INSTRUCTION BOOKLET Recipe Booklet Reverse Side 12-Cup Cuisinart Elite Collection® 2.0 Food Processor FP-12N Series For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
RECOMMENDED MAXIMUM WORK BOWL CAPACITIES FOOD CAPACITY 12-CUP WORKBOWL CAPACITY 4-CUP WORKBOWL Sliced or shredded fruit, vegetables or cheese 12 cups N/A Chopped fruit, vegetables or cheese 9 cups 3 cups Puréed fruit, vegetables or cheese 10 cups cooked 6 cups puréed 3 cups cooked 1½ cups puréed Chopped or puréed meat, fish, seafood 2 pounds ½ pound Thin liquid* (e.g. dressing, soups, etc.) 8 cups 3 cups Cake batter One 9-inch cheesecake Two 8-inch homemade layers (1 box 18.5 oz.
IMPORTANT UNPACKING INSTRUCTIONS counterclockwise to lock it, then remove the housing base (J) from the bottom of the box. 7. Place the food processor on the countertop or table. Read the Assembly and Operating Instructions (pages 8–10) thoroughly before using the machine. 8. Save the shipping cartons and plastic foam blocks. You will find them very useful if you need to repack the processor for moving or other shipment.
IMPORTANT SAFEGUARDS Cleaning To protect against risk of electrical shock, do not put base in water or other liquids. General Always follow these safety precautions when using this appliance. 1. This appliance should not be used by or near children or individuals with certain disabilities. Getting Ready 1. Read all instructions. 2. Do not operate this, or any other motordriven appliance, while under the influence of alcohol or other substances that affect your reaction time or perception. 2.
WARNING: RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK CONTENTS Important Unpacking Instructions................. 3 Important Safeguards................................... 4 Features and Benefits................................... 6 Assembly and Operating Instructions............8 Machine Controls.......................................... 9 Work Bowls................................................... 9 Machine Functions........................................ 9 User Guide and Capacity Chart..................
FEATURES AND BENEFITS 6. Small Chopping/Mixing Blade This small stainless steel blade will chop or mix anything in your small work bowl and also features the BladeLock System. 1. Housing Base and Motor With a vertically projecting motor shaft, this powerful base will process through a variety of recipes with a 1000-watt peak power induction motor. 7. Large Chopping/Mixing Blade Stainless steel in construction, this heavyduty blade will process a variety of food in your large work bowl.
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ASSEMBLY AND OPERATING INSTRUCTIONS Blade Operation The BladeLock feature is designed to keep the blade in place during processing, pouring, lifting, and handling tasks – but is not permanently attached. Handle with care. Always check to be sure the blade is securely locked before turning the bowl upside down.
Pulse Button If using the reversible shredding disc, determine whether the fine or medium side will be used and use the plastic hub to twist into position on the stem adapter. The plastic hub may be used for removal of this disc. The PULSE control is a momentary button that allows the machine to run only while it is being pressed. This capability provides more accurate control of the duration and frequency of processing. Unless otherwise specified, a pulse is about one second. Cover Operation 7.
Shredding (using the Reversible until food is puréed; scrape the work bowl as necessary. Do not use this method to purée cooked white potatoes (see Mashed Potato recipe on page 48.) • To purée solids for a soup or sauce: Strain the solids from the liquid and process the solids alone. Add cooking liquid and process as needed. Shredding Disc) • Always pack food in the feed tube evenly to shred. For smaller amounts of food, use the smaller feed tube. For cheese shredding, always use the large feed tube.
USER GUIDE & CAPACITY CHART FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS FRUITS Metal Blade Chop 1 pound = 3 cups Metal Blade Purée 1 pound = 3 cups Slicing Disc Shredding Disc Slice Shred 1 apple = ¾ cup 1 apple = ¾ cup Cut into 1-inch pieces; pulse to chop – process for fine chop. Process to purée cooked and peeled apples for applesauce. Medium pressure Medium pressure Avocados Metal Blade Metal Blade Chop Purée 1 medium = 1 cup 1 medium = 1 cup Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS Celery Metal Blade Chop 2 medium stalks = ½ cup Slicing Disc Slice 2 medium stalks = ½ cup Cut into 1-inch pieces; pulse to chop to desired consistency. Trim; place upright in feed tube. Medium pressure. Cucumbers Metal Blade Chop 1 medium = 1½ cups Cut into 1-inch pieces; pulse to chop. Slicing Disc Slice 1 medium = 1½ cups Rounds: trim; place upright in feed tube. Medium pressure. Long slices: trim; place horizontally in feed tube. Medium pressure.
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS Radishes Metal Blade Chop ½ pound = 1½ cups Slicing Disc Shredding Disc Slice Shred ½ pound = 1½ cups ½ pound = 1½ cups Cut into 1-inch pieces; pulse to chop. Process to finely chop. Trim ends; firm pressure. Trim ends; firm pressure. Scallions Metal Blade Slicing Disc Chop Slice 1 to 2 = ¼ cup 1 to 2 = ¼ cup Cut into 1-inch pieces; pulse to chop. Trim, discard dark green parts, place upright in feed tube. Light to medium pressure.
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS Egg Whites Metal Blade Chop 8 egg whites = 1 cup firm whites Egg whites should be room temperature; add 1 teaspoon lemon juice or vinegar per white. Process in an absolutely clean bowl for 1 to 2½ minutes until surface develops ridges and mass of whites almost stops moving. These egg whites should not be used in meringues. For whipped egg whites with volume, whip with whisk, electric mixer or additional Cuisinart Whipping Disc.
