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cuisson dépend de la nature des aliments. Par exemple, la chapelure des aliments panés laisse dans l’huile
plus de particules qu’une simple friture. Nous conseillons de remplacer l’huile toutes les 5-8 utilisations de la
friteuse et de toute façon lorsque:
elle commence à avoir une mauvaise odeur, elle fume au cours de la cuisson, elle devient sombre.
POUR UNE CUISSON CORRECTE
• Les aliments à frire ne doivent être plongés dans l’huile que lorsque celle-ci a atteint la bonne tempé-
rature, c’est-à-dire lorsque le voyant lumineux s’éteint.
• Ne pas remplir excessivement le panier. Cela entraînerait une baisse immédiate de la température de l’hui-
le et donc une cuisson trop grasse et non uniforme.
• Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de petites quantités de friture, la température de l’huile
devra être plus basse que celle indiquée.
• Vérifier que les aliments soient minces et qu’ils aient la même épaisseur. Si l’épaisseur des aliments est exces-
sive, l’intérieur de l’aliment cuit mal malgré un bel aspect extérieur. Les aliments de même épaisseur attei-
gnent en même temps le degré de cuisson désiré.
• Essuyer les aliments correctement avant de les plonger dans l’huile ou dans la matière grasse. S’ils sont
humides, les aliments restent mous après la cuisson (surtout les pommes de terre). Il est conseillé de paner
ou de fariner les aliments très riches en eau (poisson, viandes, légumes), en ayant soin d’éliminer l’excé-
dent de chapelure ou de farine avant de les plonger dans l’huile.
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Consulter le tableau suivant en tenant compte que les temps et les températures de cuisson sont fournis à titre
indicatif et qu’ils doivent être modifiés en fonction de la quantité et du goût personnel.
Aliments
Frites Demi-portion
Portion entière
Poisson Calmars
Pétoncles
Langoustines
Sardines
Soles (1)
Viande Tranches de boeuf (1)
Blancs de poulet (1)
Boulettes (6)
Legumes Artichauts
Chou-fleur
Champignons
Aubergines (4 slices)
Courgettes
Quantité max.
Temps
(minutes)
1
a
phase 5 - 6
2
a
phase 2 - 3
1
a
phase 7 - 9
2
a
phase 6 - 8
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
8 - 9
8 - 9
7 - 8
7 - 8
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Température
(°C) (°F)
370
370
320
320
320
340
320
340
340
340
300
320
300
340
320
1.1 lb / 500 gr
2.2 lb / 1000 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
0.9 lb / 400 gr
0.7 lb / 300 gr
0.7 lb / 300 gr
1.2 lb / 550 gr
0.6 lb / 250 gr
0.9 lb / 400 gr
0.9 lb / 400 gr
0.2 lb / 100 gr
0.7 lb / 300 gr