the Custom Loaf Instruction Book - Livret d’instructions BBM800XL BBM800XL_IB_B10_FA.
CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker 2 BBM800XL_IB_B10_FA.
Contents 4 Breville recommends safety first 7 Know your Breville Bread Maker 12 Operating your Breville Bread Maker - Beginner’s Guide 30 Optional Settings on your Breville Bread Maker 31 - Using the PAUSE feature 33 - Using the DELAY START button 34 - Using the MODIFY button 36 - Using the CUSTOM setting 38 Tips for Better Bread Making 42 The Vital Ingredients 48 Care & cleaning your Breville Bread Maker 52 Troubleshooting 62 Recipes 121 Custom Recipe Charts 132 One Year Limited Warranty
Breville recommends safety first We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions: Important safeguards Read all instructions • Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference.
Breville recommends safety first • • • • • • • • • Do not leave the lid open for extended periods of time when in use. Do not place any ingredients directly into the interior cavity of the stainless steel housing. Place ingredients into the bread pan only, ensuring to wipe any spills from the rim and outside of the pan. Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly. The recipes in this book are designed for 1lb to 2.5lb (0.5kg to 1.25kg) loaves.
Breville recommends safety first BREVILLE ASSIST™ PLUG Your Breville appliance comes with a unique Assist™ Plug, conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet. For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into its own electrical outlet on a dedicated circuit separate from other appliances. If the electric circuit is overloaded with other appliances, your appliance may not function properly.
KNOW your Breville Bread Maker 7 BBM800XL_IB_B10_FA.
KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER A G B F H H E D C A. B. C. D. E. Non-Stick Bread Pan with Handle Drive Shaft (inside Bread Pan) Wing-Nut (underside of Bread Pan) Removable Lid Viewing Window F. Automatic Fruit and Nut Dispenser Steam vents in the dispenser lid and base. G. Stainless Steel Housing Interior cavity (the baking chamber) contains the heating element and drive mechanism. H. Ventilation Grills 8 BBM800XL_IB_B10_FA.
KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER I. I J K J. L K. L. M. N. O. P. N M Q O P Q. WEIGHT | TEMP button Press to convert the default imperial temperature and weight (°F and lbs) to metric units (°C and kg). BEEPER button Press to mute the sound alerts. The LCD screen will display symbol when the sound alerts have been muted and the no symbol when the sound alerts are on. LIGHT button Press and hold to illuminate the interior baking chamber.
KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER R. Collapsible Paddle - For use with all bread and dough settings. R Always ensure the collapsible paddle is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase. The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the ‘knead 2’, ‘rise’ and ‘punch-down’ phases.
BBM800XL_IB_B10_FA.
OPERATING your Breville Bread Maker Beginner’s Guide 12 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header..... OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE Beginner’s Guide to Bread Making Before using the bread maker for the first time, remove and safely discard any packaging material and promotional labels. Ensure the power cord is unplugged from the power outlet. Wipe the exterior of the stainless steel housing with a soft, damp cloth. Dry thoroughly. Wash the inside of the bread pan with warm soapy water and a soft cloth. Rinse and dry thoroughly.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE d) If using the collapsible paddle, ensure it is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase. The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the ‘knead 2’, ‘rise’ and ‘punch-down’ phases, then collapse before the ‘bake’ phase begins to minimize the hole at the bottom of the baked loaf. Flat Position Upright Position 3.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE TIP NOTE There are three main types of domestic yeast available: −− Cake Yeast: also known as fresh yeast or wet yeast −− Active Dry Yeast −− Instant Yeast: also known as quick-rise yeast, rapidrise yeast, fast-rising yeast, fast-acting yeast or bread machine yeast. Cake Yeast is not recommended for use with the bread maker.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE a) Ensure the bread pan is in the baking chamber. b) Lift open the lid of the main stainless steel housing. The base of the Automatic Fruit and Nut Dispenser can be identified by the row of steam vents. Push in the base until it clicks into place. Close the main stainless steel housing lid. CRUSTY LOAF, SWEET, YEAST FREE and all DOUGH settings. You may notice the base of the dispenser flip open during the bread making cycle even when it is empty.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE The table below outlines the different settings. SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION CUSTOM Depends on selected setting This is a setting that allows you to modify the preset, recommended temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases to suit a specific recipe or your personal preference. It then stores it in the memory of the bread maker.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION WHOLE WHEAT Collapsible This is a setting for breads that contain more than 50% whole wheat, whole grain, or specialty flour such as barley or rye. Due to ingredient properties, breads baked on the WHOLE WHEAT setting are generally shorter and denser than breads baked on the BASIC setting.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION GLUTEN FREE Collapsible This is a setting for breads that contain gluten free flours such as rice flour, tapioca flour, potato flour, buckwheat flour, arrowroot etc. Due to ingredient properties, the consistency of the dough is wetter and more like a thick, sticky batter than a firm dough ball.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION SWEET Collapsible This is a setting for breads high in sugar, fats and proteins. Due to ingredient properties, sweet breads high in sugar, fats and proteins tend to brown quicker. For this reason, in comparison to the BASIC setting, there is a lower ‘bake’ temperature.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION DOUGHBREAD Collapsible This is a setting for bread doughs that are intended to be shaped by hand into traditional loaf shapes or in special ways - dinner rolls, round loaves, braids, twists, bread sticks, bagels etc then baked using the BAKE ONLY setting or in an oven.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION BAKE ONLY Collapsible This is a setting to: - Darken or crispen loaves already baked and cooled. This only takes a few minutes so check regularly. - Re-warm loaves already baked and cooled. - Bake doughs that have been hand-shaped. - Melt or brown toppings on baked bread. The bake time and temperature range is 1:00min 2:00hrs and 140°F - 300°F (60°C - 150°C).
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE NOTE Although the bread maker is capable of making 1.0lb (0.5kg), 1.5lb (0.75kg), 2.0lb (1.0kg) or 2.5lb (1.25kg) loaves, we recommend the larger sizes. The ingredient quantities for the 1.0lb (0.5kg) loaf may not fill the bread pan to the ideal volume for a uniform loaf. This is especially true for breads that contain whole grains or other special ingredients. This is why some settings have limited or no loaf size options. NOTE The loaf sizes - 1.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE The table below outlines the phases of the cycle. PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ The ‘preheat’ phase warms the ingredients to allow the yeast to perform optimally. It also allows heavy grains and flours to absorb liquid, before softening and expanding for better gluten development. During this phase, no movement occurs in the bread pan. This phase will only occur on the WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID and JAM settings.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ ‘Punch Down’ ‘Rise 2’ ‘Punch Down’ The ‘rise’ phase, also known as ‘proofing’, is a period of rest that allows the gluten to become smooth and elastic. The dough ball will become a puffy mass that increases in size. This phase is important to the flavor of the bread. During this phase, no movement occurs in the bread pan.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE NOTE NOTE The bread maker is equipped with Power Failure Protection. If the power supply is interrupted then restored, this feature allows the cycle to automatically resume where it left off instead of starting from the beginning of the cycle. For the Power Failure Protection to activate, the bread maker must have been operating for a minimum of 5 minutes before the power was interrupted, and the power must be restored within 60 minutes.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE 12. Remove Bread from the Bread Pan a) With protective hot pads or insulated oven mitts, hold the bread pan handle to one side and turn the bread pan upside down onto a wire rack. Gently shake the bread out of the bread pan. The paddle should remain in the bread pan. If it is stuck in the bread, use a non-metal utensil to gently remove it, taking care not to scratch the paddle.
OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE 13. Unplug the Bread Maker a) While the bread is cooling, unplug the power cord from the power outlet. 14. Slice the Bread a) When the bread has cooled sufficiently, place the bread onto a firmly seated breadboard. NOTE TIP If you wish to make another loaf of bread, allow approximately one hour cooling time before using again. Open the lid to help cool the interior baking chamber.
BBM800XL_IB_B10_FA.
OPTIONAL SETTINGS on your Breville Bread Maker 30 BBM800XL_IB_B10_FA.
OPTIONAL SETTINGS - PAUSE FEATURE Using the PAUSE feature Uses for the pause feature are limited only by your imagination. Bread dough can be hand-shaped into braided breads with decorative crusts, rolled or layered into sweet or savory filled pull-apart breads, or finished with a variety of glazes, crumbles and toppings. To pause the cycle, press and hold the START | PAUSE button. The LCD screen will display a flashing ‘PAUSE’ until the START | PAUSE button is pressed again to resume the cycle.
OPTIONAL SETTINGS - PAUSE FEATURE Pull-Apart Rolls Rolled Breads 1. Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water. 1. Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water. 2. At the start of the ‘rise 3’ phase, press and hold the START | PAUSE button to pause the cycle. 2. At the end of the ‘rise 2’ phase, press and hold the START | PAUSE button to pause the cycle. 3. Lift open the lid.
OPTIONAL SETTINGS – DELAY START BUTTON Using the DELAY START button The DELAY START button conveniently allows you to select when you’d like the loaf to be ready, automatically starting the bread maker at the appropriate time. You can set the timer up to 13 hours in advance before you require the baked loaf to be ready. For this reason, the Delay Start feature has been preset with no sound alerts to minimize noise during overnight baking. To activate the sound alerts, press the BEEPER button.
