Recipe Booklet

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Pierna de cordero al estilo oriental
con salsa de yogur-Tahini
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Rinde 8–10 porciones
Marinada:
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 palitos de canela, partidos a la mitad
1½ cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más
para rociar
4 dientes de ajo
4 ramitas de orégano (hojas solamente)
½ cucharadita de pimienta de Cayena
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
1 pierna de cordero de 2½–3 libras (1.1–1.4 kg), deshuesada
Salsa de yogur-Tahini:
1 taza (235 ml) de yogur natural entero o bajo en grasa
1 cucharada de salsa Tahini
½ cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de comino en polvo
pan pita, tostado y mantenido caliente para servir
1. Preparar la marinada para el cordero: calentar a fuego medio las
semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño. Cocer
hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y fragantes. Retirar
del fuego. Colocar las semillas tostadas, los palitos de canela, la sal, la
pimienta, el ajo, el orégano y la pimienta de Cayena en un molinillo de
especias o en el bol de una picadora Cuisinart
®
. Pulsar varias veces
para romper, raspando el bol si es necesario. Agregar el aceite y
procesar hasta obtener una pasta.
2. Restregar el cordero con la pasta (quitar el hilo de cocina para
restregar uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con
plástico, o colocar en una bolsa hermética grande. Refrigerar durante
2–12 horas.
3. Antes de hornear, retirar el cordero del tazón o de la bolsa, atar con
hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) e insertar sobre el
espetón. Asegurar con los pinchos.
4. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la bandeja sobre
la rejilla. Meter el espetón al horno. Elegir la función ROTISSERIE, con
el programa MEAT, ajustar a temperatura a 400°F (200°C) y fijar el
tiempo en 45 minutos. Para carne poco hecha, la temperatura interna
debe alcanzar 130°F (54°C). Dejar reposar durante 10 minutos antes de
rebanar y servir.
5. Mientras el cordero está cociendo, preparar la salsa de yogur-Tahini.
Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y batir hasta
obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar.
Nota: la salsa puede prepararse por adelantado y conservarse en el
refrigerador durante hasta 1 semana, en un recipiente hermético.
6. Retirar el cordero del horno, usando la agarradera. Dejar descansar
durante 5–10 minutos antes de trinchar.
7. Cortar en tajadas finas y servir con la salsa de yogur-Tahini y pan pita
tostado.
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