ELECTRIC KNIFE SHARPENER 1520 Electric R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E . I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. Every user should read this manual. 2. To protect against electrical hazards, do not immerse the AngleSelect® Model 1520 in water or other liquid. 3. Make sure that only clean knife blades are inserted in Model 1520. 4. Disconnect the appliance from its power source when not in use, before cleaning, during service and when replacing parts. 5.
8. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft Corporation may cause fire, electric shock or injury. 9. The Chef’sChoice® AngleSelect® Model 1520 is designed to sharpen American, European, and Asian style knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots 10.Do not let the cord hang over edge of table or counter or touch hot surfaces. 11.
GETTING ACQUAINTED WITH THE MODEL 1520 SHARPENER The Model 1520 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designed exclusively to sharpen Asian style (15º faceted) knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen conventional American and European knives. Stage 3 contains the proprietary Chef’sChoice® ultrafine abrasive stropping disks designed for both Asian and Euro/American blades to create a microscopic bevel along the edge and to polish it to astonishing sharpness.
Because of their thickness and heavy duty blade design we do not recommend the Model 1520 for the much older thick European cleavers. These can be readily sharpened in Models 120, 2000 and 2100. However, the Model 1520 is ideal for sharpening Asian cleavers. Never operate the sharpener from the back side. Use just enough downward pressure when sharpening to ensure uniform and consistent contact of the blade edge with the abrasive disks on each stroke. (See Suggestions, page 14.
The Model 1520 is designed to sharpen virtually any of this growing variety of blades and to maintain the angles and edge designs of their tradition. If one can identify the manufacturer of a knife or establish its country of origin it is relatively easy to classify the edge as Asian (15 degrees) or as American/European (20 degrees) and to sharpen accordingly. For example the Santoku knife is characteristically sharpened as an Asian blade (15 degrees) regardless of where the knife is manufactured.
of raw tuna or salmon. The back side of this blade is commonly slightly hollow ground. A small single cutting edge facet of about 15º is created below the large factory bevel along the front side of this type blade as shown in Figures 6 and 7 in order to establish the geometry of the cutting edge. An even smaller cutting microfacet (barely visible to the unaided eye) is customarily created at the edge on the back side of the blade to enhance the sharpness of the finished edge.
DETECTING THE BURR To confirm the presence of a burr (see Figure 9) move your forefinger carefully across the edge in the direction shown. Do not move your finger along the edge – to avoid cutting your finger. If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side of the blade as you normally hold it and vice versa. The burr, when present, feels like a rough and bent extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by comparison.
Stage 2. The small bevel developed by the two pair of pulls will make a micro-arch at the very tip of the primary edge facet and leave you with a stronger edge without a noticable change in sharpness of the knife. Proceed to Stage 3 and follow the instructions in the proceeding section for Stropping/ Polishing in Stage 3.
STEP 1 HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 1 (RIGHT HANDED BLADES) In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone only in the left slot of Stage 1 (see Figure 11). The number of pulls that you will need to make depends on the factory angle of Bevel A (Figure 6 and 7) and how dull your blade may be. Make five (5) to ten (10) pulls (3-4 seconds) in only the left slot of Stage 1 and then check for a burr along the entire back side of the blade edge.
SHARPENING LEFT HANDED TRADITIONAL JAPANESE BLADES The procedure you must use with left handed blades is similar to that procedure for right handed blades as detailed above – Except in all cases the slots you must use are reversed. Where the sharpening procedure for right handed blades calls for use of just the left slot, you must use only the right slot when sharpening a left-handed blade. Likewise use the left slot where ever the right handed instructions call for using the right slot.
STEP 2: STROPPING/POLISHING, STAGE 3 In Stage 3 make three (3) to four (4) pairs of slow pulls each about 4 seconds, alternating in the left and right slots. Follow this, still in Stage 3, with three (3) pairs of faster pulls each about 1-2 seconds, alternating in the left and right slots. There should not be a noticeable burr along the edge. Test blade for sharpness. It should be incredibly sharp. If not sharp repeat this Step 2.
DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3 The Model 1520 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the stropping/polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener. This lever is located within a recess as shown in Figure 15 on the lower left corner as you face the rear of the sharpener.
SUGGESTIONS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before sharpening or resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some contemporary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel.
9. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the bolster or the sharpener handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice® Model 1520 compared to other sharpening methods—especially important when sharpening chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line.
SERVICE In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA, contact your retailer or national distributor. Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as evidence of shipment and as your protection against loss in shipment.
AIGUISEUR DE COUTEAU 1520 Électrique V E U I L L E Z L I R E C E S I N ST R U C T I O N S AVA N T TO U T E U T I L I SAT I O N . I L E ST E SS E N T I E L Q U E VO U S R E S P E C T I E Z C E S I N ST R U C T I O N S P O U R O BT E N I R D E S R É S U LTATS O P T I M AUX .
CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de sécurité doivent toujours être respectées, notamment : 1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel. 2. Afin d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas l’AngleSelect® modèle 1520 dans l’eau ou dans tout autre liquide. 3. Assurez-vous de n’insérer que des lames de couteau propres dans le modèle 1520. 4.
8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société EdgeCraft peut entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures. 9. L’AngleSelect® modèle 1520 de Chef’sChoice® est conçu pour aiguiser les couteaux de types américain, européen et asiatique. N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de haches ou toute lame qui ne s’insère pas facilement dans les fentes. 10.
SE FAMILIARISER AVEC L’AIGUISEUR MODÈLE 1520 Le modèle 1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens.
aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les disques d’émorfilage/polissage. C’est seulement lorsque vous sentez une baisse significative de l’efficacité de polissage du module 3 qu’il est nécessaire d’utiliser cette fonction pratique décrite à la page 13. En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle 1520 pour les couperets européens très anciens.
traditionnelles japonaises dont le tranchant ne comporte qu’une seule face de 15 degrés. Aiguisés correctement ils offrent un tranchant exceptionnel. Ces dernières années, tandis que les cultures et les plats des pays orientaux et occidentaux sont devenus plus omniprésents et disponibles à l’échelle mondiale, les couteaux habituellement associés à ces plats sont également devenus disponibles partout dans le monde.
COUTEAUX JAPONAIS TRADITIONNELS (FACES À 15 DEGRÉS) Le couteau traditionnel japonais ne comporte qu’un seul biseau et possède un grand biseau A fabriqué en usine le long de la section inférieure de la face avant de la lame. Deux versions sont vendues, soit pour droitier, soit pour gaucher, comme montré sur la figure 6. Le grand biseau A est généralement meulé à un angle de 10 degrés environ.
AFFILER LE TRANCHANT DANS LE MODULE 1 Mettez l’interrupteur sur MARCHE et faites passer la lame à travers la fente de gauche (Figure 8) du module 1, puis à travers la fente adjacente de droite. Répétez les doubles passages dans le module 1 en les alternant dans les fentes gauche et droite. Effectuez chaque passage en 4 ou 5 secondes environ pour une lame de 13 cm. Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la légèrement pour des lames plus courtes.
Vérifiez le tranchant de la lame. Pour une lame plus aiguisée, faites quelques passages doubles rapides supplémentaires et vérifiez le tranchant. Répétez cette procédure si nécessaire afin d’obtenir un fil extrêmement tranchant. RÉ-AIGUISER LES LAMES CONTEMPORAINES ASIATIQUES Ré-aiguisez dans le module 3 en suivant la procédure d’émorfilage/polissage décrite cidessus.
garantir qu’on puisse y former une micro-face efficace qui s’intègre au tranchant. En l’absence de standardisation, la méthode manuelle est fréquemment utilisée en Asie pour aiguiser ces couteaux. Par conséquent, l’aiguisage de ces couteaux reste difficile, laborieux et prend beaucoup de temps. L’aiguiseur modèle 1520 Chef’sChoice® est conçu pour aiguiser quasiment toutes les lames asiatiques traditionnelles et pour former un fil de qualité égalant celle de sa fabrication en usine.