Optional Settings – MODIFY button Using the MODIFY button The preset, recommended temperature and times for the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases can be modified to suit a specific recipe or your personal preference. For example, if you like a crustier loaf, the baking temperature and time can be increased. NOTE Phases can only be modified if they are already applicable to a setting.
Optional Settings – MODIFY button The table below outlines the possible modifications for each of the settings.
Optional Settings – CUSTOM setting Using the CUSTOM setting The preset, recommended temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases can be modified to suit a specific recipe or your personal preference, then stored in the memory of the bread maker. This is particularly useful if you have a favorite recipe that you regularly bake.
Optional Settings – CUSTOM setting 7. Alternatively, to activate the Delay Start feature, press the DELAY START button. Turn the SELECT push-dial to change the cycle time and press to select. The time you select relates to the finish time of the baked loaf. Refer to ‘Using the DELAY START button’, page 33. Modifying a Programmed Custom Recipe There are 9 custom recipe spaces for you to program. If a space has been filled and the MODIFY button is pressed, the LCD screen will indicate a flashing ‘REPLACE?’ 1.
TIPS FOR BETTER BREAD MAKING 38 BBM800XL_IB_B10_FA.
Tips for Better Bread Making Measuring and Weighing Ingredients Dry Measuring Cups and Spoons With bread machine baking, the most important step is accurately measuring and weighing ingredients. The bread pan has a limited capacity so ingredients must be measured accurately to prevent overflow onto the heating elements and to ensure the recipes rise and taste properly. For best results, always accurately measure and weigh ingredients and add them to the bread pan in the order listed in the recipe.
Tips for Better Bread Making Measurement Conversion Chart As a general guide: 1 cup bread flour = 5 ounces 1 cup whole wheat flour = 4 ounces 1 cup all purpose flour = 4¾ ounces 1 tablespoon butter = ½ ounce (1⁄8 stick) 2 tablespoons butter = 1 ounce (¼ stick) ¼ cup butter = 2 ounces (½ stick) ½ cup butter = 4 ounces (1 stick) 1 cup granulated sugar = 8 ounces 1 tablespoon granulated sugar = ½ ounce 1 cup brown sugar = 6 ounces 1 tablespoon brown sugar = 1⁄3 ounce 1 cup chopped nuts
Tips for Better Bread Making Measuring ingredients when developing your own recipes Use these tips to make developing or adapting a recipe easier. Loaf sizes As a general formula: 2-cup flour recipe will produce a loaf that is about 1 pound 3-cup flour recipe will produce a loaf that is about 1½ pounds 4-cup flour recipe will produce a loaf that is about 2 pounds 5-cup flour recipe will produce a loaf that is about 2½ pounds NOTE Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly.
THE VITAL INGREDIENTS 42 BBM800XL_IB_B10_FA.
The Vital Ingredients BREAD IMPROVER – ASCORBIC ACID (VITAMIN C) A bread improver will help strengthen the framework of the bread resulting in a loaf that is lighter in texture, higher in volume, more stable and with enhanced keeping qualities. The ingredients in a bread improver are usually a food acid such as ascorbic acid (Vitamin C) and other enzymes (amylases) extracted from wheat flours.
The Vital Ingredients Keep flour in a secure, airtight container. Keep whole wheat flours stored in the refrigerator, freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid. There is no need to sift flour when bread machine baking, however it is necessary that it comes to room temperature before adding to the bread pan. All-Purpose Flour All-purpose flour can be bleached or unbleached, we recommend the unbleached variety.
The Vital Ingredients As a general guide: 2.5lb loaf size = add 2¾ teaspoons vital wheat gluten 2.0lb loaf size = add 2½ teaspoons vital wheat gluten 1.5lb loaf size = add 2 teaspoons vital wheat gluten 1.0lb loaf size = add 1½ teaspoons vital wheat gluten GLAZES Glazes enhance the flavor of baked breads and give them a professional finish. After glazing, breads can be sprinkled with your favorite seeds and toppings eg. poppy, sesame or caraway seeds.
The Vital Ingredients YEAST Follow these steps if you are unsure of the freshness of your yeast. Through a fermentation process, yeast produces carbon dioxide gas necessary to make bread rise. Yeast feeds on carbohydrates in sugar and flour to produce this gas and requires liquid and warmth to activate. Three main types of domestic yeast are available, see page 15. We recommend using Active Dry Yeast for the standard settings and Instant Yeast for the shorter BASIC RAPID and WHOLE WHEAT RAPID settings.
BBM800XL_IB_B10_FA.
CARE & CLEANING your Breville Bread Maker 48 BBM800XL_IB_B10_FA.
care & cleaning Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug from the power outlet. Allow the bread maker and all accessories to cool completely before disassembling and cleaning. Cleaning the Stainless Steel Housing Cleaning the Lid 1. For thorough cleaning, the lid can be removed from the stainless steel housing. Lift open the lid completely.
care & cleaning Cleaning the Bread Pan Cleaning the Paddle 1. Half fill the bread pan with warm soapy water. A nonabrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used. Allow to stand for 10-20 minutes. 1. Wash the collapsible paddle and fixed paddle with warm soapy water and a soft cloth. NOTE Do not immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with the free movement of the wingnut and drive shaft. Submerge and wash only the interior of the bread pan. 2.
care & cleaning Storage 1. Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug from the power outlet. 2. Ensure the bread maker and all accessories are completely cool, clean and dry. 3. Place the bread pan and paddles into the interior baking chamber. 4. Ensure the lid is closed. 5. Store the appliance in an upright position standing level on its support legs.
TROUBLESHOOTING 52 BBM800XL_IB_B10_FA.
troubleshooting INGREDIENTS Problem Easy Solution Can other bread recipes be made in this machine? • Results may vary when using other recipes as the recipes in this booklet are sized so that the dough is kneaded properly and the finished bread does not exceed the bread pan capacity. Use only recipes with similar quantities of ingredients. As a general guide, a minimum 2 cups and maximum 4.5 cups of total dry ingredients is recommended on the bread settings.
troubleshooting INGREDIENTS Problem Easy Solution Can I use home-ground or home-milled flour? • Depending on the coarseness of the flour, results may not be satisfactory. For best results, we recommend using a blend of bread flour and home-milled flour. Ensure not to grind the flour too coarse as it may damage the bread pan coating.
troubleshooting BAKING BREAD Problem Easy Solution A power outage has occurred. What can I do? • If the power is accidentally turned off for 60 minutes or less during operation, the Power Failure Protection will automatically resume the cycle where it was interrupted, when power is restored. If the CANCEL button was accidentally pressed during the ‘knead’ phase, what can I do? • Reselect the bread setting and allow dough to re-knead and continue through the rising and baking process.
troubleshooting BAKING BREAD Problem Easy Solution Why does the top of the bread collapse? • Usually this is because the ingredients are not in balance or low protein flour is used. Check the method of weighing/measuring the ingredients. Too much yeast, water or other liquid ingredients, or insufficient flour, may cause the bread to be pale on top and collapse while baking.
troubleshooting BAKING BREAD Problem Easy Solution Why does the paddle come out with the bread? • This can happen as the paddle is detachable. Use a non-metal utensil to remove it from the baked loaf before slicing. Use caution as the paddle will be hot. Alternatively, you can remove the paddle before the start of the ‘bake’ phase. Refer to page 25.
troubleshooting FRUIT AND NUT DISPENSER Problem Easy Solution The base of the Fruit and Nut Dispenser is open. • Lift open the lid of the main stainless steel housing. The base of the dispenser can be identified by the row of steam vents. Push in the base until it clicks into place.
troubleshooting PROBLEM Operational Errors No Movement in Bread Pan Damp or Sticky Loaf Loaf Rises Too High Loaf Rises then Falls Loaf is Short & Dense Paddle or Bread Pan not assembled securely See pages 13 and 15 for correct assembly instructions. ‘Preheat’ Phase There is no movement in the bread pan during the ‘preheat’ phase. This phase occurs on the WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID and JAM settings. LCD displays ---H or -H: The baking chamber is too warm and will not operate until it cools down.
troubleshooting PROBLEM Water No Movement in Bread Pan Damp or Sticky Loaf Loaf Rises Too High Loaf Rises then Falls Loaf is Short & Dense Not enough Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase, see page 24. If it is too dry, add liquid (80°F/27°C), ½ to 1 tablespoon at a time. Too much Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase, see page 24. If it is too wet, add flour 1 tablespoon at a time. .
troubleshooting PROBLEM Yeast No Movement in Bread Pan Damp or Sticky Loaf Loaf Rises Too High Loaf Rises then Falls Loaf is Short & Dense Not enough Increase by ¼ teaspoon. Too much Reduce by ¼ teaspoon. Wrong type of yeast used We recommend Active Dry Yeast for all standard settings and Instant Yeast for the rapid settings. Stale yeast Check the ‘Best Before Date’. Refer to page 46 for tips on checking the freshness of your yeast.
RECIPES 62 BBM800XL_IB_B10_FA.
BASIC Almost any BASIC recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the BASIC RAPID setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the BASIC RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the BASIC version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’ phase. INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.
