User manual

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Consejos para el uso del horno
Cocción tradicional
El calor proviene de arriba y de abajo, por lo tanto,
espreferible utilizar las guías centrales. Si la cocción
necesita más calor por la parte inferior o por arriba,
utilizar las guías superiores o inferiores.
Consejos para la cocción
tradicional
Para la cocción de dulces
Los dulces necesitan una temperatura moderada (como
norma, entre 150 y 200°C) y necesitan el pre-
calentamiento del horno (aprox. 10 minutos). La puerta
no debe ser abierta antes de que hayan transcurrido,
como mínimo, 3/4 del tiempo de cocción.
La masa batida deben quietarse de la cuchara con
dificultad porque la excesiva fluidez alargaría inútilmente
el tiempo de cocción. En el caso de que se utilicen dos
estantes al mismo tiempo, con duces tartitas, es
aconsejable dejar una guía libre entre los dos planos
inferiores.
Para la cocción de carne y pescado
La carne, para cocer al horno, debería pesar al menos 1
kg para evitar que se seque demasiado. Las carnes rojas,
muy tiernas para coer crudas tienen que estar muy
cocidas por fuera conservando todo su jugo, necesitan
una cocción de poco tiempo a alta temperatura
(200-250°C).
Las carnes blancas, la volateria y el pescado necesitan
una cocción a baja temperatura (150-1 75°C). Los
ingredientes de la salsa se ponen enseguida en la tortera,
sólo si el tiempo de cocción es breve, en caso contrario,
se anaden en la última media hora.
El grado de cocción se puede controlar aplastando, la
carne con una cuchara; si no cede significa que está
cocida y en su punto. Para los roast-beef y el filete,
cuyo interior debe permanecer de color rosa, el tiempo
de cocción debe ser breve.
Las carnes se pueden colocar directamente en un plato
adecuado para las cocciones al horno o directamente
en parrilla, debajo de la cual se insertará la grasera para
recoger el jugo. Ultimada la cocción, se aconseja esperar
al menos 15 minutos antes de cortar la carne de modo
que el jugo no sobresalga.
Los platos, antes de servirlos, pueden mantenerse
calientes con el horno a la temperatura mínima.
La cocción al grill
Generalmente se cocinan a la parrilla pescados o carnes
que no tengan un gran espesor, aves abiertas por la mitad
y aplanadas, algunas verduras (por ej. calabacines,
berenjenas, tomates, etc.), espetones de carne, de
pescado y mariscos.
La carne y el pescado que se cocinan a la parrilla ge-
neralmente deben ser untados con aceite y colocados
siempre sobre la parrilla. Sale la carne al final, y sale el
pescado en el interior antes de cocinarlo. Coloque la
parrilla en los rieles más cerca o más lejos del grill según
el espesor de la carne para evitar quemarla en la superficie
y cocerla poco en su interior.
Derritiendo uno o dos vasos de agua en el hueco de la
placa recojedora de grasas se evitará la formación de
humo debido al goteo de los jugos o grasas.
El grill se puede emplear también para gratinar o para
tostar el pan.
Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de
comidas, su homogeneidad y su volumen.
Se aconseja vigilar las primeras cocciones y comprobar
sus resultados ya que realizando los mismos platos en
las mismas condiciones se logran resultados parecidos.
A título de indicación presentamos seguidamente una
tabla de tiempos-temperaturas relativas a las cocciones
en el horno y en el grill. La experiencia sugerirá en futuro
posibles cambios en los valores contenidos en la tabla
misma.
Cumpla atentamente con las indicaciones de las recetas
que entiende realizar.
Atención! No recubra el horno con papel de
aluminio. No coloque cacerolas sobre la
solera del horno, la grasera o la placa de
pastelería.
Podría producirse una acumulación de calor
que perjudicaría el resultado de la cocción y
estropearía el esmalte.
Fig. 8
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