CLEANING, STORAGE AND MAINTENANCE sponge and nonabrasive cleaning powder. IMPORTANT: Never store any blade or disc on the motor shaft. No blade or disc should be placed on the shaft except when the processor is about to be used. Keep your Cuisinart Elite Collection® 2.0 12-Cup Food Processor ready to use on the kitchen counter. When not in use, leave it unplugged. MAINTENANCE: Any other servicing should be performed by an authorized service representative.
wait until ingredients in the work bowl have mixed, then add remaining liquid slowly (do not turn off the machine). Pour liquid onto dough as it passes under feed tube opening; do not pour liquid directly onto bottom of the work bowl. 3. Problem: Blade rises in work bowl. Solution: • Excessively sticky dough can cause blade to rise. Reinsert blade and immediately add 2 tablespoons of flour through the feed tube while the machine is running. 4.
Technical 1. Problem: The motor does not start. Solution: • There is a safety interlock to prevent the motor from starting if it is not properly assembled. Make sure the work bowl and work bowl cover are securely locked into position. • If you are slicing or shredding and the above solution does not work, make sure that the food contents in the feed tube are cut below the maximum fill line so that the activation rod can engage the motor.
Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such products under warranty. free number 1-800-726-0190 for additional information from our Customer Service Representatives, or send the defective product to Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. To facilitate the speed and accuracy of your return, please enclose $10.00 for shipping and handling of the product.
NOTES: 19
NOTES: 20
RECIPES To help you feel right at home with your new Cuisinart Elite Collection® 2.0 12-Cup Food Processor in your kitchen, we’ve assembled a variety of delicious recipes to get you started – from quick and easy to more complex gourmet dishes. Breakfast and brunch through dinner and dessert, every meal is covered with these easy-to-follow recipes.
BREAKFAST & BRUNCH Cherry Crumb Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Zucchini Spice Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Mushroom and Red Pepper Frittata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 White and Sweet Potato Hash with Fennel . . . . . . . .
SIDES Vegetable Napoleon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Stuffed Roasted Peppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Mashed Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Grilled Rosemary Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BASIC FRESH BREADCRUMBS There is no need to buy breadcrumbs when you can make them in no time with your Cuisinart® Food Processor. Makes 1¹∕³ cups 6 Approximate preparation time: Less than one minute, plus 35 minutes for baking slices white bread Preheat oven to 325°F. Bake slices of bread in a single layer for about 20 minutes or until bread is completely dried out. Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
MEDITERRANEAN BUTTER Makes 1 cup or two 7-inch logs Approximate preparation time: 5 minutes 2 1 1 1 1 1 1 ½ garlic cloves teaspoon italian seasoning teaspoon dried basil teaspoon dried oregano teaspoon dried sage teaspoon chili powder teaspoon balsamic vinegar pound (2 sticks) unsalted butter, room temperature Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. With the machine running, drop the garlic cloves through the feed tube to finely chop.
ASIAN MARINADE This marinade is equally good for pork, chicken or salmon. It is also a good sauce for serving with dim sum.
HERBED VINAIGRETTE A classic vinaigrette – toss with mixed greens or drizzle over grilled chicken. Makes 1 cup Approximate preparation time: 5 minutes ¼ cup red wine vinegar 1 teaspoon dijon mustard ¼ cup fresh italian parsley ½ teaspoon dried basil ½ teaspoon dried thyme ½ teaspoon dried marjoram ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon ground Insert the small metal chopping blade into the small work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
BASIL PESTO If you have other herbs or nuts, use them in place of some of the basil and pine nuts. Makes about 2 cups Approximate preparation time: 5 minutes 3 ounces reggiano parmigiano, cut into ½-inch cubes 2 garlic cloves ½ cup pine nuts or walnuts, lightly toasted 5 cups tightly packed fresh basil leaves, unblemished (about 20 ounces) ¼ to ½ teaspoon kosher salt ²∕³ to ¾ cup extra virgin olive oil Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
SIMPLE TOMATO SAUCE A simple marinara sauce for pasta, or when reduced, a tasty topping for homemade pizzas.
ROASTED RED PEPPER SAUCE This sauce combines the sweet taste of the red pepper with its roasted counterpart to create a flavor-packed sauce, perfect for chicken and fish.
HOLLANDAISE SAUCE This sauce can be used in many dishes, including eggs Benedict and steamed vegetables. Makes 1½ cups Approximate preparation time: 15 minutes 3 sticks (¾ pound) unsalted butter 3 1 ½ ¼ large egg yolks 2 tablespoons fresh lemon juice tablespoon dijon mustard teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper Place butter in a saucepan over low heat to melt. Insert the large chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
PIZZA DOUGH Once you see how simple pizzas are to make, you will never order one to be delivered again! Makes 1½ pounds dough (four 8-inch crusts or two 12-inch crusts) / 36 servings 1 package (2¼ teaspoons) active dry yeast 1 teaspoon granulated sugar 1¼ 31⁄3 1½ 2 cups warm water (105° to 110°f) cups unbleached, all-purpose flour teaspoons kosher salt teaspoons olive oil Approximate preparation time: 5 to 10 minutes, plus 55 minutes rising and resting, 5 minutes assembly and 10 minutes baking I
PASTA DOUGH Fresh pasta is a special treat. While it is best served right away, you can freeze it after it has been rolled and cut. Makes 1½ pounds, about 10 servings Approximate preparation time: 5 minutes 2 cups unbleached, all-purpose flour 1 cup semolina flour 1 tablespoon kosher salt 4 large eggs Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Add both flours and salt to work bowl and pulse 5 to 6 times to combine.
