Operation Manual

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Hornear
Para hornear con aire caliente, 3 no utilizar la altura de
inserción 2. La circulación de aire se ve afectada y altera el
resultado del horneado.
Accesorios para hornear
Moldes para hornear
Utilizar moldes oscuros de metal. Los moldes de hojalata y de
cristal prolongan el tiempo de cocción y no proporcionan un
dorado uniforme del pastel.
Colocar siempre los moldes rectangulares en diagonal y los
moldes redondos en el centro de la parrilla.
Bandejas de horno
Se recomienda el uso de bandejas originales, ya que estas
están diseñadas de forma óptima para el compartimento de
cocción y los tipos de funcionamiento.
Introducir la bandeja de horno con cuidado hasta el tope.
Asegurarse siempre de que la parte del desnivel mira en
dirección a la puerta del aparato.
Hornear a dos niveles
Para hornear a dos niveles se recomienda utilizar bandejas e
introducirlas al mismo tiempo.
Tener en cuenta que los productos de repostería tienen un
punto de cocción diferente en función del nivel. Los productos
situados en el nivel más alto se cuecen con mayor rapidez y
pueden extraerse antes.
Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
Los valores para masas de pan son aplicables tanto para
masas colocadas sobre la placa, como masas colocadas en
un molde rectangular.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
Aire caliente 3 Calor superior/
inferior %
Masa base Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Tiempo de cocción
en minutos
Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Masa de bizcocho
Pastel en bandeja con revestimiento 1 150 - 160 30 - 40 1 160 - 170
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Molde desmontable/rectangular 1 150 - 160 60 - 80 1 160 - 170
Pastaflora
Pastel en bandeja con recubrimiento seco, p.ej. migas 1 160 - 170 45 - 65 1 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 70 - -
Pastel en bandeja con recubrimiento jugoso,
p.ej. glaseado de crema
- - 60 - 80 1 170 - 180
Molde desmontable, p.ej. tarta de requesón 1 160 - 170 60 - 100 1 170 - 180
Tartera 1 160 - 170* 20 - 35 1 180 - 190*
Masa de bizcocho genovés
Brazo de gitano 1 180 - 190* 10 - 15 1 190 - 200*
Bizcocho genovés (6 huevos) 1 150 - 160 35 - 45 1 160 - 170
Bizcocho genovés (3 huevos) 1 150 - 160* 20 - 35 1 160 - 170*
Pasta de levadura
Pastel en bandeja con recubrimiento seco, p.ej. migas 1 160 - 170 40 - 50 1 170 - 180
1 + 3 150 - 160 60 - 70 - -
Trenza o corona de levadura (500 g) 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Molde desarmable 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Molde concéntrico 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
* Precalentar el horno