Use and Care Manual

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• Le bois dur comme le bois du noyer, pacanier, pommier, cerisier, mesquite brûlent généralement plus
lentement et produisent plus de fumée sur une longue période de temps.
• Pour prolonger le temps de combustion des copeaux de bois : faites tremper les copeaux de bois dans
• La plupart de la saveur du fumeur est acquis en dedans d'une heure de cuisson. Il n'est pas
fumeur es désirer.
Ici une liste de bois fumé les plus populaires et un peu d'information à ses sujets.
CONSEILS POUR LE FUMAGE DES ALIMENTS
Essence de bois Aliment suggéré Commentaires
Pommier Toutes les viandes
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Chaque espèce de pommier confère aux aliments
une saveur légèrement différente. Le bois de
pommier produit un effet de brunissement qui
rend la nourriture encore plus appétissante.
Amandier Toutes les viandes Saveur sucrée et goût naturel de noisette.
Frêne
Poisson et
viande rouge
Saveur très douce.
Citronnier Porc et poulet
Les bois de citronnier et d’oranger confèrent aux aliments
une saveur douce, mais fruitée.
Cerisier Porc et bœuf Saveur douce et fruitée.
Bois fruitier
Porc, volaille
et poisson
Les bois de pêcher, de poirier et de prunier confèrent
aux aliments une saveur de fumée douce, sucrée
et légèrement fruitée.
Vigne
Volaille, gibier
et agneau
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et
brûle longtemps. Il donne aux aliments une saveur
acidulée et légèrement fruitée.
Hickory Porc et bœuf
Le bois de hickory est sans doute le bois le plus recherché
pour fumer les aliments. La saveur qu’il produit est très
intense; par conséquent, nous vous recommandons
d’utiliser une faible quantité de ce bois pour commencer
.
Érable Porc et volaille Saveur douce et sucrée.
Prosopis
Bœuf, poulet
et poisson
Ce bois dégage une chaleur très intense, alors soyez
prudent. Tout comme le bois de hickory, ce bois est très
apprécié et confère aux aliments une saveur prononcée.
Chêne
Viande rouge, gibier, côtes
et poisson
Ce bois produit également beaucoup de fumée.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Pacanier Côtes et viande rouge
Ce bois dégage une légère fumée qui donne aux
aliments une saveur sucrée et un goût de noisette.