Owner's Manual

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la estufa y de la olla usada), hasta que los
vegetales estén muy suaves.
2. Cuando estén tiernos, escurrir el agua y
devolver los vegetales a la olla. Seguir
cocinando a fuego medio-lento hasta que
toda el agua se haya evaporado. Usando
el aditamento licuador, batir a velocidad
1 o 2 por aprox. 30 segundos para hacer
puré. Agregar los ingredientes restantes y
licuar a velocidad 2 para combinar.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
de ½ taza (120 ml):
Calorías 170 (28% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 5g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 375mg • Calcio 41mg
Fibra 6g
“Soufflé” (suflé) de espinaca y
queso Feta
Los “soufflés” son bastante impresionantes.
Crecen hasta convertirse en un plato alto,
ligero y aireado, pero sorprendentemente
sustancioso. Cerciórese de servirlo
directamente del horno para obtener la
máxima altura, ¡y elogio!
Rinde 8 porciones
6 cucharadas (85 g) de mantequilla
sin sal
½ taza (60 g) de queso Parmesano
rallado
5 huevos grandes
½ taza (60 g) de harina común
1½ tazas (355 ml) de leche entera
3 onzas (85 g) de queso Feta
desmenuzado
¼ cucharadita + una pizca de sal
marina
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
¹⁄
8 cucharadita de nuez moscada
recién rallada
¼ cucharadita de ralladura de limón
4 tazas llenas (120 g) de espinaca
fresca
¼ cucharadita de crémor tártaro
1. Precalentar el horno a 325°F (160°C).
2. Engrasa generosamente un molde de
“soufflé” de 2 cuartos de galón (1.9 L)
con 1 cucharada (15 g) de la mantequilla.
Rociar con ¼ de taza (30 g) de queso
Parmesano para cubrir el fondo y los
lados del molde. Sacudir el exceso.
Limpiar la orilla del molde con una toalla
de papel para que quede limpia; reservar.
3. Romper los huevos, separando las
claras y las yemas en tazones diferentes.
Romper las yemas con un tenedor.
Reservar.
4. Derretir la mantequilla restante a fuego
medio-lento, en una cacerola mediana.
Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar la harina y revolver por 2 a
3 minutos para cocinar. Usando los
batidores, agregar lentamente la leche
a la mezcla de harina, mezclando a
velocidad 2 a 3. Después de haber
agregado toda la leche, ajustar
la velocidad al nivel 6 y batir hasta
conseguir una consistencia suave y
homogénea. Retirar del fuego y agregar
el resto del queso Parmesano, el queso
Feta, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta,
la nuez moscada y la ralladura; batir.
5. Agregar una pequeña cantidad de la
mezcla de leche a las yemas, mezclando
a velocidad 1. Seguir agregando la
mezcla, un tercio a la vez, mezclando
después de cada adición. Agregar la
espinaca; reservar.
6. Quitar los batidores e instalar el batidor
de alambre. Empezar a batir las claras a
velocidad 1. Después de 1 a 2 minutos,
cuando burbujas aparezcan en las orillas,
ajustar la velocidad gradualmente al
nivel 3. Cuando las claras empiecen
a espumarse, agregar la sal restante
y el crémor tártaro. Incrementar
progresivamente la velocidad al nivel 7,
hasta que se formen picos medio-firmes.
7. Incorporar ½ taza de las claras
montadas a la mezcla de espinaca.
Seguir incorporando las claras con
cuidado, usando una espátula de hule
grande. No mezclar demasiado.
8. Verter la mezcla en el molde y suavizar
ligeramente la parte de encima. Hornear
por 45 a 50 minutos, en el centro, hasta
dorarse y cuajarse ligeramente.
9. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 208 (64% de grasa) • Carbohidratos 9g
Proteínas 9g • Grasa 15g • Grasa saturada 8g
Colesterol 167mg • Sodio 416mg • Calcio 175mg
Fibra 1g