the HydroPro™ Plus & the HydroPro™ Instruction Book - CSV750/CSV700
Contents 2 Important Safeguards 9 Controls & Components 10 Assembly 12 Functions 12 Turning the Unit On 12 Sous Vide Toolbox 14 Manual Cooking 14 My Presets 15 Loss of Power 16 Cleaning & Storage 16 Routine Cleaning 16 Descaling the appliance 17 Troubleshooting BREVILLE| POLYSCIENCE RECOMMENDS SAFETY FIRST At Breville | PolyScience we are very safety conscious. We design and manufacture commercial products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind.
• Unplug from electrical outlet when not in use. • To avoid the possibility of personal injury, always unplug the immersion circulator from the electrical outlet before cleaning the unit. • The immersion circulator is IPx7 rated so that it is protected against accidental temporary submersion in water. The immersion circulator is not intended to be used above the MAX water level.
• Do not operate in the • This appliance is intended presence of explosive and/ to be used in commercial or flammable fumes.
• The appliance must be used on a properly grounded outlet. If you are not sure if the power outlets are properly grounded, please consult a qualified electrician. • Do not, under any circumstances, modify the power plug or use an adapter. • Read all instructions carefully. NOTE This immersion circulator is equipped with a grounded power cord which must be plugged into a properly grounded power outlet.
NOTICE TO CUSTOMERS REGARDING MEMORY STORAGE • Please note that in order to better serve our customers, internal memory storage has been imbedded into your appliance. • This memory storage consists of a small chip to collect certain information about your appliance including the frequency of use of the appliance and the manner in which your appliance is being used.
children, the elderly or those with compromised immune systems. The Sous-Vide Toolbox within the immersion circulator allows you to calculate and set the cooking time of various foods so that they can be cooked to pasteurization. For Safety please select the Food Authority suggested temperature setting when selecting temperature in the Sous-Vide Toolbox which is the FDA and other regulatory approved temperature for the selected food.
cause harmful interference to radio or television reception, which can be determined by turning the equipment off and on, the user is encouraged to try to correct the interference by one or more of the following measures: • Reorient or relocate the receiving antenna. • Increase the separation between the equipment and receiver. • Connect the equipment into an outlet on a circuit different from that to which the receiver is connected. • Consult the dealer or an experienced radio/TV technician for help.
Controls & Components A B F C G D E Back of Unit CSV750 Shown A. Power Button B. TFT Touchscreen C. Probe For CSV750 model only. D. Probe Holder E. Foot Remove to clean the impeller. Flow direction can be adjusted by rotating the foot . F. Temperature Probe Connection For CSV750 model only. G.
Assembly APPROPRIATE COOKING VESSEL An immersion circulator can be used with reservoirs of various capacities and shapes. These variables may adversely affect temperature accuracy and stability. For example, a reservoir with large surface area loses heat more quickly, which may prevent the immersion circulator from attaining the desired temperature. The maximum vessel size that the unit has been validated against is a 45L uninsulated vessel with a secure lid.
NOTE When using the probe holder, this can be attached directly onto the clamp by following the directions below (available for the CSV750 model only). 5. Plug the power cord into a properly grounded electrical outlet. The TFT screen will light and the Welcome screen will come up.
Functions TURNING THE UNIT ON 1. Press the Power on button (on top of the immersion circulator) . 2. The immersion circulator gives you the possibility to choose between 4 menus. a) Sous Vide Toolbox b) Manual Cooking c) My Presets d) Settings SOUS VIDE TOOLBOX The Sous Vide Toolbox mode will guide you to a successful food-safe sous vide cooking experience. It helps determine the optimal sous vide cooking and re-heating time for a variety of foods.
DATA LOGGING (setting available for the CSV750 model only) The CSV750 creates a HACCP-ready cooking log using the temperature reading from the probe. The cooking logs can then be converted to a PDF that complies with HACCP requirements. 1. To enable data logging, toggle the ‘Data logging on’ button in the immersion circulator Settings. The Summary screen will display the recommended temperature and time based on the parameters that have been entered.
5. The appliance will now store a probe reading every 10 minutes. 6. Once you are finished, press the Data Log button again and select ‘Stop log’. 7. To retrieve your cooking logs with your mobile, download the free ‘PolyScience HACCP Manager’ App from Google Play or the Apple App Store. 8. Fill in the information about your establishment and any other relevant details. 9. Select the logs you wish to export and send them your email address. 5.
4. Select ‘Save’ to save your desired preset. The saved preset will appear onto the ‘My Presets’ menu, where you will be able to use, edit or delete them. SETTINGS The settings mode allows you to configure different parameters for the immersion circulator, as: 1. Data Logging (setting available for CSV750 model only): For more information about the Data Logging setting, refer to page 12. 2.