BASIC - Basic White Bread BREAD NAME Basic White Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - Rosemary Olive Oil Bread BREAD NAME Rosemary Olive Oil Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 1.0lbs 0.
BASIC - Potato Sour Cream and Chives BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START Potato Sour Cream and Chives Basic Collapsible Light, Medium, Dark No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - Bread for Stuffing BREAD NAME Bread for Stuffing SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - PB & J Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START PB & J Bread Basic Collapsible Light, Medium, Dark No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - PB & J Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed, except for the jam. Secure the bread pan inside the baking chamber. Place the peanuts into the Automatic Fruit & Nut Dispenser. Select the BASIC setting, desired crust color and loaf size. Press the START | PAUSE button. At the end of the second rise and final punch down, press and hold the START | PAUSE button to momentarily pause the cycle.
BASIC - Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread Basic Collapsible Light, Medium, Dark No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - Milk & honey bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START Milk & Honey Bread Basic Collapsible Light, Medium, Dark No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
BASIC - Oatmeal Bread BREAD NAME Oatmeal Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
WHOLE WHEAT Almost any WHOLE WHEAT recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPID setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the WHOLE WHEAT RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the WHOLE WHEAT version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’ phase.
PAge header..... whole wheat - Whole Wheat Bread BREAD NAME Whole Wheat Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin BREAD NAME Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Sunflower & Flax Seed Bread BREAD NAME Sunflower & Flax Seed Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Multigrain Bread BREAD NAME Multigrain Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Bran Bread BREAD NAME Bran Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Pumpernickel Bread BREAD NAME Pumpernickel Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
whole wheat - Rye Bread BREAD NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 1.0lbs 0.
GLUTEN FREE 81 BBM800XL_IB_B10_FA.
GLUTEN FREE - BANANA WALNUT BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Gluten Free Banana Walnut Bread Gluten Free Collapsible Light, Medium, Dark No 2.5lbs 2.0lbs 1.
GLUTEN FREE - MOCK PUMPERNICKEL BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Collapsible Light, Medium, Dark No 2.5lbs 2.0lbs 1.
GLUTEN FREE - CHESTNUT BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Gluten Free Chestnut Bread Gluten Free Collapsible Light, Medium, Dark No 2.5lbs 2.0lbs 1.
CRUSTY LOAF TIP To retain a crisp crust, it is especially important on the CRUSTY LOAF setting to remove the bread pan before the ‘keep warm’ phase. The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool. To turn off the ‘keep warm’ phase, or to reduce the 60 minute keep warm time, refer to ‘Using the MODIFY button’, page 34. 85 BBM800XL_IB_B10_FA.
CRUSTy LOAF - French Bread BREAD NAME French Bread SETTING Crusty Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 1.0lbs 0.
CRUSTy LOAF - Olive and Roasted Garlic Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Olive and Roasted Garlic Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
CRUSTy LOAF - Olive and Roasted Garlic Bread FILLING 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.5kg Roasted garlic* 1 whole bulb ¾ bulb ½ bulb L bulb Pitted black Mediterranean olives 1 cup ¾ cup ½ cup L cup Making the Biga In a small bowl, combine the water, flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 12 hours.
CRUSTy LOAF - Classic Sourdough Bread BREAD NAME Classic Sourdough Bread SETTING Crusty Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
CRUSTy LOAF - Classic Sourdough Bread Making the Starter Day 1: Mix 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water in a bowl. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. Day 2: After noticeable froth, add 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. Day 3: Stir in 2 teaspoons flour and 2 teaspoons water. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. Day 4: Stir in 4 tablespoons flour and 4 tablespoons water.
CRUSTy LOAF - Rustic Prosciutto and Provolone Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Rustic Prosciutto and Provolone Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
CRUSTy LOAF - Sundried Tomato & Feta Cheese Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START Sundried Tomato & Feta Cheese Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
CRUSTy LOAF - Pesto & Pine Nut Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Pesto & Pine Nut Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
SWEET 94 BBM800XL_IB_B10_FA.
Sweet bread - Fig and Walnut Bread BREAD NAME Fig and Walnut Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
Sweet bread - Fig and Walnut Bread INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
Sweet bread - Maple Pecan Bread BREAD NAME Maple Pecan Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25KG 1kg 0.75kg 0.
Sweet bread - Apricot, Almond and Cardamon Bread BREAD NAME Apricot, Almond and Cardamon Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
Sweet bread - Chocolate Hazelnut Bread BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START Chocolate Hazelnut Bread Sweet Collapsible Preset No INGREDIENTS 2.5lbs 2.0lbs 1.5lbs 1.0lbs 1.25kg 1kg 0.75kg 0.
YEAST FREE 100 BBM800XL_IB_B10_FA.
YEAST FREE - Irish Soda Bread BREAD NAME Yeast Free Irish Soda Bread SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Buttermilk 2 cups Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten 1 Unsalted butter, melted 3 tablespoons Sugar, granulated ¼ cup Salt 1 teaspoon Unbleached all purpose flour, sifted 1¾ cups Whole wheat flour, sifted 1¼ cups Baking powder 1 tablespoon Baking soda 1 teaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before pla
YEAST FREE - Gluten Free Lemon Lime Loaf BREAD NAME Gluten Free Lemon Lime Loaf SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten 6 Coconut milk L cup Lemon juice 3 tablespoons Lime juice 3 tablespoons Unsalted butter, melted ¼ cup Lime zest 2 teaspoons Sugar, granulated ½ cup Salt V teaspoon Lemon zest 1 tablespoon Coconut flour, sifted 1 cup Baking powder 2 teaspoons Baking soda ½ teaspoon CITRUS GLAZE Confectioner’s sugar
YEAST FREE - Cranberry Orange Loaf BREAD NAME Cranberry Orange Loaf SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten 1 Milk, 80°F (27°C) L cup Orange juice L cup Unsalted butter, melted L cup Orange zest 1 tablespoon Sugar, granulated ¾ cup Salt ½ teaspoon Unbleached all purpose flour, sifted 2 cups Whole wheat flour, sifted 3 tablespoons Baking powder 2 teaspoons Baking soda 1 teaspoon ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPE
YEAST FREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE BREAD NAME Lu-Lu’s Tres Leches Cake SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten 5 Milk, 80°F (27°C) ½ cup Vegetable oil L cup Pure vanilla extract 1 teaspoon Sugar, granulated ¾ cup Salt ¼ teaspoon Sugar, granulated ¾ cup Cake/pastry flour, sifted 1½ cups Baking powder 1 teaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the
YEAST FREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE Milk Soaker Milk 1 cup Sweetened condensed milk ½ can Evaporated milk ½ can Pure vanilla extract 1 teaspoon Heavy whipping cream ¾ cup Sugar, granulated L cup In a small bowl, whisk together the milk, sweetened condensed milk, evaporated milk, vanilla extract, heavy whipping cream and sugar. Place cooled loaf in a rectangle dish with sides.
DOUGH 106 BBM800XL_IB_B10_FA.
DOUGH - Corinna’s Brioche BREAD NAME Corinna’s Brioche SETTING Dough-Bread PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature 3 Milk, 80°F (27°C) ½ cup Salt 1¼ teaspoons Sugar, granulated 3 tablespoons Bread flour 2¾ cups Vital wheat gluten 1 tablespoon Yeast: Active Dry 2¼ teaspoons Unsalted butter, ½" pieces at room temperature ½ cup OPTIONAL TOPPING Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the u
DOUGH - Hamburger Buns BREAD NAME Hamburger Buns SETTING Dough-Bread PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS OPTIONAL TOPPING SPONGE Sesame seeds, or coarse sea salt Milk, 80°F (27°C) ¾ cup Sugar, granulated ½ teaspoon Bread flour 1L cups Yeast: Active Dry 1½ teaspoons Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten TIP: A 'sponge' is a bread dough starter made from an initial mixing of liquid, commercial or natural yeasts and flour to form a batter-like mixture that pre-ferments before add
DOUGH - Cinnamon Buns BREAD NAME Cinnamon Buns SETTING Dough-Bread PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS CREAM CHEESE FROSTING Milk, 80°F (27°C) 1 cup Cream cheese, room temperature 4 oz.
DOUGH - Pizza Dough BREAD NAME Pizza Dough SETTING Dough-Pizza PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS Water, 80°F (27°C) ¾ cup + 2 tablespoons Olive oil, extra virgin 2 tablespoons Salt 1 teaspoon Sugar, granulated ½ teaspoon Bread flour 1¾ cups Whole wheat flour ½ cup Yeast: Active Dry 2¼ teaspoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed.
DOUGH - Focaccia Dough BREAD NAME Focaccia Dough SETTING Dough-Pizza PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS SUGGESTED TOPPINGS BIGA INGREDIENTS Onions, caramelized Water 55°F (13°C) ¼ cup Black olives Bread flour ¾ cup Tomatoes, thinly sliced Yeast: Active Dry pinch Coarse sea salt DOUGH Basil, dried Water, 86°F (30°C) 1 cup Olive oil 4 tablespoons Salt 2 teaspoons Sugar, granulated 1 teaspoon Bread flour 2 cups Yeast: Active Dry ¾ teaspoon Garlic, minced TIP: ‘Biga’ is a
DOUGH - Whole Wheat Pasta Dough BREAD NAME Whole Wheat Pasta Dough SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten 3 Whole wheat flour 2 cups Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the DOUGH PASTA setting. Press the START | PAUSE button.
