Operation Manual

7
Tabela pieczenia potraw i mrożonych
produktów gotowych
Tryb pracy pizza 0 nadaje się szczególnie do świeżo
przygotowywanych potraw, które wymagają dużej ilości ciepła
od spodu, oraz do mrożonych produktów gotowych.
Należy uwzględnić następujące punkty:
■ Blachę wyłożyć papierem do pieczenia
■ Nie układać jednej warstwy frytek na drugiej
■ Mrożone produkty ziemniaczane obracać po upływie połowy
czasu pieczenia
■ Doprawiać mrożone produkty ziemniaczane dopiero po
upieczeniu
■ Podczas wypieku bułek zostawić trochę miejsca między
poszczególnymi bułeczkami. Nie kłaść zbyt wielu bułek na
jedną blachę
■ Należy przestrzegać wskazówek producenta
Ustawienia podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi i
dotyczą tylko blach emaliowanych. Wartości te można zmieniać
w zależności od rodzaju i ilości ciasta, uwzględniając również
rodzaj formy do pieczenia.
Jeśli jakieś ciasto pieczone jest po raz pierwszy, zaleca się
ustawienie najniższej z podanych temperatur. Niższa
temperatura sprzyja bardziej równomiernemu zrumienieniu.
Dane w tabeli dotyczą potraw wsuwanych do zimnego
piekarnika
Tryb pracy pizza 0 wyklucza pieczenie na dwóch poziomach.
Ciasto drożdżowe
Ciasto z blachy suche, np. ciasto z kruszonką 1 160 - 170 40 - 50 1 170 - 180
1 + 3 150 - 160 60 - 70 - -
Wieniec drożdżowy/chałka (500 g) 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Tortownica 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Forma z kominkiem 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Gorące powietrze 3 Grzanie górne/dolne %
Wypieki drobne Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Ciasto drożdżowe 1 170 - 180 25 - 35 1 180 - 190
1 + 3 160 - 170 30 - 45 - -
Masa bezowa 1 80 100 - 130 1 80
1 + 3 80 130 - 160 - -
Ciasto francuskie/ciasto parzone 1 180 - 190* 20 - 30 1 190 - 210*
1 + 3 180 - 190* 25 - 35 - -
Ciasto ucierane, np. muffiny 1 150 - 160* 20 - 30 1 160 - 170*
1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -
Ciasto kruche, np. ciasteczka maślane 1 140 - 150* 15 - 20 1 150 - 160*
1 + 3 130 - 140* 15 - 20 - -
* Podgrzać piekarnik
Gorące powietrze 3 Grzanie górne/dolne %
Chleb/bułki Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Bułki 1 220* 15 - 25 1 240*
Chleb pita 1 220* 10 - 20 1 240*
Empanada 1 220* 20 - 30 1 240*
Ciasto chlebowe 750-1000 g
Pieczenie właściwe 1 220* 35 - 40 1 210*
Ciasto chlebowe 1000-1250 g
Pieczenie wstępne 1 220* 10 - 15 1 240*
Pieczenie właściwe 1 180 40 - 45 1 190
Ciasto chlebowe 1250-1500 g
Pieczenie wstępne 1 220* 10 - 15 1 240*
Pieczenie właściwe 1 180 40 - 50 1 190
* Podgrzać piekarnik
Gorące powietrze 3 Grzanie górne/dolne %
Ciasto podstawowe Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
* Podgrzać piekarnik