Breville Consumer Service Center USA Mail: Canada Breville USA 19400 S. Western Ave Torrance CA 90501-1119 Mail: Breville Canada 2555, Avenue de l’Aviation Pointe-Claire (Montreal) Quebec H9P 2Z2 Phone: 1-866-273-8455 Phone: 1-855-683-3535 Email: askus@brevilleusa.com Email: askus@breville.ca www.breville.com Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928. Copyright Breville Pty. Ltd. 2013.
the Smart Fryer™ Instruction Book - Livret d’instructions BDF500XL
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Contents 4 Breville recommends safety first 6 Know your Breville product 8 Operating your Breville product 11 Cooking with your Breville product 16 Cooking techniques & tips 21 Care & cleaning 24 Recipes 3
Breville recommends safety first At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions. Important safeguards Read all instructions BEFORE USE AND SAVE FOR FUTURE REFERENCE • Carefully read all instructions before operating and save for future reference.
Breville recommends safety first IMPORTANT SAFEGUARDS FOR ALL ELECTRICAL APPLIANCES • • • • • • • • • Fully unwind the power cord before use. Do not let the power cord hang over the edge of a bench or table, touch hot surfaces or become knotted. To protect against electric shock do not immerse the power cord, power plug or appliance in water or any other liquid.
KNOW your Breville product
KNOW your Breville product F G A E B C D E H I F J K A. LCD display Indicates time, temperature plus preprogrammed cooking functions. B. Scroll/Select Knob C. Mesh filter Minimizes cooking odors. D. Cord storage E. ‘Cool Zone’ technology Debris falls into cooler oil, preventing excess burning and extending oil life. F. Cool touch handles G. Large viewing window L H. Large 4 quart capacity Easy to disassemble and clean. 2.5lb cooking capacity. I.
OPERATING your Breville product
Operating your Breville product Step 1 Before first use Remove lid from the deep fryer by grasping the handle on top and lift off. Remove any promotional materials and packaging materials before use. Wash the lid, removable inner bowl, stainless steel outer body and wire frying basket in hot soapy water, rinse and dry thoroughly. Wipe the element with a soft, damp cloth and dry thoroughly. Reassemble and ensure the bowl is completely free of water before adding any oil.
Operating your Breville product 4. To change temperature format, press and hold the SCROLL/SELECT knob for three seconds. If the temperature format is set to Celsius, it will change to Fahrenheit after pressing the SCROLL/SELECT knob for three seconds. Change the format one time per command. To change the format again, release the knob, and again press and hold the SCROLL/SELECT knob for three seconds.
COOKING with your Breville product
PAge header..... Cooking with your BREVILLE PRODUCT COOK MODE FRESH/FROZEN Setting When the unit is turned on the first selection available is cooking mode. For FRIES, FISH, CALAMARI, the next setting will be FRESH or FROZEN. Highlight the desired option. The selected option will display and the unselected option will disappear. The FRESH/FROZEN setting will automatically adjust the time and temperature.
PAge header..... Cooking with your BREVILLE product Start/Cancel button TIMER button Press the START/CANCEL button to confirm the chosen settings. When START/CANCEL is pushed, the elements will turn on, the display will turn orange, HEATING will display and the actual temperature of the oil will show. Pressing this button again will cancel any operation and turn off the elements. The HEATING display will turn on whenever the elements are turned on.
PAge header..... Cooking with your BREVILLE product Fries - Twice Fried When FRIES - TWICE FRIED mode is selected and confirmed by pressing the SCROLL/SELECT knob, 1ST FRY/2ND FRY displays. 1. Select 1ST FRY by highlighting and pressing SCROLL/SELECT knob to confirm. 1ST FRY flashes to indicate it is the selected option. Once the selection has been confirmed, the unselected option display turns off.
PAge header..... Cooking with your BREVILLE product Proceeding to 2ND FRY Custom Mode 1. Empty the contents of the basket onto a plate lined with paper towel to cool slightly. The CUSTOM cooking mode has a default setting of 5:00 minutes and 320°F. This can be changed by turning the SCROLL/ SELECT knob to CUSTOM and then changing either the time or temperature or both.