BASIC FLAKY PASTRY DOUGH This recipe makes ample crust for a 9- to 11-inch regular or deep-dish pie or tart.
PÂTE BRISÉE This versatile dough can be used for sweet or savory treats. Makes two single-crust 9-inch tarts/pies (24 servings), or one double-crust pie (12 servings) 2 cups unbleached, all-purpose flour 1 2 teaspoon kosher salt ¼ sticks (½ pound) unsalted butter, cold and cut into ½-inch cubes cup ice water Approximate preparation time: 5 minutes Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
PÂTE SUCRÉE Have leftover dough? Use this “sweet” dough for simple cookies. Just roll and cut into your favorite shapes.
CHERRY CRUMB MUFFINS A hit at every brunch table. Makes 12 muffins Approximate preparation time: 15 minutes plus 20 minutes for baking nonstick cooking spray crumb topping: Preheat oven to 400°F. Coat one 12-cup muffin pan with nonstick cooking spray. Insert the small chopping blade into the small work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Put the nuts for the crumb topping recipe into the small work bowl and pulse to roughly chop.
ZUCCHINI SPICE BREAD This delicious zucchini bread is simple to prepare in your Cuisinart® Food Processor.
MUSHROOM AND RED PEPPER FRITTATA Try this frittata paired with a green salad for a light lunch or dinner. Makes 10 servings Approximate preparation time: 25 minutes, plus 15 minutes for baking 3 ounces parmesan, cut into ½-inch cubes 3 garlic cloves 8 ounces cremini mushrooms 2 red bell peppers, each cut into 4 strips 1 teaspoon dried thyme 1½ tablespoons extra virgin olive oil Preheat oven to 350°F.
WHITE AND SWEET POTATO HASH WITH FENNEL A twist on traditional hash, this dish could also make a great dinner side dish.
ARTICHOKE AND HERB YOGURT DIP A delicious lowfat dip for crudités or chips. Makes 4 cups 1 ounce parmesan, cut into ½-inch cubes Approximate preparation time: 6 minutes, plus optional 2 hours for resting Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Process the Parmesan until finely chopped; remove and reserve. Add the fresh herbs to the work bowl; pulse to chop, about 5 pulses.
CHUNKY GUACAMOLE Make our fresh guacamole for the Sunday game or serve alongside quesadillas for a fun dinner night.
HUMMUS The food processor is a perfect tool for a creamy hummus. Makes 2 cups Approximate preparation time: 10 minutes ¼ cup fresh italian parsley ½ teaspoon grated lemon zest ½ teaspoon kosher salt 1 garlic clove 2 cans (15 ounces each) chickpeas, drained 2 tablespoons tahini 2 tablespoons fresh lemon juice 2½ tablespoons water ½ teaspoon ground cumin 2 tablespoons extra virgin Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
THREE TOMATO SALSA Serve warm tortilla chips alongside this fresh and tangy salsa. Makes 2 cups Approximate preparation time: 10 minutes 5 sprigs fresh cilantro, leaves only ½ small onion, cut into 1-inch pieces Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Place the cilantro, onion, garlic clove and jalapeño into the work bowl and pulse to chop, about 10 pulses.
CLASSIC BRUSCHETTA Classic and delicious. Makes 30 bruschette Approximate preparation time: 15 to 20 minutes, including toasting and assembly time 4 garlic cloves Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of 1 cup fresh basil ® 4 cups tomato pieces, cut into the Cuisinart Food Processor and process the garlic until finely chopped. Add the basil to the work bowl and pulse 5 to 6 times 1-inch pieces to roughly chop. Add the tomatoes and pulse to roughly chop.
SPINACH, FETA AND ARTICHOKE STUFFED MUSHROOMS A variation of the quintessential hors d’oeuvre.
CARAMELIZED ONION, STEAK AND GRUYÈRE QUESADILLAS Enjoy these grown-up quesadillas at your next cocktail party. Serve with salsa, guacamole and sour cream for dipping.
GAZPACHO This delicious soup is perfect all summer long.
LIGHTENED BROCCOLI AND POTATO SOUP This soup is a delicious substitute for other cream soups. Makes about 10 cups Approximate preparation time: 25 to 30 minutes Insert the reversible shredding disc assembly on the medium 4 ounces cheddar shredding side into the large work bowl of the Cuisinart® Food 2 garlic cloves 1 small onion, cut into 1-inch Processor and shred the cheese. Remove and reserve. Insert the pieces large metal chopping blade.
TOMATO SOUP The ultimate comfort soup, our recipe takes it to the next level with its smoky bacon flavor.
ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP A hearty, warming soup for a winter evening.
FRENCH ONION SOUP Homemade veal stock really adds to the flavor of the rich soup. But if you have a store-bought stock, make sure that it is a high-quality brand.
CHOPPED SALAD This delicious, garden-fresh salad is always a big hit – even among non-salad eaters! Makes 10 cups 2 2 ½ celery stalks, cut into 1-inch pieces medium carrots, about 4 ounces, cut into 1-inch pieces red onion, cut into 1-inch pieces ¾ 6 cup fresh italian parsley 1 small to medium cucumber, cut into 1-inch pieces ¾ pound ripe tomatoes, cut into 1-inch pieces 1½ cups corn, fresh or frozen thawed 1 ½ ¼ can 3 tablespoons herbed vinaigrette (page 8) scallions, trimmed and cut into
CLASSIC COLESLAW The Cuisinart Food Processor makes the preparation of this picnic favorite a breeze.