DOUGH - Egg Pasta Dough BREAD NAME Egg Pasta Dough SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten 3 Unbleached all purpose flour 2 cups Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the DOUGH PASTA setting. Press the START | PAUSE button.
DOUGH - Egg Free Semolina Pasta Dough BREAD NAME Egg Free Semolina Pasta Dough SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS Water ¾ cup + 2 tablespoons Unbleached all purpose flour 2 cups Semolina flour 1 cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the DOUGH PASTA setting. Press the START | PAUSE button.
DOUGH - Spinach Pasta Dough BREAD NAME Spinach Pasta Dough SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten 3 Unbleached all purpose flour 2 cups Cooked spinach, chopped fine, squeezed dry 2 tablespoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the DOUGH PASTA setting.
JAM 116 BBM800XL_IB_B10_FA.
JAm - Peach Melba Jam NAME Peach Melba Jam SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Lemon juice ¼ cup Peaches, ripe, mashed 3 cups Raspberries 1 cup Sugar, granulated 3 cups Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the JAM setting. Press the START | PAUSE button. When the cycle is complete, use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine.
JAM - Strawberry Coulis NAME Strawberry Coulis SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Lemon juice ¼ cup Strawberries, fresh, small dice 2 cups Sugar, granulated 1 cup Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the JAM setting. Press the START | PAUSE button. When the cycle is complete, use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine.
JAm - Ketchup NAME Ketchup SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Apple cider vinegar ½ cup Olive oil 1 tablespoon Molasses 2 tablespoons Unsalted butter, ½” pieces at room temperature 2 tablespoons Whole canned tomatoes 28oz can Tomato paste 2 tablespoons Cooking onion, small dice ¾ cup Garlic cloves, minced 3 Cinnamon ¼ teaspoon Chili powder 1 teaspoon Paprika ¾ teaspoon Salt 1 teaspoon Brown sugar L cup Ground allspice ¼ teaspoon Ensure the fixed paddle is securel
JAM - Mango Chutney NAME Mango Chutney SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Apple cider vinegar ¾ cup Lime juice ¼ cup Salt 1 teaspoon Sugar, granulated ½ cup Sweet onion, finely chopped ¼ cup Green pepper ½ cup Ginger, freshly grated 2 tablespoons Mustard seeds ½ tablespoon Large mangoes, cut into small dices 2 Dried apricots, chopped 10 Dried chili flakes ¼ teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order lis
CUSTOM RECIPE CHARTS 121 BBM800XL_IB_B10_FA.
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
Custom Recipe Charts Custom Recipe #:_ _________________________________________ Ingredients Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Crust Color:_______________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Si
one year limited warranty Subject to the conditions below, HWI Breville® warrants for one year from the date of purchase that this Breville® appliance is free of defects in material and workmanship.
one year limited warranty Toll free phone number: USA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANADA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Email: USA: CANADA: AskUs@BrevilleUSA.com AskUs@Breville.ca 133 BBM800XL_IB_B10_FA.
FÉLICITATIONS pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville 134 BBM800XL_IB_B10_FA.
TABLE DES MATIÈRES 136 Breville vous recommande la sécurité avant tout 139 Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville 143 Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES 144 Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant 162 Réglages optionnels de votre Machine à pain de Breville 163 - Utilisation de la fonction PAUSE 165 - Utilisation du bouton DELAY START 166 - Utilisation de bouton MODIFY 168 - Utilisation du réglage CUSTOM 170 Conseils pour mieux réussir son pain 174
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT • • • • • • • • • Les évents à vapeur sont extrêmement chauds durant l’opération. Ne les couvrez pas quand l’appareil est en marche et ne mettez aucun objet sur le couvercle. Ne laissez pas le couvercle ouvert durant une période de temps prolongée quand il est en opération. Ne mettez pas les ingrédients directement dans le boîtier en acier inoxydable. Placez-les dans la cuve à pain.
Breville recommends safety first • • En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d’alimentation ou utiliser un adaptateur. Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise a la terre ou doutez que l’appareil soit correctement relié à la terre.
FAITES LA CONNAISSANCE de votre Machine à pain de Breville 139 BBM800XL_IB_B10_FA.
FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE A G B F H H E D C A. B. C. D. E. Cuve à pain antiadhésive avec poignée Arbre d’entraînement (à l’intérieur de la cuve à pain) Écrou à oreilles (sous la cuve à pain) Couvercle amovible Hublot de contrôle de cuisson F. Distributeur automatique de fruits et noix Évents à vapeur dans le couvercle et la base. G. Boîtier en acier inoxydable La cavité intérieure (chambre de cuisson) renferme l’élément chauffant et le mécanisme d’entraînement. H.
FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE I. I J K J. K. L L. M. N. O. P. N M O P Q Q. Bouton WEIGHT | TEMP (Poids / Température) Pressez pour convertir les mesures impériales de température et de poids (°F et lb) en mesures métriques (°C et kg). Bouton BEEPER (Bip sonore) Pressez pour éteindre l’alerte. L’écran ACL affichera le symbole quand l’alerte sera éteinte et aucun symbole quand elle sera en marche.
FAITES LA CONNAISANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE R. Lame de pétrissage rabattable - À utiliser pour tous les réglages de pain ou de pâte R Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est insérée en position verticale pour assurer un parfait mélange durant la phase ‘knead 1’. La palette se rabattra automatiquement en position horizontale puis se relèvera aux moments opportuns durant les phases ‘knead 2’, ‘rise’ et ‘punch-down’.
Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES Tous les RÉGLAGES et PHASES sont affichés en anglais sur l’écran ACL.
FONCTIONNEMENT de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant 144 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header..... FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT GUIDE DU DÉBUTANT POUR LA CUISSON DU PAIN Avant d’utiliser la Machine à pain pour la première fois, retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles. Assurez-vous que le cordon d’alimentation est débranché de la prise murale. Essuyez l’extérieur du boîtier en acier inoxydable avec un chiffon doux et humide. Asséchez correctement.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT d) Si vous utilisez la lame de pétrissage rabattable, assurezvous qu’elle est insérée en position verticale pour bien mélanger durant la phase ‘knead 1’. La lame de pétrissage rabattable s’abaissera automatiquement en position horizontale puis se relèvera durant le temps requis pour les phases ‘knead 2’, ‘rise’ et ‘punch-down’.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT TRUC NOTE Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur le marché: −− La levure compressée: aussi connue sous le nom de levure fraîche −− La levure sèche active −− La levure instantanée: aussi connue sous le nom de levure à levée rapide, levure à action rapide, levure super-active ou levure pour machine à pain. La levure compressée n’est pas recommandée pour les machines à pain.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT a) Assurez-vous que la cuve à pain est dans la chambre de cuisson. b) Soulevez le couvercle du boîtier principal en acier inoxydable. La base du distributeur automatique de fruits et noix est facilement repérable par les évents à vapeur alignés. Enfoncez la base pour qu’elle s’enclenche au son du déclic. Refermez le couvercle du boîtier principal en acier inoxydable.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages. RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE CUSTOM Varie selon le réglage sélectionné Ce réglage vous permet de modifier la température et le temps préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ pour préparer une recette spécifique ou selon vos goûts personnels.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE WHOLE WHEAT (Blé entier) Rabattable Ce réglage convient aux pains contenant plus de 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou de farine de spécialité comme la farine d’orge ou de seigle.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE GLUTTEN FREE (Sans gluten) Rabattable Ce réglage convient aux pains faits à base de farine qui ne contient aucun gluten, comme la farine de riz, le tapioca, la farine de pommes de terre, la farine de sarrasin, l'arrow-root, etc.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE SWEET (Sucré) Rabattable Ce réglage convient aux pains riches en sucre, gras et protéines. Dû à la spécificité des ingrédients, le pain à forte teneur en sucre, en gras et en protéines tend à colorer plus rapidement.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE DOUGHBREAD (Pâte à pain) Rabattable Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui devra être façonnée à la main pour obtenir un pain de forme traditionnelle ou différente, comme les roulés, les boules, les tresses, les torsades, les bâtonnets, les bagels, etc., et ensuite être cuite au réglage BAKE ONLY ou au four.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE DESCRIPTION COLORATION DE LA CROÛTE FORMAT DE PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE BAKE ONLY (Cuisson seulement) Rabattable Ce réglage permet de: - Colorer ou rendre plus croustillant un pain déjà cuit et refroidi. Cela ne prend que quelques minutes. Il faut donc le vérifier régulièrement. - Réchauffer un pain déjà cuit et refroidi. - Cuire la pâte déjà faconnée à la main.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT 9. Sélectionner le format de pain a) Si le réglage sélectionné comprend une option de format de pain, le message ‘SIZE’ et le format préréglé clignoteront sur l’écran ACL. Pour changer ce format , tournez le cadranpoussoir SELECT jusqu’à ce que le format désiré apparaisse sur l’écran ACL - 1 lb (0,5 kg), 1,5 lb (0,75 kg), 2 lb (1 kg) or 2,5 lb (1,25 kg). Sélectionez en pressant sur le cadran-poussoir.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle. PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ (Préchauffer) La phase ‘preheat’ réchauffe les ingrédients pour permettre à la levure de bien performer. Elle permet aussi aux grains plus lourds et à la farine d’absorber le liquide, avant de ramollir et de prendre de l’expansion pour un meilleur développement du gluten.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT PHASE DESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ (Levage 1) ‘Punch Down’ (Dégonfler) ‘Rise 2’ (Levage 2) ‘Punch Down’ (Dégonfler) La phase ‘rise’, aussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui permet au gluten de ramollir et de devenir élastique. La boule de pâte se transformera en une masse spongieuse qui grossira. Cette phase est importante pour donner de la saveur au pain. Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT 10. Activer la Machine à pain La machine à pain est maintenant prête à être utilisée et calculera automatiquement la température et le temps requis pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ à partir de votre réglage sélectionné, la coloration de la croûte et le format de pain. L’écran ACL affichera la durée recommandée du cycle total.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT NOTE Les surfaces de l’appareil, incluant le couvercle, sont très chaudes durant et après l’opération. Afin de prévenir les brûlures ou blessures corporelles, utilisez toujours des poignées isolantes ou gants de cuisine lorsque vous retirez la cuve de la chambre de cuisson, ou lorsque vous retirez le pain cuit ou la confiture de la cuve à pain.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT b) Déposez le pain sur une grille et laissez-le tiédir au moins 20 minutes avant de le trancher. La seule exception est le pain sans levure (aussi appelé pain éclair, pain à la pâte battue ou pain gâteau). Laissez le pain dans la cuve sur une grille au moins 20 minutes avant de l’en retirer, puis laissez-le tiédir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT 14. Trancher le pain a) Lorsque le pain aura assez refroidi, déposez-le sur une planche à pain stable. CONSEIL CONSEIL Les restes de pain ou le pain rassis peuvent être utilisés pour faire de croutons, de la chapelure, des bread cups, des croustardes, des toasts melba, des crostini, du pudding au pain ou de la farce. Le pain se tranche mieux quand il a été tiédi pour au moins 20 minutes (préférablement plus longtemps).
RÉGLAGES OPTIONNELS de votre Machine à pain 162 BBM800XL_IB_B10_FA.
RÉGLAGES OPTIONNELS - FONCTION PAUSE Utilisation de la fonction PAUSE Les utilisations de la fonction PAUSE sont illimitées. La pâte à pain peut être façonnée en tresse avec une croûte décorative, en brioche à boules sucrées ou salées, en couronne ou étagée, glacée ou recouverte de crumble ou de garniture. Pour arrêter temporairement le cycle, pressez et tenez enfoncé le bouton START | PAUSE.
RÉGLAGES OPTIONNELS - FONCTION PAUSE Brioche en boules Pain roulé 1. Préparer une dorure avec 1 blanc d’oeuf ou 1 oeuf entier mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. 1. Préparer une dorure avec 1 blanc d’oeuf ou 1 oeuf entier mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. 2. Au début de la phase ‘bake’, pressez et tenez enfoncé le bouton START | PAUSE pour arrêter temporairement le cycle. 2. Au début de la phase ‘bake’, pressez et tenez enfoncé le bouton START | PAUSE pour arrêter temporairement le cycle. 3.
RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON DELAY START Utilisation du bouton DELAY START (Mise en marche différée) Le bouton DELAY START vous permet de choisir l’heure où vous désirez que votre pain soit prêt, et débutera la cuisson au moment opportun. Vous pouvez régler la minuterie jusqu’à 13 heures avant l’heure où vous désirez que votre pain soit prêt. Pour ces raisons, la fonction de mise en marche différée a été programmée sans signal sonore, afin de minimiser le bruit durant la cuisson de nuit.
RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MODIFY Le tableau ci-après décrit les modifications possibles pour chacun des réglages.
RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MODIFY 4. Si vous avez accidentellement sélectionné une durée erronée, pressez le bouton CANCEL pour retourner au menu principal et refaites votre sélection. 5. Pressez sur le bouton START | PAUSE pour activer la fonction de mise en marche différée. Le contour du bouton s’illluminera en rouge, l’écran ACL affichera le message ‘READY IN’ et le compte à rebours débutera. Rien ne bougera dans la cuve à pain jusqu’à ce que le laps de temps se soit écoulé.
RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Utilisation du réglage CUSTOM La température et le temps de cuisson préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ peuvent être modifiés selon les besoins d’une recette spécifique ou vos goûts personnels. Par exemple, si vous désirez un pain plus croustillant, la température et le temps devront être majorés. Ce réglage est particulièrement utile si vous utilisez la même recette régulièrement.
RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Modifier une recette personnelle programmée Vous pouvez programmer jusqu’à 9 recettes. Si un espace de programmation a déjà été rempli et que le bouton MODIFY est enfoncé, le message ‘REPLACE?’ (Remplacer?) clignotera sur l’écran ACL. 1. Si vous ne désirez pas remplacer une recette déjà programmée, pressez le bouton CANCEL. Le message ‘REPLACE?’ ne clignotera pas plus sur l’écran ACL. Tournez le cadran-poussoir SELECT pour vérifier si un autre espace est disponible. 2.
CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN 170 BBM800XL_IB_B10_FA.
CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER ET PESER LES INGRÉDIENTS Avec les machines à pain, l’étape la plus importante est de mesurer et de peser adéquatement les ingrédients. La capacité de la cuve à pain est limitée. Les ingrédients doivent donc être mesurés minutieusement afin de prévenir les débordements sur les éléments chauffants et ainsi s’assurer que le pain lève bien et a bon goût.
CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN CHARTE D’ÉQUIVALENCE DES MESURES Guide général: 1 tasse de farine = 5 onces 1 tasse de farine de blé entier = 4 onces 1 tasse de farine tout usage = 4¾ onces 1 c. à soupe de beurre = ½ once (V bâton) 2 c. à soupe de beurre = 1 once (¼ bâton) ¼ tasse de beurre = 2 onces (½ bâton) ½ tasse beurre = 4 onces (1 bâton) 1 tasse de sucre 1 c. à soupe de sucre 1 tasse de sucre brun 1 c.
CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER LES INGRÉDIENTS POUR VOS RECETTES PERSONNELLES Utilisez ces petits trucs et ces chartes pour développer ou adapter vos recettes.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS 174 BBM800XL_IB_B10_FA.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS AMÉLIORANT À PAIN - ACIDE ASCORBIQUE OEUFS Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et possédant de meilleures qualités de conservation. Les ingrédients contenus dans un améliorant à pain sont normalement des acides ascorbiques (Vitamine C) ou autres enzymes (Amylase) extraits de la farine de blé.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS FARINE La farine est l’ingrédient le plus important dans la préparation du pain. Elle fournit les éléments pour activer la levure et structurer le pain. Quand on la mélange aux liquides, les protéines qu’elle contient commencent à former du gluten. Le gluten est un réseau de fibres élastiques qui s’entremêlent durant le pétrissage et donnent à la pâte la structure requise pour donner du poids et une forme au pain. Gardez la farine dans un récipient hermétique bien rangé.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS Le gluten de blé élastique Le gluten de blé élastique est produit à partir de la fleur de blé qui a été traitée pour en extraire le maximum de fécule, résultant en une farine à forte teneur en protéine. L’ajout de gluten de blé donnera un pain structuré, plus volumineux et de texture légère quand on l’ajoute à une farine faible en protéine ou tout usage, de blé, de seigle ou moulue sur pierre.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS SEL Le sel est un ingrédient important dans les recettes de pain à la levure. Il améliore non seulement la saveur, mais limite l’activation de la levure et freine le levage. Soyez donc très précis dans les mesures. N’augmentez ni ne diminuez la quantité de sel indiquée dans les recettes. Les sels de table, de mer ou kascher peuvent être utilisés. SUCRE Le sucre alimente la levure, ajoute de la douceur et de la saveur à la mie et aide à colorer la croûte.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS 2. Ajoutez en remuant un paquet de ¼ oz (7 g) ou 2¼ c. à thé de levure à la température de la pièce, jusqu’à ce que les grumeaux sur le dessus soient dissous. 3. En trois ou quatre minutes, la levure aura absorbé suffisamment de liquide pour s’activer et commencer à lever. Après dix minutes, le mélange de levure mousseuse devrait avoir augmenté jusqu’à la marque d’une tasse, avec un monticule sur le dessus. 4.
ENTRETIEN & NETTOYAGE de votre Machine à pain de Breville 180 BBM800XL_IB_B10_FA.
ENTRETIEN & NETTOYAGE Assurez-vous d’avoir éteint la Machine à pain en pressant et tenant enfoncé le bouton CANCEL. L’appareil est éteint quand le contour du bouton START | PAUSE n’est plus illuminé en rouge. Débranchez la Machine à pain, laissez-la tiédir, ainsi que tous les accessoires, avant de la démonter et de la nettoyer. Nettoyage du boîtier en acier inoxydable 1. Essuyez l’extérieur du boîtier en acier inoxydable et l’écran ACL avec un chiffon doux et humide.
