the Hot Wok™ Instruction Booklet Instruction Book - Livret d’instructions BEW600XL BEW600XL_IB_A10.
CONGRATULATIONS on the purchase of your new Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
Contents 4 Breville recommends safety first 7 Know your Breville Hot Wok™ 10 Operating your Breville Hot Wok™ 12 Care & Cleaning 16 Cooking techniques 22 Special ingredients 26 Recipes 44 One Year Limited Warranty 46 French 3 BEW600XL_IB_A10.
Breville recommends safety first We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions: Important safeguards Read all instructions • Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference.
Breville recommends safety first • The use of attachments not sold or recommended by Breville may cause fire, electric shock or injury. • Do not leave the appliance unattended when in use. • This appliance is not intended for use by young children or infirm persons without supervision. Young children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance. • Regularly inspect the power cord, power plug and actual appliance for any damage.
Breville recommends safety first BREVILLE ASSIST™ PLUG Your Breville appliance comes with a unique Assist™ Plug, conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet. For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into its own electrical outlet on a dedicated circuit separate from other appliances. If the electric circuit is overloaded with other appliances, your appliance may not function properly.
KNOW your Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
KNOW YOUR BREVILLE Hot Wok™ B A F C D E A. Cook'n'Look Lid Tempered glass lid with adjustable steam vent. B. Quantanium Non-Stick Surface Multiple non-stick coatings are infused with a unique mix of titanium particles for scratch resistance, durability and convenient clean-up. C. Wok Bowl 14" diameter, 6qt capacity. Ideal for stir fries, steaming, braising and deep-frying. D. Wok Base The dishwasher safe wok bowl can be removed from the base for easy cleaning. E.
KNOW YOUR BREVILLE Hot Wok™ Removable Temperature Control Probe The Temperature Probe has 14 Heat Settings plus ‘High Sear’ for accurate temperature control. The ‘High Sear’ setting should be used for searing and sealing meats when stir-frying. The heating arrow on the probe switches off automatically when the temperature is reached and will cycle on and off during cooking in order to maintain the temperature selected.
OPERATING your Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
OPERATING YOUR BREVILLE Hot Wok™ Before first use is heating, especially when it is cold. This will produce a poor cooking result. Before using for the first time, the cooking surface should be cleaned with a moist cloth. We recommend lightly greasing the cooking surface when using for the first time. This will not be necessary on subsequent occasions. • It is recommended you remove all labels and wash the Wok Bowl and Glass Lid in hot soapy water. Rinse and thoroughly dry.
CARE & CLEANING for your Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
CARE & CLEANING Temperature Control Probe Quantanium Non-Stick Surface • Do not use metal utensils, sharp objects or cut food inside the Wok. Breville is not liable for damage to the non-stick coating if metal utensils have been used. Cooking on a non-stick surface reduces the need for oil. Food does not stick and cleaning is easier. Any discoloration that may occur will only detract from the appearance of the Wok and will not affect the cooking performance.
CARE & CLEANING Removable base To remove the base for cleaning: 2. Lift the base from the Wok, lifting over the Probe Socket. 1. Remove the Lid from the Wok and ensure the Temperature Control Probe has been removed from the Probe Socket. Turn the Wok upside down as illustrated below. The Wok Base and Bowl should be washed in hot soapy water. Dry thoroughly. NOTE To extend the life of the non-stick coating, we recommend that the Wok Bowl, Base and Lid be washed by hand.
CARE & CLEANING To lock the Base for cooking: 3. Lower the Wok Bowl over the Base as illustrated below. Press down on the Quick Release Knob and rotate clockwise to lock into place. Ensure the Base is locked into position before rotating the Wok right-side-up. Glass lid Wash the Glass Lid in warm soapy water using a soft sponge, rinse and dry thoroughly. The Glass Lid is dishwasher safe. NOTE Take care when the glass lid is hot. Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces.
COOKING TECHNIQUES for your Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
COOKING TECHNIQUES Stir-frying Recommended Temperature Probe setting: 'High Sear' for meats. 12-14 for vegetables and seafood. • Stir-frying is an energy efficient and healthy way of cooking foods. The benefit of this method is its speed and the flavor result. The non-stick cooking surface on your Wok also means that less oil is required for cooking.
