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Sopa de invierno de frijoles
blancos
Sirva esta sopa rica y cremosa con
pan crujiente.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
4 lonchas de tocino, finamente
picadas
1½ cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 cebolla mediana, picada
1 rama de apio, picada
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadas de vino blanco seco,
o vermú
2 latas de 15.5 onzas (440 g) de
frijoles blancos, escurridos (o
1 libra/455 g de frijoles secos,
remojados por la noche)*
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra recién
molida
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo
o de vegetales bajo en sodio
(cerciórese de usar caldo claro;
algunos caldos son oscuros, y esto
cambiará el resultado final)
Queso Parmesano rallado para
decorar
1. Colocar el tocino en una olla mediana o
una cacerola grande y calentar a fuego
medio. Cocinar hasta que esté crujiente.
Retirar y reservar.
2. Regresar la olla/cacerola sobre la hornilla
y ajustar el fuego a medio-lento. Agregar
el aceite de oliva. Una vez caliente,
agregar los vegetales picados y una
pizca de sal. Saltear por 4 a 6 minutos,
hasta que estén suaves. Agregar el vino
y raspar el fondo de la cacerola con un
cucharón para despegar los pedazos.
Seguir cocinando hasta que el vino se
haya evaporado casi por completo.
Agregar los frijoles, el romero, la hoja
de laurel, la sal restante y la pimienta;
revolver. Cocinar por 4 a 5 minutos, hasta
que los frijoles estén calientes. Agregar el
caldo y subir el fuego hasta que hierva.
Dejar hervir, y luego reducir el fuego y
hervir a fuego lento, parcialmente tapado,
por 60 a 75 minutos. Quitar el romero y la
hoja de laurel.
3. Usando el aditamento licuador, licuar
hasta que esté suave, empezando
en la velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al
nivel 3. Si usa una cacerola grande,
inclinar ligeramente la cacerola para
que el protector de cuchillas esté
completamente sumergido.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Decorar con el tocino picado y queso
Parmesano rallado.
* Si usa frijoles secos remojados, puede que
tenga que usar más caldo y sal.
Información nutricional por porción
de 1 taza (235 ml):
Calorías 245 (9% de grasa) • Carbohidratos 36g
Proteínas 18g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 500mg • Calcio 119mg
Fibra 13g
Galletas de mantequilla con limón
y tomillo
El tomillo puede parecer un ingrediente
extraño para galletas dulces, pero verá pronto
por qué estas galletas son tan populares.
Rinde aprox. 3 docenas de galletas
Masa de galletas:
1¾ tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (225 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar granulada
¹⁄
³
taza (40 g) de azúcar glasé,
tamizado
2 yemas de huevo grande,
a temperatura ambiente
1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo
fresco
2 cucharadas de ralladura de limón
Glaseado de limón:
½ taza (60 g) de azúcar glasé,
tamizado
2 cucharadas de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
2 cucharaditas de jugo de limón
fresco
1 pizca de sal marina fina
1. Poner la harina y la sal en un tazón
mediano. Usando los batidores, revolver
a velocidad 1 por aprox. 30 segundos
para combinar. Reservar.