RECIPES SAVORIES Gougères ................................................... 13 Spinach and Feta Soufflé .......................... 13 Mashed Potatoes ...................................... 14 Cauliflower Purée ...................................... 14 Pasta Dough .............................................. 15 YEAST BREADS AND ROLLS Pizza Dough .............................................. 15 Gluten-Free Pizza Dough .......................... 16 Basic White Bread .....................................
Gougères Put in the oven, and immediately turn the heat down to 300°F. Bake until gougères are nicely browned, completely hollow and not wet inside, about 20 minutes. Gruyère is the classic cheese used in gougères, but you may substitute your favorite. Makes about 65, 1-inch gougères ½ 4 ½ ½ 1 2 1 ¼ ¼ Serve immediately. TIP: To ensure even coloring, rotate the baking cup water sheets halfway through baking.
Put the remaining butter in a saucepan over medium-low heat. Once butter melts, add the flour to the pan and stir to cook off any raw flour taste, about 3 to 4 minutes. While continuously whisking the butter/flour mixture, slowly add the milk. Once all the milk is added, whisk until a smooth and homogenous consistency is achieved. Once mixture is smooth, beat in remaining Romano and feta salt, pepper and nutmeg. Stir in the spinach and lemon zest. Put potatoes into a stockpot and cover with cold water.
increase to Speeds 10 to 12 until light and fluffy. Scrape the bowl once to make sure all ingredients are evenly incorporated. Taste and adjust seasonings as desired. Nutritional analysis per serving (3 ounces): Calories 218 (15% from fat) • carb. 35g • pro. 10g • fat 4g • sat. fat 1g • chol. 11mg • sod. 41mg • calc. 13mg • fiber 3g Nutritional analysis per serving (½ cup): Calories 142 (56% from fat) • carb. 13g • pro. 3g • fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 394mg • calc.
Gluten-Free Pizza Dough Basic White Bread Finally! Pizza that folks with gluten allergies or sensitivities can cheer about. A basic white bread, great for sandwiches.
remove from pans and allow to cool completely prepared pans. Cover and let rise until nearly doubled, about 30 to 45 minutes. before slicing. Nutritional analysis per serving (one 1-ounce slice): Calories 64 (15% from fat) • carb. 12g • pro. 1g • fat 1g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 116mg • calc. 7mg • fiber 1g While bread is rising, preheat oven to 375°F. Bake until bread is browned and sounds hollow when tapped, about 35 to 40 minutes.
Lightly coat two 9-inch loaf pans with cooking spray. Punch dough and divide into 2 equal portions. Shape into loaves and place in prepared pans. Cover and let rise until nearly doubled, about 30 to 45 minutes. Speed 3 until dough comes together as a ball and cleans the side of the bowl. Once dough ball forms, continue to knead on Speed 3 for about 4 to 5 minutes. Dough should be smooth. If sticky, add 1 tablespoon of flour at a time until smooth.
Challah Calories 119 (61% from fat) • carb. 18g • pro. 3g • fat 4g • sat. fat 2g • chol. 30mg • sod. 202mg • calc. 4mg • fiber 0g Our challah makes the best French toast — that’s if you have any left over, of course! Rustic Italian Bread Makes one loaf ¼ 2¼ 4 2 /3 8 41/3 2 This airy and crusty loaf proves that making artisanstyle bread at home can be so simple.
the loaf with a serrated knife, brush with egg wash and bake for about 30 minutes, until bread is nicely browned and has an internal temperature of 200°F. Remove from oven and cool completely on a wire rack before slicing. Nutritional analysis per serving (one 1.5-ounce slice): Calories 95 (15% from fat) • carb. 17g • pro. 3g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 12mg • sod. 219 mg • calc. 2mg • fiber 1g Blueberry Buttermilk Crumb Cake This coffee cake is guaranteed to receive rave reviews.
Banana Chocolate Chip Bread The secret to soft banana bread is a light mixing hand. Although the Cuisinart® Stand Mixer is tough enough for your heaviest breads, Speed 1 ensures delicate mixing and folding.
Transfer dough to a lightly floured surface and punch dough down. Roll into a 20 x 12-inch rectangle. Spread with the softened butter (1½ tablespoons), sprinkle with cinnamon/sugar mixture and top with raisins. Beginning on long side (this is easiest if it is the side closest to you) roll dough up tightly and pinch seam to seal. Using a sharp knife, cut into 18 slices (about ¾ inch thick). Pour melted butter evenly into a 13 x 9-inch baking pan. Sprinkle brown sugar and remaining pecans over butter.