ENTRETIEN & NETTOYAGE NOTE NOTE Ne jamais immerger le couvercle dans l’eau ou le mettre au lave-vaisselle. −− Avec le temps, de la décoloration peut apparaître sur les parois extérieures et intérieures de la cuve à pain. Ceci est un phénomène normal causé par l’humidité et la vapeur, et n’affectera aucunement la qualité du pain. −− L’intérieur de la cuve à pain est recouvert d’un enduit antiadhésif de haute qualité.
ENTRETIEN & NETTOYAGE 3. Laissez séchez correctement toutes les surfaces de la lame avant de l’insérer dans la cuve à pain. NOTE Nous ne recommandons pas de laver les lames de pétrissage dans le lave-vaisselle. Pour prolonger la durée de vie de l’enduit antiadhésif, lavez-les toujours à l’eau chaude savonneuse. N’utilisez pas de nettoyant abrasif, de tampon à récurer métallique ou d’ustensile de métal pour nettoyer les lames de pétrissage, car ces produits pourraient en endommager la surface. Rangement 1.
GUIDE DE DÉPANNAGE 184 BBM800XL_IB_B10_FA.
GUIDE DE DÉPANNAGE INGRÉDIENTS PROBLÈME SOLUTION FACILE Puis-je faire d’autres recettes de pain avec cette machine? • Les résultats peuvent varier d’une recette à l’autre. Les quantités d’ingrédients utilisées dans les présentes recettes ont été mesurées pour assurer un bon pétrissage de la pâte et un pain qui ne débordera pas de la cuve à pain, une fois levé. Choisissez des recettes avec des quantités d’ingrédients similaires.
GUIDE DE DÉPANNAGE INGRÉDIENTS PROBLÈME SOLUTION FACILE Puis-je faire abstraction du sel? • Le sel joue un rôle tres important dans la fabrication du pain. Si vous en faites abstraction, la rétention d’eau dans la pâte sera diminuée, le mélange en sera affecté tout autant que la force de développement du gluten et la fermentation de la levure.
GUIDE DE DÉPANNAGE TEMPÉRATURE PROBLÈME SOLUTION FACILE Est-ce que la température de la pièce et de l’eau est importante? • Oui. La température de la pièce et de l’eau influence l’activité de la levure et peut donc affecter la qualité du pain. La température moyenne d’une pièce est d’environ 68°F-77°F (20°C-25°C). Les ingrédients secs devraient être à la température de la pièce et les liquides à 80°F (27°C), sauf si autrement stipulé. N’utilisez jamais d’eau très chaude, car elle tuera la levure.
GUIDE DE DÉPANNAGE CUISSON DU PAIN PROBLÈME SOLUTION FACILE Pourquoi le pain ne lève-t-il pas? • Il y a plusieurs raisons. Vérifiez la teneur en protéines de la farine; nous recommandons une farine avec au moins 11-12% de protéines. La levure peut ne pas s’être activée; vérifiez la date de péremption et la quantité de levure, de même que la température des liquides (80°F/27°C) et des ingrédients secs (68°F-77°F/20°C-25°C).
GUIDE DE DÉPANNAGE CUISSON DU PAIN PROBLÈME SOLUTION FACILE Pourquoi certains pains ontils une odeur plus forte? • Trop de levure ou des ingrédients périmés, particulièrement la farine et l’eau, peuvent causer des odeurs. Utilisez toujours des ingrédients frais et des mesures précises. Pourquoi la farine restet-elle collée sur le côté du pain? • Durant la phase ‘knead’, de petites quantités de farine peuvent rester collées sur les côtés de la cuve à pain et adhérer aux côtés du pain durant la cuisson.
GUIDE DE DÉPANNAGE MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE PROBLÈME SOLUTION FACILE Pourquoi ne puis-je utiliser la mise en marche différée pour plus de 13 heures? • Les ingrédients peuvent se détériorer en qualité et fermenter, s’il sont laissés à l’intérieur de la cuve à pain pour plusieurs heures. Et particulièrement durant l’été, alors que la fonction de mise en marche différée devrait être réglée pour une durée plus courte.
GUIDE DE DÉPANNAGE ALTITUDE ET CONDITIONS CLIMATIQUES PROBLÈME SOLUTION FACILE Je demeure en haute altitude. Y a-t-il des ajustements à apporter? Dans les régions à haute altitude, 3000 pieds et plus (900 m): • La pâte tend à lever plus vite, car il y a moins de pression d’air. Réduisez la quantité de levure de ¼ c. à thé. Si la pâte lève encore trop haut, vous devrez réduire la levure d’un autre ¼ c. à thé lors d’une prochaine recette.
GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME Erreurs de fonctionnement AUCUN MOUVEMENT DANS LA CUVE À PAIN PAIN HUMIDE OU COllaNT PAIN LÈVE TROP HAUT PAIN LÈVE PUIS TOMBE PAIN DENSE & MOINS LEVÉ Lame de pétrissage ou cuve mal assemblées Voir pages 145 et 147 pour les instructions d’assemblage Phase ‘preheat’ Rien ne bouge dans la cuve à pain durant cette phase qui se produit durant les réglages WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID et JAM.
GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME Eau No Movement in Bread Pan Damp or Sticky Loaf Loaf Rises Too High Loaf Rises then Falls Loaf is Short & Dense Pas suffisamment Vérifiez la consistance de la pâte durant la phase ‘knead 2’. Voir en page 156. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide à 80°F/27°C, ½ à 1 c. à soupe à la fois. Trop Vérifiez la consistance de la pâte durant la phase ‘knead 2’. Voir en page 156. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine, 1 c. à soupe à la fois.
GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME Levure No Movement in Bread Pan Damp or Sticky Loaf Loaf Rises Too High Loaf Rises then Falls Loaf is Short & Dense Pas suffisamment Augmentez d’¼ c. à thé Trop Réduisez d’¼ c. à thé Mauvais type de levure Nous recommandons la levure sèche active pour tous les réglages standards et la levure instantannée pour les réglages rapides. Levure périmée Vérifiez la date de péremption. Voir en pages 178-179 pour des trucs sur la façon de vérifier la fraîcheur de la levure.
RECETTES 195 BBM800XL_IB_B10_FA.
DE BASE (BASIC) Presque toutes les recettes de base (BASIC), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage BASIC RAPID. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage BASIC RAPID.
PAge DE BASE header..... - PAIN BLANC DE BASE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain blanc de base Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25 kg 1 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau - 80°F (27°C) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Beurre non salé, cubes de ½” à température de la pièce 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
PAge DE BASE header..... - PAIN AU ROMARIN & HUILE D’OLIVE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain au romarin & huile d’olive Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5lbs 2,0lbs 1,5lbs 1,0lbs 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau - 80°F (27°C) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Huile d’olive extra-vierge ¼ tasse + 1 c. à thé ¼ tasse 3 c. à soupe 2 c. à soupe Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
PAge DE BASE header..... - PAIN AUX POMMES DE TERRE, CRÈME SURE & CIBOULETTE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 0,5 kg 1,25 kg 1 kg 0,75 kg Eau de cuisson des pommes de terre à 80°F (27°C) 1 tasse ¾ tasse M tasse ½ tasse Pommes de terre en purée 1 tasse ¾ tasse M tasse L tasse Crème sure ½ tasse + 1 c.
PAge DE BASE header..... - PAIN POUR FARCE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain pour farce Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25 kg 1 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau 80°F (27°C) 1M tasse 1L tasse 1 tasse M tasse + 1 c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce 4 c. à soupe 3 c. à soupe 2¼ c. à soupe 1½ c. à soupe Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé Sucre 2½ c.
PAge DE BASE header..... - PAIN AU BEURRE D’ARACHIDES & GELÉE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain au beurre d’arachides & gelée Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25 kg 1 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 80°F (27°C) 2 tasses 1M tasses 1¼ tasse ¾ tasse + 1 c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce 3 c. à soupe 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1 c.
PAge DE BASEheader..... PAIN AU BEURRE D’ARACHIDES ET GELÉE Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d’ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l’ordre prescrit, sauf la gelée. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Déposez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et noix. Sélectionnez le réglage BASIC, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez sur le bouton START | PAUSE.
PAge DE BASEheader..... PAIN DE SEMOULE DE MAÏS, CHEDDAR & JALAPEÑO NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain de semoule de maïs, cheddar et jalapeño Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau, 80°F (27°C) 1½ tasse 1¼ tasse ¾ tasse + 2 c. à soupe M tasse Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce 3 c. à soupe 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2 c.
PAge DE BASEheader..... PAIN AU LAIT & MIEL NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain au lait et miel Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Lait chauffé puis refroidi à 80°C (27°F) 1M tasse 1½ tasse + 2 c. à soupe 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse + 1 c. à thé Miel 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce 2½ c.
PAge DE BASE header..... - PAIN À LA FARINE D'AVOINE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain à la farine d’avoine Basic Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse 1L tasse + 2 c. à thé 1 tasse + 1 c. à soupe M tasse + 1 c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à soupe Sel 1½ c.
BLÉ ENTIER (WHOLE WHEAT) Presque toutes les recettes de blé entier (WHOLE WHEAT), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage WHOLE WHEAT RAPID. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage WHOLE WHEAT RAPID.