CREAMY CHICKEN SALAD A delicious dish for a light lunch or dinner. Makes 2 cups Approximate preparation time: 5 to 10 minutes 1 pound cooked chicken breast, cut into 1-inch pieces Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Add the onion and celery and pulse to finely chop, about 8 to 10 pulses. Add the chicken and pulse about 5 to 6 times to chop. Scrape the bowl and add the mayonnaise and seasonings; pulse to achieve desired consistency.
SHREDDED CARROT SALAD WITH HONEY-GINGER DRESSING Healthy, nutritious and delicious. Makes 6 cups ²⁄³ 1½ 1 Approximate preparation time: 20 minutes, plus 8 hours (or overnight) to drain yogurt cup walnut halves pounds carrots, cut into 2-inch pieces 2-inch piece fresh gingerroot, peeled and cut into ½-inch pieces ½ cup plain nonfat greek yogurt ¹⁄ ³ 1½ ²⁄³ ¼ cup fresh mint leaves tablespoons honey cup golden raisins teaspoon kosher salt pinch freshly ground black pepper Preheat oven to 350°F.
EGGPLANT PARMESAN Every step of this recipe can be done in the food processor! Makes 8 servings Approximate preparation time: 45 to 50 minutes, including cooking times nonstick cooking spray 1 to 1¼ pounds eggplant ½ cup unbleached, all-purpose flour 3 large eggs, lightly beaten 1½ cups basic fresh breadcrumbs (page 5) ¼ cup olive oil ½ ounce parmesan 4 ounces mozzarella cheese, well chilled 2 cups simple tomato sauce (page 10) Preheat oven to 400°F.
EGGPLANT CALZONE A great make-ahead dish to take to a picnic or tailgating party.
SPINACH RAVIOLI Homemade ravioli definitely takes time to make, but it is certainly well worth the effort.
CLASSIC MEATBALLS A classic recipe to use for meatballs and meatloaf.
CHICKEN POT PIE The ultimate comfort food.
BRAISED VEAL SHANKS A perfect, comforting dish for a cold winter evening. Makes 4 servings Approximate preparation time: 35 to 40 minutes plus 3 hours for cooking 2 teaspoons olive oil 4 veal shanks (about 4 pounds total), about 1¼ inches thick, 3 to 3½ inches in diameter, tied with butcher's twine ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon freshly ground black pepper ½ cup unbleached, all-purpose flour Put the olive oil into an ovenproof 6-quart casserole over medium heat.
CHICKEN MARSALA This elegant meal is easy enough to prepare any night of the week.
CRAB CAKES A delicious treat that is easy to make for any occasion.
VEGETABLE NAPOLEON This vegetable side dish makes a beautiful presentation and will be sure to impress any crowd. Makes 8 servings Approximate preparation time: 20 minutes 1 medium eggplant* 1 medium zucchini 1 medium onion 8 medium cremini mushrooms 2 medium tomatoes, ripe but firm ¹⁄³ cup olive oil 1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper 8 3 large basil leaves ounces soft goat cheese Preheat the Cuisinart® Griddler® in the open position to high.
STUFFED ROASTED PEPPERS These hearty peppers can also be served as a main course, and are delicious with our Simple Tomato Sauce.
MASHED POTATOES Try this rich but not too sinful version of the traditional mashed potatoes.
GRILLED ROSEMARY POTATOES Rosemary is a perfect partner for these grilled potatoes. Makes about 6 servings 2 pounds new red potatoes 3 tablespoons olive oil ¾ teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper 4 fresh rosemary sprigs Approximate preparation time: About 40 to 50 minutes Put whole potatoes in a large saucepan and cover with water. Bring to a boil and then reduce to a simmer. Simmer until potatoes are barely fork tender; be careful not to overcook.
GINGER GLAZED CARROTS A great recipe for getting kids of all ages to eat their vegetables! Makes 4 cups Approximate preparation time: 35 minutes 1 2 2 2-inch piece fresh ginger ¹⁄³ 2 cup real maple syrup ½ teaspoon kosher salt pounds carrots tablespoons unsalted butter teaspoons grated orange zest pinch freshly ground black pepper Insert the small metal chopping blade into the small work bowl of the Cuisinart® Food Processor and process the ginger; remove work bowl and reserve.
CLASSIC WHITE BREAD Spoil your family with homemade bread.
CRUSTY FRENCH BREAD This recipe makes two loaves, which may be too much for your needs. You can always freeze a loaf for future use.
CLASSIC WHEAT BREAD The nutty flavor of whole wheat makes this bread a favorite.
BUTTERY DINNER ROLLS Fresh from the oven, warm rolls make any dinner extra special. Makes 16 rolls ¾ 1 cup whole milk, plus 1 tablespoon for brushing stick (8 tablespoons) unsalted butter, plus 2 tablespoons for brushing ¼ 1 2¼ ¼ cup granulated sugar 4¾ cups unbleached, bread flour 1 large egg teaspoon kosher salt teaspoons active dry yeast cup warm water (105º to 110ºf) Approximate preparation time: 20 to 25 minutes, plus 2½ hours rising, 40 minutes baking, and 10 to 15 minutes cooling.