Triple Citrus Tea Loaf This moist, quick bread has a bright citrus flavor that is accentuated by a tangy sugar glaze.
Refrigerate batter for at least 30 minutes before Preheat oven to 350°F. Line two baking sheets with parchment paper. Reserve. scooping. Shape dough into 1-inch balls, coat generously in confectioners’ sugar and arrange on baking sheets 1 inch apart. Bake for about 12 minutes until tops appear crackled. Remove from oven and cool in pan; transfer to a wire rack to cool completely. Nutritional analysis per cookie: Calories 115 (26% from fat) • carb. 20g • pro. 12g • fat 3g • sat. fat 2g • chol. 23mg • sod.
4 4 Cherry and Almond Biscotti into ½-inch pieces (may substitute with ¾ cup chocolate chips) ounces semisweet chocolate, broken into ½-inch pieces or use chocolate chips (about ¾ cup) ounces milk chocolate, broken into ½-inch pieces or use chocolate chips (about ¾ cup) These biscotti resemble the more traditional dunking biscuit − they have an excellent crunch. Makes 96 biscotti 2¾ 2 1 1 3 2 ½ ½ Line two baking sheets with parchment paper; reserve.
Mocha Sugar Cookies Nutritional analysis per cookie: Calories 119 (46% from fat) • carb. 15g • pro. 1g • fat 6g • sat. fat 4g • chol. 25mg • sod. 67mg • calc. 5mg • fiber 0g These sugar cookies have a deep mocha flavor.
Put the banana pieces into the Cuisinart® mixing bowl. Attach the flat mixing paddle and mix on Speed 2 to soften, about 20 seconds. Increase speed to 6 and mix until completely broken up, about 1 minute. Add chia seeds and mix until incorporated, about 30 seconds. Add the almond butter and vanilla extract and mix until incorporated, about 30 seconds bowl as necessary. End with the final third of the dry. Chill dough for at least one hour. When ready to bake, preheat oven to 350°F.
Once both are completely melted, stir in the cocoa powder and set aside to cool to room temperature. Reserve. ½ 1 3 1 1½ 1 1 Put the eggs and egg yolk into the Cuisinart® mixing bowl. Attach the flat mixing paddle and mix on Speed 3 until broken up and lightened, about 30 seconds. Add the granulated and brown sugars and beat on Speed 4 until light and thickened, about 1 more minute. Scrape the entire bowl as necessary. Preheat oven to 350°F.
Basic Flaky Pastry Dough for Pies & Tarts Roll out pastry 1/8 inch thick to fit pan, crimp and seal edges. Prick bottom all over with a fork. Chill for at least 30 minutes. Preheat the oven to 400°F. Line pastry with a sheet of parchment paper and fill with pie weights, dry rice or beans to the top of the crust. Bake for 20 minutes, until set. Carefully remove parchment paper foil and weights, bake for another 5 to 10 minutes, until lightly browned.
Lemon Meringue Pie the Cuisinart® mixing bowl and stir until smooth. Attach the chef’s whisk and whisk on Speed 3 for 30 seconds. Increase the speed to Speed 12 and slowly add the remaining ¾ cup of granulated sugar. Add the salt and whip until the egg whites form stiff peaks, about 4 minutes. An American classic, Lemon Meringue Pie has been a favorite since the early 19th century. Our version has a marshmallow-like meringue topping.
Pour half of the batter into each of the prepared pans. Bake until cakes are golden, edges start to pull away from the sides of the pan and a cake tester comes out clean when inserted in the center, about 25 to 30 minutes. refrigerator for about 30 minutes while preparing the Simple Chocolate Mousse. Spoon chocolate mousse over set glaze/ ganache layer and refrigerate again, at least 30 minutes or overnight.
mix on Speed 5 to beat until light and creamy, about 2½ to 3 minutes. Decrease speed to 3 and add eggs, one at a time, and the vanilla extract, allowing each egg to fully incorporate before adding the next. Scrape the entire bowl as necessary. Preheat oven to 325°F. Coat two, 9-inch round pans with cooking spray and line with parchment paper. Coat the parchment paper with nonstick cooking spray; reserve. Sift the flour, baking powder, baking soda and salt together in a small bowl. Reserve.