COOKING TECHNIQUES & TIPS
cooking techniques & Tips Foods should be crisp when deep fried. If results are soggy, the oil isn’t hot enough. This can be attributed to one or more of the following: • Not enough preheating time • Temperature too low • Too much food in the basket (do not fill more than two thirds full) • Do not use solid frying oil, only use liquid oils Use good quality liquid oil. For best results, use the below recommended oils NOTE If cooking large quantities of food (approx 1.25–1.
cooking techniques & Tips Method for the perfect fries 1. Select any of the following oils: peanut oil, safflower, sunflower oil, vegetable oil. 2. Use a starchy unwashed potato such as a Russet potato. 3. Wash and peel potatoes. 4. Cut into ¼ inch thick fries and place into a large bowl. Cover with cold water and juice of a lemon to prevent potatoes from browning. 5. When ready to use, drain and dry thoroughly with paper towel. 6. Fill deepfryer with 4 quarts of oil. 7.
PAge header. cooking techniques & Tips Storage and preparation of used oil Re-using your oil is best achieved if proper methods are used after and during cooking. 1. Never season or salt food before or during cooking as it will burn and discolor the oil. This in turn shortens the lifespan of your oil. 2. Cool oil completely before pouring through a coffee filter or cloth to remove food solids and debris. 3. Store in a sealed container either in the refrigerator or in a cool dark cupboard. 4.
PAge header..... cooking techniques & Tips PRESET WEIGHTS/TEMPERATURES/TIME CHART QUANTITY Temperature TIME Frozen fries 1lb fries 350°F 6 min Frozen battered/breaded fish fillets 3–4 pieces (approx 10oz total weight) 320°F 6 min Frozen crumbed calamari/ salt and pepper squid 8oz batches 355°F 2 min Fresh breaded fish 6 fillets (8oz total batch weight) 320°F 3.5 min Fresh battered fish fillets 2–3 x 3.
CARE & CLEANING for your Breville product
PAge header..... Care & cleaning Error Message CLEANING When the deep fryer needs to be reset a RESET message will flash on the display. To reset, allow the deep fryer to cool completely, and then press the two red reset buttons located above the cord storage area at the back of the control panel. • Before cleaning, always ensure the deep fryer is turned off and disconnected from the power outlet. • Ensure the deep fryer and oil are completely cool.
Care & cleaning NOTE Do not use any abrasive cleaners, such as steel wool to clean the surface of your deep fryer as they will scratch the surface. • Wipe over the control panel with a soft, damp cloth and a little mild detergent. Finish off with a clean damp cloth and dry thoroughly with a clean dry cloth. • Reassemble the deep fryer for storage. Do not place anything on top of the deep fryer during storage.
RECIPES
Recipes Buffalo wings Serves 8–10 INGREDIENTS 4.5lbs chicken wings, wing tips removed 1 teaspoon salt 2 teaspoons paprika ½ teaspoon cayenne pepper 5. To make the hot sauce, melt butter in a saucepan and add remaining ingredients. Stir and bring to the boil. Remove and set aside. 6. Place hot wings into a bowl and drizzle over the sauce; toss to coat. Serve immediately with celery sticks and blue cheese sauce.
Recipes Honey Sesame Chicken Serves 4–6 INGREDIENTS 1.75lb chicken breast fillet 1½ cups ice water 1 egg ¼ teaspoon salt 1 cup self rising flour 2 ⁄3 cup corn starch, plus extra for dusting 3.5oz packet Vermicelli noodles 2 green onion, sliced for garnish Honey sauce 1 cup honey L cup Shaoxing wine 2 tablespoons sesame seeds 2 green onions, finely sliced METHOD 1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Preheat to 355°F. 2. Slice chicken into ¼ inch thin strips, cutting across the grain. 3.
Recipes Buttermilk fried chicken Potato Scallops Serves 6–8 Makes 6–8 as a side INGREDIENTS INGREDIENTS 3 cups butter milk 1 teaspoon each of salt, ground black pepper & white pepper 2 tablespoons paprika 2 tablespoons dried parsley flakes 5lb chicken pieces 1.
Recipes beer battered fish Crispy Crumbed calamari Serves 4–6 Serves 4 INGREDIENTS INGREDIENTS 2lbs flat head fillets (or substitute with whiting or blue eye cod), skin removed 1¼ cup self rising flour ¼ cup corn starch, plus extra for dusting Pinch salt 1 egg, beaten 12oz cold beer of your choice Sea salt to taste 1.
Recipes Spicy salt and pepper squid Serves 4–6 INGREDIENTS 15 small dried chillies, coarsely chopped L cup sea salt 3 tablespoons Sichuaun peppercorns 2 tablespoon white peppercorns 3 cups rice flour (substitute with plain or cornflour) 3lbs medium whole squid, cleaned and peeled 3 egg whites Finely sliced red chilli, lime wedges and cilantro to serve METHOD 1.