Cleaning & Storage Always clean and dry your immersion circulator completely before storing. Be sure to protect it from contact with equipment or other objects that could damage the digital display. ROUTINE CLEANING Turn the immersion circulator OFF by pressing the Power Button and unplugging the unit from the electrical. WARNING To avoid the potential for burns, allow the immersion circulator to cool to room temperature before removing it from the cooking vessel. 1.
Troubleshooting POSSIBLE PROBLEM EASY SOLUTION “Low Water Level” error screen appears “No Water Detected” error screen appears “Tilt Alert” error screen appears “Move Detected” error screen appears “Impeller Overload” error screen appears “Unit unplugged midcook…” error screen appears "Fault detected" error screen appears repeatedly “High Temperature Detected” error screen appears My unit is not heating My unit does not get to temperature The temperature on my unit is fluctuating rapidly There is a whirring
the HydroPro™ Plus & the HydroPro™ Manuel d'instructions - CSV750/CSV700
Table des matières 2 Importantes mesures de sécurité 8 Commandes et composants 9 Assemblage 11 Fonctions 11 Allumer l'appareil 11 Boîte à outils sous vide (Sous Vide Toolbox) 13 Cuisson manuelle 13 Mes préréglages 14 Panne de courant 15 Nettoyage et rangement 15 Nettoyage habituel 15 Détartrage de l'appareil 16 Guide de dépannage BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix.
• Ce circulateur à immersion est conçu pour être utilisé uniquement avec de l'eau. • Ne laissez pas le cordon d'alimentation toucher des surfaces chaudes ou pendre d'une table ou d'un comptoir. • Débranchez l'appareil de la prise électrique lorsqu'il n'est pas utilisé. • Pour éviter le risque de blessures, débranchez toujours le circulateur à immersion de la prise électrique avant de le nettoyer.
aliments. Tous les aliments doivent être emballés dans un sac et/ou un récipient approprié pour s'assurer qu'ils n'entrent pas en contact avec l'eau. • Cet appareil ne doit pas être utilisé par des enfants. Pour éviter toute blessure accidentelle, une surveillance étroite est requise lorsque cet appareil est utilisé à proximité d'enfants. • N'utilisez pas l'appareil si des vapeurs explosives et/ou inflammables sont présentes. • N'utilisez jamais l'appareil sans la roue à palettes et le pied bien en place.
• Environnements de type gîte. • L'installation d'un dispositif à courant résiduel (interrupteur de sécurité) est recommandée pour fournir une protection supplémentaire lors de l'utilisation d'appareils électriques. Il est conseillé d'installer un interrupteur de sécurité avec courant résiduel nominal ne dépassant pas 30 mA sur le circuit électrique alimentant l'appareil. Consultez votre électricien pour des conseils professionnels.
prolongée. Si ce dispositif de sécurité ne peut être réinitialisé, l'appareil doit être retourné à Breville | PolyScience. IMPORTANT Certains comptoirs sont faits de matériaux ne pouvant supporter l'exposition prolongée à la chaleur requise pour la cuisson sous vide. Pour protéger votre comptoir contre tout dommage, Breville | PolyScience vous recommande de toujours placer le récipient de cuisson sur un sous-plat ou tout autre matériau isolant avant de faire chauffer le liquide de cuisson.
AVERTISSEMENT SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Les problèmes de sécurité alimentaire de la cuisson sous vide diffèrent des méthodes de cuisson conventionnelles. Afin de prévenir, éliminer ou réduire les dangers biologiques, chimiques ou physiques d'aliments qui ne sont pas à un niveau sécuritaire, ne commencez pas à cuisiner avant de bien comprendre les pratiques spécifiées de manipulation des aliments.
Commandes et composants A B F C G D E Dos de l’appareil CSV750 illustré A. Bouton d'alimentation B. Écran TFT C. Sonde Pour le modèle CSV750 seulement. D. Support de la sonde E. Pied le pied se retire pour nettoyer la roue. Le sens du débit d'eau peut également être ajusté jusqu'à 360 ° en tournant le pied. F. Connexion de la sonde de température Pour le modèle CSV750 seulement. G.
Assemblage RÉCIPIENT DE CUISSON APPROPRIÉ Un circulateur à immersion peut être utilisé avec des contenants de différentes capacités et formes. Ces variables peuvent affecter négativement la précision et la stabilité des résultats. Par exemple, un récipient de grande surface perdra de la chaleur plus rapidement, empêchant le circulateur à immersion d'atteindre la température désirée. Le format maximal lequel l'unité a été validée est un récipient non isolé de 45 L avec couvercle sécurisé.
