RECIPES SMOOTHIES AND DRINKS Blueberry Banana Antioxidant Smoothie A great smoothie to start the day. Makes 2 cups 1 1 ⁄4 3 14 1 1-2 cup frozen blueberries small (41⁄2 ounces) banana, sliced cup soy milk or fat free milk grams soy protein powder (or soy protein isolate) teaspoon flax seed oil teaspoons honey (optional) Put soy milk, protein powder, blueberries, banana, flax seed oil and honey, if using, in mixing cup. Insert the hand blender, making sure the protective guard is submerged.
Frozen Coffee Frappé Make your own chilled coffeehouse drink at home. Makes one 12-ounce beverage ⁄4 ⁄3 3 1 2 cup coffee ice cream or ice milk cup strongly brewed coffee (may use espresso), chilled tablespoons fat free milk Put ingredients in mixing cup. Insert hand blender, making sure the protective guard is submerged. Blend on High, using an up-and-down motion until ingredients are well combined, about 20 to 30 seconds.
Red Raspberry Lemonade This tangy, refreshing lemonade makes a perfect punch for any occasion. Makes 10 cups lemonade 1 12-ounce package frozen raspberries (no sugar added), thawed cups superfine sugar 11⁄2 11⁄2 cups fresh lemon juice (or lime juice for Red Raspberry Limeade) 7 cups cold water or sparkling water, seltzer or club soda Put the raspberries in the mixing cup. Insert the hand blender in the mixing cup, making certain the protective guard is submerged in the raspberries.
Melt butter in a 4-quart saucepan over medium low heat. Add shallots and crushed garlic and sauté over medium low heat for about 5 minutes. Do not allow the shallots and garlic to brown. While shallots are cooking, cut the asparagus into 3⁄4-inch pieces. When shallots are soft, add asparagus, reserving the tips for garnish, and potato to saucepan and cook for about 6 minutes longer, until asparagus is bright in color. Add wine. Raise the heat to bring the wine to a boil.
While the garlic is roasting, heat remaining olive oil with butter in a 33⁄4-quart saucepan over medium heat. Add the onion, carrot, and celery. Reduce heat to low, cover loosely and cook until vegetables are tender but not browned, 8 to 10 minutes. Stir in the stock, water, potatoes, herbes de Provence, and roasted garlic. Raise heat and bring to a boil. Reduce heat to medium low and simmer, loosely covered, until potatoes are tender, about 20 minutes. Turn off heat and let stand for 2 to 3 minutes.
Green Chile Sauce This sauce is excellent served with your favorite Mexican dish – or use it as a base for a delicious Southwestern stew. Makes 21⁄4 cups 11⁄2 pounds Anaheim or green New Mexican chiles 1 small onion (approximately 31⁄4 ounces), quartered 1 large clove garlic 1 jalapeño pepper (approximately 1⁄2 ounce), halved and seeded 1 tablespoon unsalted butter 1 tablespoon unbleached, all-purpose flour 11⁄2 cups chicken stock 3 ⁄4 teaspoon kosher salt Preheat oven to 450°F.
Rustic Tomato & Roasted Red Pepper Sauce A great sauce for pasta.
SIDE DISHES Parsnip & Sweet Potato Purée This creamy side dish goes well with rack of lamb or roast turkey.
Mushroom Gravy A flavorful gravy when you have no roast to start with.
Popovers Change the flavor by adding grated cheese, spices or herbs. Makes 6 popovers ⁄4 ⁄4 3 3 2 1 ⁄2 1 cup all-purpose flour cup reduced-fat milk or evaporated fat free milk large eggs tablespoon unsalted butter, melted and cooled teaspoon salt cooking spray or melted unsalted butter Put the ingredients in mixing cup. Insert the hand blender in the mixing cup, making certain the protective guard is submerged in the liquid.
Easy Creamy Guacamole Use as a dip, sauce, topping or side dish. Makes about 1 cup 1 2 ⁄2 ⁄2 1 1 avocado, ripe, peeled, seeded, cut into 3⁄4-inch pieces tablespoons fresh lemon or lime juice clove garlic, peeled and smashed teaspoon kosher salt or to taste Put all ingredients in mixing cup. Insert hand blender, pressing blade into the avocado pieces, and blend on Low until mixture begins to soften, about 15 to 20 seconds.
Creamy Parmesan & Roasted Garlic Dressing Similar to a Caesar dressing, but made with roasted garlic, to give the dressing a more mellow flavor.