Recipes Thai fish cakes Serves 6–8 as part of an appetiser INGREDIENTS 1.25lbs white fish fillets, such as barramundi, snapper and red fish fillets 2 tablespoons Thai red curry paste 1 tablespoon fish sauce 2 teaspoons white sugar 1 egg white 2 kaffir lime leaves, finely shredded ¼lb green beans, finely sliced Dipping sauce ½ cup sugar L cup white vinegar 1 tablespoon fish sauce ½ Lebanese cucumber, seeded and finely diced 1 long red chilli, finely chopped METHOD 1.
Recipes Stuffed zucchini flowers with feta and basil Serves 4 as an entrée INGREDIENTS 1 cup flour Pinch salt 1 cup water 2 teaspoons olive oil 1 egg, separated 16 zucchini flowers 5oz marinated goat’s cheese feta 1 tablespoon finely chopped basil Salt and freshly ground black pepper METHOD 1. Mix flour and salt together and whisk in water, oil and egg yolk. Set aside to rest for 30 minutes. 2. Fill deep fryer with 4 quarts of oil and preheat to 350°F. 3.
Recipes Little chocolate filled donuts Makes 24 INGREDIENTS 2 teaspoons dry yeast ½ cup warm milk 2 tablespoons caster sugar 3 tablespoons, melted 2L cups plain flour, plus extra for kneading 2 eggs, beaten 2oz dark chocolate bits Chocolate icing 1 stick + 1 tablespoon 2 tablespoons cocoa powder 1 cup icing sugar ¼ cup milk Method 1. Combine the yeast, milk and half the sugar into a large bowl. Set aside for 5 minutes or until bubble appear on the surface. 2. Add butter, flour, eggs and remaining sugar.
Recipes Cinnamon sugared potato donuts Makes 14 INGREDIENTS 1 tablespoon dried yeast 1 cup warm milk ¼ cup caster sugar, plus extra ½ teaspoon ½ cup cool mashed potato 2 cups plain flour Pinch salt 2 tablespoons vegetable oil ½ cup caster sugar 1 tablespoon ground cinnamon 7. Place basket into lowered position and carefully drop 3 rings into oil, cook turning over half way, or until golden. Remove basket and turn out onto paper towel. Repeat with remaining rings, making sure to reheat oil between batches.
Recipes Coconut banana fritters with lime & honey syrup Serves 6 INGREDIENTS 1 cup rice flour, plus extra for dusting ¼ cup caster sugar ¼ cup shredded coconut 2 tablespoons sesame seeds 8oz coconut milk ½ cup water 4 large bananas Syrup ½ cup water ½ cup sugar 2 tablespoons honey 1 star anise Grated rind and juice of 1 lime METHOD 1. To make the syrup, place water, sugar, honey, star anise and lime rind into a saucepan. Bring to the boil over medium high heat, stirring occasionally.
NOTES 35
FÉLICITATIONS pour l’achat de votre produit Breville Inscrivez-vous en ligne pour le soutien technique et les offres exclusives.* Consommateurs américains: www.brevilleusa.com Consommateurs canadiens: www.breville.ca *L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
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PAge header..... Breville vous recommande la sécurité avant tout Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.
PAge header..... Breville vous recommande la sécurité avant tout • • • N'immergez pas le panneau de commande de la friteuse, l'élément chauffant ou le cordon dans l'eau ou tout autre liquide. L'utilisation d'accessoires non recommandés par Breville peut cuaser des blessures. Assurez-vous que la poignée du panier est correctement assemblée et verrouillée en place. Voir les instructions d'assemblage en page 43.
FAITES LA CONNAISSANCE de votre produit Breville
PAge header..... FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE F G A E B C D E H I F J K A. Écran ACL Indique le temps, la température et les fonctions de cuisson préprogrammées. B. Bouton de défilement/sélection C. Filtre à mailles Minimise les odeurs de cuisson. D. Rangement du cordon E. Technologie 'Zone froide' Les débris tombent dans l'huile tiède, ce qui les empêche de brûler et prolonge la durée de l'huile. F. Poignées calorifuges L G. Grand hublot de contrôle H.
