INHOUD 1 INTRODUCTIE 2 CADAC MODULAR SYSTEM INTRODUCTIE kip 18 Geroosterde kip met groenten 3 cup chicken 20 RUNDVLEES 4 Kip tajine Kip in groene kokos-curry Balsamico beef in tortilla wraps Rundvlees met hete saus 6 vegetarisch Kruidige rundvlees hamburgers Steak of biefstuk roerbak 22 VIS Seafood paella 10 brood & pannenkoek Geschroeide tonijn 24 Pannenkoekjes met diverse vullingen Kruidenbrood of scones Knapperige vismoten rubs en marinades LAMSVLEES 26 • • • • 28 • Zorg dat all
CADAC MODULAR SYSTEM CADAC MODULAR SYSTEM Uitleg iconen bij de recepten: SKOTTEL BBQ DEKSEL PAELLA PAN BBQ DEKSEL GRILLPLAAT SKOTTEL PAELLA PAN OPTIONELE ACCESSOIRES BBQ ROOSTER BAKPLAAT PANDRAGER ROAST PAN ROAST PAN BBQ DEKSEL BAKPLAAT SKOTTEL GRILLPLAAT BBQ ROOSTER BBQ DEKSEL SKOTTEL BAKPLAAT PANDRAGER GRILLPLAAT BAKPLAAT BBQ ROOSTER GRILLPLAAT BAKPLAAT BBQ ROOSTER GRILLPLAAT PANDRAGER PANDRAGER COOK & GRILL LET OP: PRODUCTEN KUNNEN AFWIJKEN VAN DE AFBEELDINGEN LET OP: PRODUCTEN
RUNDVLEES BALSAMICO BEEF in TORTILLA WRAPS 12 tortilla wraps 2 eetlepels balsamico azijn 600-900g runderfilet of biefstuk, in stukken van 10 cm 1 eetlepel zout 1 eetlepel geplette zwarte peperkorrels Sla, taugé en waterkers 2 eetlepels olijfolie Plus ingrediënten naar wens (bv sla, stukjes 10 salieblaadjes, in kleine stukken gescheurd wortel, komkommer, etc.) 2 eetlepels sojasaus Wrijf het rundvlees in met de geplette peperkorrels, salie en wat olijfolie. Apart zetten.
RUNDVLEES KRUIDIGE RUNDVLEES HAMBURGERS 500-600g rundergehakt 1 theelepel gemalen peper 1 ei 1 eetlepel gemalen komijn 2 eetlepels peterselie, grof gehakt ½ eetlepel gemalen kruidnagel 1 eetlepel salie 1 eetlepel korianderzaadjes 1 takje tijm 1 middelgrote rode ui, fijngehakt 1 takje rozemarijn 4 eetlepels olijfolie 3 theelepels zout 4 hamburgerbroodjes Alle kruiden fijnhakken. Vermeng alle ingrediënten behalve de olijfolie en de broodjes. Roer goed door elkaar.
VIS GESCHROEIDE TONIJN op een BEDJE VAN SLA 600-800g tonijnfilet Sap van een citroen Snufje suiker 8 aardappelen, gekookt en doormidden gesneden 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels sojasaus Sla Kiemgroenten (bijv. tuinkers, radijskiemen) 4 eetlepels koriander en/of basilicum pesto Zout & peper 2 gegrilde paprika’s Avocado (optioneel), over de lengte in plakjes gesneden ½ komkommer, in schuine plakken gesneden Snijd de tonijn in 2cm dikke plakken. Wrijf de tonijn in met de helft van de olie.
VIS KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN 4 vismoten, gewassen en gedroogd met 2 theelepels zout keukenpapier 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden Sap en schilletje van een citroen 1 groen pepertje, zaadjes verwijderd en klein gehakt 1 theelepel suiker 1-2 eetlepels olie Elke soort witvis kan gebruikt worden in dit recept: kabeljauw, schol, tilapia, … Voeg één van de volgende kruiden naar keuze toe: dille, basilicum, peterselie, rucola, koriander. Gember kan ook worden toegevoegd.