MODULE 2 ÉMORFILER/POLIR LE FIL FINAL D’UNE LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE DANS LEMODULE 3 (LAMES POUR DROITIERS) a. Effectuez de cinq à huit (5 à 8) passages lents, de 3 ou 4 secondes chacun, uniquement dans la fente de gauche du module 3 (figure 12) puis passez à l’étape b ci-dessous pour éliminer le morfil. b. Faites un (1) passage normal dans la fente droite du module 3 le long du dos du tranchant. (passage de 3 ou 4 secondes.) c.
de gauche du module 2 (figure 13) et le ressort en plastique de soutien du couteau tout en tirant la lame vers vous et en enfonçant en même temps la lame dans la fente jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Vous l’entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près que possible de la mitre ou de la poignée. Si la lame est courbe, soulevez légèrement le manche lorsque vous aiguisez près de la pointe du couteau. Aiguisez la lame sur toute sa longueur.
PROCÉDURE POUR L’AIGUISAGE DES COUTEAUX À DENTS Les lames dentées sont similaires aux lames de scie et comportent des creux crantés et une succession de dents pointues. Lors d’une utilisation normale, les dents pointues réalisent l’essentiel du travail de coupe. N’importe quel type de lames dentées peuvent être aiguisées avec le Modèle 1520 Chef’sChoice®. Cependant, n’utilisez que le module 3 (Figure 14) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des microlames le long du bord de ces dents.
SUGGESTIONS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des lames avant d’aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et de l’eau pour les nettoyer. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont ondulés et certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites de couches superposées d’acier Damas.
9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu’à 3 mm de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est un des principaux avantages du modèle 1520 de Chef’sChoice® comparé aux autres méthodes d’aiguisage, particulièrement lorsque vous aiguisez des couteaux de chef qui nécessitent d’être affûtés sur toute la longueur de la lame afin de préserver la courbe de la ligne de coupe.
MAINTENANCE Si un service de maintenance s’avérait nécessaire après l’expiration de la garantie, renvoyez votre aiguiseur à l’usine EdgeCraft où les coûts de réparation peuvent être estimés avant que la réparation ne soit entreprise. Hors des États-Unis, contactez votre détaillant ou votre distributeur national.
ELEKTRISCHE MESSENSLIJPER 1520 Elektrisch L E E S VO O R G E B R U I K D E Z E I N ST R U C T I E S . VO O R O P T I M A L E R E S U LTAT E N I S H E T E SS E N T I E E L DAT U D E Z E I N ST R U C T I E S O PVO LGT.
BELANGRIJKE VEILIGHEIDSINSTRUCTIES Bij gebruik van elektrische apparaten dient u steeds de volgende basisveiligheidsvoorschriften in acht te nemen: 1. Lees alle instructies. Elke gebruiker dient deze gebruiks instructies te lezen. 2. Om ongevallen met elektriciteit te voorkomen mag het AngleSelect® Model 1520 niet in water of andere vloeistoffen worden ondergedompeld. 3. Zorg ervoor dat alleen schone messen in het Model 1520 worden geplaatst. 4.
8. Gebruik geen hulpstukken die niet door de fabrikant EdgeCraft Corporation worden aanbevolen of verkocht. Het gebruik hiervan kan leiden tot brand, elektrische schokken en/of letsel. 9. Het Chef’sChoice® AngleSelect® Model 1520 is ontworpen voor het slijpen van Amerikaanse, Europese en Aziatische messen. Slijp hiermee geen scharen, hakbijlen of messen die niet goed in de sleuven passen. 10.Laat het snoer niet over de rand van de tafel of het aanrecht hangen, of in aanraking komen met hete oppervlakken.