BLÉ ENTIER - PAIN DE BLÉ ENTIER NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain de blé entier Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - PAIN DE BLÉ ENTIER AU MIEL, CANNELLE ET RAISINS NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain de blé entier au miel, cannelle et raisins Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse 1L tasse + 1 c. à soupe 1 tasse M tasse Miel L tasse + 1 c. à soupe L tasse 3 c. à soupe 2½ c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - GRAINES DE TOURNESOL ET DE LIN NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain de graines de tournesol et lin Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 2 tasses 1M tasses 1¼ tasse ¾ tasse Huile de tournesol 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé Sucre brun 2½ c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - PAIN MULTIGRAINS NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain multigrains Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce 3 c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2¼ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - PAIN AU SON NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain au son Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 2 tasses 1M tasse 1¼ tasse ¾ tasse Mélasse ¼ tasse 3 c. à soupe 2¼ c. à soupe 1½ c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2½ c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - PAIN PUMPERNICKEL NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain Pumpernickel Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0.75kg 0.5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 2 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 1 c. à soupe ¾ tasse Mélasse L tasse ¼ tasse 3 c. à soupe 2 c. à soupe Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c.
PAge BLÉ ENTIER header..... - PAIN DE SEIGLE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain de seigle Whole Wheat Rabattable Pâle, moyenne, foncée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 1 lb 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce 2¼ c. à thé 2 teaspoons 1½ c. à thé 1 c. à thé Sucre brun 3 c. à soupe 2 tablespoons 1½ c.
SANS GLUTEN (GLUTEN FREE) 214 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header..... SANS GLUTEN - BANANES & NOIX NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux bananes et noix sans gluten Gluten Free Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lbs 2 lbs 1,25kg 1kg Oeufs de 2 oz (60g) à la température de la pièce 2 1 Lait à 80°C (27°F) ¾ tasse ½ tasse + 2 c. à soupe Vinaigre de cidre 1 c. à thé ¾ c. à thé Banane mûre, écrasée 1 tasse ¾ tasse + 1 c. à soupe Sucre brun, bien tassé ¼ tasse 3 c.
PAge header..... SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain simili Pumpernickel sans gluten Gluten Free Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lbs 2 lbs 2,5kg 1kg Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 3 oeufs + assez d'eau pour faire ¾ tasse 2 oeufs + assez d'eau pour faire ½ tasse + 1 c. à soupe Eau à 80°C (27°F) 1¼ tasse 1 tasse Mélasse 3 c. à soupe 2½ c.
PAge header..... SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux marrons sans gluten Gluten Free Rabattable Pâle, moyenne, foncée Non INGRÉDIENTS 2,5 lbs 2 lbs 1,25kg 1kg Oeufs de 2 oz (60g) à la température de la pièce 4 oeufs 3 Eau à 80°C (27°F) ½ tasse + 2 c. à soupe ½ tasse Lait de beurre à 80°C (27°F) 1¼ tasse 1 tasse Vinaigre de cidre de pomme 1¼ c. à thé 1 c. à thé Beurre non salé, fondu ¼ tasse + 1 c.
PAIN CROÛTÉ (CRUSTY LOAF) TRUC Afin de garder la croûte croustillante, il est particulièrement important, au réglage CRUSTY LOAD, de retirer le moule à pain avant la phase 'keep warm'. Le pain doit alors être immédiatement transféré sur une grille pour refroidir. Pour désactiver la phase 'keep warm' ou réduire le temps de maintien au chaud de 60 minutes, consultez la rubrique 'Utilisation du bouton MODIFY' à la page 167. 218 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAgeCROÛTÉPAIN header..... PAIN FRANÇAIS NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain français Crusty Loaf Rabattable Préréglée Oui 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Sel 2¼ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé Farine à pain 5 tasses 4 tasses 3 tasses 2 tasses Gluten de blé élastique 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe ¾ c.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIVES NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain à l'ail rôti & olives Crusty Loaf Rabattable Préréglée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°C (27°F) ¼ tasse 3 c. à soupe 2¼ c. à soupe 1½ c. à soupe Farine à pain ½ tasse L tasse + 1 c. à soupe ¼ tasse 3 c. à soupe Levure ¼ c. à thé V c.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIVES POUR LA GARNITURE 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Ail rôti* 1 tête entière ¾ tête ½ tête L tête Olives noires méditerranéennes dénoyautées 1 tasse ¾ tasse ½ tasse L tasse Faire la biga Dans un petit bol, mélangez l'eau, la farine et la levure et laissez fermenter toute la nuit pour un maximum de 12 heures.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain au levain classique Crusty Loaf Rabattable Préréglée Oui 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Levain-chef* 1¼ tasse 1 tasse ¾ tasse ½ tasse Eau à 80°F (27 °C) ¾ tasse + 1 c. à soupe ¾ tasse ½ tasse + 2 c. à thé L tasse + 1 c. à thé Farine à pain 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé Farine non blanchie 3 tasses + 2 c.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE Préparer le levain-chef Jour 1: Dans un bol, mélangez 1 c. à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et laissez reposer à la température de la pièce pendant 24 heures. Jour 2: Après l'apparition d'écume, ajoutez 1 c à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et réservez à la température de la pièce. Jour 3: Ajoutez 2 c. à thé de farine et 2 c. à thé d'eau et remuez. Couvrez d'une pellicule plastique et réservez à la température de la pièce.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN RUSTIQUE AU PROSCIUTTO & PROVOLONE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain rustique au prosciutto & provolone Crusty Loaf Rabattable Préréglée Non 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°F (27°C) 2 tasses 1M tasse 1¼ tasse ¾ tasse Sel 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé Farine à pain 4 tasses 3¼ tasse 2½ tasses 1M tasse Farine de blé entier ¾ tasse + 2 c.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & FETA NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux tomates séchées et feta Crusty Loaf Rabattable Préréglée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°F (27°C) 1M tasse 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse Huile d'olive ¼ tasse 3 c. à soupe 2 c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2 c. à thé 1½ c. à thé 1¼ c. à thé ¾ c. à thé Farine à pain 5 tasses + 3 c.
PAgeCROÛTÉ PAIN header..... - PAIN AU PESTO & NOIX DE PIN NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE INGRÉDIENTS Pain au pesto & noix de pin Crusty Loaf Rabattable Préréglée Non 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°F (27°C) 1M tasse 1L tasse 1 tasse M tasse Huile d'olive 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe Pesto au basilic, préparé ou acheté ½ tasse L tasse ¼ tasse 3 c. à soupe Sel 1¾ c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
SUCRÉ (SWEET) 227 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAgeSUCRÉ PAIN header..... - PAIN AUX FIGUES & NOIX NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux figues & noix Sweet Rabattable Préréglée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°F (27°C) ¼ tasse 3 c. à soupe 2¼ c. à soupe 1½ c. à soupe Farine à pain ½ tasse L tasse + 1 c. à soupe ¼ tasse 3 c. à soupe Levure: sèche active ¼ c. à thé V c.
PAgeSUCRÉ PAIN header..... - PAIN AUX FIGUES & NOIX INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Figues séchées, hachées grossièrement 1 tasse ¾ tasse ½ tasse ¼ tasse Noix grillées ¾ tasse M tasse ½ tasse L tasse Liqueur ou jus d'orange 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe Miel 3 c. à soupe 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe ¾ c. à soupe ½ c. à soupe ½ c.
PAgeSUCRÉ PAIN header..... - PAIN ÉRABLE & PACANES NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain érable & pacanes Sweet Rabattable Préréglée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25KG 1kg 0,75kg 0,5kg Eau à 80°F (27°C) 1M tasse 1L tasse 1 tasse M tasse 2 c. à soupe Sirop d'érable L tasse 4 c. à soupe 3 c. à soupe Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce 3¾ c. à soupe 3 c. à soupe 2 c. à soupe 1 c. à soupe Sel 2 c.
PAgeSUCRÉ PAIN header..... - PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CARDAMONE NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain aux abricots, amandes et cardamone Sweet Rabattable Préréglée Oui INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0.5kg Eau à 80°F (27°C) 1½ tasse 1¼ tasse 1 tasse + 1 c. à soupe ½ tasse + 1 c. à soupe Pur extrait d'amande 1½ c. à thé 1¼ c. à thé 1 c. à thé ¾ c.
PAgeSUCRÉ PAIN header..... - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES NOM RÉGLAGE LAME DE PÉTRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Pain au chocolat & noisettes Sweet Rabattable Préréglée Non INGRÉDIENTS 2,5 lb 2 lb 1,5 lb 1 lb 1,25kg 1kg 0,75kg 0,5kg Lait à 80°F (27°C) 1 tasse ¾ tasse ½ tasse + c. à thé L tasse + 1 c. à thé Crème sure ½ tasse ½ tasse L tasse + 2 c. à thé ¼ tasse Extrait de noisette 2 c. à thé 1¾ c. à thé 1½ c. à thé 1 c.
