User Guide
Nederlandse — 5
voordat de wet-/polijstschijven moeten worden schoongemaakt. Wanneer u een
aanzienlijke afname merkt in de doeltreendheid van het polijsten in Fase 3, gebruikt u
de gemakkelijke functie zoals beschreven op pagina 13.
Wij raden u af het Model 1520 te gebruiken voor de veel oudere en dikkere Europese
hakmessen, dit vanwege hun dikte en lemmetontwerp voor zwaar snijwerk. Deze
hakmessen kunnen worden geslepen met de modellen 120, 2000 en 2100. Het Model 1520
is echter wel ideaal voor het slijpen van Aziatische hakmessen.
Bedien de messenslijper nooit vanaf de achterzijde. Gebruik tijdens het slijpen bij elke
haal net voldoende neerwaartse druk om zeker te zijn dat het lemmet gelijkmatig en
consistent contact maakt met de slijpschijven (zie “Tips” op pagina 14). Extra druk is
overbodig en zal het slijpproces ook niet versnellen. Zorg ervoor dat u niet in de kunst-
stofbehuizing snijdt. Mochten er onverhoeds sneden in de behuizing ontstaan, heeft dit
echter geen enkele invloed op de slijpfunctie, de slijpschijen zullen niet beschadigd raken.
Maak om te oefenen een haal door de slijper als deze staat uitgeschakeld. Schuif het
lemmet soepel in de sleuf tussen de linker hoekgeleider van Fase 1 of Fase 2 en de plastic
aandrukveer voor het mes. Draai het mes niet. Beweeg het lemmet naar beneden in de
sleuf totdat u voelt dat het contact maakt met de diamantschijf. Trek het naar u toe,
waarbij u het heft voorzichtig optilt als u de punt van het lemmet nadert. Met deze
oefening voelt u de veerspanning. Verwijder het mes uit de sleuf en lees de onderstaande
instructies die specifiek betrekking hebben op het type mes dat u gaat slijpen.
BESCHRIJVING VAN EUROPESE/AMERIKAANSE
EN AZIATISCHE LEMMETEN
Door de jaren heen zijn Europese en Amerikaanse lemmeten ontworpen voor het
bereiden van voedsel dat typerend is voor de eigen cultuur en tradities - namelijk voor
zwaarder voedsel, zoals de vele verschillende vleessoorten en de meer vezelachtige
groenten. Hiedoor zijn deze messen over het algemeen zwaarder, dikker en geslepen in
een hoek van 20º (40º in totale hoek) (zie
afbeelding 3b). Daarentegen is Aziatische
voeding lichter en zijn de Aziatische messen
voornamelijk ontworpen voor vis en minder
vezelachtige groenten. Veel Aziatische
messen zijn daardoor dunner en geslepen in
een kleinere hoek van 15º (zie afbeelding
3a). Een aantal Aziatische messen is zeer
gespecialiseerd, zoals de traditionele
Japanse lemmeten. Dit zijn enkelzijdig
geslepen lemmeten in een hoek van 15º.
Wanneer deze op de juiste wijze zijn
geslepen, zijn ze buitengewoon scherp.
Afbeelding 2. Doorsnee keukenmes.
Hiel
Krop
Heft
Snede
Punt
Afbeelding 3.
Typische snede,
afbeelding van
hoofdsnede.
a. Typische Aziatische snede, 15° b. Typische Europese/Amerikaanse
snede, 20°