Recipes

Ravioles chinos de pollo
con jengibre
El jengibre es la estrella de esta alternativa liviana a
los ravioles chinos de cerdo tradicionales.
Rinde 48 ravioles
¾ libra (340 g) de pollo de pavo molido
(carne oscura)
3 cucharadas de jengibre fresco
finamente picado (un trozo de
aproximadamente 2 pulgadas/5 cm)
2 cucharadas de cebolleta (“green
onion”) finamente picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de salsa de soya baja en
sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí/
sésamo
½ taza (120 ml) de vinagre de arroz
Agua (para sellar los ravioles) y maicena
48 hojas para hacer ravioles chinos
(wantanes)
Spray vegetal
1. Colocar el pollo, el jengibre, la cebolla, el cilantro,
la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el vinagre
en un tazón mediano; revolver con las manos o
una cuchara.
2. Preparar una superficie de trabajo amplia, plana y
limpia, dos pequeños boles (uno con agua y otro
con maicena) y una brocha.
3. Rociar la superficie de trabajo con maicena y
disponer las hojas para hacer ravioles chinos
sobre ella, empezado con 2 líneas de 3 hojas.
Colocar 1 cucharada del relleno en centro de
cada hoja. Cepillar las orillas con agua y doblar
la hoja a la mitad, sellando el relleno y las orillas.
Juntar los lados largos del triángulo y presionar
para sellar. Rellenar el resto de las hojas de la
misma manera. Cubrir los ravioles con maicena,
revolviendo muy suavemente.
4. Engrasar levemente la bandeja con spray vegetal.
Disponer la mitad de los ravioles sobre la bandeja
y colocar esta en la vaporera. Cerrar la tapa.
5. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 10 minutos
y presionar el botón START. Al final del tiempo,
retirar de la olla y repetir con los ravioles
restantes.
6. Servir los ravioles con una salsa de soya para
mojar, como por ej. nuestra salsa para mojar
asiática (página 21).
Información nutricional por porción (6 ravioles):
Calorías 245 (25% de grasa) • Carbohidratos 29g
• Proteínas 17g • Grasa 7g • Grasa saturada 2g
• Colesterol 49mg • Sodio 377mg • Calcio 40mg
• Fibra 1g
Alcachofas al vapor
Las alcachofas son vegetales de primavera por
excelencia.
Son deliciosas al vapor, con nuestra “bagna
cauda” o nuestra mayonesa cremosa de hierbas.
Pruebe una o ambas salsas para un plato principal
memorable.
Rinde 4 porciones
4 alcachofas redondas grandes
1. Cortar las alcachofas de manera que quepan
en la vaporera: cortar primero los tallos, y luego
cortar la parte superior de las hojas en 1–2
pulgadas (2.5–5 cm). Finalmente, quitar las hojas
externas duras y cortar las puntas puntiagudas
con tijeras.
2. Disponer las alcachofas sobre la bandeja de
cocción al vapor. Cerrar la tapa. Elegir
“VEGETABLE”, fijar el tiempo en 40 minutos y
presionar el botón START. Al final del tiempo,
probar una hoja para cerciorarse de que esté
tierna. Si las alcachofas son muy grandes, puede
que sea necesario añadir 5 minutos de cocción.
3. Servir inmediatamente, con mantequilla
derretida, “bagna cauda” o mayonesa cremosa
de hierbas. Después de sacar todas las hojas,
quitar los “pelos” del corazón y comer este.
Información nutricional por alcachofa:
Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g
• Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg
• Fibra 9g
Bollos de cerdo al vapor
Estos bollos delicados que acompañan
tradicionalmente “dim sum” se han vuelto un plato
favorito en nuestra cocina.
Rinde 12 pancitos
1 receta de costillas de cerdo al estilo
asiático (receta a continuación)
1 cucharadita de levadura seca activa
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