COOKING TECHNIQUES • Drain off thin marinades from meat strips before stir-frying to prevent stewing and splatter.
COOKING TECHNIQUES It is recommended during slow cooking to place the Glass Lid on to retain heat. During the cooking process the curry or casserole will boil then turn off. This is normal operating for a Temperature Probe controlled unit. Recommended cuts FOR slow cooking (braising) BEEF Diced blade (boneless), chuck, round, shin, silverside CHICKEN Diced thigh, leg Preparation techniques The success of any dish depends on careful forethought and preparation.
COOKING TECHNIQUES Shredding Used for cutting meats and vegetables. ¼ inch (5mm) slices of food should be stacked, then cut again into ¼ inch (5mm) sticks. Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked, then rolled up. Cut width ways very finely. Cubing and dicing Used for cutting meats and vegetables. To cube, cut 1 inch (2.5cm) slices, then stack them on top of one another and slice 1⁄8 inch (3mm) thick in the opposite direction.
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SPECIAL INGREDIENTS for your Breville Hot Wok™ BEW600XL_IB_A10.
SPECIAL INGREDIENTS A little planning ahead makes stir-frying easier. Char siu sauce This is the equivalent of Chinese BBQ sauce. Agar-Agar Is made from different types of seaweed. It has excellent setting properties, similar to gelatine, and will set at room temperature. Crisp fried shallots These are available pre-prepared from most Asian supermarkets. Bok choy Also known as Chinese chard or Chinese white cabbage, has fleshy white stems and dark green leaves. It has a slight mustard taste.
SPECIAL INGREDIENTS Kaffir lime leaves These are dark green, shiny, double leaves which have a very pungent perfume. They are rather thick and must be sliced very finely for use as a garnish, or added whole in a curry. Lemon grass An aromatic fresh herb that is used in curry pastes, stir-fries and soups. Trim the base, remove the tough, outer layers and finely slice, chop or pound the white interior. Whole stems can be added to soups or curries.
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RECIPES BEW600XL_IB_A10.
RECIPES Chicken and sweet corn soup Makes 4-6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 clove garlic, crushed 2 cups (500ml) creamed corn 1¼ cup (750g) cooked and shredded chicken 4 cups (1 liter) chicken stock 4 egg whites 1 tablespoon of finely chopped parsley 1 teaspoon ground black pepper 4 green onions, sliced METHOD 1. Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil then garlic, corn, and chicken meat into the Wok and stir-fry for 1 minute. 2.
RECIPES Chinese won ton soup French onion soup Makes 6 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 1 cup (200g) dried sliced mushrooms 2 teaspoons grated ginger 4 cups (1 liter) chicken stock ½lb (225g) fresh egg noodles 24 prepared won tons (available refrigerated or frozen from the supermarket) 4 green onions, sliced 2 tablespoons butter 1 tablespoon (15ml) oil 6 medium brown onions, finely sliced 1 clove of garlic, crushed 2 tablespoons of all purpose flour 1 cup (250ml) red wine 1 teaspoo
RECIPES Moroccan butternut squash soup Crispy tempura vegetables with dipping sauce Makes 4-6 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) cooking oil 2 brown onions, finely diced 2 cloves garlic, crushed 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon garam marsala 1 teaspoon paprika 2 teaspoons ground white pepper 2 cups (500g) Butternut squash, peeled and diced 4 cups (1 liter) chicken stock 1¼ cup (310ml) sour cream ¼ cup fresh cilantro, finely chopped 2¼ lbs (1kg) selection of veg
RECIPES Thai fish cakes Plum glazed chicken wings Makes 4 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 1lb (450g) boneless white fish fillets (cod or halibut is preferable) ½ bunch cilantro 2 eggs ¼ cup well cooked rice 1 tablespoon red curry paste 1 teaspoon (5ml) fish sauce 1 tablespoon (15ml) sweet Thai chili sauce (Sriracha) 1 - 2 limes 2¼ lbs (1kg) chicken wings or drumettes ½ cup (125ml) prepared plum sauce 1 tablespoon (15ml) honey 2 tablespoon (30ml) sweet Thai Chili sauce (Sriracha) 2
RECIPES Thai shrimp and mango salad Spicy pork and chili salad Makes 4 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 ¼ lbs (1kg) medium shrimp, peeled and deveined 3 tablespoons (45ml) light olive oil 3 cloves garlic, crushed 1 small red chili (Thai), chopped 1 tablespoon chopped cilantro 2 mangoes peeled and chopped (frozen mango can be substituted if out of season) 1 head butter lettuce or green leaf, washed 4 green onions sliced in 1⁄3 inch (1cm) pieces ½ punnet cherry tomatoes, cut in half
RECIPES Mussels in tomato and garlic sauce Makes 4-6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) olive oil 2 Spanish onions, finely diced 3 cloves garlic, minced 1 cup (250ml) white wine 2 ¼ cups (600ml)) tomato pasta sauce 2 ¼ lbs (1kg) fresh mussels, bearded and scrubbed 4 tablespoons basil leaves, torn Black pepper, freshly ground METHOD 1. Set the Wok temperature to ‘High Sear’. Add the oil, onions and garlic and stirfry until the onion is soft. 2. Add the wine and reduce the liquid by half. 3.
