Recipe
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sobre la placa por unos minutos, y luego
terminar de enfriar sobre una rejilla.
CONSEJO: para que las galletas sean
uniformemente cocidas, cambiar las placas de
nivel a la mitad del tiempo de horneado.
Información nutricional por galleta:
Calorías 170 (47% de grasa) • Carbohidratos 22g
Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 4g • Colesterol
22mg • Sodio 151mg • Calcio 5mg • Fibra 1g
“Biscotti” de cerezas y
almendras
Estas crujientes galletas son perfectas para mojar en
leche, café o té.
Rinde aproximadamente 96 “biscotti”
2¾ tazas (345 g) de harina común + un poco
más para estirar la masa
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal kosher
3 huevos grandes
2 yemas de huevo grande
½ taza (60 g) de cerezas agrias pasas
½ taza (30 g) de almendras tostadas,
picadas grueso
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado.
Reservar.
Poner la harina, el azúcar, el polvo de hornear
y la sal en el bol de la batidora. Instalar el
batidor plano y revolver a velocidad 2 para
mezclar. Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar
los huevos y las yemas, uno a la vez, batiendo
entre cada adición para incorporar cada
huevo. Raspar el bol. Agregar las cerezas y las
almendras picadas; revolver brevemente para
incorporar. Nota: puede que la masa esté
pegajosa; esto es normal. Poner la masa sobre
una superficie enharinada y dividirla en cuatro
porciones iguales. Formar una barra de 12 x
1½ x 1½ pulgadas (30 cm x 4 cm x 4 cm) con
cada porción. Disponer dos barras sobre cada
una de las placas preparadas. Meter al horno
por aproximadamente 35 minutos, hasta
dorarse.
Retirar del horno, dejar que se entibie, y luego
cortar cada barra en aproximadamente 25
rebanadas de ½ pulgada (1.5 cm). Hornear por
aproximadamente 30 minutos, hasta dorarse.
Retirar del horno. Dejar enfriar sobre la placa
por unos minutos, y luego terminar de enfriar
sobre una rejilla. Conservar en un recipiente
hermético.
Información nutricional por “biscotti”:
Calorías 82 (66% de grasa) • Carbohidratos 3g • Proteínas
4g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g • Colesterol 19mg
Sodio 97mg • Calcio 116mg • Fibra 0g
Galletas de azúcar “moca”
Estas sabrosas galletas de azúcar tienen un sabor a
moca intenso.
Rinde aproximadamente 45 galletas
3 tazas (375 g) de harina común
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1½ cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (30 ml) de leche regular o
baja en grasa
2 cucharadas de café expreso instantáneo
2 cucharadas de extracto natural de
vainilla
24 cucharadas (360 g) de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
1½ taza (300 g) de azúcar granulada
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
½ taza (100 g) de azúcar gruesa (puede
sustituirle azúcar granulada)
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado;
reservar.
Colocar la harina, el cacao, el polvo de
hornear, la sal y el bicarbonato en un tazón
pequeño. Batir para mezclar; reservar. Colocar
la leche, el café en polvo y la vainilla en un
tazón pequeño. Revolver para mezclar;
reservar.
Poner la mantequilla derretida y el azúcar en el
bol de la batidora. Instalar el batidor plano.
Revolver a velocidad 2 para suavizar, y luego a
velocidad 5 por 3–5 minutos, hasta obtener
una mezcla muy suave y ligera. Raspar el bol
si es necesario.