KENNISMAKING MET DE SLIJPER MODEL 1520 Het Model 1520 (afbeelding 1) is een unieke slijper met drie fasen, waarbij Fase 1 speciaal is ontworpen voor het slijpen van Aziatische messen (met een hoek van 15º). Fase 2 is vooral geschikt voor het slijpen van conventionele Amerikaanse en Europese messen en Fase 3 werkt met de speciale ultrafijne wet- en polijstschijven van Chef’sChoice®.
voordat de wet-/polijstschijven moeten worden schoongemaakt. Wanneer u een aanzienlijke afname merkt in de doeltreffendheid van het polijsten in Fase 3, gebruikt u de gemakkelijke functie zoals beschreven op pagina 13. Wij raden u af het Model 1520 te gebruiken voor de veel oudere en dikkere Europese hakmessen, dit vanwege hun dikte en lemmetontwerp voor zwaar snijwerk. Deze hakmessen kunnen worden geslepen met de modellen 120, 2000 en 2100.
In de laatste jaren zijn voedingsmiddelen uit de oosterse en westerse cultuur over de hele wereld steeds toegankelijker en beter verkrijgbaar geworden. Hierdoor zijn ook de messen die bestemd zijn voor dat betreffende voedsel nu wereldwijd verkrijgbaar. Veel Europese en Amerikaanse merken verkopen Santoku-lemmeten en Aziatische merken verkopen tegenwoordig bepaalde traditionele Europese modellen.
deze zwaardere messen gewoonlijk worden verkocht in een hoek van 15º, wilt u ze wellicht slijpen op een hoek van 20º. Ook het Chinese hakmes behoort tot deze klasse. TRADITIONELE JAPANSE MESSEN (HOEK VAN 15°) Het traditionele Japanse mes heeft een enkelzijdige snede en een grote fabrieksijhoek A vooraan langs de onderzijde van het lemmet. Deze messen zijn verkrijgbaar in zowel een rechts- als een linkshandige versie (zie afb. 6). De grote wijde fabriekssnijhoek A is hol en bedraagt gewoonlijk Afbeelding 7.
linker- en rechtersleuf. Bij een lemmet met een lengte van 12 cm dient elke haal ongeveer 4-5 seconden te duren. Langere lemmeten trekt u er langzamer doorheen, kortere lemmeten iets sneller. De eerste keer dat u dit type mes slijpt, zijn er misschien tot wel 10 paar halen nodig (afwisselend in de linker- en rechtsleuf) om de snedehoek van een dun lemmet aan te passen. Bij dikkere lemmeten zijn er meer halen nodig. Controleer na 3 reeksen halen of er een braam is ontstaan, zoals hieronder is beschreven.
te krijgen. Is dat het geval, volg dan de hele wet- en aanzet-/polijstreeks van Fase 1 en 3 zoals eerder omschreven. N.B.: Om tijdens het herslijpen bij de Aziatische lemmeten de speciale en sterkere snede van Trizor® te herstellen (uiteengezet in de volgende paragraaf), voert u twee halen (telkens van 3 seconden) uit in Fase 2, nadat in Fase 1 de braam is gevormd. Voltooi het herslijpen in Fase 3 zoals in deze paragraaf is beschreven.
links- of rechtshandige versie hebt, zoals beschreven op pagina 6 en weergegeven in afb. 6. Om uw traditionele lemmet te voorzien van de optimale snede is het essentieel dat u de onderstaande slijpprocedure nauwkeurig opvolgt. Vergewis u ervan aan welke zijde van het lemmet de grote fabriekssnede A is gevormd. Houd het lemmet in uw hand alsof u aan het snijden bent. Als de grote fabriekssnede aan de rechterkant zit, betreft het een rechtshandig lemmet.