RECIPES Sang chy bow (Chinese lettuce rolls) Sweet potato, zucchini, bean shoot and tofu stir-fry Makes 4-6 servings Makes 4 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 cups (500g) ground pork 1 egg yolk 4 oz (120g) bamboo shoots, finely sliced 2 oz (60g) water chestnuts, finely diced 3 cloves garlic, finely diced 4 shitake mushrooms, diced (if fresh are unavailable dried and reconstituted in water are suitable) 2 green onions, finely sliced 2 tablespoons (30ml) vegetable oil 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1
RECIPES Singapore hokkien noodles Makes 4 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 teaspoon crushed garlic ½ teaspoon dried chili pepper 2 eggs, lightly beaten 1 tablespoon curry powder ¼lb (100g) BBQ pork, finely sliced ½lb (225g) shrimp, peeled and sliced in half 1 red bell pepper, finely sliced 1 medium carrot, finely sliced 1 lb (450g) hokkien noodles Sauce ½ cup (125ml) chicken stock 1 tablespoon (15ml) sweet soy sauce 1 teaspoons (15ml) light soy sauce METHOD 1.
RECIPES Ginger and cilantro calamari with rice noodles STIR-FRY SHRIMP with snow peas and oyster sauce Makes 4 servings Makes 4 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 ¼ lbs (1 kg) Calamari hoods 1 tablespoons of pureed ginger ½ bunch of cilantro, well washed 2 tablespoon (30ml) peanut oil 1 teaspoon (5ml) fish sauce ½ tablespoon (7.
RECIPES Sautéed shrimps Makes 4-6 servings INGREDIENTS 32 medium shrimp, peeled and deveined 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1 clove garlic, finely chopped 1 small Thai chili, seeds removed, finely sliced 2 tablespoons (30ml) light olive oil 1 small brown onion, diced 1 cup (125ml) crunchy peanut butter ½ cup (125ml) coconut cream 2 teaspoons (10ml) soy sauce 1 tablespoon (15ml) lemon juice METHOD 1. Mix the shrimp with the ground spices, garlic, and chili. 2.
