Recipe Booklet

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Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Agregar
el chalote y el ajo y saltear a fuego lento durante aproximadamente 5
minutos, sin permitir que se doren.
Cortar los espárragos en trozos de
3
⁄4 pulgada (2 cm). Cuando el chalote
esté suave, agregar los espárragos (reservar las puntas) y las patatas, y
cocer durante aproximadamente 6 minutos. Agregar el vino. Subir el
fuego hasta que el vino hierva. Reducir el vino hasta que quede
solamente una cucharada. Agregar el caldo de pollo. Dejar hervir, y luego
reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que los
vegetales estén suaves. Sumergir la varilla, cerciorándose que el protector
de cuchilla está completamente sumergido. Licuar a velocidad baja (LOW)
durante 30–45 segundos, usando un movimiento suave hacia arriba y
abajo. Agregar la sal, la pimienta y la albahaca. Agregar crema si desea.
Mientras la sopa está cocinando, poner a hervir 2 tazas (475 ml) de agua.
Cocer las puntas de los espárragos hasta que estén tiernas. Escurrir y
meter en agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar
completamente.
Servir la sopa con las puntas de espárragos.
Información nutricional por porción (
1
⁄2 taza/120 ml):
Calorías 81 (28% de grasa) • Carbohidratos 10g • Proteínas 4g • Grasa 3g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 6mg • Sodio 525mg • Calcio 36mg • Fibra 2g
Crema de patata y ajo asado
Sopa sustanciosa que también puede comerse fría.
Cantidad: 8 porciones (8 tazas/1.9 L)
1 onza (30 g) de ajo (8–12 dientes), pelado
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1
⁄2 cucharada (5 g) de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, en pedazos
1 zanahoria mediana, en trozos
1 rama de apio, en trozos
3
1
⁄2 taza (830 ml) de caldo de pollo o caldo vegetal sin grasa y
bajo en sodio
2 tazas (2.3 L) de agua
2 libras (910 g) de patatas Yukon Gold, peladas y en pedazos
1 cucharadita de hierbas de Provence
1
⁄2 taza (120 ml) de leche descremada evaporada o crema líquida
"half-and-half" (mitad leche/mitad crema)
1 cucharadita de sal kosher
1
⁄2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Colocar el ajo en el centro de una
hoja de papel de aluminio de 12 pulgadas (30 cm), esparcir 1 cucharadita
de aceite de oliva encima y revolver. Envolver el ajo en el papel de
aluminio, sellando todos los lados. Asar al horno durante
aproximadamente 1 hora, hasta que esté suave. Dejar enfriar ligeramente
antes de usar. (Nota: puede asar el ajo con anticipación. El ajo asado