Manual

UTILISATION DU GRIL
INSTRUCTIONS D'ALLUMAGE/CUISSON SUR GRIL
POUR ALLUMER DES BRULEURS LATI_RAUX DOUBLES (ModUles 48BQR seulement) (suite)
Allumage des brQleurs lat_raux avec une allumette •
Tenez uneallumette de pochette allum_e pros des ports du brQleur et tournez le bouton de r_glage dans le sens
antihoraire pour le mettre sur <_HI _. Retirez la main d_s que le brQleur s'allume. Mettez le bouton de r_glage sur
le niveau d_sir_.
Remarque :
II se peut qu'un I_ger cr_pitement ou flash se produise au niveau des ports de br_leur quelques
secondes apr_s que le br_leur soit _teint. Ce bruit d'extinction est normal dans le cas du gaz
propane.
Br01eurs lat_raux :
Votre nouvel appareil est _quip_ de br01eurs similaires _ ceux que I'on utilise dans les
restaurants. Ces br01eurs sont con_us pour _tre extr_mement faciles _ nettoyer et r_gler.
Ne faites jamais fonctionner le br01eur sans son capuchon (Fig. 29).
Capuchon
FIG. 29
GRIL :
Chaque section du gril consiste en un gros brQleur en acier inoxydable, une s_rie
d'_crans thermiques en acier inoxydable, une s_rie de tiges en c_ramique encastr_es
dans une radiant en acier inoxydable, et une grille adiathermique en acier inoxydable.
Chaque brQleur est pr_vu pour 25 000 BTUH. Sous chaque brQleur se trouve un _cran
thermique en acier inoxydable qui r_fl_chit la chaleur utile vers le haut, vers la zone de
cuisson, et r_duit la temperature du ramasse-gouttes vers le bas. Au-dessus des
brQleurs se trouvent des radiants en acier inoxydable qui entourent les tiges en
c_ramique et prot_gent les ports du brQleur de tout blocage potentiel (Fig. 30).
FIG. 30
Le gril est livr_ avec des tiges en c_ramique. Du fait de la porosit_ des tiges en c_ramique,
leur rendement est meilleur car elles peuvent mieux capturer la chaleur _manant des br01eurs du gril. Les tubes
poss_dent aussi la masse thermique n_cessaire pour assurer une performance de cuisson uniforme. Les _ruptions
de flammes sont contr61_es du fait que les tiges en c_ramique rayonnantes emp_chent la graisse d'atteindre les
flammes et de prendre feu. La chaleur intense engendr_e par ce syst_me produit une vraie saveur de grillade car
les mati_res grasses et les jus sont amends _ la surface des aliments et caram_lis_s. La d_coloration des grille est
normale apr_s utilisation.
REMARQUES SUR LA CUISSON DIRECTE/INDIRECTE :
La cuisson directe implique de place les aliments sur les grilles sur les br01eurs allum_s. Utilisez cette m_thode
pour les aliments qui prennent moins de 20 minutes _ cuire ou pour saisir des aliments plus gros au d_but de la
cuisson qui seront alors cuits indirectement pour finir. Placez les aliments sur la surface pr_chauff_e et laissez-les
jusqu'_ ce qu'ils ne collent plus. Les retourner trop t6t ou trop souvent est I'une des erreurs de gril les plus
courantes. Ne vaporisez jamais d'eau sur le gril ou dans la graisse. Le Grease Management System TM (Syst_me de
gestion de graisse) brevet_ r_duit les flammes en canalisant la graisse _ I'_cart de la flamme. Utilisez une
thermom_tre pour viande pour obtenir la cuisson d_sir_e et retirez les aliments un degr_ inf_rieur _ la mani_re
dont vous les appr_ciez _tant donn_ que la p_riode de repos avant de d_couper ou de consommer augmentera
la temperature.
Lam_th_dedecuiss_nindirecteestunealternativer_pandueparrapport_am_th_dedirecte. Elleconsiste
utiliser la chaleur provenant des br01eurs adjacents pour cuire les aliments, ce qui _vite souvent de les cuire ou
braiserexcessivement. Lesalimentslesplusappropri_spourcetypedecuissoncomprennentlespainsetles
morceauxplus_paisdepouletoudesteak. Lacuisson indirecteimpliquedeplacerlesalimentssurlesgrilles
Iorsque les br01eurs en dessous ne sont pas allum_s et de fermer le couvercle du gril pour crier un effet de four.
Tousles aliments que vous r6tissez normalement au four peuvent _tre grill_s _ perfection avec la m_thode de
chauffage indirect. Pr_chauffez les br01eurs entourant les aliments _ cuire. Utilisez le gril pour maintenir les
aliments et ajoutez de I'eau ou du bouillon de poule dans le plat pour emp_cher les jus naturels de br01er ou de
s'_vaporer.
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