RECIPES Chili chicken with Singapore noodles Makes 4-6 servings INGREDIENTS Lemon chicken Makes 4-6 servings INGREDIENTS 6 chicken thighs 1½ cups sweet chili sauce 1 tablespoon vegetable oil ½ cup (125ml) chicken stock 2 sticks celery, finely sliced 1 x 15oz (410g) can champignon mushrooms 1 x 12oz (350g) packet of fresh Singapore noodles 3oz (100g) bean shoots 2 ¼lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced into strips 2 egg whites, lightly beaten 1 teaspoon finely chopped minced ginger 1 clove garlic, crus
RECIPES Chicken with plum sauce and bok choy Szechuan pork with Thai rice stick noodles Makes 4 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2¼lbs (1kg)) boneless chicken thighs, cut into strips 2 tablespoons (30ml) dry sherry 1 tablespoon (15ml) soy sauce 1 tablespoon (15ml) vegetable oil 1 medium Spanish onion, diced ½ cup (125ml) plum sauce 1 bunch bok choy, sliced 1 small can (8oz) water chestnuts ¼lb (110g) rice stick noodles 2 tablespoons (30ml) soy sauce 1 tablespoon (15ml) dry sherry 1
RECIPES Thai beef and spinach stir-fry Mongolian lamb Makes 4 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS ¾ cup (180ml) peanut oil, divided 2 brown onions, sliced 2 cloves garlic, finely sliced 1 tablespoon ginger, finely diced 2 red bell peppers, cut in strips 1¾lbs (750g) lean beef strips 5 oz (150g) baby spinach 4 tablespoons mint leaves ½ cup (60g) roasted cashews 1 tablespoon (15ml) lime juice 2 teaspoons (10ml) fish sauce 2 tablespoons (30ml) sweet Thai chili sauce 1 teaspoon (15ml) lemo
RECIPES Teriyaki beef Chicken and tomato risotto Makes 4-6 servings Makes 4-6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1¾lb (750g) beef strips ¼ cup (60ml) soy sauce 2 tablespoons (30ml) mirin 2 teaspoons (2 teaspoons; 10ml) sake 2 teaspoons granulated sugar (superfine if available) 1 carrot, finely sliced 1 zucchini, cut into batons 5 oz (150g) spinach leaves 2 tablespoons (60g) butter 2 tablespoons (30ml) olive oil 1 Spanish onion, chopped 1 clove garlic, crushed 1½ cups (31
RECIPES Chicken, spinach and pine nut risotto Nasi goring (Indonesian fried rice) Makes 4-6 servings Makes 4 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 2 tablespoons pine nuts 2 tablespoons (30ml) olive oil 2 tablespoons butter 1 bunch of spinach leaves 2 cups (450g) Arborio rice (risotto rice) 2 cloves garlic, crushed 6 cups (1½ liter) chicken stock 2 ¼lb (500g) roasted chicken, shredded (approximately 1 small roasted chicken) 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 teaspoon crushed garlic 1 tablespoon ginger, mince
RECIPES Thai green chicken curry Indian eggplant curry Makes 6 servings Makes 6 servings INGREDIENTS INGREDIENTS 1 tablespoon (15ml) vegetable oil 1 brown onion, diced 1 teaspoon crushed garlic 1 teaspoon diced ginger 1 ½ tablespoons Thai green curry paste 1 ¾lb (800g) chicken thighs diced 1 cup chicken stock 2 cans coconut cream 1 cup bamboo shoots 1 punnet cherry tomatoes 1 ⁄3 cup coriander leaves 12 small eggplants (Japanese), diced 2 tablespoons Madras curry powder 1 teaspoons sea salt 2 tablespo
RECIPES Moroccan lamb tagine Makes 6-8 servings INGREDIENTS 3 tablespoons (45ml) peanut oil 2 brown onions, diced 1 lb (450g) small diced lamb (½ in; 1.
one year limited warranty Subject to the conditions below, HWI Breville® warrants for one year from the date of purchase that this Breville® appliance is free of defects in material and workmanship.
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FÉLICITATIONS pour l'achat de votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Table des matières 48 Breville vous recommande la sécurité avant tout 51 Faites la connaissance de votre Hot Wok de Breville MC 54 Le fonctionnement de votre Hot Wok de Breville MC 58 Entretien et nettoyage 62 Techniques de cuisson 68 Ingrédients spéciaux 72 Recettes 90 Garantie limitée d'un an 47 BEW600XL_IB_A10.
Breville vous recommande la sécurité avant tout Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.
Breville vous recommande la sécurité avant tout uniquement aux fins prévues dans ce livret. Ne l’utilisez pas à l'extérieur ou dans un véhicule ou un bateau en mouvement. • En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d'alimentation ou utiliser un adaptateur. • L'utilisation d'accessoires non recommandés ni vendus par Breville peut causer des risques d'incendie, de chocs électriques ou de blessures.
Breville vous recommande la sécurité avant tout FICHE ASSISTMC DE BREVILLE Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive AssistMC conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de brancher l’appareil dans une prise individuelle séparée des autres appareils. Une surcharge électrique peut altérer le bon fonctionnement de l'appareil.
