Operating instructions

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SOPAS Y CREMAS
5 LIBRAS (2.2 KG) DE CALABAZA
MOSCADA ("BUTTERNUT SQUASH"),
SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE
2 LIBRAS/910 G DE CARNE)
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
2½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
2 CEBOLLAS MEDIANAS, EN
PEDAZOS
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O
MORENA
¼ TAZA (30 G) DE JENGIBRE
FINAMENTE PICADO
8 TAZAS (1.9 L) DE CALDO DE
VERDURAS
1½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite
de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar 8–10 veces.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que
esté tierno y fragante.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
| Carbohidratos 19g
Proteínas 2g | Grasa 14g | Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg | Sodio 470mg | Calcio 69mg | Fibra 1g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA