Operating instructions

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RECETAS BÁSICAS
INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA:
1½ TAZA (
185 G) DE HARINA
COMÚN
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¹∕
8
CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA,
EN PEDACITOS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTECA VEGETAL
(PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
2–4 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
INGREDIENTES PARA DOS FONDOS
DE TARTA:
3 TAZAS (375 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (55 G) DE MANTECA
VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
5–8 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para
dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y
procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la
manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas,
hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de
maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada
sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería
desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa
homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua,
una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de
cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista.
¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar
demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No
procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse
en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta
en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar
del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta
obtener un fondo de tarta de
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor;
forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los
dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner
una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de
la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear
durante 15 minutos.
CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la
tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear
azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al
horno para hacer bocadillos.
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1g | Carbohidratos 11g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g
| Colesterol 20mg | Sodio 48mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40mg | Sodio 104mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm).
MASA DE HOJALDRE BÁSICA