FAITES LA CONNAISSANCE de votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Faites la connaissance de votre Hot Wok DE BREVILLE MC B A F C D E A. Couvercle Cook'n'Look Couvercle en verre trempé avec évent à vapeur ajustable. B. Surface antiadhésive en Quantanium Multiples couches antiadhésives infusées d'un mélange unique de particules de titane pour une résistance aux égratignures, une durabilité et un nettoyage pratique. C. Bol du Wok Diamètre de 14", capacité de 6 ptes. Idéal pour faire sauter, cuire à la vapeur, braiser et frire D.
Faites la connaissance de votre Hot Wok DE BREVILLE MC SONDE DE TEMPÉRATURE AMOVIBLE NOTE La sonde de température possède 14 réglages de température, en plus d'une température élevée de saisie ('High Sear') pour un contrôle précis de la température. Le réglage 'High Sear' est recommandé pour saisir et sceller les viandes.
LE FONCTIONNEMENT de votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Le fonctionnement de votre Hot Wok de Breville MC Avant la première utilisation Avant la première utilisation, nettoyez la surface de cuisson avec un chiffon humide. Il est préférable de la graisser légèrement lors de la première utilisation. Cela ne sera pas nécessaire pour les utilisations subséquences. • Il est recommandé de retirer toutes les étiquettes promotionnelles et de laver la cuvette du Wok et son couvercle en à l'eau chaude savonneuse. Rincez et asséchez correctement.
Le fonctionnement de votre Hot Wok de Breville MC NOTE Ne plongez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou toute autre liquide. • Laissez refroidir le Wok avant de le nettoyer. • Avant le nettoyage, éteignez le Wok et débranchez-le de la prise murale. Retirez la sonde de température de douille de la sonde en appuyant sur la languette 'Easy Release' sur le côté de la sonde de température.
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ENTRETIEN ET NETTOYAGE de votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Entretien et nettoyage Sonde de température • Si le nettoyage de la sonde de température est nécessaire, essuyez-la avec un chiffon légèrement humide. NOTE Ne plongez pas le cordon, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide. Rangement Rangez soigneusement la sonde de température. Ne la heurtez ni ne la laissez tomber, car elle pourrait s'endommager. Dans un tel cas, contactez le service à la clientèle de Breville au 1-866-Breville.
Entretien et nettoyage Socle amovible Pour enlever le socle et le nettoyer: 2. Retirez le socle du Wok en le soulevant au-dessus de la douille de la sonde. 1. Retirez le couvercle du Wok et assurezvous que la sonde de température a été retirée de la douille de la sonde. Tournez le Wok à l'envers, tel qu'illustré. Le socle et le bol du Wok devraient être lavés à l'eau chaude savonneuse et bien asséchés.
Entretien et nettoyage NOTE Couvercle en verre Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vous que l'intérieur de la douille est bien asséché. Pour ce faire, secouez pour enlever l'excès d'eau, puis essuyez l'intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec. Lavez le couvercle à l’eau chaude savonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et asséchez à fond. Le couvercle en verre résiste au lave-vaisselle. Pour verrouiller le socle pour la cuisson: 3.
TECHNIQUES DE CUISSON pour votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Techniques de cuisson Faire sauter les aliments Réglages recommandés sur le cadran de la sonde de température: 'High Sear' pour les viandes. 12-14 pour pour les légumes et les fruits de mer. • Faire sauter les aliments économise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est une méthode rapide qui donne des résultats savoureux. La surface de cuisson antiadhésive nécessite moins d'huile.
Techniques de cuisson • • Avant de saisir les lanières de viande, on peut les enrober d'un peu d'huile et y ajouter des condiments comme l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Enrober la viande d'huile au préalable utilisera beaucoup moins d'huile que de la saisir dans l'huile chaude du Wok. Faites égoutter les marin de la viande avant de la saisir. Cela évitera les éclaboussures et la transformation en « ragoût ».
Techniques de cuisson Friture légère Cuisson lente (BRAISER) Réglage recommandé: 8 -10 sur le cadran de la sonde de température. Réglages recommandés: 1 -2 sur le cadran de la sonde de température. • Rend les aliments croustillants et permet une cuisson dans peu d'huile. Les aliments pré-cuits peuvent convenir. • • Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments. • Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter les aliments.