Chocolate Marble Cheesecake and mix until completely smooth. Scrape down the entire bowl after every other addition. Once cream cheese and sugar are completely smooth, add the eggs, one at a time, allowing each to fully incorporate before adding the next egg. Scrape the entire bowl after every other addition. Add the vanilla extract and mix to fully incorporate. Continue to mix on Speed 2 until fully smooth, about 1½ to 2 minutes.
Gluten-Free Golden Cupcakes Angel Food Cake Serve with Whipped Cream (page 37) and fresh berries for a light and delicious summer dessert.
French Buttercream Swiss Buttercream The classic frosting. Temperature is key to achieving a smooth and delicious result. Having a candy/deep fat thermometer on hand takes out the guesswork. Swiss buttercream, a more forgiving and stable version, will be ready to use immediately after making and can be used for traditional frosting and piping.
Chocolate Frosting and smooth, stopping to scrape down as necessary. Reduce speed to 2 and, with the mixer running, slowly add the sifted confectioners’ sugar to the bowl and mix until incorporated, about 2 minutes. Scrape the entire bowl well. Add vanilla extract. Mix on Speed 5 until incorporated. A light and fluffy classic.
Royal Icing Attach the chef’s whisk and mix on Speed 4 until chocolate is melted and the mixture comes together, about 2 minutes. Add butter, one cube at a time, and whisk until fully incorporated and shiny. This icing is great for decorating sugar cookies or cakes. You can add food coloring to color it or extracts to flavor it. Makes 1½ cups 4 1 2 1 If using as a glaze, use immediately. If using as a filling, allow to sit until slightly hardened.
*If using the mousse to fill a pie, pour mixture directly into cooled pie crust like in our Chocolate Cream Pie on page 30. Nutritional analysis per serving (½ cup): Calories 240 (78% from fat) • carb. 10g • pro. 1g • fat 21g • sat. fat 13g • chol. 56mg • sod. 0mg • calc. 0mg • fiber 1g Whipped Cream Whipped cream can over-whip very quickly. Once it starts getting thick, check it often by lifting the head of the mixer and looking for medium peaks.
NOTES: 39
©2016 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Printed in China 16ce013929 IB-13595-ESP Trademarks or service marks of third parties used herein are the trademarks or service marks of their respective owners.
RECETAS ENTREMESES SALADOS Y ALIÑOS “Gougères” (bombas de queso suizo) ...... 13 Suflé de espinaca y queso Feta ................ 13 Puré de papas ........................................... 14 Puré de coliflor .......................................... 14 Masa de pasta ........................................... 15 PANES Y PANCITOS DE LEVADURA Masa de pizza ........................................... 15 Masa de pizza sin gluten ........................... 16 Pan blanco básico ...............................
½ 1 2 1 ¼ ¼ “gougères” estén bien doradas por fuera y huecas (no húmedas) por dentro. cucharadita de azúcar granulada taza (125 g) de harina común huevos grandes (+ hasta 2 huevos más si es necesario) taza (120 g) de Gruyère finamente rallado cucharadita de pimienta de Cayena cucharadita de páprika Servir inmediatamente. CONSEJO: para que tengan un color uniforme, cambiar las placas de nivel a la mitad del tiempo de horneado.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una cacerola. Una vez derretida, agregar la harina y cocer, revolviendo con un batidor, por 3–4 minutos. Agregar lentamente la leche, batiendo constantemente. Tras agregar la leche, seguir batiendo hasta conseguir una consistencia suave y homogénea. Entonces, agregar el resto del queso Romano, el queso Feta, la sal, la pimienta, la nuez moscada. Agregar la espinaca y la ralladura; revolver.
Entonces, ajustar la velocidad al nivel 2 y obtendrá lasañas, pappardelle, linguini o agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta; espaguetis perfectos. batir, aumentando progresivamente la velocidad entre el nivel 10 y 12, hasta Información nutricional por porción de 3 onzas (85 g): conseguir un puré ligero y esponjoso.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla. enharinada, agregar la cobertura deseada y meter al horno.
masa para desinflar y dividir en 2 porciones iguales. Formar barras y poner estas en los moldes. Cubrir sin apretar con papel film/ plástico y dejar leudar durante 30–45 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 375 °F (180 °C). Cuando la masa haya doblado de volumen, meter el pan al horno por 35–40 minutos, hasta dorarse bien (la corteza debe sonar hueca al golpear la parte inferior).
¼ 2 2 taza (50 g) de semillas de linaza cucharadas de germen de trigo cucharadas (30 ml) de aceite de linaza o aceite vegetal Spray vegetal Poner el agua tibia, la miel y la levadura en el bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por 5–10 minutos, hasta que se ponga espumosa. Durante este tiempo, mezclar las harinas, el gluten, la sal, la avena, las semillas y el germen de trigo en un tazón grande.
