonnets (226 g) de beurre, en cubes 2 paquets de 8oz (453 g) de fromage à la crème, en cubes 1 tasse (200g) de sucre 1 c. à thé d’extrait de vanille 4 gros oeufs (60g), battus légèrement ½ tasse (125 ml) de crème à fouettes Pincée de sel 8. Mettre au four 20–22min (tourner le moule à mi-cuisson) et cuire jusqu’à ce que le centre soit encore un peu mou.