User manual

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Las posiciones de las rejillas
Puede colocar las rejillas en diferentes alturas para
obtener mejores resultados de cocción. Se muestran
los niveles en la figura adjunta.
Verifique que las rejillas del horno estén
colocadas correctamente (Fig. 9).
Poner atención al introducir y extraer la
parrilla y la bandeja del horno para no dañar
las partes esmaltadas del horno.
Fig. 9
Consejos para la cocción
tradicional
Para la cocción de los dulces
Los dulces necesitan de una temperatura moderada
(normalmente entre 150 y 200°C) y requieren que el
horno sea precalentado (unos 10 minutos.).
Precaliente el horno, si no hay indicaciones diferentes.
No abra la puerta del horno cuando esté cocinando
platos
que tienen que esponjar (ej. pan, pastas esponjosas
y
soufflés: el aire frío pararía el esponjado). Para
controlar
el nivel de cocción de los dulces, lo pinche
con un palillo:
si éste sale seco el dulce está cocido
en su punto. Para
hacer esta prueba espere a que
haya pasado al menos
3/4 del tiempo de cocción previsto.
En general recuerde que:
un dulce cocido en su punto
exteriormente pero no
suficientemente en el interior
necesitaría un valor de
temperatura inferior y un tiempo
de cocción mayor.
Para la cocción de la carne
La carne para cocer en el horno, tendría que pesar al
menos 1 Kg, para evitar que se seque demasiado.
Si el trozo es magro, use aceite o mantequilla o un
poco
de los dos. La mantequilla o el aceite no son
necesarios
si el trozo para cocinar tiene una tira de
grasa. Si el trozo
tiene la tira de grasa sólo por un lado,
lo ponga en el
horno con la parte de grasa girada hacia
arriba así que
la grasa derritiéndose untará la parte
inferior lo necesario;
gire la carne a mediados de la
cocción.
Los trozos de carne roja se deberán sacar de la nevera
con una hora de antelación ya que de no hacerlo el
repente cambio de temperatura la haría endurecer.
Ponga el asado dentro del horno en una bandeja
adecuada con el borde bajo (pues un contenedor alto
obstacularía el calor) o directamente sobre la parrilla,
bajo la cual se insertará la bandeja recojedora para el
jugo.
Empiece la cocción de las carnes rojas con calor
elevado, reduciendo la temperatura para terminar la
cocción del interior. La temperatura de cocción de la
carne blanca puede ser moderada desde el inicio
hasta
el final.
El nivel de cocción se puede controlar aplastando la
car-
ne con un tenedor; si ella no se aplasta significa
que está
cocida en su punto justo.
Al finalizar la cocción se aconseja esperar 15 minutos
antes de cortar la carne para que no salga el jugo.
Los guisados se pueden mantener calientes en el
horno
a temperatura mínima antes de servirlos.