(22 cm) con mantequilla. Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolas suaves y disponerlas en el molde. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar por 30–45 minutos. corriente de aire, por 1–1½ hora. Forrar la bandeja con papel sulfurizado. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Dividir la masa en 3 porciones iguales. Formar un Mezclar el resto de la leche y de la mantequilla cilindro de 1½ x 14 pulgadas (4 cm x 35 cm) con cada porción.
Una vez fermentada la levadura, agregarle la mezcla de harina y el aceite de oliva; revolver a velocidad 3 hasta que se forme una bola de masa. Entonces, seguir amasando a velocidad 3 por aproximadamente 4–5 minutos adicionales. La masa debe estar suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta conseguir la consistencia deseada.
Poner el azúcar y la mantequilla en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 2 por aproximadamente 2 minutos para incorporar los ingredientes. Raspar el bol. Agregar la mitad de los ingredientes secos y la mitad del suero de leche. Revolver a velocidad 1 para mezclar. Raspar el bol. Agregar los ingredientes secos y el suero de leche restantes. Seguir revolviendo a velocidad 1 hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
½ 51/3 ½ engrasado con spray vegetal y dejar leudar por aproximadamente 40 minutos, en un lugar templado. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). taza (80 g) de pasas cucharadas (80 g) de mantequilla sin sal, derretida taza (100 g) de azúcar rubia Spray vegetal Meter al horno por 30 minutos, hasta dorarse bien. Retirar del horno y voltear el molde inmediatamente sobre un plato, dejando que la mezcla de caramelo cubra los pancitos.
Colocar el salvado, las harinas, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón pequeño; revolver. Reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano. Revolver a velocidad 2 para romper, y luego a velocidad 5 por 2½–3 minutos, hasta obtener una mezcla suave y ligera. Raspar el bol si es necesario. Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar el huevo. Revolver para incorporar. Raspar el bol. Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar la mezcla de harina.
de chocolate y las cerezas; revolver brevemente para incorporar. Refrigerar la mezcla por 30 minutos o más antes de usar. Cuando el pastel esté tibio, cepillar el glaseado arriba y en los costados del bizcocho, usando una espátula o una brocha. Deje enfriar completamente antes de cortar. Formar bolas de 1 pulgada (2.5 cm), cubrir generosamente con azúcar glasé y disponer en las bandejas preparadas, a una distancia de 1 pulgada (2.5 cm) una de otra.
homogénea. Raspar el bol si es necesario. Cuando esté lista, la masa se parecerá a una grande bolsa suave. Estas galletas con tres tipos de chocolate son absolutamente exquisitas. Rinde aproximadamente 48 galletas Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco con cada porción, envolver individualmente con papel film/plástico y refrigerar por 2 horas o más. 3 1 ½ 16 Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Reservar.
sobre la placa por unos minutos, y luego terminar de enfriar sobre una rejilla. rebanadas de ½ pulgada (1.5 cm). Hornear por aproximadamente 30 minutos, hasta dorarse. CONSEJO: para que las galletas sean uniformemente cocidas, cambiar las placas de nivel a la mitad del tiempo de horneado. Retirar del horno. Dejar enfriar sobre la placa por unos minutos, y luego terminar de enfriar sobre una rejilla. Conservar en un recipiente hermético.
Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar los huevos y la yema, uno a la vez, batiendo entre cada adición para incorporar cada huevo. Agregar la mezcla de leche y mezclar justo hasta incorporar los ingredientes. Raspar el bol si es necesario. 4 más si es necesario onzas (115 g) de chocolate semiamargo, derretido y llevado a temperatura ambiente Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y la ralladura en un tazón pequeño; revolver y reservar.
ligeramente firmes. Retirar del horno. Dejar enfriar sobre la placa por unos minutos, y luego terminar de enfriar sobre una rejilla. la mezcla esté suave. Glasear la otra mitad de las galletas con el glaseado de chocolate. Permitir que el glaseado se fije antes de servir.
conseguir una mezcla ligera y espesa. Raspar el bol si es necesario. 1 3 1 1½ Agregar el café y la vainilla; batir. Mezclar la harina con la sal; agregar a la mezcla de chocolate/mantequilla. Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar la mezcla de harina/chocolate al bol. Revolver por aproximadamente 45 segundos para mezclar. Raspar el bol. 1 1 Precalentar el horno a 350 °F (190 °C).
