User Guide

Français — 14
SUGGESTIONS
1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des
lames avant d’aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et
de l’eau pour les nettoyer.
2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont
ondulés et certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites
de couches superposées d’acier Damas. Ils doivent tous être aiguisés en suivant ces
instructions et en ne prenant seulement en compte que le type de lame du couteau :
contemporain (double face) ou traditionnel asiatique à simple face.
3. Passez toujours les lames à la vitesse recommandée et à un rythme constant le long de
la lame. N’interrompez ou n’arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en
contact avec les disques abrasifs.
4. Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame afin
d’obtenir de meilleurs résultats et de prolonger ainsi la durée de vie de vos couteaux.
La séquence d’aiguisage est particulièrement importante pour les lames traditionnelles
à simple face.
5. Le fil d’une lame de couteau, lorsque l’on aiguise, doit rester en contact avec les
disques abrasifs lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser le
bout de la lame d’un couteau courbe, levez légèrement le manche lorsque vous
approchez de l’extrémité de la lame, juste assez pour maintenir un contact audible
entre le fil et le disque à aler ou à émorfiler lorsqu’elle est aiguisée.
6. Afin d’améliorer votre maîtrise du modèle 1520 Chef’sChoice®, apprenez à vérifier la
présence du morfil le long de la lame (comme décrit à la page 8). Bien qu’il soit
possible d’aiguiser correctement sans utiliser cette technique, c’est la manière la plus
rapide de déterminer quand vous avez susamment aiguisé durant les étapes
préliminaires. Cela vous aidera à éviter les sur aiguisages et garantira un fil
incroyablement tranchant à chaque aiguisage. Couper une tomate ou un bout de
papier est une méthode pratique pour vérifier le tranchant de la lame.
7. Appuyez doucement vers le bas lorsque vous aiguisez, juste assez pour assurer le
contact avec le disque abrasif.
8. Si votre couteau possède une entablure significative, il vous paraîtra peut-être utile de
placer votre index dans la zone de l’entablure ou juste derrière (voir figures 16 et 17)
quand vous insérez la lame dans l’aiguiseur. Soyez prudent ! L’extrémité de l’entablure
est peut-être tranchante. Votre doigt servira de butée et vous empêchera d’insérer
la lame trop loin, ce qui pourrait avoir pour conséquence que la zone de l’entablure
entraîne la barre d’arrêt du devant de l’aiguiseur lorsque vous retirez la lame. Un peu
de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. Quand vous insérez la lame,
laissez glisser votre doigt vers le bas contre la face avant de l’aiguiseur.
Figure 16. Si votre lame comporte une entablure
significative, il peut s’avérer utile de mettre un
doigt à l’arrière comme illustré lors de l’aiguisage.
Figure 17. Placez votre index comme illustré
derrière l’entablure lorsque vous insérez le couteau
dans la fente à aiguiser (voir Suggestion 8.)
Entablure