LAMSVLEES MAROKKAANSE LAMSBOUT 2 kg lamsbout, van huid en vet ontdaan 3 eetlepels kaneelpoeder 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes 1 theelepel gemberpoeder Een halve ingemaakte citroen, in reepjes gesneden ½ theelepel kruidnagelpoeder Sap van een halve citroen 2 eetlepels fijngehakte verse munt 3 eetlepels zonnebloemolie Zout en zwarte peper 1 eetlepel gedroogde koriander zaadjes Takjes rozemarijn (optioneel) Maak met het puntje van een dun mes kleine gaatjes rondom in de lamsbout en druk de
VARKENSVLEES KROKANTE SPARE RIBS 500-1000g varkens-, runder- of lamsribbetjes 1 kopje Geheime Marinade (zie de recepten onder sauzen ‘rubs & marinades’) Rozemarijn of andere sterke kruiden Zout en peper naar smaak Laat de ribbetjes een uur of een hele nacht in de saus marineren. Voeg zonodig meer zout en peper toe. Hoe langer de ribbetjes gemarineerd zijn, des te beter is het resultaat. Verhit de grill of pan op een hoge warmtestand. Plaats de ribbetjes op de grill en zet het vuur lager.
VARKENSVLEES VARKENSHAASJE met APPELVULLING 2 middelgrote varkenshaasjes 250g mager spek 1 kleine kookappel, geschild en uitgeboord Sap en schilletje van een ½ citroen 50g plakjes chorizo worst ½ eetlepel honing 1 eetlepel sojasaus ½ eetlepel brandy of droge sherry Zout en peper Een handvol salie blaadjes Snijd de appel in vier stukken en dan in dunne plakjes. Hussel het citroensap en schilletjes erdoor. Snijd de varkenshaasjes in de lengterichting open.
KIP GEROOSTERDE KIP met GROENTEN 1 hele kip, niet zwaarder dan 1,5 kg 1 kopje water voor de jus 1 snufje suiker 1 kg pompoen, in stukjes van 2cm 2 eetlepels zout Een beetje kaneel 1 theelepel grof gemalen zwarte peper 1 kg aardappelen, in schijven van 1cm 2 eetlepels citroensap Zout en peper naar smaak 1 eetlepel van elk: tijm, rozemarijn, salie, fijngehakt 1 eetlepel olie Was en droog de kip. Vermeng de helft van de peper en zout met de suiker, citroensap en fijngehakte kruiden.
KIP KIP TAJINE 400g kippenvlees, in blokjes gesneden Geconserveerde citroen (Turkse winkel), of 2 dikke schijven 1 teentje knoflook, fijngehakt citroen, gezouten aan beide zijden en tenminste 30 minuten tot 1 eetlepel harrissa pasta (Turkse winkel) 1 uur laten staan 1 bos platte peterselie, de steeltjes klein 10 gedroogde halve abrikozen, in kwarten gesneden snijden en de blaadjes fijnhakken 10 gedroogde halve perziken (optioneel), in kwarten gesneden 1 theelepel komijnzaad, heel of gemalen Zout
VEGETARISCH ROZEMARIJNAARDAPPELEN en PADDESTOELEN 1½ kopje nieuwe aardappelen 2 takjes verse rozemarijn 1 kopje vers eekhoorntjesbrood of 50 g gedroogde 1-2 theelepels grof zeezout, gemalen paddestoelen Zwarte peperkorrels, gemalen 2 eetlepel olijfolie Pecorino of parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd 1 teentje knoflook, grof gehakt Snijd de aardappelen en de paddestoelen in plakjes van 1cm. De takjes rozemarijn met de achterkant van een mes fijn drukken zodat de smaak vrijkomt.
BROOD & PANNENKOEK PANNENKOEKJES met DIVERSE VULLINGEN 1 kopje zelfrijzend bakmeel 1 ei, losgeklopt 1 eetlepel zout (voor hartig) of 2 eetlepels suiker (voor zoet) 1 eetlepel gesmolten boter 1 kopje melk Olie om te bakken Strooi bloem, zout of suiker (voor een hartige of zoete basis) in een mengkom. Voeg de melk toe en klop tot een glad mengsel. Tenslotte het geklopte ei en de gesmolten boter erbij doen. Verhit de pan en bedek de bodem met olie.
RUBS EN MARINADES CITRUS-ANSJOVIS RUB schilletje van 1 limoen en citroen 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 ansjovis filets, fijngestampt ½ theelepel grof gemalen zout Meng alle ingrediënten in een schaal, of gebruik een vijzel voor een fijnere pasta. Kan tot 3 weken in de koelkast bewaard worden! Ideale rub voor vis of gevogelte; vlees of vis insmeren voor u gaat grillen.
www.cadaceurope.