Techniques de cuisson Trucs pour la cuisson lente • Coupez la viande en cubes de 2.5cm (1po). Enlevez l'excès de gras. • Choisissez un réglage moyen/bas sur le cadran de la sonde de température. • Faites cuire à couvert pendant environ 1½ - 2 heures en remuant de temps en temps. • Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes tendres ou faciles à cuire comme les champignons, les tomates, les haricots ou le maïs.
Techniques de cuisson Couper en cubes ou en dés Pour couper les viandes ou les légumes en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). Placez-les les unes sur les autres et coupezles à une distance de 3mm (1/8po). Coupez à nouveau dans le sens opposé pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour finir avec des cubes de 5mm (1/4 po). 67 BEW600XL_IB_A10.
INGRÉDIENTS SPÉCIAUX pour votre Hot Wok de Breville MC BEW600XL_IB_A10.
Ingrédients spéciaux Faire sauter les aliments nécessite un peu de planification. Agar-Agar Est fait à partir d'algues diverses. Excellent liant et gélifiant, semblable à la gélatine, il 'prend' en gelée à la température de la pièce. Pak choi Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois, il présente des tiges blanches charnues et des feuilles vert foncé, avec un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai.
Ingrédients spéciaux Nouilles hoikkien Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces nouilles sont épaisses, jaunes et de texture caoutchoutée. Faites de farine de blé, elles sont cuites et légèrement huilées avant d'être emballées et mises sur le marché. On doit les briser avant de les faire cuire. Tamarin Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun.
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RECETTES BEW600XL_IB_A10.
Recettes Soupe au poulet et au maïs sucré 4-6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 gousse d’ail écrasée 2 tasses (500ml) de maïs en crème 1¼ tasse (750g) de poulet cuit et coupé en petits morceaux 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 4 blancs d’oeuf 1 cuillerée à soupe de persil finement coupé 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu 4 échalotes vertes tranchées MÉTHODE 1. Faites chauffer l’huile dans le Wok à la position « High Sear ».
Recettes Soupe won ton chinoise 6 portions INGRÉDIENTS 1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés 2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé 4 tasses (1 litre) de fond de poulet ½lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches 24 raviolis won ton préparés (disponibles congelés dans les supermarchés) 4 échalotes vertes tranchées MÉTHODE 1. Placez les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les. 2.
Recettes POTAGE MAROCAIN À LA COURGE MUSQUÉE Légumes tempura croustillants ET trempette 4-6 portions 4-6 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe d’huile à friture 2 oignons bruns coupés finement en dés 2 gousses d’ail écrasées 1 cuillerée à thé de poudre de cumin 1 cuillerée à thé de garam marsala 1 cuillerée à thé de paprika 2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu 2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 1¼ tasse (310ml) de crème sûre ¼ de t
Recettes Croquettes de poisson thailandaises Ailes de poulet glacées à la prune 4 portions 4 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan) ½ bouquet de coriandre (avec les racines) 2 oeufs ¼ tasse de riz bien cuit 1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili thaïlandaise sucrée (Sriracha) 1-2 limes 2¼lbs (1kg) d’ailes ou de pilons de poulet ½
Recettes Salade de crevettes thaïlandaises et mangues SALADE ÉPICÉE AU PORC ET PIMENT FORT 4-6 portions 4-6 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2¼lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées 3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’olive légère 3 gousses d’ail écrasées 1 petit piment fort rouge (thaïlandais) coupé en morceaux 1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux 2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison) 1 pomm
Recettes Moules à la sauce tomate et à l’ail 4-6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d’ail 1 tasse (250ml) de vin blanc 2¼ tasse (600ml) de sauce de tomate 2¼lb (1kg) de moules fraîches, ébarbées et nettoyées 4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement moulu MÉTHODE 1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ».
