Manual

UTILISATION DU SYSTi::ME A FUMOIR
Le syst_me _ fumoir de chaque gril consiste en un plateau coulissant en
acier inoxydable positionn_ au-dessus d'un br01eur de 3 500 BTUH. Le
br01eur est contr61_ par une valve en laiton de precision capable d'etre
r_gl_e _ tr_s bas niveau de chaleur. Ce syst_me peut _tre utilis_ seul, pour
r6tir ou fumer les aliments _ basse temperature, ou conjointement avec
d'autres br01eurs. Si vous utilisez le syst_me _ fumoir parall_lement au
br01eur de r6tissoire _ infrarouge en option, il serait utile de mettre le
br01eur _ fumoir sur feu doux afin de minimiser la quantit_ de chaleur
_manant de la cuvette d'arrosage de la r6tissoire. Le fait d'_taler la viande
I'_cart du br01eur _ fumoir aide _galement.
Ne retirez pas compl_tement le plateau _ fumoir Iorsqu'il est chaud, afin de
minimiser les risques de br01ure.
POUR ALLUMER LE BRULEUR A FUMOIR :
Ouvrez le couvercle et retirez le plateau du fumoir. Rep_rez le br01eur de
visu en regardant _ travers la d_coupe dans le panneau des valves. Enfoncez
le bouton d'allumage et tournez le bouton de r_glage _ la position _ HI _,
jusqu'_ ce que le br01eur s'allume ou que 4 secondes s'_coulent. Si le br01eur
ne s'allume pas, patientez 5 minutes avant d'essayer de nouveau, afin de
laisser le temps au gaz accumul_ de se dissiper. S'il ne s'allume pas apr_s
plusieurs tentatives, attendez 5 minutes, et allumez avec une allumette
travers la d_coupe dans le panneau de valves. Une lois le br01eur allum_,
remplissez le plateau et remettez-le en place.
FIG. 31 Syst_me _ fumoir 36 / 48
FIG. 32
COPEAUX DE BOIS :
On trouve toute sorte de copeaux de bois sur le march_ et leur choix d_pend des go0ts de chacun. Les plus
courants sont en mesquite ou hickory. Le mesquite a un go0t plus doux et est fr_quemment utilis_ avec le poulet
et les fruits de mer. L'hickory est plus appropri_ pour les viandes rouges. On utilise aussi fr_quemment le chine,
le cerisier, l'_rable, le tremble ou le pommier. On peut _galement employer des herbes aromatiques telles que la
sauge, le laurier, le thym ou le basilic. Pour commencer, mettez le feu sur _ HI _ pour faire fumer les copeaux,
puis mettez-le sur feu doux pour _viter d'ass_cher les copeaux et de les mettre _ feu. Si les copeaux prennent
feu, ajoutez un peu d'eau pour _teindre la flamme. Faites-le avec precaution _ travers le haut de la grille ou en
tirant I_g_rement sur le plateau. Soyez prudent Iorsque vous ajoutez de I'eau _ un plateau chaud, pour ne pas
_tre br01_ par la vapeur, et ne le retirez jamais compl_tement. Pour fumer des aliments, le couvercle doit
toujours rester ferm_ autant que possible pour maximiser I'effet. II est normal d'ajouter des copeaux de bois
plusieurs fois quand on fait r6tir des aliments pendant une Iongue dur_e.
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