NOTE Lorsque vous utilisez le support de la sonde (disponible avec le modèle CSV750 seulement), vous pouvez le fixer directement sur la pince en suivant les instructions cidessous. 5. Branchez le cordon d'alimentation dans une prise électrique correctement reliée à la terre.
Fonctions ALLUMER L'APPAREIL 1. Appuyez sur le bouton d'alimentation (sur le dessus du circulateur à immersion). 2. Le circulateur à immersion vous donne la possibilité de choisir entre 4 modes. a) Boîte à outils Sous Vide (Sous Vide Toolbox) b) Cuisson manuelle (Manual Cooking) c) Mes préréglages (My Presets) d) Réglages (Settings) BOÎTE À OUTILS SOUS VIDE (Sous Vide Toolbox) Le mode Sous Vide Toolbox vous guidera vers une expérience de cuisson sous vide sécuritaire pour les aliments.
6. La température interne finale désirée (Desired Final Core temperature) : la température finale varie en fonction du type d'aliment . 7. Le niveau de pasteurisation (Pasteurization Level) : le temps requis pour atteindre la température interne, le temps supplémentaire pour pasteuriser la surface et le centre. 8. Le temps de tendreté supplémentaire (Additional tenderness time) : disponible seulement pour les types de coupes coriaces; la durée varie en fonction du type d'aliment sélectionné.
Pour récupérer vos Journaux de cuisson avec votre téléphone portable, téléchargez l'application gratuite «PolyScience HACCP Manager» dans Google Play ou App Store de Apple. CUISSON MANUELLE 5. L'appareil va maintenant stocker une lecture de la sonde toutes les 10 minutes. 6. Une fois que vous aurez terminé, appuyez sur le bouton «Data Log» (Journal des données) et sélectionnez «Stop log» (Journal terminé). 7.
Flow rate adjustment Current bath temperature Desired bath temperature Progress bar Timer set up RÉGLAGES MES PRÉRÉGLAGES Le mode Mes préréglages (My Presets) vous permet d'enregistrer les températures et temps d'utilisation habituels de l'appareil. 1. Sélectionnez «My Presets» dans le menu principal 2. Sélectionnez «New Preset» (Nouveau préréglage) 3.
PANNE DE COURANT Si l'alimentation électrique est interrompue en cours d'utilisation, votre circulateur à immersion recommencera à fonctionner automatiquement dès que le courant sera rétabli. L'écran affichera l'heure à laquelle l'alimentation a été coupée, la durée pendant laquelle l'électricité a été interrompue et la température à laquelle l'appareil a redémarré à la température préréglée (pour le modèle CSV700, l'écran affichera uniquement la température).
Nettoyage et rangement Nettoyez et séchez complètement votre circulateur à immersion avant de le ranger. Veuillez le mettre à l'écart de tout équipement ou autres objets qui pourraient endommager l'écran numérique. NETTOYAGE HABITUEL Éteignez le circulateur à immersion en appuyant sur le bouton d'alimentation, puis débranchez-le de la prise électrique.
AVERTISSEMENT Ne jamais faire fonctionner le circulateur à immersion sans que le pied soit en place.
Guide de dépannage PROBLÈME POSSIBLE L'écran d'erreur affiche «Low Water Level» L'écran d'erreur affiche «No Water Detected» L'écran d'erreur affiche «Tilt Alert» L'écran d'erreur affiche «Move Detected» L'écran d'erreur affiche «Impeller Overload» L'écran d'erreur affiche «Unit unplugged midcook…» L'écran d'erreur affiche «Fault detected» à plusieurs reprises L'écran d'erreur affiche «High Temperature Detected» Mon appareil ne chauffe pas Mon appareil n'atteint pas la température La température de mon app
Breville, the Breville logo and HydroPro are trademarks of Breville Pty, Ltd. ("Breville") and Breville's products are distributed in the USA and Canada under license. Polysciences is a trademark of Preston Industries Inc. Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed in this booklet may vary slightly from the actual product. Copyright Breville Pty. Ltd. 2019.
Product : Commercial Immersion Circulator BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits de consommation sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique et de respecter les consignes de sécurité qui suivent.
• • • • o Cuisine du personnel de magasins, de bureaux et autres environnements de travail; o Maisons de ferme; o Clients d'hôtel, de motel et autres environnements de type résidentiel; o Environnements de type gîte. L'installation d'un dispositif à courant résiduel (interrupteur de sécurité) est recommandée pour fournir une protection supplémentaire lors de l'utilisation d'appareils électriques.
suggérée par la FDA ou toute autre température approuvée par la réglementation appropriée pour l'aliment sélectionné. CAUTION: The user is cautioned that changes or modifications not expressly approved by the party responsible for compliance could void the user's authority to operate the equipment. This device complies with Part 15 of the FCC Rules and Industry Canada licence-exempt RSS standard(s).