SANS LEVURE (YEAST FREE) 233 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header..... SANS LEVURE - PAIN IRLANDAIS DE SOUDE NOM Pain irlandais de soude RÉGLAGE Yeast Free LAME DE PÉTRISSAGE Collapsible MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Lait de beurre 2 tasses Oeuf de 2oz (60g) à la température de la pièce, battu 1 Beurre non salé, fondu 3 c. à soupe Sucre ¼ tasse Sel 1 c. à thé Farine tout usage non blanchie, tamisée 1¾ tasse Farine de blé entier, tamisée 1¼ tasse Poudre à pâte 1 c. à soupe Bicarbonate de soude 1 c.
PAge header..... SANS LEVURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME NOM Pain au citron et à la lime RÉGLAGE Yeast Free LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus 6 Lait de coco L tasse Jus de citron 3 c. à soupe Jus de lime 3 c. à soupe Beurre non salé, fondu ¼ tasse Zeste de ime 2 c. à thé Sucre granulé ½ tasse Sel V c. à thé Zeste de citron 1 c. à soupe Farine de coco, tamisée 1 tasse Poudre à pâte 2 c.
PAge header..... SANS LEVURE - PAIN À L'ORANGE & AUX CANNEBERGES NOM Pain à l'orange et aux canneberges RÉGLAGE Yeast Free LAME DE PÉTRISSAGE Rabattablee MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeuf de 2oz (60g) à la température de la pièce, battu 1 Lait à 80°F (27°C) L tasse Jus d'orange L tasse Beurre non salé, fondu L tasse Zeste d'orange 1 c. à soupe Sucre granulé ¾ tasse Sel ½ c. à thé Farine tout usage non blanchie, tamisée 2 tasses Farine de blé entier, tamisée 3 c.
PAge header..... SANS LEVURE - CAKE AUX TROIS LAITS DE LU-LU NOM Cake aux trois laits de Lu-Lu RÉGLAGE Yeast Free LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus 5 Lait à 80°F (27°C) ½ tasse Huile végétale L tasse Extrait de vanille pur 1 c. à thé Sucre granulé ¾ tasse Sel ¼ c. à thé Farine à pâtisserie, tamisée 1½ tasse Poudre à pâte 1 c.
PAge header..... SANS LEVURE - CAKE AUX TROIS LAITS DE LU-LU SAUCE AUX 3 LAITS Lait 1 tasse Lait condensé sucré ½ boîte Lait évaporé ½ boîte Pur extrait de vanille 1 c. à thé Crème à fouetter ¾ tasse Sucre L tasse Dans un petit bol, fouettez le lait, le lait condensé sucré, le lait évaporé, l'extrait de vanille, la crème à fouetter et le sucre. Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire.
PÂTE (DOUGH) 239 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge -header..... PÂTE BRIOCHE DE CORINNA NOM Brioche de Corinna RÉGLAGE Dough-Bread LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce 3 Lait à 80°F (27°C) ½ tasse Sel 1¼ c. à thé Sucre 3 c. à soupe Farine à pain 2¾ tasses Gluten de blé élastique 1 c. à soupe Levure: sèche active 2¼ c. à thé Beurre non salé, en dés de ½", froid ½ tasse GARNITURE OPTIONNELLE Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c.
PAge -header..... PÂTE PAINS À HAMBURGER NOM Pains à hamburger RÉGLAGE Dough-Bread LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui INGRÉDIENTS GARNITURE OPTIONNELLE éponge Graines de sésame, ou sel de mer Lait à 80°F (27°C) ¾ tasse Sucre ½ c. à thé Farine à pain 1L tasse Levure: sèche active 1½ tasse PÂTE POUR PAINS À HAMBURGER Lait à 80°F (27°C) L tasse Miel 1½ c. à soupe Beurre non salé, en dés de ½" à la température de la pièce ¼ tasse Sel 2 c.
PAge -header..... PÂTE BRIOCHE À LA CANELLE NOM Brioches à la cannelle RÉGLAGE Dough-Bread LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME Lait à 80°F (27°C) 1 tasse Fromage à la crème, à la température de la pièce 4 oz Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 2 Beurre, ramolli 3 c. à soupe Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce ¼ tasse Pur extrait de vanille 1 c. à thé Sel 1 c.
PAge -header..... PÂTE PÂTE À PIZZA NOM Pâte à pizza RÉGLAGE Dough-Pizza LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui INGRÉDIENTS Eau à 80°F (27°C) ¾ tasse + 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe Sel 1 c. à thé Sucre ½ c. à thé Farine à pain 1¾ tasse Farine de blé entier ½ tasse Levure: sèche active 2¼ c.
PAge -header..... PÂTE PÂTE À FOCACCIA NOM Pâte à Focaccia RÉGLAGE Dough-Pizza LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS GARNITURES SUGGÉRÉES INGRÉDIENTS POUR LA BIGA Oignons caramélisés Eau à 55°F (13°C) ¼ tasse Olives noires Farine à pain ¾ tasse Tomates, finement tranchées Levure: sèche active pincée Sel de mer INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE Basilic séché Eau à 86°F (30°C) 1 tasse Huile d'olive 4 c. à soupe Sel 2 c. à thé Sucre 1 c.
PAge -header..... PÂTE PÂTE FRAÎCHE AU BLÉ ENTIER NOM Pâte fraîche au blé entier RÉGLAGE Dough-Pasta LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 3 Farine de blé entier 2 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH PASTA.
PAge -header..... PÂTE PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS NOM Pâte fraîche aux oeufs RÉGLAGE Dough-Pasta LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 3 Farine tout usage non blanchie 2 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson.
PAge -header..... PÂTE PÂTE FRAÎCHE À LA SEMOULE SANS OEUFS NOM Pâte fraîche à la semoule sans oeufs RÉGLAGE Dough-Pasta LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Eau ¾ tasse + 2 c. à soupe Farine tout usage non blanchie 2 tasses Farine de semoule 1 tasse Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson.
PAge -header..... PÂTE PÂTE FRAÎCHE AUX ÉPINARDS NOM Pâte fraîche aux épinards RÉGLAGE Dough-Pasta LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 3 Farine tout usage non blanchie 2 tasses Épinards cuits, hachés fin et essorés 2 c. à soupe Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
CONFITURE (JAM) 249 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header..... CONFITURE - CONFITURE À LA PÊCHE MELBA NOM Confiture à la pêche Melba RÉGLAGE Jam LAME DE PÉTRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Jus de citron ¼ tasse Pêches, mûres et écrasées 3 tasses Framboises 1 tasse Sucre 3 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage JAM.
PAge header..... CONFITURE - COULIS DE FRAMBOISES NOM Coulis de framboises RÉGLAGE Jam LAME DE PÉTRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Jus de citron ¼ tasse Framboises fraîches, en petits morceaux 2 tasses Sucre 1 tasse Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage JAM.
PAge header..... CONFITURE - KETCHUP NOM Ketchup RÉGLAGE Jam LAME DE PÉTRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Vinaigre de cidre de pomme ½ tasse Huile d'olive 1 c. à soupe Mélasse 2 c. à soupe Beurre 2 c. à soupe Tomates entières en boîte 1 boîte de 28 oz Pâte de tomate 2 c. à soupe Oignon coupé en petits dés ¾ tasse Gousses d'ail, émincées 3 Cannelle ¼ c. à thé Poudre de chili 1 c. à thé Paprika ¾ c. à thé Sel 1 c.
PAge header..... CONFITURE - CHUTNEY À LA MANGUE NOM Chutney à la mangue RÉGLAGE Jam LAME DE PÉTRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non INGRÉDIENTS Vinaigre de cidre de pomme ¾ tasse Jus de citron ¼ tasse Sel 1 c. à thé Sucre ½ tasse Oignon sucré, finement haché ½ tasse Poivron vert 2 c. à soupe Gingembre fraîchement râpé ½ c. à soupe Graines de moutarde 2 Mangues, grosses et coupées en dés 10 Abricots séchés, hachés ¼ c.
CHARTE POUR RECETTES MAISON pour votre Machine à pain de Breville 254 BBM800XL_IB_B10_FA.
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
PAge header.....
CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #:_________________________________________________ INGRÉDIENTS Nom de la recette:__________________________________________ ________________________________________________________ Setting:_ _________________________________________________ Coloration:_ ______________________________________________ Grosseur du pain:_ _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead
GARANTIE LIMITÉE D’UN AN Sous réserve des conditions décrites ci-dessous, HWI Breville® garantit pendant une période d’un an de la date d’achat que cet appareil ne présente aucun défaut de matériel ou de fabrication.
GARANTIE LIMITÉE D’UN AN Numéro sans frais: ÉTATS-UNIS: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANADA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Courriel: ÉTATS-UNIS: AskUs@BrevilleUSA.com CANADA: AskUs@Breville.ca 267 BBM800XL_IB_B10_FA.
Breville Customer Service Center US Customers Canada Customers Mail: Mail: Breville USA 19400 S.Western Ave Torrance CA CA 90501-1119 Breville Canada 2555, Avenue de l’Aviation Pointe-Claire Montreal Quebec H9P 2Z2 Phone: Customer Service 1 (866) BREVILLE Phone: Customer Service 1 (866) BREVILLE Email: Customer Service: askus@brevilleusa.com Email: Customer Service: askus@breville.ca www.breville.com Breville is a registered trademark of Breville Pty Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.