1½ ¼ 8 2 2–4 minutos o más. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Poner una hoja de papel sulfurizado sobre de la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Meter al horno por 20 minutos, hasta que esté firme. Retirar cuidadosamente los frijoles/el arroz y el papel sulfurizado, y hornear por 5–10 minutos adicionales, hasta dorarse ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Tarta de limón con merengue Para preparar el merengue: colocar las claras, 2 cucharadas del azúcar granulado, 2 cucharadas (30 ml) de agua y una pizca de crémor tártaro en el bol de la batidora; revolver hasta conseguir una mezcla suave. Instalar el batidor de alambre y batir a velocidad 3 por 30 segundos. Ajustar la velocidad al nivel 12 y agregar lentamente el resto del azúcar. Agregar la sal y seguir batiendo por aproximadamente 4 minutos, hasta que se formen picos firmes.
Preparar y hornear el fondo de tarta de galletas. Dejar que se enfríe mientras prepara la “ganache” de chocolate aproximadamente 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave y ligera. Agregar la vainilla y revolver brevemente para mezclar. Echar la “ganache” de chocolate sobre el fondo de tarta y esparcirlo uniformemente. Refrigerar por aproximadamente 30 minutos mientras prepara la “mousse” de chocolate. Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar gradualmente el aceite.
¾ 1½ 1 1 ¾ ¾ 3 1½ ¾ taza (90 g) de cacao amargo en polvo cucharadita café instantáneo taza (235 ml) de agua hirviente taza (235 ml) de aceite vegetal taza (150 g) de azúcar granulada taza (150 g) de azúcar moreno huevos grandes cucharadita de extracto natural de vainilla taza (185 g) de suero de leche (“buttermilk”) Colesterol 175 mg • Sodio 427 mg Calcio 59 mg • Fibra 6 g Pastel de coco Este delicioso pastel jugoso con delicado sabor a coco es perfecto para cualquier ocasión.
Ajustar la velocidad al nivel 1 e incorporar delicadamente el coco rallado. Echar la mezcla en los moldes preparados. 8 Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio. vainilla onzas (225 g) de chocolate semidulce, derretido y ligeramente enfriado Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde desmontable de 10 x 3 pulgadas (25 cm x 8 cm) con spray vegetal. Cubrir el exterior del molde con papel de aluminio grueso; reservar.
ingredientes estén uniformemente incorporados. Hornear por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que la tarta empiece a despegarse de los lados del molde y que el centro siga gelatinoso. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Refrigerar por 6 horas o más antes de servir. Echar cucharadas de la mezcla en los moldes preparados. Meter al horno por aproximadamente 30 minutos (o 15 minutos para mini “cupcakes”), hasta que estén dorados y que un probador introducido en el centro salga limpio.
ingredientes estén uniformemente incorporados. velocidad) por 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro. Echar cucharadas de la mezcla en un molde de rosca de 9 pulgadas (22 cm) no engrasado. Suavizar la parte de encima con una espátula de caucho. Ajustar la velocidad al nivel 6 y agregar lentamente el jarabe. Tras haber agregado todo el jarabe, raspar el bol y seguir batiendo a velocidad 12 por aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla se hay enfriado.
Baño de queso crema incorporado antes de añadir más. Raspar el bol si es necesario. Esta cobertura clásica es perfecta para una variedad de pasteles, pero es especialmente deliciosa con el pastel de zanahoria y el pastel de chocolate. Después de haber agregado la mantequilla, agregar el jugo de limón y la vainilla; revolver por 1 minuto para mezclar. Ajustar la velocidad al nivel 8 y batir por 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla muy suave.
con el nivel 2 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 5, para suavizar. Perfecta para bañar o rellenar sus pasteles favoritos. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) Raspar el bol y agregar el azúcar. Mezclar, empezando a velocidad 2 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 5. Raspar el bol y agregar la vainilla y la sal. Batir otra vez, aumentando progresivamente la velocidad al nivel 10, por aproximadamente 30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.
1¾ 1 2 taza (415 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”) cucharada de extracto natural de vainilla cucharadas de Brandy o licor como Frangelico®, Amaretto o Grand Marnier® (opcional) vainilla Poner la crema en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre y batir por aproximadamente 40 segundos, empezando despacio y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12, hasta espesarse. Agregar el azúcar glasé y la vainilla y seguir batiendo, teniendo cuidado de no batir de más.
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