BUTTERMILK BISCUITS These biscuits are so light and delicious that you will want to make them every night.
POPOVERS Eat the popovers hot out of the oven to fully appreciate their delicious texture. Makes 12 popovers 1½ cups unbleached, all-purpose flour ¾ cup plus 4 teaspoons evaporated milk 2 large eggs 1 tablespoon unsalted butter, melted ½ teaspoon kosher salt butter or nonstick cooking spray for pan Approximate preparation time: 5 minutes plus 45 minutes for resting and 50 minutes for baking Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
CHOCOLATE PECAN PINWHEELS These cookies are a delicious treat! Makes 4 dozen cookies Approximate preparation time: 30 minutes, plus 35 minutes for baking filling: 1 ¾ ½ ¼ 1½ cup toasted pecans ½ teaspoon freshly ground nutmeg ¼ ¼ cup heavy cream cup chocolate chips cup granulated sugar cup packed brown sugar teaspoons ground cinnamon cup cinnamon sugar dough: Preheat oven to 375°F. Line two baking sheets with parchment paper.
CLASSIC CHEESECAKE This simple recipe produces perfect cheesecake every time. Makes one 9-inch cake, 12 servings Approximate preparation time: 15 minutes, plus 3 hours baking/resting and 6-plus hours cooling butter to prepare the pan 1 recipe graham cracker crust (below) Preheat oven to 325°F. Place a large roasting pan on bottom rack of oven and fill with 1 to 2 inches of water. Butter one 9-inch springform pan. Prepare the graham cracker crust according to recipe below.
APPLE CRUMB PIE The adjustable slicing disc makes preparing this pie a breeze. Makes one 10-inch deep-dish pie, 8 to 12 servings Approximate preparation time: 55 to 65 minutes, including baking time ½ recipe sweet pâte brisée (page 16) 5 large apples (golden delicious, ginger gold, or other similar apples), peeled, cored and halved juice of 2 lemons 1 teaspoon vanilla paste* ½ cup granulated sugar 2 tablespoons apricot jam 1 recipe crumb pie topping (below) Preheat oven to 350°F.
BANANA CREAM PIE Everyone will love this Southern-inspired dessert. Makes one 9-inch pie Approximate preparation time: 50 minutes, including pastry cream; allow 2 hours for chilling 1 recipe chocolate cookie crust Preheat oven to 375°F. (below) 4 firm bananas Prepare chocolate cookie crust according to recipe below. ¼ teaspoon ground cinnamon 1 recipe lighter pastry cream (page 61) Press cookie crust into a 9-inch pie plate and bake for 15 minutes.
PASTRY CREAM This all-purpose pastry cream is a great foundation for fresh fruit tarts – the food processor makes it easy.
DEEP CHOCOLATE LAYER CAKE Frost this deep and rich chocolate cake with Cream Cheese Frosting (below).
POUND CAKE WITH PINE NUTS AND OLIVE OIL This super-rich and moist pound cake works well as a simple dessert or to serve anytime with a cup of tea or coffee.
DESSERT CRÊPES WITH BERRIES Crêpe-making takes some practice, but once you get the technique down it is all worth it.
RASPBERRY SAUCE This raspberry sauce works well with many desserts – pair it with the dessert crêpes and the cheesecake. Makes 2 cups Approximate preparation time: 5 minutes 3 cups frozen raspberries, thawed 1 cup fresh raspberries 2 tablespoons granulated sugar pinch kosher salt ¼ teaspoon grated orange zest Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Add both raspberries and process for 15 seconds.
BERRY MANGO SMOOTHIE A delicious smoothie, full of antioxidants. Makes eight 1-cup servings. Approximate preparation time: 5 minutes 2 medium-large ripe bananas, each broken into 4 pieces 1½ cups strawberries, hulled and quartered 1 pint blueberries 1 pound frozen mango 1½ cups orange peach mango juice or orange juice Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor.
MANGO SORBET This sorbet is fast and easy in the Cuisinart® Food Processor. Makes 2 cups Approximate preparation time: 5 minutes 12 ounces frozen cubed mango Insert the large chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Put the mango, simple syrup, lemon juice and salt into the work bowl. ²⁄³ cup simple syrup* 3 tablespoons fresh lemon juice Pulse 10 times, using long pulses. Scrape the work bowl and small pinch kosher salt then process for two minutes until smooth.
BLUEBERRY MINT SORBET This refreshing sorbet is perfect in the height of summer. Makes about 2 cups Approximate preparation time: 5 minutes 12 ounces frozen blueberries ½ cup simple syrup* 2 large mint leaves 1 tablespoon fresh lemon juice Insert the large chopping blade into the large work bowl of the Cuisinart® Food Processor. Put the blueberries, simple syrup, mint and lemon juice into the work bowl. Pulse 10 times, using long pulses.
NOTES:
MANUAL DE INSTRUCCIONES Libro de recetas en el lado opuesto Procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection® 2.0 Serie FP-12N Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.
CAPACIDADES MÁXIMAS ALIMENTO CAPACIDAD DEL BOL DE 12 TAZAS (2.8 L) CAPACIDAD DEL BOL DE 4 TAZAS (945 ml) Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 12 tazas (1.3kg) N/A Fruta/verdura/queso picado 9 tazas (1.4kg) 3 tazas (430grams) Puré de fruta/verdura/queso 10 tazas (1.5kg) (volumen procesado: 6 tazas) (1.4L) 3 tazas (470grams) (volumen procesado: 1½ taza) (390ml) Carne, pescado o marisco picado o molido 2 libras (910 g) ½ libra (225 g) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.
INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES centro del bloque de espuma. Retírelos después. 5. Retire el bloque de espuma de poliestireno del medio. 6. El bloque-motor (J) se encuentra en el fondo de la caja. Instale los boles sobre la base, introduciéndolos sobre el árbol del motor y girando en sentido antihorario para sujetar. Luego, retire la base (J) del fondo de la caja. 7. Ponga el aparato sobre la encimera o la mesa.
IMPORTANTE MEDIDAS DE SEGURIDAD 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. Preparación: 1. Lea todas las instrucciones. General 2.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE NOTA: no quite la lengüeta del adaptador. ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN ÍNDICE PRECAUCIÓN: antes de conectar el adaptador, asegúrese de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Si no está seguro(a), comuníquese con un electricista. Nunca use un adaptador sin estar seguro de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Nota: está prohibido usar un adaptador en el Canadá. Instrucciones de desembalaje......................
PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol pequeño. Un sistema de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 1. Base/Bloque-motor Potente motor de 1000 vatios integrado en una robusta base, capaz de procesar una gran variedad de recetas. 7. Cuchilla picadora/mezcladora grande Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol grande.
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INSTRUCCIONES DE ENSAMBLADO Y OPERACIÓN Uso de las cuchillas: El sistema de bloqueo de seguridad que mantiene las cuchillas en su puesto durante el procesado y al vaciar los boles no las sujeta permanentemente. Tenga cuidado al vaciar los boles. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en la página 17.
PULSE Para retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico. (encendido intermitente) La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice pulsaciones cortas de un segundo. Tapa 7. Cierre la tapa, colocándola encima del bol grande y oprima en la parte delantera y la parte trasera de la misma hasta que quede firme en su lugar. Presionar aquí 1.
Cómo hacer puré verticalmente en la boca de llenado. Procesar otra vez, ejerciendo presión uniforme, para cortar las rodajas en tiras. (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) • Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/ vegetal e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme.
GUÍA DE PROCESADO ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES FRUTAS Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso – procesar para picar fino. Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Brécol/Coliflor Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra/455 g (crudo) = 2 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cuchilla picadora Puré 1 libra/455 g (cocinado) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador Rodajas Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada.
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ¹∕³ taza Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpias y secas. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética. Jalapeño Cuchilla picadora Pedacitos Disco rebanador Rallado medio 1 mediano = 3 cucharadas 1 mediano = ¼ taza Quitar el tallo y las semillas.
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE Rábanos Cuchilla picadora Pedacitos ½ libra (225 g) = 1½ taza Cebolletas (scallions) Espinaca QUESO Queso suave; Ricotta, queso crema, requesón, Brie, queso azul, Fontina Mozzarella, Bel Paese Queso firme; Cheddar, suizo, Edam, Gouda Queso duro; Parmesano & Romano OTROS ALIMENTOS Papillas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar para picar fino.
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE Mantequilla Cuchilla picadora Pedacitos ¼ libra (115 g) = ½ taza Disco rebanador Rodajas ¼ libra (115 g) = ½ taza Cuchilla picadora Pedacitos 1 onza (29 g) = ¼ taza Disco triturador/ rallador Rallado medio 1 onza (29 g) = ¼ taza Pan rallado/ Galletas picadas Cuchilla picadora Pedacitos 12–14 galletas Graham = 1 taza; 1 rebanada de pan = ½ taza Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Procesar hasta obtener la consistencia deseada.
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto. Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos. Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada.
LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE Cómo rallar (usando el disco triturador/rallador reversible) • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes.
esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. una esponja humedecida.
hasta obtener una masa suave y homogénea. 8. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 9. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. rallar queso). Vuelva a colocar los alimentos en la boca de llenado y seguir procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 5.
Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.
RECETAS A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas gourmet que deleitarán y sorprenderán a toda su familia. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil).
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan de calabacín con especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Frittata" de champiñones y pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salteado de papas y batatas con hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ACOMPAÑAMIENTOS Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas asadas con romero. . .
PAN RALLADO FRESCO BÁSICO ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? Rinde 11⁄3 taza Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35 6 rebanadas de pan blanco minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Meter el pan al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario.
MARINADA ASIÁTICA Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón. También es ideal para acompañar "dim sum".
VINAGRETA DE HIERBAS Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos ¼ taza (15 g) de perejil italiano fresco Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas; procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
PESTO DE ALBAHACA Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 3 onzas (85 g) de queso reggiano parmigiano, en cubitos 2 dientes de ajo ½ taza (70 g) de piñones o nueces, ligeramente tostados 5 tazas llenas (360 g) de albahaca fresca ¼–½ cucharadita de sal kosher 2 ⁄3– ¾ taza (160–175 ml) de aceite de oliva virgen extra Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
SALSA DE TOMATE CLÁSICA Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta para acompañar pollo o pescado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos 3 libras (1.
SALSA HOLANDESA Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso huevos benedictinos y verduras al vapor. Rinde 1½ taza (355 ml) Tiempo de preparación: 15 minutos ¾ libra (340 g) de mantequilla sin sal 3 1 yemas de huevo grande ½ ¼ cucharadita de sal kosher r 2 cucharada de mostaza de dijon cucharadita de pimienta negra ecién molida cucharadas de jugo de limón fresco Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
MASA DE PIZZA Nunca más comprará pizzas después de ver lo fácil que es hacerlas en casa.