DESSERTS Berry Coulis This versatile dessert sauce could not be easier. Makes 11⁄4 cups 1 ⁄4 1 ⁄2 1 12-ounce bag of frozen mixed berries, thawed cup granulated sugar teaspoon fresh lemon juice Put all ingredients in a 21⁄2-quart saucepan. Over medium heat bring mixture to a simmer and cook for about 5 minutes to melt the sugar. Insert the hand blender into the saucepan, making sure the protective guard is submerged.
RECETAS BEBIDAS Y BATIDOS Batido antioxidante de banano y arándanos Perfecto para comenzar el día.
"Frappé" de café helado Es fácil preparar esta bebida helada profesional en casa. Cantidad: una porción de 12 onzas ⁄4 ⁄3 3 1 2 taza (175 ml) de helado de café taza (80 ml) de café fuerte (o expreso), refrigerado cucharadas de leche descremada Colocar los ingredientes en el vaso. Sumergir la varilla, cerciorándose que el protector de cuchilla está completamente sumergido. Licuar a velocidad alta (HIGH) durante 20–30 segundos, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo.
Limonada de frambuesa Esta refrescante limonada agria es perfecta para cualquier ocasión. Cantidad: 10 tazas (2.3 L) 12 onzas (360 g) de frambuesas congeladas (sin azúcar añadido), descongeladas 11⁄2 taza (300 g) de azúcar superfino 11⁄2 taza (355 ml) de jugo de limón (o lima) fresco 7 tazas (1.6 L) de agua, agua con gas, "seltzer" o "club soda" fría Colocar las frambuesas en el vaso. Sumergir la varilla, cerciorándose que el protector de cuchilla está completamente sumergido.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Agregar el chalote y el ajo y saltear a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, sin permitir que se doren. Cortar los espárragos en trozos de 3⁄4 pulgada (2 cm). Cuando el chalote esté suave, agregar los espárragos (reservar las puntas) y las patatas, y cocer durante aproximadamente 6 minutos. Agregar el vino. Subir el fuego hasta que el vino hierva. Reducir el vino hasta que quede solamente una cucharada. Agregar el caldo de pollo.
puede guardarse en el refrigerador durante hasta 5 días, en un recipiente hermético). Mientras el ajo se está asando, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Reducir el fuego, cubrir parcialmente y cocer a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos, pero sin permitir que se doren. Agregar el caldo, el agua, las patatas, las hierbas de Provence y el ajo asado. Subir el fuego hasta que hierva.
Información nutricional por porción (1⁄2 taza/120 ml): Calorías 41 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 148mg • Calcio 13mg • Fibra 1g Salsa de chile verde Esta salsa es ideal para servir con sus platos mexicanos favoritos. También puede servir de base para preparar una sopa al estilo suroeste.
Salsa rústica de tomate y pimiento rojo asado Ideal para servir con pasta. Rinde aproximadamente 5 tazas (1.
PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO Puré de batatas y chirivía Este puré cremoso es perfecto para acompañar chuletas de cordero o pavo asado.
Salsa de champiñones Sabrosa salsa espesa que no requiere asar carne. Rinde aproximadamente 5 tazas (1.
"Popovers" Cambie el sabor de estos deliciosos rollos añadiendo queso rallado, especias o hierbas. Cantidad: 6 "popovers" ⁄4 ⁄4 3 3 2 1 ⁄2 1 taza (95 g) de harina común taza (175 ml) de leche baja en grasa o leche evaporada descremada huevos grandes cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada cucharadita de sal spray vegetal o mantequilla sin sal derretida Colocar los ingredientes en el vaso.
Guacamole cremoso fácil Delicioso como salsa para mojar, salsa o acompañamiento. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1 2 ⁄2 ⁄2 1 1 aguacate pequeño, en pedazos cucharadas de jugo de limón o lima fresco diente de ajo, majado cucharadita de sal kosher, o a gusto Colocar los ingredientes en el vaso. Licuar cuidadosamente durante 15–20 segundos, hasta que el aguacate empiece a suavizarse. Seguir licuando durante 20–30 segundos más, con un movimiento suave hacia arriba y abajo.
Aderezo cremoso de queso Parmesano y ajo asado Semejante al aderezo César, pero hecho con ajo asado para darle un sabor más dulce.
POSTRES "Coulis" de frutas del bosque Esta salsa versátil es muy fácil de preparar y acompaña deliciosamente una gran variedad de postres. Cantidad: 11⁄4 tazas (295 ml) 12 ⁄4 ⁄2 1 1 onzas (350 g) de frutas del bosque congeladas, descongeladas taza (65 g) de azúcar granulada cucharadita de jugo de limón fresco Colocar todos los ingredientes en una cacerola mediana. Cocer a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
