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SOPAS/CREMAS
GAZPACHO CON PEDAZOS
Esta refrescante sopa fría estará lista en menos de
10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero
será aún mejor si la refrigera.
Rinde 9 tazas (2 L)
2 dientes pequeños de ajo
1 jalapeño pequeño, sin semillas,
partido a la mitad
8 cebolletas ("scallions"), en trocitos
2 ramas de apio, en trozos
1 pimiento dulce rojo mediano, sin
semillas, en cuartos
4 tomates, sin semillas y cortados
a la mitad
4 tazas (945 ml) de jugo de tomate o
de vegetales
2 pepinos medianos, partidos
longitudinalmente a la mitad
4 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
el ajo y el jalapeño en el bol. Procesar hasta
que estén finamente picados. Agregar las
cebolletas, el apio y el pimiento. Pulsar 5–6
veces para picar finamente. Colocar en un tazón
grande. Colocar la mitad de los tomates en el
bol y pulsar 3–4 para picar grueso. Agregar al
tazón. Colocar el resto de los tomates en el bol.
Procesar durante aproximadamente 1 minuto,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la
máquina, agregar ½ taza (120 ml) del jugo de
tomate. Agregar al tazón, junto con el resto del
jugo de tomate.
Instalar el disco rebanador. Disponer los
pepinos verticalmente en la boca de llenado y
rebanar, usando presión leve. Agregar al tazón y
revolver. Cubrir y refrigerar antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 25 (6% de grasa) • Carbohidratos 6g •
Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g •
Colesterol 0mg • Sodio 302mg • Calcio 20mg
• Fibra 1g
SOPA DE PUERRO Y PAPAS/
VICHYSSOISE
Louis Diat, el antiguo Chef del Hotel Ritz de Nueva
York, hacía de esta sopa de todos los días en un
plato digno de las mejores fiestas.
Rinde 6 tazas (1.4 L) de sopa o 8 tazas (1.9 L) de
"Vichyssoise"
4 puerros medianos* (parte blanca
únicamente), limpios y cortados en
trozos
1 cebolla mediana, partida a la mitad
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
sin sal
4 papas medianas, peladas, cortadas
longitudinalmente en cuartos
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo
2 tazas (475 ml) de agua
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Cebollinos ("chives") picados
para decorar
Para la "Vichyssoise":
2 tazas (475 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir ("heavy cream")
Instalar el disco rebanador y rebanar la col,
usando presión leve. Derretir la mantequilla en
una cacerola grande. Agregar el puerro y las
papas y saltearlos durante aproximadamente 10
minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén
suaves pero sin permitir que se doren.
Rebanar las papas, usando presión moderada.
Agregar las papas, el caldo y el agua a la
cacerola. Cuando la mezcla empiece a hervir,
reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento
durante aproximadamente 25 minutos, hasta
que los vegetales estén muy tiernos. Probar y
ajustar la sazón. Servir caliente como sopa o
continuar según se indica a continuación para
preparar "Vichyssoise".
Colar el líquido de cocción y reservarlo, en una
cacerola grande. Colocar los vegetales en el
bol de la procesadora equipado con la cuchilla
picadora/mezcladora y procesar hasta obtener
un puré, parando una vez para raspar el bol.
Agregar el puré al líquido de cocción reservado,
batiendo. Agregar la leche y calentar a fuego
medio hasta que empiece a hervir, revolviendo
constantemente. Retirar del fuego y agregar la
crema. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar
hasta que esté helada. Probar otra vez y ajustar
la sazón si es necesario. Decorar con cebollinos
picados.
Información nutricional por porción:
Calorías 105 (45% de grasa) • Carbohidratos 12g
• Proteínas 3 g • Grasa 5g • Grasa saturada
3g • Colesterol 18mg • Sodio 267mg • Calcio
64mg • Fibra 1g