c. Maak 2-3 reeksen snelle halen (van elk 1-2 seconden) in afwisselend de linker- en rechtsleuf van Fase 3. U kunt de scherpte van het lemmet testen met behulp van een dun stukje papier. Het lemmet zou nu vlijmscherp moeten zijn. Is dit niet het geval, herhaal dan stap a, b en c zoals die hierboven staan beschreven. HERSLIJPEN VAN TRADITIONELE JAPANSE LEMMETEN (RECHTSHANDIGE) Over het algemeen zou u het lemmet snel moeten kunnen herslijpen door de procedure van de eerder genoemde stap 2 uit te voeren.
met het maken van afwisselende reeksen halen totdat er duidelijk een braam is ontstaan. Als het mes heel bot is, zijn er meer halen nodig. STAP 2: AANZETTEN/POLIJSTEN, FASE 3 Voer in Fase 3 drie (3) tot vier (4) halen uit van ongeveer 4 seconden, telkens afwisselend in de linker- en rechtersleuf. Voer vervolgens wederom in Fase 3 drie (3) reeksen snellere halen uit van ongeveer 1-2 seconden, telkens afwisselend in de linker- en rechtersleuf. Er mag geen zichtbare braam overblijven langs de snede.
elk afwisselend in de rechter- en linkersleuf. Bij bovenmatig gebruik van Fase 2 zal er meer metaal langs de rand worden verwijderd dan nodig is om de karteltanden te slijpen. Aangezien gekartelde lemmeten een zaagstructuur hebben, zullen de sneden nooit zo scherp lijken als de snede van een glad lemmet. De tandachtige structuur kan echter heel nuttig zijn – bijvoorbeeld bij het breken van harde korsten of bij het snijden van materialen op papierbasis.
TIPS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Was altijd eerst etensresten, vet en smeer van de lemmetoppervlakken alvorens u deze slijpt of nascherpt. Wanneer deze erg vuil zijn, kunt u afwasmiddel en water gebruiken om ze te reinigen. Een aantal moderne Aziatische messen en Granton-sneden is licht gedeukt en een aantal moderne en traditionele Aziatische lemmeten is gemaakt van gelaagd Damascus-staal.
9. U zult merken dat, indien u dit goed doet, u het gehele lemmet tot op ongeveer 0,3 cm van de krop of het heft kunt slijpen. Dit is een zeer groot voordeel van het Chef’sChoice® Model 1520 in vergelijking met andere slijpmethoden. Het is vooral belangrijk voor het slijpen van koksmessen, waarbij de volledige lengte van het lemmet geslepen dient te worden om de kromming van de snede te behouden.
KLANTENSERVICE Indien u service nodig heeft nadat uw garantie is verlopen, kunt u de messenslijper aan de EdgeCraft-fabriek retourneren. Hier licht men u graag in over de geschatte reparatiekosten voordat deze ter reparatie wordt aangeboden. Indien u buiten de U.S.A. woont, neemt u dan contact op met uw aankoopadres of nationale distributeur.
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER 1520 Elektrisch B I T T E L E S E N S I E D I E G E B R AU C H SA N W E I S U N G VO R D E M G E B R AU C H D U R C H . E S I ST W I C H T I G , DAS S S I E D E N A N W E I S U N G E N E N TS P R E C H E N D VO R G E H E N , W E N N S I E O P T I M A L E E R G E B N I SS E E R Z I E L E N M Ö C H T E N .
WICHTIGE SICHERHEITSHINWEISE Bei der Verwendung von elektrischen Geräten müssen grundsätzlich folgende grundlegende Sicherheitsvorkehrungen beachtet werden: 1. Lesen Sie bitte die gesamte Gebrauchsanweisung durch. Jeder Benutzer sollte dieses Handbuch lesen. 2. Um elektrische Gefahren zu vermeiden, tauchen Sie das AngleSelect® Modell 1520 nicht in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein. 3. Achten Sie darauf, dass nur saubere Messerklingen in das Modell 1520 eingeführt werden. 4.