MASA DE PASTA La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida, también puede congelarse. Rinde 1½ libra/685 g (10 porciones) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 tazas (250 g) de harina común 1 1 4 taza (165 g) de sémola cucharada de sal kosher huevos grandes Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender la máquina y agregar los huevos, uno por uno, hasta formarse una bola de masa.
MASA DE HOJALDRE BÁSICA Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm). Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la Ingredientes para un fondo de torta: manteca.
"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 tazas (250 g) de harina común 1 ½ cucharadita de sal kosher ¼ taza libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos (60 ml) de agua helada Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal y procesar durante 10 segundos.
"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Si sobra masa: preparar galletas. Estirar la masa con un rodillo y formar galletas. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22.
MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS Estos deliciosos muffins siempre son un éxito. Rinde 12 "muffins" Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de cocción spray vegetal Cobertura crujiente: ½ taza (120 g) de nueces o pacanas tostadas ¼ taza ¹∕³ taza 4 Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde para muffins con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar para picar.
PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS Este sabroso pan de calabacín es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®.
"FRITTATA" DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO Esta "frittata", acompañada de una ensalada verde, es perfecta para el almuerzo o la cena. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + 15 minutos de cocción 3 onzas (85 g) de queso parmesano, en cubitos 3 dientes de ajo 8 onzas (225 g) de champiñones cremini Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente picado; reservar.
SALTEADO DE PATATAS Y BATATAS CON HINOJO Salteado de patatas con un toque inesperado. Este plato también es un acompañamiento perfecto.
SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA Y HIERBAS Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips.
GUACAMOLE CON TROZOS Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con chips o quesadillas. Rinde 3 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 1 diente de ajo ½ jalapeño, sin semillas, en trocitos ½ cebolla mediana, en pedazos 1 cucharada de cilantro ¼ taza (40 g) de tomates de pera 3 aguacates maduros, partidos a la mitad 1–2 cucharadas de jugo de lima fresco ½ 43 cucharadita de sal kosher APERITIVOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
HUMUS La procesadora es ideal para preparar humus cremoso. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos ¼ taza (15 g) de perejil italiano Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar fresco ½ cucharadita de ralladura de limón el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave.
SALSA DE TRES TOMATES Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz calientes. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 5 ramitas de cilantro fresco (hojas solamente) ½ cebolla mediana, en pedazos 1 diente de ajo pequeño 1 jalapeño pequeño, sin semillas Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el cilantro, la cebolla, el ajo y el jalapeño y pulsar aproximadamente 10 veces para picar.
"BRUSCHETTA" CLÁSICAS Clásico y delicioso. Rinde 30 porciones 4 1 Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo para tostar el pan y armar las bruschettas dientes de ajo Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca; 4 tazas (560 g) de tomates, en pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces pedazos para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACA, QUESO FETA Y ALCACHOFA Sabrosa variación del famoso entremés.
QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO SUIZO Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria.
GAZPACHO Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.
CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable. Rinde aproximadamente 10 tazas Tiempo de preparación: 25–30 minutos 4 onzas (115 g) de queso cheddar Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
CREMA DE TOMATES Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a tocino ahumado.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría. Rinde aproximadamente 12 tazas Tiempo de preparación: 65–75 minutos 5 libras (2.2 kg) de calabaza moscada ("butternut squash"), sin semillas (aproximadamente 2 libras/910 g de carne) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2½ 2 cucharaditas de sal kosher 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal 1 cucharada de azúcar rubia o morena ¼ taza (30 g) de jengibre finamente picado 8 tazas (1.
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 2½ horas 2 libras (910 g) de cebolla amarilla 8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal 1 ½ cucharadita de sal kosher 10 onzas (285 g) de queso gruyère o queso suizo 1 6 cucharada de harina común 1 1 1 ½ ramita de tomillo fresco cucharadita de pimienta negra recién molida tazas (1.
ENSALADA DE VERDURAS PICADAS Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo – ¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada! Rinde 10 tazas 2 2 ramas de apio, en trozos ½ ¾ cebolla roja, en pedazos 6 cebolletas trocitos 1 pepino pequeño a mediano, en trozos ¾ libra (340 g) de tomates maduros, en pedazos 1½ taza (250 g) de maíz en granos, fresco o descongelado 1 lata de 15 onzas garbanzos ½ ¼ cucharadita de sal kosher 3 cucharadas de vinagreta con hierbas (página 28
ENSALADA DE COL CLÁSICA Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo ½ col verde, sin corazón, cortada en cuartos ½ col roja, sin corazón, partida en dos Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande y rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo.
ENSALADA DE POLLO CREMOSA Perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos ¼ cebolla roja mediana, en pedazos 2 1 ramas de apio, en trozos ¼ taza (60 ml) de mayonesa "light" ¼ ¼ cucharadita de sal kosher 1 pizca de páprika libra (455 g) de pechuga de pollo cocida, en pedazos cucharadita de pimienta negra recién molida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y JENGIBRE Saludable, nutritiva y sabrosa. Rinde 6 tazas ²⁄³ 1½ taza (80 g) de nueces 1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco, pelado, en rodajas gruesas ½ taza (120 ml) de yogur griego natural sin grasa ¹∕³ taza libra (680 g) de zanahorias, en trozos Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más) para escurrir el yogur Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
GRATÉN DE BERENJENA ¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta! Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 45–50 minutos spray vegetal 1–1¼ libra (455–570 g) de berenjena ½ 3 taza Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con papel sulfurizado y engrasar con spray vegetal. (60 g) de harina común Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol huevos grandes, ligeramente batidos grande.