Recettes Sang choy bow (Rouleaux à la laitue chinoise) 4 portions INGRÉDIENTS 2 tasses (500g) de porc haché 1 jaune d’oeuf 4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées 2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés 3 gousses d’ail coupées en petits dés 4 champignons shiitake frais, coupés en dés (ou séchés et reconstitués) 2 échalotes vertes finement tranchées 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale Sauce 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huî
Recettes Nouilles Singapor Hokkien 4-6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail moulu ½ cuillerée à thé de piment fort séché 2 oeufs lègèrement batus 1 cuillerée à soupe de poudre de curi ¼lb (100g) de porc BBQ tranché finement ½lb (225g) de crevettes décortiquées et coupées en deux 1 poivron rouge finement haché 1 carotte moyenne finement tranchée 1lb (450g) de nouilles hokkien Sauce ½ tasse (125ml) de bouillon de poulet 1 cuillerée à table (15ml) de sau
Recettes Calmars au gingembre et à la coriandre avec nouilles au riz Crevettes sautées avec pois mange-tout et sauce aux huîtres 4 portions 4-6 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2¼lbs (1kg) de capuchons de calmar 1 cuillerée à soupe de gingembre en purée ½ botte de coriandre bien lavée 2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson ½ cuillerée à soupe (7.
Recettes Crevettes sautées 4-6 portions INGRÉDIENTS Sauté de fruits de mer et nouilles au riz 4-6 portions 32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées 1 cuillerée à thé de poudre de coriandre 1 cuillerée à thé de poudre de cumin 1 gousse d’ail, finement hachée 1 petit piment fort thaîlandais, égrené et finement tranché 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive légère 1 petit oignon brun coupé en dés 1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant ½ tasse (125ml) de crème de noix de coco 2 cuill
Recettes Poulet au chili avec nouilles de singapour 4-6 portions INGRÉDIENTS Poulet au citron 4 portions INGRÉDIENTS 6 cuisses de poulet 1½ tasse (375ml) de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale ½ tasse (125ml) de fonds de poulet 2 branches de céleri finement tranchées 1 boîte de 410g (15oz) de champignons 1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de Singapour fraîches 100g (3oz) de germes de soja 2¼lb (1kg) de filets de poitrines de poulet, coupés en lanières 2 blancs d’oeuf légèrement
Recettes Poulet avec sauce aux prunes et pak choi Porc szechuan avec nouilles de riz thailandaises 4-6 portions 4 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2¼lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières 2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale 1 oignon espagnol moyen coupé en dés ½ de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché 1 petite boîte (8oz) de châtaignes d’eau tranchées ¼lb (110
Recettes Sauté de boeuf thaïlandais et épinards 4-6 portions INGRÉDIENTS 180ml (¾ tasse) d’huile d’arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d’ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 poivrons rouges coupés en lanières 1¾lb (750g) de boeuf maigre en lanières 5oz (150g) de jeunes pousses d'épinard 4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe 60g (½tasse) de noix de cajou grillées 1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 2 c
Recettes Boeuf teriyaki 4-6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1¾lb (750g) de boeuf coupé en lanières ¼ de tasse (60ml) de sauce de soya 2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin 2 cuillerées à thé (10ml) de saké 2 cuillerées à thé de sucre superfin 1 carotte finement tranchée 1 zucchini coupé en bâtonnets (6mm x 6mm x 7.5cm) (¼ x ¼ x 3po) 5oz (150g) de feuilles d’épinards MÉTHODE 1.
Recettes Risotto au poulet, épinards et pignons Nasi goreng (Riz frit indonésien) 4-6 portions 4 portions INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe de pignons 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de beurre 1 botte d’épinards 2 tasses (450g) de riz Arborio 2 gousses d’ail écrasées 6 tasses (1½ litre) de fond de poulet 2¼lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières (environ 1 petit poulet rôti) 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail écrasée 1
Recettes Poulet thailandais au cari vert 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d’huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1½ cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise 1¾lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse (250ml) de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 225g (1 tasse) de pousses de bambou 1 petit panier de tomates cerise 1 ⁄3 de tasse de feuilles de coriandre MÉTHODE 1.
Recettes Tagine marocain à l’agneau 6-8 portions INGRÉDIENTS 3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’arachide 2 oignons bruns coupés en dés 1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1,5cm/½po) 1½ cuillerée à thé de cumin 1½ cuillerée à thé de poivre noir 1½ cuillerée à thé de coriandre 1½ cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de paprika 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 1 cuillerée à thé de curcuma 1 cuillerée à thé de cannelle 16oz (450g) de pois chiches 2 boîtes de 16oz (450g) de tomates coupées en dés
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