8. Die Verwendung von Zubehörteilen, die nicht von der EdgeCraft Corporation empfohlen oder vertrieben werden, kann zu Feuer, Stromschlag oder Verletzungen führen. 9. Das Chef’sChoice® AngleSelect® Modell 1520 wurde zum Schleifen von amerikanischen, europäischen und asiatischen Messern entwickelt. Versuchen Sie nicht, Scheren, Axtklingen oder andere Klingen, die sich nicht leicht in die Schleifschlitze einführen lassen, zu schleifen. 10.
ALLGEMEINE BESCHREIBUNG DES MESSERSCHLEIFGERÄTMODELLS 1520 Das Modell 1520 (Abbildung 1) ist ein einzigartiges Dreistufen-Schleifgerät, dessen 1. Stufe ausschließlich zum Schleifen asiatischer Messer (15°-Wate) entwickelt wurde. Stufe 2 dient hauptsächlich zum Schleifen herkömmlicher amerikanischer und europäischer Messer. Die 3.
gründlich zu reinigen. Wenn Sie das Messerschleifgerät nicht allzu häufig benutzen, müssen Sie die Abzieh-/Polierscheiben erst nach Monaten oder nach einem Jahr oder noch länger reinigen. Erst wenn ein deutliches Nachlassen der Polierleistung in Stufe 3 wahrnehmbar ist, muss diese praktischeFunktion eingesetzt werden, die auf Seite 13 beschrieben wird. Aufgrund ihrer Dicke und hochbelastbaren Klinge empfehlen wir, für die viel älteren dicken europäischen Hackmesser das Modell 1520 nicht zu verwenden.
asiatische Messer dünner und mit feineren 15-Grad-Waten geschliffen (siehe Abbildung 3a). Einige asiatische Klingen sind sehr speziell, so zum Beispiel die traditionellen japanischen Klingen, die als einseitige Klingen mit einer einzigen 15-Grad-Wate geformt werden. Mit dem richtigen Schliff sind diese Messer außergewöhnlich scharf.
verkauft, sind in den USA jedoch nicht ohne Weiteres erhältlich. Es gibt noch weitere, etwas schwerere asiatische Messer mit doppelten Waten: das Deba- und Gyutou-Messer, die in Asien sehr beliebt sind, und zum Zerkleinern harter Gemüsesorten, zum Säubern und Filetieren von Fisch und zum Schneiden von Fleisch verwendet werden. Hierbei handelt es sich im Prinzip um asiatische Kochmesser für Arbeiten mit hoher Beanspruchung.
SCHLEIFEN DER SCHNEIDE IN STUFE 1 Schalten Sie das Gerät ein, und ziehen Sie die Klinge durch den linken Schlitz (Abbildung 8) von Stufe 1, anschließend durch den daneben liegenden rechten Schlitz. Wiederholen Sie diese Schritte in Stufe 1, und ziehen Sie die Klinge abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz. Bei einer ca. 12,5 cm langen Klinge benötigen Sie ca. 4-5 Sekunden für jedes Durchziehen. Lassen Sie sich mehr Zeit bei längeren Klingen und etwas weniger bei kürzeren Klingen.
vorhanden, fühlt sich wie eine raue und gebogene Verlängerung der Schneide an; die gegenüberliegende Seite der Schneide fühlt sich dagegen vergleichsweise glatt an. Wenn kein Grat vorhanden ist, fahren Sie mit dem Schleifen in Stufe 1 fort und ziehen die Klinge abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz, bis ein vollständiger Grat entsteht. Wenn sich ein Grat entlang der gesamten Klinge gebildet hat, fahren Sie wie unten beschrieben mit Stufe 3 fort.