"CALZONES" DE BERENJENA Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un picnic o una parrillada. Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4 porciones) 1 receta de masa de pizza (página 31) Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza + 25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción 1 ¾ ¼ diente de ajo Preparar masa de pizza y dejar leudar.
RAVIOLES DE ESPINACA Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
ALBÓNDIGAS CLÁSICAS Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne.
“CHICKEN POT PIE” Comida reconfortante por excelencia.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA Sustancioso plato, perfecto para una noche fría. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de cocción 2 cucharadas de aceite de oliva 4 brazuelos de ternera, de aproximadamente 3–3½ pulgadas (7.
POLLO MARSALA Este sofisticado plato es sencillo y rápido de preparar y cocinar. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 30–35 minutos 2 puerros (parte blanca solamente) 1 libra (455 g) de champiñones cremini 3½ onzas (105 g) de champiñones shiitake ¼ ½ taza 2 3 cucharadas de maicena 1 ½ cucharadita de sal kosher 2½ libras (1.
CROQUETAS DE CANGREJO Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión.
NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados.
PIMIENTOS RELLENOS ASADOS Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato principal. Sírvalos con la salsa de tomate clásica.
PURÉ DE PAPAS Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es una sabrosa alternativa al puré tradicional. Rinde 5 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos 2½ libras (1.
PATATAS ASADAS CON ROMERO El romero da a las patatas asadas un sabor muy especial. Rinde aproximadamente 6 porciones Tiempo de preparación: 40–50 minutos 2 libras (910 g) de patatas nuevas rojas 3 cucharadas de aceite de oliva ¾ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 4 ramitas de romero fresco Poner las patatas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir, luego reducir el fuego.
ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE Sabrosa receta que el gustará a todos. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos 1 trozo de 2 pulgadas de jengibre, pelado (5 cm) 2 2 libras ¹⁄³ taza (80 ml) de jarabe de arce puro 2 cucharadita de ralladura de naranja ½ cucharadita de sal kosher 1 pizca de pimienta negra recién molida (910 g) de zanahorias cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
PAN BLANCO CLÁSICO CUISINART® Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa.
PAN FRANCÉS CRUJIENTE Esta receta le permitirá preparar dos barras. El pan se congela muy bien.
PAN INTEGRAL CLÁSICO CUISINART® Pan de trigo integral con rico sabor.
PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno. Rinde 16 pancitos ¾ 8 Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para leudar + 40 minutos para cocer + 10–15 minutos para enfriar (175 ml) de leche entera + 1 cucharada para cepillar Escaldar la leche en el microondas, y luego agregar la mantequilla, el azúcar y la sal; reservar. cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal + 2 Disolver la levadura en agua tibia.
PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas las noches. Rinde 12 panecillos 2¼ tazas (280 g) de harina común ¾ taza (95 g) de harina de repostería Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de cocción Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
"POPOVERS" Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su deliciosa textura. Rinde 12 "popovers" 1½ taza (185 g) de harina común Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de reposo + 50 minutos de cocción Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS ¡Estas galletas son simplemente deliciosas! Rinde 4 docenas de galletas Relleno: 1 taza (100 g) de pacanas tostadas ¾ taza (130 g) de chispas de chocolate ½ taza (100 g) de azúcar granulada ¼ taza llena morena 1½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada ¼ taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") ¼ taza (50 g) de azúcar con canela Masa: 2¼ (50 g) de azúcar tazas (280 g) de harina común ½ ½ cucharadita de s
TARTA DE QUESO CLÁSICA Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta simple. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.
FONDO DE GALLETAS GRAHAM Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 2 minutos 4½ onzas (135 g) de galletas graham ½ cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de azúcar granulada 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, derretida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar 10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén finamente picadas.
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable.
TARTA DE CREMA DE BANANO Este original postre le encantará a todo el mundo. Rinde 16 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de preparación de la crema); 2 horas para enfriar 1 receta de fondo de galletas Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). de chocolate (a continuación) 4 bananos firmes ¼ cucharadita de canela en polvo 1 receta de crema pastelera ligera (página 82) Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a continuación.
CREMA PASTELERA Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de tartas de fruta.
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema (receta a continuación).
BAÑO DE QUESO CREMA Rinde aproximadamente 5½ tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 28 onzas (810 g) de queso crema, a temperatura ambiente (cortar cada paquete en 6 pedazos) libra (340 g) de mantequilla ¾ sin sal 2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado ¾ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de extracto Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
"CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL BOSQUE Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena.
SALSA DE FRAMBUESA Esta salsa de frambuesa es perfecta para acompañar muchos postres. Es ideal para servir con nuestras "crêpes". Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 3 tazas (500 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 1 taza (125 g) de frambuesas frescas 2 cucharadas de azúcar granulada 1 ¼ pizca de sal kosher cucharadita de ralladura de naranja Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las frambuesas y procesar durante 15 segundos.
BATIDO DE FRUTAS TROPICALES Sabor tropical, en cualquier momento. Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 bananos 2 duraznos, en cubitos 2 tazas (330 g) de piña, en pedazos 2 tazas (560 g) de cubos de mango congelado 1¾ taza (415 ml) de jugo de naranja, durazno y mango Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones.
SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA Este refrescante sorbete es perfecto para el verano. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 12 onzas (350 g) de arándanos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los arándanos, el jarabe, la menta y el jugo de limón. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave.