FONCTIONNEMENT de votre produit Breville
PAge header..... FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE ÉTAPE 1 AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION Retirez le couvercle de la friteuse en le soulevant par la poignée du dessus. Retirez et disposez de tout matériel d'emballage et étiquettes promotionnelles avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve interne amovible, le boîtier en acier inoxydable et le panier à friture dans l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez correctement. Essuyez l'élément avec un chiffon doux et humide et séchez soigneusement.
PAge header..... FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE 4. Pour changer le format de la température, pressez et tenez enfoncé le bouton de défilement/sélection durant trois secondes. Si le format était en degrés Celsius, il changera en degrés Fahrenheit. Changez le format une fois par commande. Pour le changer à nouveau, relâchez le bouton de défilement/ sélection, pressez-le à nouveau et tenez-le durant trois secondes.
CUISSON avec votre produit Breville
CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE PAge header..... MODE CUISSON Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé) Lorsque l'appareil est mis en marche, la première sélection apparaissant est le mode cuisson. Pour des frites, du poisson, des ailes de poulet ou du calmar, le prochain réglage sera FRESH/FROZEN (frais/congelé). Mettez en surbrillance l'option désirée; elle s'affichera et l'option non sélectionnée disparaîtra. Le réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé) ajustera automatiquement le temps et la température.
PAge header..... CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE BOUTON START/CANCEL (marche/arrêt) Pressez le bouton START/CANCEL (marche/arrêt) pour confirmer les paramètres choisis. Lorsque le bouton sera enfoncé, les éléments s'activeront, l'écran deviendra orange, le message HEATING (réchauffage) et la température réelle de l'huile s'afficheront. Le fait de presser à nouveau ce bouton annulera toute opération et éteindra les éléments.
PAge header..... CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE Frites-double friture (FRIES - TWICE FRIED) Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED (frites-double friture) est sélectionné et confirmé en pressant le bouton de défilement/sélection, le message 1ST FRY/2ND FRY (1re/2e friture) apparaît. 1. Sélectionnez lST FRY (1re friture) en la mettant en surbrillance et pressez le bouton de défilement pour confirmer votre choix. 1ST FRY clignotera pour indiquer l'option sélectionnée.
PAge header..... CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE NOTE Si vous désirez cuire une deuxième portion de frites, nous recommandons de cuire d'abord toutes les frites à la 1re friture (1ST FRY) pour ensuite procéder à la 2e friture (2ND FRY). Ainsi, la fluctuation de température de l'huile sera moindre et de meilleurs résultats seront atteints en moins de temps. Procéder à la 2e friture (2ND FRY) 1. Videz le contenu du panier sur une plaque chemisée de papier essuie-tout et laissez refroidir légèrement.
PAge header..... CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE NOTE Si vous laissez le couvercle en place durant et immédiatement après la cuisson, de la vapeur peut s'échapper de l'évent du couvercle. Cela est normal, mais ne touchez pas à cette zone durant la cuisson, pour éviter les brûlures dues à la vapeur très chaude. Comme le panier devient très chaud, utilisez uniquement la poignée pour le tenir ou le déplacer. Assurez-vous que la poignée du panier est bien verrouillée.
TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON
PAge header..... TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON Les aliments frits doivent être croustillants. S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. L'un ou l'autre des points suivants peut en être la cause: • Temps de préchauffage trop court • Température trop basse • Trop d'aliments dans le panier (ne pas excéder le niveau 2⁄3) • N'utilisez pas d'huile à friture solide, seulement de l'huile liquide Utilisez de l'huile liquide de qualité.
PAge header..... TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON NOTE Ne pas surcharger le panier. Une trop grande quantité d'aliments peut faire bouillir l'huile et déborder. La cuisson par petites portions est préférable et sécurise le fonctionnement de la friteuse. Méthode pour réussir des frites parfaites 1. Sélectionnez une des huiles suivantes: d'arachide, de carthame, de tournesol, végétale. 2. Utilisez une pomme de terre féculente non lavée, comme la Idaho. 3. Lavez et pelez les pommes de terre. 12.
PAge header..... TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON Sortes de pommes de terre suggérées pour réussir des frites succulentes: Kennebec, Idaho, rouges et patates douces. Quand dois-je changer l'huile? Quels en sont les indices? Il est recommandé de changer d'huile une fois par semaine, si la friteuse est utilisée tous les jours. Si vous l'utilisez une ou deux fois par semaine, vous pourrez la changer aux trois semaines.
PAge header..... TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON GUIDE DE CUISSON ALIMENTS TEMPÉRATURE TEMPS APPROX.
TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON TABLEAU DE PRÉRÉGLAGE DE POIDS/TEMPÉRATURE/TEMPS QUANTITÉ TEMPÉRATURE TEMPS Frites congelées 450g/1 lb de frites 175°C/350°F 6 min Filets de poisson panés congelés 3–4 morceaux (environ 300g/10oz au total) 160°C/320°F 6 min Calmars panés congelés/calmars sel & poivre Portions de 220g/8oz 180°C/355°F 2 min Poisson pané frais 6 filets (environ 220g/8oz au total) 160°C/320°F 3,5 min Filets de poisson panés frais 2–3 filets de 100g/3,5oz ch.
ENTRETIEN & NETTOYAGE de votre produit Breville
PAge header..... ENTRETIEN & NETTOYAGE MESSAGE D'ERREUR Si la friteuse doit être réinitialisée, le message RESET clignotera sur l'écran. Pour ce faire, laissez la friteuse refroidir complètement, puis pressez les deux boutons de réinitialisation situés au-dessus de l'espace de rangement du cordon, à l'arrière du panneau de commande. • Soulevez la cuve de friture amovible en la prenant par les côtés. • Retirez l'huile refroidie du bol de friture.
ENTRETIEN & NETTOYAGE PAge header..... NOTE N'utilisez pas de nettoyants abrasifs comme la laine d'acier pour nettoyer la surface de la friteuse, car ils pourraient l'égratigner. • Essuyez le panneau de commande avec un chiffon doux et humide et un peu de détergent doux. Polissez avec un chiffon propre et humide et séchez soigneusement avec un chiffon propre et sec. • Réassemblez la friteuse avant de la ranger. Ne mettez aucun objet sur le dessus de la friteuse durant le rangement.
RECETTES
header..... RECETTES PAge header. AILES DE POULET BUFFALO 8–10 portions INGRÉDIENTS 2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de paprika ½ c. à thé de poivre de cayenne 5. Pour la sauce piquante: faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le reste des ingrédients. Remuer et porter à ébullition. Retirer et réserver. 6. Mettre les ailes de poulet dans un bol et arroser de sauce. Bien enrober.
header..... RECETTES PAge header. POULET AU MIEL & SÉSAME 4–6 portions INGRÉDIENTS 800 g (1¾ lb) de filets de poitrine de poulet 1½ tasse d'eau glacée 1 oeuf ¼ c. à thé de sel 2 ⁄3 tasse de fécule de maïs, plus extra pour saupoudrer 100 g (3½ oz) de vermicelle 2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante Sauce au miel 1 tasse de miel 1 ⁄3 tasse de vin Shaoxing 2 c. à soupe de graines de sésame 2 échalotes, finement hachées MARCHE À SUIVRE 1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
PAge header..... RECETTES POULET FRIT AU LAIT DE BEURRE 6–8 portions INGRÉDIENTS 3 tasses de lait de beurre 1 c. à thé chacun. de sel, de poivre noir et de poivre blanc 2 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de persil séché 2½ kg (5 lb) de morceaux de poulet NOTE Pour une cuisson plus uniforme, faire frire des portions de même format. Les pilons prendront plus de temps à cuire, à cause de l'os. Cuire les plus gros morceaux d'abord et les garder chauds au four pendant que le reste cuit.
PAge header..... RECETTES CROQUETTES DE POULET MAISON POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES Environ 25 6–8 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 600 g (1¼ lb) de filets de poitrine de poulet, coupés en dés 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre blanc moulu 2 c. à thé de persil séché 2 c. à thé de sel d'ail 2 oeufs, battus 1 tasse de farine 700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes, pelées 2 tasses de farine autolevante (extra pour enrober) Pincée de soda à pâte 1 c. à thé de sel ½ c.
PAge header..... RECETTES POISSON PANÉ À LA BIÈRE 4–6 portions INGRÉDIENTS 1 kg (2 lb) de filet de poisson (à tête plate (ou merlan ou morue aux yeux bleus), sans la peau 1¼ tasse de farine autolevante ¼ tasse de farine de maïs (plus extra pour saupoudrer) Pincée de sel 1 oeuf, battu 355 ml/(12 oz) de bière froide de votre choix Sel de mer, au goût 8. Transférer sur un plat de service et enfourner pour garder chaud.