SCHLEIFEN DER TRADITIONELLEN (EINSEITIGEN) JAPANISCHEN KLINGE Traditionelle japanische Messer, wie z.B. das oben abgebildete Sashimi-Messer, sind einseitig und weisen eine große werksseitige Zuschärfung (Zuschärfung A, Abbildung 6) an der Vorderseite der Klinge auf. Diese Messerart, die hauptsächlich zur Zubereitung von Sashimi verwendet wird, wird von zahlreichen Herstellern produziert. Die werksseitige Zuschärfung (Zuschärfung A) wird in der Regel bei ca.
1. SCHRITT TRADITIONELLE JAPANISCHE MESSER IN STUFE 1 SCHLEIFEN (RECHTSHÄNDER-KLINGEN) In diesem Beispiel gehen wir davon aus, dass Ihr herkömmliches Messer für Rechtshänder ausgelegt ist. Schleifen Sie also nur im linken Schlitz von Stufe 1 (siehe Abbildung 11). Wie oft Sie Ihr Messer durch den Schlitz ziehen müssen, hängt von dem werksseitig eingeschliffenen Winkel der Zuschärfung A (Abbildung 6 und 7) und davon wie stumpf das Messer ist, ab.
EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE MESSER SCHLEIFEN Alle Messer von europäischen oder amerikanischen Herstellern sind zweiseitig und müssen daher auf beiden Seiten der Klinge geschliffen werden. Die Schneide wird für gewöhnlich unter einem Winkel von 20 Grad geschliffen und bildet somit zwei Waten, die zusammen einen gesamten Schneidwinkel von 40 Grad ergeben. Die stärkere 20-Grad-Wate eignet sich in der Regel am besten für Messer zum Ausführen von Arbeiten mit hoher Beanspruchung.
2. SCHRITT: ABZIEHEN/POLIEREN, STUFE 3 In Stufe 3 ziehen Sie das Messer jeweils 4 Sekunden lang drei- (3) bis viermal (4) abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz. Danach ziehen Sie weiterhin in Stufe 3 das Messer schneller (1-2 Sekunden) jeweils dreimal abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz. Entlang der Klinge sollte kein Grat spürbar sein. Prüfen Sie die Schärfe der Klinge. Sie sollte unglaublich scharf sein. Ist sie nicht scharf genug, wiederholen Sie den 2. Schritt.
Schleifgerät, wie in Abbildung 15 dargestellt. Zum Aktivieren des Reinigungswerkzeugs stellen Sie sicher, dass das Gerät eingeschaltet ist, drücken den kleinen Hebel in der Vertiefung einfach nach rechts und halten ihn dort 3-4 Sekunden lang. Danach drücken Sie ihn nach links und halten ihn wieder 3-4 Sekunden lang. Wenn der Hebel in eine Richtung gedrückt wird, reinigt und regeneriert das Reinigungswerkzeug die Arbeitsfläche einer Abzieh-/Polierscheibe.
3. Ziehen Sie die gesamte Länge der Klinge stets mit der empfohlenen Geschwindigkeit und in gleichmäßigen Bewegungen durch die Schlitze. Unterbrechen oder stoppen Sie die Bewegung niemals, wenn sich die Klinge mit den Schleifscheiben in Kontakt befindet. 4. Um ein optimales Ergebnis zu erhalten und die Nutzungsdauer der Messer zu verlängern, gehen Sie exakt gemäß den ausführlich erläuterten Verfahren für die einzelnen Messerarten vor.
NORMALE WARTUNG Die beweglichen Teile, der Motor, die Lager oder Schleifflächen müssen nicht geschmiert werden. Es wird kein Wasser zum Schleifen benötigt. Das Gehäuse des Schleifgeräts kann durch sorgfältiges Abwischen mit einem feuchten Tuch gereinigt werden. Verwenden Sie keine Reinigungs- oder Scheuermittel. Einmal pro Jahr oder bei Bedarf sollten Sie den Metallstaub entfernen, der sich innerhalb des Gerätes durch wiederholte Schleifvorgänge ansammelt.
