Recipe Booklet

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"Quiche" de champiñones y puerro con queso
Gruyère
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Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande)
1 fondo de tarta pre-cocido de 9 pulgadas (22 cm), preparado
con masa quebrada (receta a continuación – utilizar la mitad
de la masa)
Relleno:
1½ cucharadita (15 g) de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente, o de aceite de oliva
1 puerro pequeño (parte verde claro y blanca), finamente
rebanado
4 onzas (115 g) de champiñones blancos o cremini cortados en
rodajas
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo fresco
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
4 huevos grandes
½ taza (60 g) de queso Gruyère o suizo rallado
1. Preparar el relleno: derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén
grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el puerro y una
pizca de sal/pimienta sal y saltear durante 2–3 minutos, hasta
suavizarse ligeramente. Agregar los champiñones y el tomillo y saltear
hasta que estén ligeramente dorados. Agregar más mantequilla o
aceite si es necesario. Reservar.
2. Colocar la leche, la crema, los huevos y el resto de la sal/pimienta en
un tazón mediano y batir la mezcla.
3. Esparcir la mezcla de puerro/champiñones sobre el fondo de tarta
precocido. Agregar la mezcla de huevo/crema y esparcir el queso
rallado encima.
4. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Elegir la función BAKE,
ajustar la temperatura a 350°F (180°C) y fijar el tiempo en 16 minutos.
Una vez caliente, meter la "quiche" al horno.
Hornear hasta que el relleno esté ligeramente cuajado.
5. Si desea, gratinar durante 2–3 minutos o hasta que el queso esté
ligeramente dorado.
6. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y
servir.
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"Pâte brisée" (masa quebrada)
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Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos
4 cucharadas de agua helada
1. Colocar la harina y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos
Cuisinart
®
, equipada con cuchilla picadora. Procesar durante 10
segundos. Agregar la mantequilla y seguir procesando hasta que se
formen migajas grandes. Agregar el agua, una cucharada a la vez y