Operating Guide

TECHNIQUES DE CUISSON
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CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION
Cette méthode est idéale pour cuire de grosses coupes de
viandes comme des rôtis ou des volailles. La viande est
cuite par l’air chaud qui circule autour des aliments.
• Pour la plupart des cuissons à convection avec ou sans
tournebroche, on recommande l’utilisation d’un plateau
d’égouttement pour capter les jus de cuisson. Placer le
plateau d’égouttement sur le Flav- R-Wave, sous le
centre des aliments. Verser un demi à un pouce d’eau
dans le plateau d’égouttement. Pour plus de saveur,
ajouter du jus de fruit, du vin ou une marinade. Ne pas
laisser le liquide s’évaporer complètement du plateau
d’égouttement.
• On recommande de fermer le couvercle et de cuire à
basse température pour la cuisson par convection sans
tournebroche. Tous les brûleurs peuvent être réglés à
feu bas ou les brûleurs extérieurs à feu moyen, et le(s)
brûleur(s) du centre éteint(s). En fermant les brûleurs du
centre, on évite que le liquide dans le plateau
d’égouttement ne brûle.
• Avant de placer la viande sur le gril, badigeonnez d’huile
végétale pour dorer la viande.
• La cuisson indirecte sans plateau d’égouttement est
déconseillée. Si vous le faites, soyez prudent(e) car les
jus de cuisson pourraient causer un feu de graisse.
• Éteindre le gril et laisser refroidir avant d’enlever le
plateau d’égouttement. Les jus de cuisson sont
hautement inflammables et doivent être manipulés avec
soin pour éviter les blessures.
• Pour une cuisson à convection de rôtis et de volaille
sans tournebroche, placer la viande sur une rôtissoire
directement sur les grilles de cuisson.
GUIDE POUR LA CUISSON À
CONVECTION ET AU TOURNEBROCHE
RÔTI DE BOEUF
3 - 6 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
RÔTI DE BOEUF
6 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
RÔTI DE PORC
2 - 5 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
RÔTI DE PORC
6 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
DINDE OU POULET
2 - 5 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
DINDE OU POULET
5 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
QUAND VOUS UTILISEZ LE BRÛLEUR ARRIÈRE, RÉGLER À MOYEN
/ HAUT
CUISSON AU TOURNEBROCHE
Suivre les étapes de la cuisson indirecte à convection.
• Le tournebroche peut accommoder jusqu’à 15 lb (7 kg)
de viande, limité seulement par l’espace de rotation. Pour
de meilleurs résultats, installer la viande au centre de la
broche afin qu’elle soit bien équilibrée.
• Si l’espace le permet, le tournebroche peut être utilisé
avec les grilles de cuisson en place.
• Bien attacher la viande sur la broche avant de l’installer
sur le gril. Pour la volaille, attacher fermement les ailes et
les cuisses.
CUISSON AU TOURNEBROCHE AVEC
BRÛLEUR ARRIÈRE
• Certains modèles sont équipés d’un brûleur arrière pour
la cuisson au tournebroche. Cette méthode offre des
résultats supérieurs pour la cuisson de rôtis et de volaille.
Puisque la source de chaleur est située à l’arrière, il n’y
aura pas de flambée causée par l’égouttement des jus de
cuisson. Un plat ou un plateau d’égouttement placée
sous la broche permettra de recueillir les jus pour
l’arrosage ou la préparation d’une sauce.
• Le brûleur arrière à ressort peut être facilement enlevé
lorsqu’il n’est pas utilisé.
• Pour le fonctionnement du brûleur arrière, voir “Allumage
du brûleur arrière.” (Page 37)
GUIDE DE TEMPÉRATURE DES VIANDES
SAIGNANT
MOYEN
BIEN CUIT
BOEUF / AGNEAU /
VEAU
130°F / 55°C 146°F / 63°C 160°F / 70°C
PORC
150°F / 65°C
170°F / 77°C
VOLAILLE
170°F / 77°C
HAMBURGER
160°F / 70°C
POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, UTILISEZ UN THERMOMÈTRE
À VIANDE