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Información nutricional por porción:
Calorías 210 (4% de grasa) • Carbohidratos 38g
• Proteínas 15g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 4mg • Sodio 89mg • Calcio 30mg
• Fibra 8g
PLATOS PRINCIPALES
"Ragú Bolognese"
Rinde 8 tazas (1.9 L), suficiente para 1 libra (455 g)
de pasta (6–8 porciones)
1 lata de 28 onzas (810 g) de tomates
cocidos, sin jugo (reservar el jugo)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana, en pedazos
2 ramas de apio, en trozos
1 zanahoria, en trozos
1 libra (455 g) de aguja/paleta de res
(quitar la grasa), helada
3
⁄4 libra (340 g) de carne de ternera
(quitar la grasa), helada
3
⁄4 libra (340 g) de cerdo
(quitar la grasa), helado
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharada (15 g) de mantequilla
sin sal
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
1
½ taza (355 ml) de caldo de res
(preferiblemente sin sal ni grasa)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1
⁄4 cucharadita de nuez moscada
recién rallada
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
los tomates en el bol. Pulsar 3–4 veces para
picar grueso; reservar. Encender la máquina
y echar el ajo en la boca de llenado; procesar
durante 5 segundos, hasta que esté finamente
picado. Raspar el bol. Agregar la cebolla y
pulsar 15–20 veces para picar. Reservar.
Colocar la zanahoria en el bol; pulsar 15 veces
para picar; reservar. Colocar la carne de res en
el bol; pulsar 8–10 veces para picar; reservar.
Colocar la carne de ternera en el bol; pulsar
8–10 veces para picar; reservar. Colocar el
cerdo en el bol; pulsar 8–10 veces para picar;
reservar.
Calentar el aceite y la mantequilla a fuego
medio, en una cacerola grande. Agregar el
ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria; cocer,
revolviendo, durante 2 minutos. Reservar. Subir
el fuego a medio-alto y agregar la mitad de la
carne molida. Cocer durante aproximadamente
10 minutos, revolviendo, hasta que esté bien
dorada. Repetir con el resto de la carne.
Regresar los vegetales cocidos y la carne a
la cacerola. Agregar la leche y hervir a fuego
lento durante aproximadamente 10 minutos,
hasta reducirse.
Agregar los tomates y el
jugo reservado; hervir a fuego lento durante
15 minutos. Agregar el vino y el caldo. Dejar
hervir y luego reducir el fuego y cocer a fuego
lento, parcialmente tapado, durante 2 minutos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Usar inmediatamente, refrigerar durante hasta
2 días, o congelar durante hasta un mes. Servir
con fetuchinis, tallarines o pasta grande que
atrape la salsa. Agregar ½–1 taza del líquido de
cocción de la pasta al ragú y revolver.
Información nutricional por porción:
Calorías 353 (54% de grasa) • Carbohidratos
9g • Proteínas 30 g • 21g • Grasa 8g • Grasa
saturada 11g • Colesterol 106mg • Sodio
504mg • Calcio 71mg • Fibra 2g
CHILI
Este plato versátil les encanta a los niños. Puede
usarlo sobre perritos calientes, en tacos o comerlo
así. Podrá conservarse durante hasta 6 meses en el
congelador.
Rinde 8½ tazas (2 L)
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas, en cuartos
2 libras (910 g) de aguja/paleta
de res, deshuesada,
helada
3 cucharaditas de semillas de comino
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de chile en polvo
4 cucharadas de páprika
1
½ cucharadita de sal kosher
1
⁄4 cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
2 latas de 8 onzas (230 g) de
tomates enteros
2 tazas (475 ml) de agua
4 tazas (800 g) de frijoles pintos
cocidos
guarnición sugerida (véase el final
de la receta)
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
el ajo y la cebolla en el bol. Procesar durante