PAge header..... RECETTES CALMARS CROUSTILLANTS 4 portions INGRÉDIENTS 800 g (1¾ lb) de tubes de gros calmars, nettoyés 1 tasse de farine Pincée de sel de mer 3 oeufs, battus 2 c. à soupe de lait 2 tasses de chapeleure japonaise 2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14 tranches épaisses de pain planc) MARCHE À SUIVRE 1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et la régler à CALAMARI/FRESH. 2. Trancher les tubes de calmars en rondelles de 1 cm (3⁄8 po) et réserver. 3.
PAge header..... RECETTES CALMARS ÉPICÉS SEL & POIVRE 4–6 portions INGRÉDIENTS 15 petits piments séchés, hachés grossièrement 1 ⁄3 tasse de sel de mer 3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan 2 c. à soupe de grains de poivre blanc 3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou de maïs) 1½ kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés 3 blancs d'oeufs Piment rouge émincé, quartiers de lime et coriandre pour servir 7. Secouer l'excédent de farine et déposer dans le panier à friture.
PAge header..... RECETTES CROQUETTES DE POISSON THAÏLANDAISES 6–8 comme entrées INGRÉDIENTS 550 g (1¼ lb) de files de poisson blanc, comme le barramundi, le vivaneau ou le sébaste 2 c. à soupe de pâte de cari thaïlandaise rouge 1 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à thé de sucre blanc 1 blanc d'oeuf 2 feuilles de kafir lime, finement effilochées 100 g (¼ lb) de haricots verts, tranchés finement Trempette ½ tasse de sucre 1 ⁄3 tasse de vinaigre blanc 1 c.
PAge header..... RECETTES FLEURS DE ZUCCHINI FARCIES AU FETA & BASILIC 4 portions, en entrées INGRÉDIENTS 1 tasse de farine Pincée de sel 1 tasse d'eau 2 c. à thé d'huile d'olive 1 oeuf, séparé 16 fleurs de zucchini 150 g (5 oz) de feta à la chèvre, mariné 1 c. à soupe de basilic, finement haché Sel et poivre noir frais moulu MARCHE À SUIVRE 1. Mélanger la farine et le sel et ajouter l'eau, l'huile et le jaune d'oeuf en fouettant. Laisser reposer 30 min. 2.
PAge header..... RECETTES BEIGNETS FARCIS AU CHOCOLAT 24 portions INGRÉDIENTS 2 c. à thé de levure sèche ½ tasse de lait chaud 2 c. à soupe de sucre à glacer 3 c. à soupe de beurre, fondu 21⁄3 tasses de farine, plus extra pour pétrir 2 oeufs, battus 50 g (2 oz) de brisures de chocolat noir Glaçage au chocolat 1 bâtonnet + 1 c. à soupe 2 c. à soupe de poudre de cacao 1 tasse de sucre à glacer ¼ tasse de lait MARCHE À SUIVRE 1. Dans un grand bol, mélanger la levure, le lait et la moitié du sucre.
PAge header..... RECETTES BEIGNES AUX POMMES DE TERRE & SUCRE À LA CANNELLE 14 portions INGRÉDIENTS 1 c. à soupe de levure sèche 1 tasse de lait chaud ¼ tasse de sucre à glacer, plus ½ c. à thé en extra ½ tasse de pommes de terre pilées, refroidies 2 tasses de farine Pincée de sel 2 c. à soupe d'huile végétale ½ tasse de sucre à glacer 1 c. à soupe de cannelle moulue 6. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et régler à DONUT/FRESH. 7.
PAge header..... RECETTES BANANES FRITES À LA NOIX DE COCO, SIROP DE MIEL ET LIME 6 portions INGRÉDIENTS 1 tasse de farine de riz, plus extra pour saupoudrer ¼ tasse de sucre à glacer ¼ tasse de noix de coco râpée 2 c. à soupe de graines de sésame 1 boîte de 270 ml (8 oz) de lait de coco ½ tasse d'eau 4 grosses bananes Sirop ½ tasse d'eau ½ tasse de sucre 2 c. à soupe de miel 1 anis étoilé Jus et zeste d'une lime MARCHE À SUIVRE 1.
PAge header..... RECETTES CHAUSSONS AUX POMMES MAISON 8 portions INGRÉDIENTS 450 g (1 lb) de pommes vertes (environ 4) 1 bâton de cannelle 2 c. à soupe de cassonade Pincée de muscade moulue 1 c. à soupe de beurre 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée Sucre à la cannelle pour servir MARCHE À SUIVRE 1. Dans une casserole, mettre les pommes, le bâton de cannelle et assez d'eau pour recouvrir à moitié.
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